Если сливки развести водой будет молоко

Содержание

Как развести сливки молоком
Как развести сливки до молока
Как правильно развести сливки молоком
Как развести домашние сливки молоком
Ana’s food blog
Помогите оценить качество молока и рассчитать выход масла

Как развести сливки молоком

При приготовлении различных заварных кремов, панакоты и других десертов часто нужно развести сливки молоком. Многие думают, что это один и тот же продукт, но на самом деле это две составляющие одного целого. Собственно сливки и получают путем отстаивания молока, для этого его наливают в банку и через 7-8 часов снимают жирную сливочную массу. Если вы купили слишком жирные сливки и нужно слегка снизить их жирность, нужно развести их молоком до нужной консистенции.

Как развести сливки до молока

Если для приготовления молочной каши у вас не оказалось молока, а есть баночка сливок, можно сделать из них молоко. Однако помните, что сливки могут свернуться, поэтому кипятить их нельзя ни в коем случае. Но залить горячим импровизированным молоком гречку, макароны или хлопья для завтрака вполне можно. На стакан сливок добавьте полстакана воды, так развести сливки до молока можно для получения вполне вкусного заменителя.

Как правильно развести сливки молоком

Сливки по своему составу ближе к сметане, чем к молоку, это кисломолочный продукт. Поэтому у вас получится разве что из магазинных растительных сливок сделать что-то похожее на молоко. Для этого нужно взять самые нежирные сливки, 10%, и добавить в них слегка подслащенную горячую кипяченую воду. На стакан воды ½ чайной ложки сахара будет вполне достаточно, чтобы развести сливки молоком и получить нежирный продукт для питья.

Как развести домашние сливки молоком

На рынке редко можно найти нежирные сливки, особенно зимой и весной, когда коровы тельные или кормят телят. Молоко у них очень жирное в этот период и такими же будут сливки. Поэтому нужно развести сливки с рынка молоком, чтобы получился более диетический продукт. Для этого на 500 мл сливок добавить 120 мл молока, осторожно ложкой помешивая полученную субстанцию. Не следует взбивать сливки в этот момент, но если вы сразу делаете крем, то можно развести сливки молоком, добавляя поочередно также сахарную пудру и лимонную кислоту для крема.

Картофельный сок для очищения кишечника после поглощения сливочных десертов – отличная альтернатива диете.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Источник

Ana’s food blog

Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки.

В интернете полно статей о том, как рассчитать получившуюся жирность смеси, но вот заход с другой стороны я не встречала, поэтому в силу своей лени, пришлось вывести формулу для быстрого расчета — не считать же это каждый раз заново =D.

Задача — сколько молока нужно добавить в сливки 32% жирности, чтобы получить 10% жирности смеси?

Чтобы не убивать мозг лишними символами (которых в конечной формуле и так дохрена), возьмем за факт, что рассчитывать мы будем добавку молока на 100 мл сливок. Потом можно будет в формуле заменить эту 100 на нужный объем — сейчас это не критично.

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. молока жирностью А2, которые необходимо добавить к 100 мл сливок жирностью А1 для получения смеси жирностью В.

Подставляя все эти коэффициенты в формулу расчета жирности полученной смеси, находим X.

Как видно, в конечной формуле можно легко заменить наши 100 мл сливок на любой другой объем.

Для примера, таблица:

A1 (%)	A2 (%)	B (%)	X (мл)
32	0.0	10	220
32	0.0	20	60
32	1.5	10	258
32	1.5	20	65
32	3.0	10	314
32	3.0	20	70.5

Читаем так: чтобы из сливок жирностью А1 и молока жирностью А2, получить смесь жирностью В, мы берем Х мл молока на 100 мл сливок.

С той же формулой можно слегка усложнить расчет, и ввести игрек =D.

Задача: сколько мл. молока и сливок необходимо для получения 100 мл. смеси нужной жирности.

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. сливок жирностью А1.
У — мл. молока жирностью А2, которые необходимо смешать для получения 100 мл смеси жирностью В.

Собственно, это формула расчета ингредиентов без остатка для какого-нибудь точного рецепта, например.

Сначала находим Х, потом от него — Y. Взвешиваем на весах (помним, что плотность сливок и молока примерно равна 1, и следовательно 1 мл ≈ 1 гр). Радуемся жизни и готовим очешуительную домашнюю сметанку пониженной жирности в условиях средиземноморья.

A1 (%)	X (мл)	A2 (%)	Y (мл)	B (%)
32	31.25	0	68.75	10
32	62.5	0	37.5	20
32	27.87	1.5	72.13	10
32	60.66	1.5	39.34	20
32	24.14	3.0	75.86	10
32	58.62	3.0	41.38	20

Читаем так — берем сливки, жирностью А1 в объеме Х мл, смешиваем с молоком жирностью А2 в объеме Y мл, и получаем 100 мл смеси жирностью В.

Источник

Помогите оценить качество молока и рассчитать выход масла

Смотри видео по сыроделию на нашем канале. Реальный опыт хозяйств

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Добрый день. Хочу делать сама сливочное масло. Если я возьму густые сепарированные сливки, добавлю в них воды и буду сбивать, сколько ориентировочно выйдет масла? Сливки очень густые — на хлеб мажутся. А если сбивать масло из снятых вручную сливок, какой выход?
Еще вопрос. У нас своих животных пока нет — покупаем молоко у фермера. Сразу заподозрила, что сливок мало. Тут решила проверить. Налила 2,5 литра в бидон, бидон на два дня в коридор, на холод. Никаких сливок я там не нашла. Там был просто слой — как тонкая рвущаяся пленочка — чего-то чуть более жирного, чем молоко. И молоко снизу. И все. Как только я запустила ложку, все стало однородным. Мне сказали, что при отстаивании сливки жидкие. Но не настолько же,чтобы их не заметить?
Как еще проверить, сепарированное ли молоко? Не с обратом ли? Делала из него йогурт — с разными заквасками получается слизистая жижа, хотя раньше делала из магазинного нескольких разных производителей — йогурт всегда был йогуртом.
Делала адыгейский сыр и творог. При естественном сквашивании молоко не образует сгустка, а получается кашеобразная жидкая простокваша. Когда на сыр ферментируют разогретое молоко сывороткой, хлопья мелковатые, выуживаю шумовкой с очень маленькими дырочками.
И еще — молоко это в холодильнике и по неделе не киснет. Сие чем объясняется?
Мы сейчас в раздумьях. В принципе, готовы сами все делать, но завести в этом году животных вряд и выйдет, а такие объемы молока достать пока не можем. Ищем корову.

Анализатор молока Вам в помощь, но он денюшек стоит! Но зато четко знаете каждый раз с какими характеристиками у вас молоко

Молоко Вам продают сепарированное. Обычно с трехлитровой банки снимается ложкой стакан густых сливок. А от некоторых коров до полулитра. Сливки не отстаиваются только у козьего молока. Сепарированное молоко (обрат) скисает обычно в течение суток. Если принять во внимание, что у Вас молоко не киснет с неделю, не образуется нормальный сгусток и сыворотка густая и «сопливая», то во-первых, в молоке много слизеобразующих бактерий (что косвенно подтверждает сепарирование), а во-вторых, в молоко добавили соду, чтобы оно быстро не скисало. Я бы на Вашем месте поменяла поставщика.
Про выход масла могу сказать на примере козьих сливок, жирностью не менее 30%. Получается примерно половина от объема сливок. Т.е. из полулитра сливок примерно 250 г крестьянского (72,5%) масла. Не очень поняла, зачем сливки разбавлять водой. Они же хуже будут взбиваться. Водой промывают масло, чтобы избавиться от пахты.

