Какая вода для хлеба

Всё о воде для замеса теста на хлеб

Содержание

Что такое вода

Вода — это живая матрица Земли, это субстанция, которая хранит информацию обо всём и обо всех. Не секрет, что человек на 80% состоит из воды. Две молекулы водорода и одна молекула кислорода создают условия для существования всего живого. H2O помнит всё, что накопило человечество. При этом она способна и управлять этой информацией. По сути это Суперкомпьютер, свойства которого мы так никогда не сможем изучить. Ещё вода защищает мир от жёсткого излучения космоса. Она может управлять человеком, но человек ещё не научился ею управлять. Всё, что мы можем — это использовать свойства для оздоровления через употребление её в пищу.

К физическим свойствам воды относят её способность замерзать при нуле и кипеть при 100°C. Она обретает максимальную плотность при 4°C. Вода — слабый проводник электричества, хороший изолятор и отличный растворитель.

Где брать воду для выпечки хлеба

Большинству из нас доступен только один источник воды — это местный водопровод. Независимо от того, как производится очистка этого источника, вода для выпечки хлеба должна быть питьевого качества.

Состав H2O различается по содержанию минеральных веществ, большое содержание которых способствует повышению жесткости. Этот показатель должен быть учтён пекарем, прежде чем выбрать местную воду в качестве ингредиента для хлеба. Если ваш водопровод обеспечивает жёсткую воду, стоит подумать, как смягчить её.

Источник

Выводим закваску для хлеба. Без весов и мытья банок.

Все говорят что нужно все точно взвешивать.

Когда я в первый раз решилась вывести закваску несколько лет назад, то перечитала кучу статей и пересмотрела кучу видео с рекомендациями как именно это сделать. Все советы сводились к тому что нужны кухонные весы и несколько прозрачных баночек.

Кухонные весы были нужны для того чтобы точно отмерять муку для каждого кормления закваски. А баночек нужно 2 потому что каждый раз перед кормлением нужно перекладывать в чистую баночку 50 грамм закваски и кормить её. А оставшуюся закваску выбросить и помыть баночку. Также на этих баночках отмечается рост закваски после каждого кормления и записывается какое по счёту это кормление. Так же говорилось о том что нужно соблюдать точное время кормления и кормить в одно и тоже время. Чепуха !

Все гораздо проще

Но на самом деле это все не так важно. Не важно точное количество муки и воды. Не так важно деление и перекладывание закваски в разные чистые банки. Уж тем более неважно какой у неё темп роста. Все закваски разные. Зависит это от температуры, влажности, качества сырья.

Вот что на самом деле важно знать при выведении закваски:

1. Качество муки . Гораздо тяжелее вывести закваску из муки высшего сорта. Чаще всего они отбелены и из них никак не хочет расти закваска. Исправить положение может ржаная мука или мука цельнозерновая пшеничная.
2. Температура . Если место где стоит закваска будет прохладнее чем 24 градуса то она будет очень медленно развиваться.
3. Подкармливать закваску нужно в равных пропорциях. Например 1 ложка воды и 1 ложка муки.
4. Проверять закваску . Все закваски развиваются по разному и поэтому они могут проголодаться в разное время. Не нужно ориентироваться на то что закваску нужно кормить 1 раз в сутки. Возможно потребуется более частое кормление или редкое.
5. Хлеб на закваске нельзя назвать бездрожжевым, потому что в закваске живут молочнокислые бактерии и дрожжи.
6. В первые три — четыре дня закваска не пригодна для выпечки хлеба, даже если она пузырится и хорошо растет. В это время в ней развиваются гнилостные бактерии. Именно поэтому в первые 5 дней она может очень плохо пахнуть. Затем молочнокислые бактерии закисляют среду и в закваске останутся только молочнокислые бактерии и дрожжи. Закваска приобретет приятный аромат.

В этот раз я вывожу закваску на цельнозерновой муке и муке высшего сорта 50/50. 1 столовая ложка ц/з муки и 1 столовая ложка муки высшего сорта. +2 столовые ложки воды. Вот первоначальные пропорции моей будущей закваски.

Баночку нужно прикрыть но не закрывать плотно. Я просто положила крышку сверху. Моя закваска живёт в кухонном шкафу рядом с плитой. Поэтому ей тепло и темно. Все как она любит.

Через сутки она уже пузырится и требует есть.

Ещё через 6 часов она выросла вдвое. Буду смотреть сколько дней займет выведение этой закваски.

Закваску я кормлю в одной и той же баночке.

