Если крем выделяет воду

КОТ И ТОРТ

Торты на заказ в Челябинске

Расслоился масляный крем: что делать

Ждала-ждала, когда у меня закажут торт с масляным кремом, чтобы сделать фото и проиллюстрировать ими пост. Не дождалась. Поэтому решила написать без своих фоток, любезно воспользовавшись гуглом и открытыми источниками, спасибо им большое.

Итак, о чем этот пост? О масляном креме и о том, как он расслаивается, противный такой, и о том, как сделать так, чтобы его починить и снова добиться гладкой текстуры. Проще говоря:

РАССЛОИЛСЯ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ: ЧТО ДЕЛАТЬ?

Начнем издалека — что вообще такое масляный крем? Самый простой масляный крем — это сливочное масло плюс сгущенное молоко. Что может быть проще! Вот вы взяли пачку масла и банку сгущенки, смешали все миксером… и получили противную комковатую массу, на которую без слез смотреть невозможно.

ПОЧЕМУ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ РАССЛОИЛСЯ?

Скорее всего, вы взяли теплое (комнатной температуры) масло и холодную сгущенку, и бухнули сразу все сгущенное молоко в масло. Холодная сгущеночная масса подморозила масло, и оно свернулось комочками. А так как вы вылили сразу ВСЮ сгущенку — у масла не было даже шанса остыть равномерно. Такое «шоковое» охлаждение и обеспечило нам комочки. Есть такой крем можно, но эстетического удовольствия ноль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НЕ РАССЛОИЛСЯ?

Первое: нужно, чтобы и масло, и сгущенка были одной температуры — комнатной. Самый простой способ этого добиться: оставьте и пачку, и банку на ночь на кухонном столе. За 6-8 часов обе массы будут одной температуры.

Второе: сначала как следует взбейте масло без сгущенки. В течение 2-3 минут, на высокой скорости. Масса насытится воздухом, побелеет и станет более пышной.

Третье: Добавляйте сгущенку понемногу, по столовой ложке. Добавили ложку сгущенки — хорошенько до однородности взбили. Добавили — взбили. Такой небыстрый процесс поможет добиться однородной гладкой текстуры.

Но вот вроде вы все сделали правильно, а все равно комки.

РАССЛОИЛСЯ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ: ЧТО ДЕЛАТЬ?

Главное: не нужно паниковать и выкидывать все в мусорное ведро.

1. Если вы взбивали масло в металлической посуде, переложите его в стеклянную, керамическую или пластиковую.

2. Потом поставьте крем в микроволновку, на максимальную частоту, на 10 секунд.

3. Достаньте, взбейте как следует на максимальных оборотах в течение 1-2 минут.

Повторите эту процедуру до тех пор, пока крем не станет однородным. По моему опыту достаточно 3-4 подходов по 10 секунд, чтобы крем прямо на глазах стал превращаться из противной комковатой массы в гладкую и блестящую.

Но будьте внимательны и не переусердствуйте, чтобы не растопить все масло в жижу — вот тогда крем мы уже не спасем.

Если крем получился однородным, но стал слишком жидким — просто поставьте его в холодильник на полчаса-час. Масло в креме остынет, и он снова станет густым.

Как это работает? При разогреве температура масла начинает повышаться, оно подтапливается и лучше смешивается со сгущенкой. Грубо говоря, мы с вами топим комочки масла и снова перемешиваем его с молочной массой. Такая «работа над ошибками» получается.

(То же самое можно сделать на водяной бане: поставить миску с кремом на баню и непрерывно взбивать его до однородности. Действие будет таким же, мы так же топим масло, но возни с водяной баней больше, и лично я предпочитаю микроволновку.)

Вот такие дела. Задавайте свои вопросы в комментариях или отправляйте на почту anna@catncake.ru, буду рада помочь и подсказать.

Если вам понравилась статья — поддержите меня донатом!

Переведите любую сумму на карту Сбербанка,
которая привязана к номеру +7 912 804 46 41.

Источник

Почему течет торт

Почему течет торт? Как оказалось с «плачущими» тортами столкнулось гораздо больше человек, чем я думала. Откуда же берётся столько жидкости в торте, что около него набегают целые лужи? Сборка и финишное покрытие когда что-то пошло не так.
⠀
Кто-то высказал предположение, что это от излишней пропитки или же начинка потекла. Вполне возможно, но тогда вам нужно ни много ни мало попросту утопить свои бисквиты в пропитке, чтобы она со временем начала вытекать из торта лужицами.
⠀
То же самое касательно начинки. Или ваш загуститель вовсе не сработал, или же вы вообще не использовали никакого загустителя, тогда, как вариант, причина может быть и в начинке.

На самом деле, в 98% случаев когда течет торт причина по банальному проста — молочные продукты выделяют сыворотку.
⠀
Особенно, если в их состав не входят загустители и стабилизаторы, в случае нарушения температурного режима хранения и ряда других разнообразных факторов.
⠀
Первый мой торт, который просто «рыдал навзрыд», был медовик, в креме которого сметану я заменила греческим йогуртом. Сыворотка затопила всю подложку и часть холодильника. Можете себе представить, насколько мокрым торт оказался внутри.
⠀
Поэтому на вопрос, можно ли вместо сметаны для крема использовать йогурт, категорически отвечаю «нет»!
⠀
Крем с добавлением даже незначительного количества йогурта (греческого или турецкого 10-12%) вначале вроде бы абсолютно стабилен, но со временем сильно разжижается, становится практически текучим. Для бисквитного торта может сойти, если совсем не пропитывать коржи, для медовиков такой вариант не прокатит вовсе.

Во втором случае, торт «заплакал» из-за плохого качества сметаны — то ли был нарушен режим хранения продукта, то ли технологический процесс приготовления.
⠀
Остатки сметаны и крема, постояв некоторое время в холодильнике, выделили просто огромное количество сыворотки. Логично, что то же самое произошло и с кремом в торте — большую часть впитали бисквиты, но часть вытекла и на подложку.

В третьем случае был замечен крем-чиз. Обычно я использую Креметте, в состав которого входит загуститель и стабилизатор. Он может выделять незначительное количество сыворотки.

Но однажды, за неимением Креметте, собрала торт с крем-сыром ТМ «Aria», в составе которого нет ни загустителей, ни стабилизаторов. Также, скорее всего, отличается технология приготовления. Не просто так он стоит почти в два раза дешевле. Этот сыр выделяет сыворотки в 3-4 раза больше, нежели Креметте. В результате на утро на подложке оказалось несколько столовых ложек сладкой жидкости. .

Источник

Для чего нужна вода в косметике

Для чего нужна вода в косметике? Какие особенности имеет косметика, на первом месте которой — вода? Возможна ли косметика без воды в составе?

На эти вопросы ответит Хуссейн Найми, доктор биохимических наук, доктор фармацевтических наук, генеральный директор MAGIC ARGANA, производящий первоклассное аргановое масло. Вы уже должны были знать его из статьи про аргановое масло для кожи и волос.

Вода в косметике — факты

Состав большинства косметических средств, в том числе кремов, начинается словом Aqua. Это официальное международное название воды в INCI (International Nomenclature of Cosmetic Ingredients). Чем ближе к началу списка указан ингредиент, тем больше его содержится в продукте. Если первое слово в составе продукта «aqua», это значит, вода в косметике преобладает над всеми остальными ингредиентами. Стандартный крем для кожи содержит от 60% до 85 % воды, а иногда этот процент достигает 90%. Лосьоны, гели для душа, шампуни, тоники могут содержать до 95% воды.

Несмотря на важную роль в рецептуре косметических средств, вода в косметике сама по себе не является увлажняющим агентом . В реальности восстановлению гидролипидного барьера кожи и глубокой гидратации эпидерма способствуют жирные кислоты, содержащиеся в косметических средствах, но никак не вода.

Увлажняющий эффект от воды из крема эфемерный и недолговременный . Вы можете легко воспроизвести его дома, просто ополоснув лицо «нормальной» водой. К сожалению, это приятное ощущение носит кратковременный характер, и сохраняется максимум 30 минут. Вода попросту испаряется с теплой поверхности.

Какую роль играет вода в косметике?

• Вода в косметике служит растворителем для активных компонентов и эксципиентов косметической продукции.
• Вода позволяет снизить агрессивность и токсичность некоторых компонентов.
• Вода служит «агентом заполнения». Агент заполнения — вещество, которое не несет пользы, а просто заполняет пространство флакона. Естественно, такое вещество стоит копейки, что позволяет легко зарабатывать большие деньги.
• Вода в косметике служит агентом эмульсии (определяет текстуру и галеновую форму продукта).
• Вода — это своего рода «алиби», чтобы продавать даже некачественную косметику, как «натуральную» и «БИО».
• Вода способствует дерматологически м эффектам некоторых косметических средств, осуществляя доставку активов к коже и слизистым.

Кроме того, добавление воды к продукту (например, в шампунь) позволяет продавать воду по цене этого продукта.

Качество воды в косметике

Качество воды в косметической продукции имеет первостепенное значение. Обычная водопроводная вода не подходит для косметики. В принципе, как и для фармацевтической промышленности, вода должна быть стерильной, без запаха, без бактерий и микробов, не должна содержать извести, тяжелых металлов и минеральных солей.

Эта стерильная и очищенная вода крайне важна с химической точки зрения, поскольку не имеет себе равных в качестве растворителя твердых и газообразных активов. Однако, с дерматологическо й точки зрения, такая вода не делает ничего. Поэтому её часто называют «мёртвый» ингредиент.

Вода в косметики — факторы риска

Главная проблема использования воды в косметике — это её защита. Как только в составе появляется вода, обязательно добавляются консерванты. В большинстве случаев — химические. Чем больше воды содержит продукт, тем слабее он становится и необходимое количество консервантов для его защиты увеличивается.

Напоминаем, крем — это эмульсия из двух фаз: жирной и водной (масло в воде).

Жирная фаза первостепенна. Она защищает и улучшает структуру кожи, увлажняет её поверхность и глубину. Водная фаза будет испаряться.

Растительные масла vs. Косметика с водой в составе

Самый простой способ ухода за кожей, без химикатов и консервантов — использовать натуральные растительные масла в чистом виде.

Это имеет многочисле нные преимущества:

• Во-первых, флакон с маслом не нуждается в консервантах . Масло слишком плотная среда для бактерий, в которой они не могут развиваться.

• Жирные кислоты природного растительного масла, как две капли воды, похожи на комплекс липидов в структуре нашей кожи и, следовательно, растительные масла проникают в кожу гораздо лучше, чем любой крем, гель или лосьон.

При использовании кремов нужно обязательно проверять список ингредиентов, чтобы выбирать крема, богатые жирными кислотами растительного происхождения и избегать слишком легких кремов, богатых минеральными маслами, силиконами, консервантами и т.д. …

Резюмируем. Вода, в косметике не способствует гидратации кожи, её роль в другом. Но это не значит, что мы не нуждаемся в воде для увлажнения. Совсем наоборот! Кожа нуждается в поступлении воды, но другим путем: употребление достаточного количества воды в течение всего года (пить воду, есть овощи, фрукты) является одним из главных условий красивой, здоровой и хорошо увлажненной кожи. В то время как недостаточное потребление воды с пищей — одна из причин тусклой и обезвоженной кожи.

Пользуетесь ли вы маслами в уходе за вашей кожей? Какими?

Источник

10 причин, почему расслоился ваш крем

Начинающим кремоварам хорошо знакома история, когда сделаешь крем по новому (а то и по многократно проверенному) рецепту, а через некоторое время на поверхности поблескивают злосчастные капельки. Почему так могло произойти? Давайте разберемся:

• Большая разница температур между водной и жирной фазам перед смешиванием. Оптимально, чтобы эта разница не превышала 1 градус. Это же относится и к вводимым в остывшую эмульсию активам – если часть из них хранится в холодильнике, не забудьте дать им постоять при комнатной температуре.
• Компоненты в креме не «дружат» друг с другом.
• Нарушение технологии работы с эмульгатором (внимательно читайте все рекомендации к конкретному эмульгатору перед созданием и реализацией рецепта).
• Эмульсию смешивали недостаточно долго или недостаточно интенсивно или наоборот, слишком долго и слишком интенсивно.
• Неверное соотношение воды/масел/активов/эмульгаторов в рецепте
• Эмульсию подвергали резким перепадам температур (например, ставили в холодильник, чтобы она побыстрее остыла).
• Уровень рН отличается от того, при котором эмульсия с данным эмульгатором стабильна.
• Низкое качество эмульгатора.
• Эмульгатор не стабилен сам по себе и его рекомендуется использовать только в сочетании с со-эмульгаторами.
• При смешивании капучинатором образовалось слишком много пузырей воздуха. Это может привести не только к расслоению, но и к быстрому окислению крема. Чтобы минимизировать этот эффект, перед смешиванием снимите с мини-миксера пружинку.
  

В любом случае расслоение крема – это признак, что что-то пошло не так и пользоваться таким продуктом настоятельно не рекомендуем.

Источник

Форум Пензы: Крем — увлажняет или обезвоживает?

• 3 Страниц
• 1
• 2
• 3
• →

• Вы не можете ответить в тему
• Вы не можете создать новую тему

Крем — увлажняет или обезвоживает? Как правильно пользоваться?

#1 КрошкаЛебедь

• 
• Старожил
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 1392
• Регистрация: 16 February 11
• Город НН

# Контент-менеджер

• 
• Местный житель
• 

• 
• 
• 

#2 Olha

• 
• VIP-персона
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 6926
• Регистрация: 05 April 11

#3 yalena

• 
• Мудрая Звезда Happy-City!
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 22038
• Регистрация: 05 April 11
• Город Украина

Olha сказал:

Еще таким же свойством обладает минеральное масло и вазелин, они создают видимость увлажнения, пересушивая тем самым кожу.
Они образуют на поверхности кожи водоотталкивающую пленку, которая «запирает» влагу в коже, одновременно препятствуя проникновению кислорода.

Olha сказал:

Мудрая жена должна уметь три вещи: приставать, кормить и не приставать.

#4 Olha

• 
• VIP-персона
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 6926
• Регистрация: 05 April 11

yalena (02 November 2011 — 00:02) писал:

#5 yalena

• 
• Мудрая Звезда Happy-City!
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 22038
• Регистрация: 05 April 11
• Город Украина

Olha сказал:

Мудрая жена должна уметь три вещи: приставать, кормить и не приставать.

#6 Olha

• 
• VIP-персона
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 6926
• Регистрация: 05 April 11

yalena (02 November 2011 — 21:35) писал:

#7 Яло

• 
• Новосел
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 175
• Регистрация: 17 October 11
• Город Москва

#8 Olha

• 
• VIP-персона
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 6926
• Регистрация: 05 April 11

Яло (03 November 2011 — 00:05) писал:

#9 yalena

• 
• Мудрая Звезда Happy-City!
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 22038
• Регистрация: 05 April 11
• Город Украина

Olha сказал:

Малышева Елена Васильевна — телеведущая программы «Здоровье» на «1 канале», по совместительству врач, и даже доктор медицинских наук.

А то что кремы могут обезвоживать легко проверить.
Если кожа замечательно выглядит только после нанесения крема, а без него сохнет, шелушиться и стягивается после умывания, то этот крем обезвоживает кожу.

Мудрая жена должна уметь три вещи: приставать, кормить и не приставать.

#10 Olha

• 
• VIP-персона
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 6926
• Регистрация: 05 April 11

yalena (03 November 2011 — 00:23) писал:

И что, у нее интересные передачи? Может стоит в интернете их поискать? А то мы телевизор не смотрим.

yalena (03 November 2011 — 00:23) писал:

#11 yalena

• 
• Мудрая Звезда Happy-City!
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 22038
• Регистрация: 05 April 11
• Город Украина

Olha сказал:

Вот моя самая любимая её передача

Самое интересное начинается с 6-й минуты, но для общего развития можно посмотреть весь сюжет!

По поводу передачи, которую смотрела КрошкаЛебедь, то я не уверена, что это именно она.
Но приведу текст по теме:

Передача Малышевой «Жить здорово»
Увлажняющие кремы

99 % женщин используют увлажняющие кремы. Но после нанесения таких кремов часто бывает ощущение, что лицо все равно сухое. Создается впечатление, что производители нас обманывают : мы пользуемся увлажняющим кремом, а кожа становится все суше, и морщин на ней появляется все больше.
Увлажнители – это молекулы, способные удержать воду, а потом отдать ее туда, где воды нет. Увлажняющий крем притягивает воду. Если влажность воздуха в помещении менее 60 %, то крем, нанесенный на лицо, вытягивает воду из кожи женщины. В результате кожа теряет, а не накапливает влагу.
Однако если в помещении влажный воздух, увлажняющий крем на лице притягивает воду к коже из окружающей среды. Именно эта вода вместе с кремом создает на лице водно-жировую эмульсию и не позволяет коже становиться сухой. Поэтому увлажняющие кремы эффективны лишь в помещении, где влажность воздуха выше 60 %.
В обычных квартирах влажность воздуха гораздо ниже, особенно – в дома, где установлены стеклопакеты.

Мудрая жена должна уметь три вещи: приставать, кормить и не приставать.