Сливки не отстаиваются только у козьего молока. Сепарированное молоко (обрат) скисает обычно в течение суток. Если принять во внимание, что у Вас молоко не киснет с неделю, не образуется нормальный сгусток и сыворотка густая и «сопливая», то во-первых, в молоке много слизеобразующих бактерий (что косвенно подтверждает сепарирование), а во-вторых, в молоко добавили соду, чтобы оно быстро не скисало.

Я не поняла: сепарированное быстрее киснет или наоборот?

Не очень поняла, зачем сливки разбавлять водой. Они же хуже будут взбиваться. Водой промывают масло, чтобы избавиться от пахты

Это мне так рассказали — сама пока не сбивала

У нас пока не такой размах и не те знания. Мы попросту не поймем, что с информацией от анализатора делать. Но на будущее — спасибо

Просто купите молоко у другого фермера

Это непросто. Ближайшая корова — в 5 км, она обслуживает кучу семей, на ее молоко очередь. Этот фермер живет в семи км, обслуживает 15 деревень и сел. Ищем коров.

Попросите у него парного , только подоенного молока .
Спросите во сколько доит и лучше подождите когда подоят и процедят . Вот такого молока и купите .
Охладите его дома в стеклянной банке , чтоб был виден отстой . Но одной банки вам на масло мало очень .

Если я возьму густые сепарированные сливки, добавлю в них воды и буду сбивать, сколько ориентировочно выйдет масла? Сливки очень густые — на хлеб мажутся. А если сбивать масло из снятых вручную сливок, какой выход?

Выход масла будет зависеть от жирности сливок. Даже если они мажутся на хлеб, ещё не значит что высокая жирность.Если сливки действительно жирные, то из 1.5 лит получается 1 кг масла (у меня так).

Налила 2,5 литра в бидон, бидон на два дня в коридор, на холод. Никаких сливок я там не нашла. Там был просто слой — как тонкая рвущаяся пленочка — чего-то чуть более жирного, чем молоко. И молоко снизу. И все. Как только я запустила ложку, все стало однородным. Мне сказали, что при отстаивании сливки жидкие. Но не настолько же,чтобы их не заметить?

В бидоне Вы ничего не разглядите. Нужно налить обязательно в банку и поставить на отстой, на сутки, не меньше. Если у Вас было всего 2.5 лит, то нужно было хорошенько перемешать и налить в 2 — лит банку. Отстой сливок не говорит о жирности молока. Бывает молоко жирное, а отстой маленький, и наоборот. Это зависит от размера жировых шариков. Чем мельче шарики, тем больше отстой.

Сливки не отстаиваются только у козьего молока.

Не правильно. Есть коровы у которых тоже не отстаивается. У меня была такая. Молоко и на вкус и на плотность отличное. Но пришлось с ней расстаться, потому что покупатели считали его сепарированным.Чаще такое встречается у Айрширской и симментальской породы.

Как еще проверить, сепарированное ли молоко?

Только лабораторным методом. Обратитесь на рынок и попросите определить жирность.Более глубокий анализ стоит не дёшево.

Делала из него йогурт — с разными заквасками получается слизистая жижа, хотя раньше делала из магазинного нескольких разных производителей — йогурт всегда был йогуртом.

Если Вы делали йогурт из некипяченого молока, то поэтому и не получился. Магазинное-то пастеризованное.

При естественном сквашивании молоко не образует сгустка, а получается кашеобразная жидкая простокваша. Когда на сыр ферментируют разогретое молоко сывороткой, хлопья мелковатые, выуживаю шумовкой с очень маленькими дырочками.

это тоже зависит от породы коров. У черно-пестрой и многих других получаются мелкие хлопья, а например у швицев и симменталов — творог выходит круаными кусками или пластами. Ещё технология имеет немаловажное значение. Поддержание определённой температуры, времени выдержки и т.д. У разных коров — разное, подбирается опытным путем.Ещё кормление по-разному сказывается. Если основа кормов силос, то будет такая история.

молоко это в холодильнике и по неделе не киснет. Сие чем объясняется?

