Что может загустить воду

Если блюдо получилось слишком жидкими, не расстраивайтесь, вы можете его загустить. Есть много способов загустить жидкость – некоторые подходят для одних видов блюд, другие способы – для других видов блюд. Мука, крахмал, яичные желтки – одни из самых распространенных загустителей. Также можно загустить жидкость методом уваривания, который вообще не требует никаких дополнительных компонентов.

Ингредиенты

Порций: 2 стакана соуса

2 столовых ложки муки
1/4 стакана холодной воды

Мука и жир

Порций: 2 стакана соуса

4 столовых ложки муки
4 столовых сливочного масла

Крахмал

Порций: 2 стакана соуса

1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка воды

Чем разбавить жидкость для вейпа

В настоящее время очень популярным девайсом стал вейп. В связи с этим часто вейперы стали задаваться вопросом: чем разбавить жидкость для электронных сигарет? Чаще такой вопрос становится актуальным, когда вы покупаете жижу слишком крепкую для парения на вашем вейпе и ее становится невозможно парить. В этом случае лучшим вариантом будет разбавление ее такой же жидкостью, но она должна содержать меньше никотина или вообще не содержать его. При такой манипуляции электронная сигарета не потеряет своих основных свойств: густота пара, вкус исходной жидкости. При этом крепость ее будет гораздо меньше, так как при проделывании данной манипуляции уменьшается концентрация никотина.

Как правильно разбавить жижку для вейпа

Способы разбавления жижи для вейпа становятся актуальными при приобретении более мощного девайса и при наличии жиж для маломощных вейпов.

Первый способ – разбавление вейпа безникотиновой основой. При его использовании пар будет иметь малонасыщенный вкус, что некоторым может не нравиться.
Второй способ – разбавление жижи растительным глицерином, который имеет другое название VG. Данный метод является самым популярным и самым доступным. Для того, чтобы разбавить купленную жидкость для е-сигареты, достаточно приобрести глицерин в практически любой аптеке. Третий способ – разбавление жижи другой жижей, содержащей меньшее количество никотина.
PG 60-65% / VG 40-35% – одна из самых распространенных пропорций. Оптимальное количество пара и троатхита.
PG 90-95% / H2O 5-10% – мало пара, но сильный “удар по горлу”. Подойдет для любителей обычных сигарет, вспоминаем ссср без фильтра 😉
VG 80% / H2O 20% – очень мягкая жидкость с большим навалом и совсем незаметным троатхитом

Особенности разбавления растительным глицерином

Если жижу для вейпинга разбавить растительным глицерином, то будет полезно знать заранее, что:

Вкус жидкости будет иметь не такой яркий вкус, как раньше.
Может появиться небольшой привкус глицерина.
Электронная сигарета будет производить больше пара, который будет гуще.
При парении жжение и покалывание в горле будет менее выраженным.

Как снизить содержание никотина в жиже

Как разбавить жидкость для парения

Самые лучшие пропорции поможет подобрать калькулятор самозамеса. Однако…

Арифметика разбавления жижи для парения очень проста. Например, имея жижу, объем которой 30 мг и крепость 18 мг. Если добавить туда безникотиновую основу, объем которой 30 миллиграмм, то получим жидкость для применения, крепость которой лишь 9 мг. Для получения более точных результатов лучше воспользоваться расчетами на 1 мл жидкости. Если взять предыдущий пример, то для получения раствора с крепостью в 9 мг, надо:

1 мл исходной жижи смешать с 1 мл безникотинового раствора, что в сумме даст 2 мл раствора. Далее рассчитаем суммарное содержание никотина: 18 мг никотина в никотиносодержащей жиже плюс ноль миллиграмм никотина в безникотиновом растворе, на выходе получаем 18 мг никотина. Следующим действием определим итоговую крепость 2 мл раствора: 18 мг поделим на 2, получаем в итоге 9 мг.

Таким образом легко получаем готовую жидкость объемом 2 миллилитра с итоговой крепостью 9 миллиграмм. В расчеты можно подставить другие цифры для индивидуального случая и расчета нужных пропорций.

Использование воды для разбавления жижи

Можно ли разбавить жидкость для электронной сигареты водой? Очень часто люди думают, что разбавить жижу можно и водой. Но это мнение ошибочно. Вода не способна полностью растворить раствор, так как консистенция ее более вязкая и густая. Как факт, вода не входит ни в один качественный раствор для парения.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 14. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Источник

Гид по загустителям: чем они отличаются и как их применять

Текстура блюда важна, как и вкус. От муссов мы ждем воздушности, желе любим за нежную консистенцию, когда лакомство тает во рту. А водянистому соусу предпочтем насыщенный и плотный. Все эти состояния возможны благодаря загустителям. Словно душа компании, они собирают ингредиенты в единое целое.

Но каждой группе нужна своя голова. Желатин, например, идеален для приготовления панакоты, а вот птичье молоко он может подпортить. Загустить соус поможет мука, зато от пектина никакого толку не будет. Он звезда в джеме и повидле.

На гастрономической сцене появляются новые герои. Взять хотя бы геллановую камедь. Несмотря на пугающее название, вызывающее ассоциации с вредными химическими добавками, это вполне безобидный природный загуститель. Причем свои объединяющие способности он проявляет даже в холодной среде. Для сравнения: муку обязательно нужно нагревать, чтобы «включить» связующий режим.

Как видно, всему нужен свой загуститель. Разберемся, в каких ситуациях и что лучше использовать.

Желатин

Прозрачное клейкое вещество — на самом деле смесь белков животного происхождения. Желатин получают путем долгой термической обработки мясных и рыбных субпродуктов: костей, хрящей, суставов, кожи. Звучит неаппетитно, но именно этот загуститель придает нежную и гладкую текстуру застывшим блюдам.

Одно из главных отличий желатиновых угощений — достаточно низкая температура плавления. Уже при 36 °C в них начинают разрушаться прочные соединения между молекулами, и плотная консистенция превращается в жидкую. Такое желе моментально тает во рту, раскрывая все вкусовые свойства. Благодаря своей нейтральности желатин не обременяет угощения дополнительным привкусом.

Этот загуститель чувствителен к перепадам температур. Для плотной и крепкой структуры охлаждать блюда нужно постепенно и довольно долго, чтобы образовались правильные молекулярные связи.

Желатин идеален для приготовления холодца, заливного, мармелада, сливочного или фруктового желе. Однако с последним нужно быть аккуратнее. Такие фрукты, как киви, инжир, папайя и ананас, в своих клетках содержат ферменты, расщепляющие белок, поэтому желатиновое блюдо с ними может просто не застыть.

Агар-агар

Еще один мощный загуститель, но уже растительного происхождения. Получают его из красных водорослей. Если желатин вводят в теплую смесь и размешивают до растворения, то агар-агар обязательно нагревают до кипения. Но застывает он значительно быстрее (в течение часа или двух).

Температура плавления желе из агар-агара выше в два раза. Понятно, что во рту оно таять не будет, зато такой продукт термообратимый. То есть его можно еще раз нагреть и при повторном охлаждении он все равно примет нужную форму. Правда, все эти свойства отражаются на структуре. Желе не такое прозрачное, упругое и с особым привкусом.

Как загуститель агар-агар подойдет для пористых текстур. Муссы, зефиры, пастила — все это по его части. С воздушными консистенциями он обращается деликатнее, в то время как желатин слишком сглаживает их. Дело в том, что основой растительного загустителя являются углеводы, а не белки. Соединяясь, они образуют более зернистую структуру.

Белки животного происхождения

Помимо желатина, как загустители используют и другие виды животных белков. При нагреве их молекулы разворачиваются в длинные цепи, которые не дают частицам воды свободно перемещаться.

В высокой гастрономии особо ценят кровь, полученную при первичной обжарке мяса. Она как раз богата разными животными белками. Известный английский шеф-повар Хестон Блюменталь именно этот компонент называет лучшим загустителем для соусов и подливок.

А в кондитерском деле не обойтись без желтков. Ферменты в их составе отлично загущают большинство кремов. Однако белки что в крови, что в желтках — компонент капризный. Их легко перегреть, тогда они начнут соединяться между собой и образовывать комки.

Пшеничная мука

Пожалуй, один из самых популярных загустителей для соусов. Благодаря углеводам и белкам в составе он работает на два фронта. Первые поглощают молекулы воды, соответственно, помогают добиться нужной структуры. А вторые принимают активное участие в реакции Майяра. Это сложное взаимодействие сахаров и аминокислот, которое запускает процесс образования вкусов и запахов.

Но в применении муки есть и побочные эффекты. Крахмал в составе растворяется только при высоких температурах, поэтому без нагрева не обойтись. Но даже в горячей воде гранулы быстро соединяются друг с другом, образуя комки. Поэтому вводить муку нужно постепенно и при активном помешивании. Также наличие белков приводит к образованию пленки на поверхности соуса и повышает риск его подгорания.