#12 Olha

• 
• VIP-персона
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 6926
• Регистрация: 05 April 11

yalena (03 November 2011 — 00:49) писал:

Посмотрели на ночь глядя, теперь переживаю, не будут ли мужу кошмары сниться. А женщине они зачем свитер красивый испортили? И почему она советует раскрывать мальчикам головку полового члена, ведь сейчас все кричат, что там ничего трогать нельзя?
Нет, все-таки не зря мы телевизор не смотрим.

Хотя наверное по поводу высушивания кожи кремами она все же правду сказала.

#13 yalena

• 
• Мудрая Звезда Happy-City!
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 22038
• Регистрация: 05 April 11
• Город Украина

Olha сказал:

Вот этот вопрос и меня очень интересовал
Бедной женщине еще и клок волос отрезали, для чистоты эксперимента.

Olha сказал:

Чтобы потом было воспаление и пришлось делать обрезание — всё продумано!

Olha сказал:

Сообщение отредактировал yalena: 03 November 2011 — 01:18

Мудрая жена должна уметь три вещи: приставать, кормить и не приставать.

#14 Olha

• 
• VIP-персона
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 6926
• Регистрация: 05 April 11

yalena (03 November 2011 — 01:13) писал:

Ну разве что так. Хотя я была знакома с мамочкой, у которой ребенку пришлось делать обрезание по медицинским показателям. Хорошо, что она спокойно к этому отнеслась, с юмором. У мальчика хоть комплексов по этому поводу не будет.

yalena (03 November 2011 — 01:13) писал:

#15 yalena

• 
• Мудрая Звезда Happy-City!
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 22038
• Регистрация: 05 April 11
• Город Украина

Olha сказал:

Я жалею, что сына в детстве не обрезала.

Olha сказал:

Мудрая жена должна уметь три вещи: приставать, кормить и не приставать.

#16 Olha

• 
• VIP-персона
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 6926
• Регистрация: 05 April 11

yalena (03 November 2011 — 01:32) писал:

Ну это вопрос спорный, обрезанный мальчик все же будет в какой-то степени белой вороной, лучше, если удается обойтись без этого.

yalena (03 November 2011 — 01:32) писал:

#17 yalena

• 
• Мудрая Звезда Happy-City!
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 22038
• Регистрация: 05 April 11
• Город Украина

Olha сказал:

Olha, вы отстали от жизни
У сына в саду было несколько обрезанных мальчиков, у мужа в классе несколько парней обрезались в 16-17 лет — по показаниям!
А у моей сестры муж обрезался в 23 года, а у моей подруги в 35 (в прошлом году).

И белые вороны здесь не причем, особенно если дело касается здоровья!

Olha сказал:

У умного человека есть голова на плечах, он всегда фильтрует информацию!

Но из её передач я узнаю много интересного, а уже потом читаю что к чему

Мудрая жена должна уметь три вещи: приставать, кормить и не приставать.

#18 КрошкаЛебедь

• 
• Старожил
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 1392
• Регистрация: 16 February 11
• Город НН

yalena сказал:

Я мало пользуюсь кремами, но замечаю — начинаю пользоваться и неизбежно подсаживаюсь. Поэтому стараюсь не мазать ничего если уж совсем не припекло.
yalena, о да, это та самая передача.

Хотя Малышева для меня давно не авторитет. Она помешана на искусственных воздействиях на организм — прививках, таблетках, пластике и т.д. Я против. Традиционная медицина, увы, еще ни разу мне по-настоящему не помогла. (ну разве что за пломбы в зубах сомнительное спасибо) И не дай Бог с ней столкнуться.

#19 yalena

• 
• Мудрая Звезда Happy-City!
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 22038
• Регистрация: 05 April 11
• Город Украина

КрошкаЛебедь сказал:

Мудрая жена должна уметь три вещи: приставать, кормить и не приставать.

#20 Яло

• 
• Новосел
• 

• 
• 
• 

• Группа: Пользователь
• Сообщений: 175
• Регистрация: 17 October 11
• Город Москва

yalena сказал:

Так все же получается, не крем сам вытягивает. а от влажности воздуха зависит.
То есть происходит какое-то взаимодействие воздуха с кремом.
Все равно ерунда какая-то.
Если кожа сама по себе сухая, то она и будет сохнуть и шелушиться, и никакие кремы тут не при чем будут.
Я не могу сказать, что у меня хорошая кожа, тоже есть свои проблемы, и сухость бывает в том числе, и кремами разными пользуюсь периодически.
но что бы они что-то вытягивали, или после них еще суше кожа становилась.

Источник