Как правило — хорошим качеством. Если хозяйка следит за чистотой, то молоко может и дольше не киснуть. А вот после сепарирования, хоть что делай, прокиснет быстро.
Если сомневаетесь, то самый лучший выход — отдать в лабораторию на анализ. Но если, как Вы говорите, молоком эта ферма снабжает 15 деревень, то оно качественное.Поверьте, клиентскую базу можно наработать только хорошим качеством. Если бы они что-то делали с молоком, то люди бы перестали его покупать.

Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.

Это не очень возможно потому, что он к нам приезжает дважды в неделю. И спрос на молоко большой. Я думаю, он просто нас пошлет — некогда возиться. Да и невыгодно, видимо. Если он не продает нам цельное молоко, значит ему невыгодно. Он также продает сливки, творог, сметану, сыворотку. У него пять коров.

Я не поняла: сепарированное быстрее киснет или наоборот?

Да, сепарированное скисает быстрее. Но если добавить соду, то снизится кислотность молока и оно дольше останется «свежим».

Я сомневаюсь, что фермер мухлюет. Пропустите молоко через сепаратор, станет понятно. И закваской заквашивают пастеризованное молоко. Прогрейте до темп 85-92 град, остудите до температуры заквашивания, внесите закваску. Увас какая закваска? Если термофильная, удобно заквашивать в духовке при минимальной температуре. Термофильная эта та, что работает при темп. 37-40 град. Без пастеризации, с закваской получаются сопли. А вообще, найдите в и-нете информацию по биохими молока, почитайте, много сами поймете. Поищите ГОСТовские технологические рецептуры, там все основы технологии. И на ютубе много видеоинструкций по мол.продуктам.

Большое спасибо. Мы нашли еще одну корову. В воскресенье поедем к дойке за молоком. Хочу поставить молоко на отстой, а затем из сливок сбить масло, а из молока — сыр мягкий сделать.
Каковы мои действия? Привезем. Перельем в трехлитровые банки. Поставим на отстой в холод, потом сливки пастеризуем, оставляем на вызревание еще часов на 10-12? И уже после сбиваем?
Или лучше сначала пастеризовать молоко, а потом ставить на отстой? При какой температуре отстаивать молоко? +2 — +4 это очень холодно? Что будет, если передержать молоко на отстое? Например, до 55 часов? Или лучше снимать сливки часов через 40-45?
Спасибо большое за советы! Я многое прочитала, но не могу разобраться сама

Отстояться молоку достаточно сутки. Температура не должна опускаться ниже 4-6 град. Иначе сливки могут загорчить. Пастеризованное молоко отстоится не правильно, нужно поставить сырое. Снятые сливки можно сбивать после выдержки в холоде 10-12 часов, и у Вас получится крестьянское масло (сладкосливочное). Если сливки потомите в духовке на тихом огне, то получите Вологодское масло. Чем дольше подержите на огне, тем сильнее будет ореховый привкус. Из прокипяченных сливок масло будет отдавать кипяченым молоком. Выбирайте, что Вам по вкусу. Мне легче сбивать масло из сливок, которые после охлаждения заморозили. Я их держу в тепле до оттаивания, тогда сбываются очень быстро.
Хранить молоко желательно не дольше суток. Потом начинают развиваться не нужные бактерии, которые портят вкус конечного продукта.
Если сыр будете делать без добавления специальных заквасок, то молоко нужно выдержать не менее 12 часов при температуре не ниже 15 гр. Должна образоваться определенная кислотность, иначе сыр будет горчить.
А вообще-то сходите в специальные темы по переработке молока. Там все в подробностях.
Пусть всё у Вас получится.

Спасибо. Я в разные темы хожу. Но там общение идет между людьми, которые уже кое-что умеют. Я пока плохо ориентируюсь.
Про сыр — имеете в виду, что после снятия сливок нужно выдержать молоко 12 часов при t> +15? А если я буду делать адыгейский, то есть, в конечном счете подогревать потом молоко?

Для адыгейского сыра выдержка противопоказана. Молоко нужно свежее.Оно может свернуться раньше времени.
Для остальных сыров нужна либо бактериальная закваска — это если молоко свежее, или если делаете из пастеризованного, либо выдержка. Я делаю простой сыр с выдержкой и закваской сычужным ферментом собственного приготовления из сычуга взрослых животных.
Из снятого молока сыр получается очень сухой и твердый. Мне не нравится.

А можно я тоже задам вопрос?
Молока сейчас мало. И нет возможности сепарировать сразу каждую партию. Я собираю молоко за 3 дойки, храню при +3, дальше сливаю в одну кастрюлю, нагреваю и сепарирую. По ощущениям сепарируется хуже. Дальше готовые сливки пастеризую при 65 гр полчаса. Если их сразу охлаждать, то они не густеют. Почему? Нужно ещё при комнатной температуре выдерживать?

Могу только предположить, потому что у меня наоборот выход сливок больше со сборного молока, чем со свежего. Возможно Вы перегреваете молоко перед сепарацией. Чем горячее молоко., тем сливки жиже, их меньше и дольше густеют.Температура должна быть зимой 38-39 гр, летом 35-36. После пастеризации, как Вы делаете, белок разбухает и сливки густеют.

Возможно, что перегреваю. Но после пастеризации сливок они должны дозревать при комнатной температуре? Если да, то сколько? Спасибо

Но после пастеризации сливок они должны дозревать при комнатной температуре?

Тут я тоже точного ответа не могу дать. Пастеризованные продукты нужно обязательно заквашивать. Я делала все время по-старинке, по-домашнему, без пастеризации. Потому что уверена в качестве своего молока. На мастит проверяю раз в неделю и кормлю правильно, по рекомендациям.
Термостатным способом пользуется

Она технолог молочного производства. Дождитесь её или обратитесь в личку.

Но после пастеризации сливок они должны дозревать при комнатной температуре?

Она технолог молочного производства. Дождитесь её или обратитесь в личку.

Спасибо за ответы. Вообще я сметану самоквасом делаю. Но недавно начала собирать сливки на масло и обратила внимание, что не загустели. Честно, на мастит корову никогда не проверяла, проблем с молочными продуктами не было. А если бы мастит? После отела у коровы начался мастит и лечили уколами антибиотика и шприцами в вымя, 2 недели молоко не пили, корова запомнила и теперь боится, когда я инородным предметом к вымени подхожу)

Проверяю мастит сейчас кенотестом. Но есть простое средство — порошок стиральный.Кипятить 100 г стирального порошка типа Лотос с 0.5 лит воды 1 мин. профильтровать в чистую посуду. не теряет активности 3-5 лет. На 1-2 мл молока добавляют 1 мл раствора. Через несколько секунд , при помешивании, появятся хлопья или сгусток. Здоровое молоко остается гомогенным. Не проверяют молозиво и стародойное молоко( за 2 нед до запуска).
Мастит на густоте не сказывается, только на вкусе. Но мастит может понижать, и очень существенно, жирность молока. Поэтому сливок может быть меньше. В холодном месте быстрее загустевают жирные сливки. А если хотите сметану с низкой, допустим 20% жирностью, то сливки нужно кипятить и заквашивать. Ну, или просто подержать в теплом месте. Только тогда сметана будет кислая, может вспучиться. А просто в холоде так и останутся жидкими.
Вообще-то молоко летнее на траве, зимнее на сене, переходное в межсезонье от одной и той же коровы будет сильно отличаться. Я 18 лет держу коров. казалось бы все знаю, а каждый сезон какой-то сюрприз с молоком. Поэтому понимаю людей, которые сомневаются в качестве молока, И бывает немного обидно за животноводов, которых обвиняют не знамо в чем, от того, что просто ничего не понимают в этом. Поверьте » у меня бабушка держала коров и я в этом понимаю» — ничего не значит. Большинство животноводов — честные люди. Ну не выгодно нам мухлевать с молоком, а потом выливать его, потому что никто не берет.

Источник