Крахмал

Белков в его составе нет, поэтому крахмал, особенно кукурузный и рисовый, считается наиболее чистым и эффективным загустителем. Но в процессе образования вкуса он совершенно не участвует. Муку, к примеру, можно предварительно разогреть на сковороде, чтобы она подарила соусу легкий ореховый оттенок. Крахмал идеально подойдет блюдам с ярким и сочным вкусом: томатному соусу, фруктовому киселю или компоту.

Картофельный крахмал от своих зерновых собратьев отличается размером и прочностью гранул. Они крупнее, поэтому поглощают больше жидкости, но более хрупкие и легче разрушаются. Добавлять его нужно меньше и в самом конце приготовления. Блюдо с картофельным крахмалом быстрее расслаивается или теряет нужную текстуру.

Пектин

Добиться плотной текстуры, как желатин и агар-агар, он не поможет. Этот загуститель пригодится для придания приятной вязкости. Применяется он в приготовлении сладостей из фруктов и ягод: джемов, конфитюров, варенья, иногда пастилы или мармелада (но лакомство будет не такое упругое, как с добавлением желатина).

Декстрины

Их можно назвать новым поколением загустителей. В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, эти ингредиенты активизируются и при низких температурах. На вкус блюд они совершенно не влияют, а также находят общий язык как с кислыми, так и с обычными продуктами.

Несмотря на пугающе сложные названия, большинство загустителей природного происхождения и даже разрешены в органических продуктах, например гуммиарабик (экстракт древесины акации), гуаровая камедь (экстракт семян фасоли), ксантовая камедь (итог брожения определенных бактерий).

Вот такой большой и разнообразный мир загустителей. Некоторые из них можно заменять, но нужно помнить, что каждая добавка вызывает определенную химическую реакцию, и повторить ее точь-в-точь аналог не сможет.

Источник

Чем загустить воду чтобы она осталась прозрачной? Загустители для ЭБРУ не предлагать

С точки зрения химика, аквариумная вода — это водный раствор с разным содержанием производных «азотного цикла», разных химических элементов (солей, кислот, нитритов, нитратов, аммиака/аммония, а также разных органических соединений) и в том числе, неопределённого количества колоний бактерий и т. д.
Чистой водой Н2О условно можно считать свежую каплю дистиллята, а в идеале — пара.
В связи с этим обстоятельством нельзя путать два понятия:
1. долив воды — это процесс, связанный с восстановлением прежней концентрации водного раствора путём замены испарившейся воды на равное количество дистиллированной воды.
2. замена части «старого» водного раствора (от 0, 0. до 100%) частью «нового» водного раствора (периодически выполняемая, прежде всего для снижения концентрации накопившегося в водном растворе аммиака (сильного яда) вырабатываемого кожным покровом рыб в процессе метаболизма (Прим: человек выводит аммиак из организма через мочу)).
Путём сложения первого и второго водных растворов (доливая в «старый» водный раствор «новый» водный раствор (например: из водопровода) (математика начальной школы) Вы постепенно увеличиваете концентрацию всех накапливаемых элементов (которые аккумулируются в «старом» водном растворе), степень «насыщенности» которой становится предельной и практически уже не изменяется.
На практике аквариумисты осуществляют только замену части водного раствора.

Три причины резкого помутнения водного раствора в аквариуме:
— «бактериальный взрыв» — активная (с повышенной динамикой) ферментация вновь влитого водного раствора в уже отферментированный «культурный» аквариумный водный раствор.
Устраняется соотношением частей «старого» и «нового» водных растворов, очисткой (заменой) фильтрующего материала фильтра, активной фильтрацией, аэрацией, временем, снижением количества вносимых в аквариум кормов и других элементов из внешней среды;
— «засор» (возможен в «старом» водном растворе) — вялотекущая продолжительная ферментация остатков корма и другой органики (на поверхности предметов: декораций, грунта, растений и т. д., недавно погруженных в аквариум) связанный с засором фильтрующего материала фильтра;
Устраняется очисткой (заменой) фильтрующего материала фильтра, активной фильтрацией, аэрацией, временем, снижением количества вносимых в аквариум кормов и других органических и минеральных элементов;
— «комбинированный вариант» — «бактериальный взрыв» и «засор».
Вывод: мутный водный раствор в аквариуме — есть бактериальный фон!
Если «остановить воду» и посмотреть на неё через микроскоп, можно будет увидеть движение несчётного количества молочно-белых микроточек (которые являются микроорганизмами). В том числе, можно увидеть и одноклеточные грибы без вегетативного тела – дрожжи, которые заселяются в водный раствор из окружающей среды, образуют колонии, вырабатывающие катализаторы, которые и активируют процесс ферментации.

Источник