Рекомендую просто брать баночку побольше. А на излишках закваски можно будет приготовить блины, пирожки, оладьи.

Молодые закваски часто проходят через черную гнилостно пахнущую фазу.

Но вскоре условия начинают меняться. На 3й — 5й день молочнокислые бактерии настолько “закисляют” закваску, что многие из ранних колонистов не выживают, оставляя только молочнокислые бактерии и кислотоустойчивые дрожжи. Эта молочная кислота вместе с уксусной кислотой придают закваске характерный привкус.

Повышенная кислотность активирует фермент фитазу, который отвечает за то, чтобы минералы стали биодоступными.

К 7-10 дню закваска переходит в стабильное состояние, в котором дрожжи и бактерии активно размножаются, причем дрожжи производят достаточно углекислого газа, чтобы заквасить тесто для хлеба. Теперь её можно переселить в холодильник и подкармливать только тогда когда захотите испечь хлеб.

Источник

Закваска для хлеба «Вечная»

Это простейшая закваска — чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба — БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта «Помещик» — хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю «ВАСИЛЬНА»!

Ингредиенты для «Закваска для хлеба «Вечная»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1026 ккал	белки 27.6 г	жиры 3.6 г	углеводы 224.7 г
100 г блюда
ккал 171 ккал	белки 4.6 г	жиры 0.6 г	углеводы 37.5 г

Рецепт «Закваска для хлеба «Вечная»»:

Без разницы из какой муки делать так называемый «стартер»: пшеничная, цельная, ржаная. И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной — пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной — более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается.

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки — это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину «в дело», а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы», т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали — подкормили — оставили в тепле — и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный — это ничего не сказать!
Только натуральное всё.

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки — 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ — это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника — «подкормить» — подержать в тепле, когда пошла реакция — готово к использованию. Лучше вечером подкормить — на утро она «созрела», или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго — добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Это простейшая закваска — чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба — БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта «Помещик» — хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю «ВАСИЛЬНА»!

Комментарии и отзывы

5 июля 2020 года alesaMary #

24 сентября 2020 года Lilia4119821 #

28 сентября 2020 года alesaMary #

22 марта 2020 года bagura #

20 января 2020 года 20iun06 #

11 мая 2019 года Sehri #

Делим ее пополам. Первая половина — это наша вечная закваска

А вторая? И ещё вопрос. Хорошо, мы её достали и покормили, опять делить пополам или. Например, в рецепте нужно использовать какое-то количество, что делать с остальным? Не понятно, как Вы предлагаете действовать с этой закваской.

Я веду ржаную, просто беру нужное количество по рецепту, остальное в холод. Иногда кормлю. Никогда ничего не делила и не выбрасывала.

15 февраля 2019 года ZZara #

15 февраля 2019 года ZZara #

14 февраля 2019 года svetlahen #

28 января 2019 года Баева Алина #

1 ноября 2018 года Dino4ka379 #

15 октября 2018 года SuperLissa #

19 ноября 2018 года МаринаМарк #

19 ноября 2018 года МаринаМарк #

19 ноября 2018 года SuperLissa #

На второй день вы берете чистую банку,кладете тоже соотношение муки и воды и докладываете нашу закваску 1 ст.л.

20 ноября 2018 года МаринаМарк #

24 декабря 2018 года SuperLissa #

26 декабря 2018 года МаринаМарк #

5 февраля 2019 года SuperLissa #

13 декабря 2018 года shtirlic888 #

24 декабря 2018 года МаринаМарк #

Марина, доброго дня, если будет минутка времени и желание- подскажите пож. какие ингредиенты и в каком количестве добавляете к закваске чтобы испечь хлебушек? вода -400, мука -600 гр., сколько сахара и соли? И что-то еще помимо этого добавляете? И если делать закваску вашим способом, будет ли её 200 гр в итоге и останется ли еще для дальнейшего разведения и использования?

24 декабря 2018 года МаринаМарк #

26 декабря 2018 года МаринаМарк #

10 января 2019 года 3714696 #

21 октября 2019 года gala_lav88 #

10 ноября 2019 года МаринаМарк #

24 сентября 2018 года Charmer_Elena #

10 ноября 2019 года МаринаМарк #

18 сентября 2018 года marinavilmas #

28 августа 2018 года Инночка 65 #

1 июля 2018 года anilah #

19 июня 2018 года mary323 #

31 мая 2018 года Настя Карих #

19 апреля 2018 года maisa25 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник