Кипяченая вода это суп

Содержание

Суп «Кипячeная вода»
Ингредиенты
Приготовление
Правила варки супа
Суп «Кипячeная вода»
Ингредиенты для «Суп «Кипячeная вода»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Суп «Кипячeная вода»»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Суп «Кипячeная вода»

Автор: barska

Описание: Суп Aigo boulido. Однажды во Франции, в те далeкие времена, когда люди жили очень скромно, буквально, «на хлебе и воде», появился этот незамысловатый чесночный суп, спасавший от голода и помогавший выжить. Если Вы думаете, что этот суп устарел, то ошибаетесь. Он и сегодня очень популярен на кухне, особенно после бурных праздников. Да-да, суп от похмелья.

Ингредиенты

Вода (холодная) — 1,5 л
Чеснок — 4 зуб.
Приправа (букет гарни: лавровый лист, тимьян, петрушка) — 1 пуч.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Желток яичный — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Хлеб (вчерашний) — 3-4 ломт.
Соль

Приготовление

Наши продукты.

Налить в кастрюлю холодную воду и выдавить 4 дольки чеснока, посолить. Добавить «букет гарни». У нас: лавровый лист, петрушка и тимьян. Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани; используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд с целью улучшения их аромата и вкуса. Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея.

Добавить оливковое масло и варить суп 15 минут на среднем огне. Вынуть букет гарни.

Подогреть суповую тарелку и вылить в неё желток. Налить горячий суп. Хорошо размешать.

Положить в суп хлеб и посыпать обильно измельчённой зеленью петрушки.

Добро пожаловать в средневековый Прованс!

Угощайтесь ароматным и простым супом на хлебе и воде!

. а вот и наш суп, получивший «Серебряную медаль» гастрономической Академии Германии из серии рецептов «Настоящая французская кухня».

Условно французскую кухню можно поделить на региональную народную и изысканную аристократическую.
К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны.

Прованс — это земля, наполненная запахами: лаванды, шалфея, мяты, тимьяна и розмарина.

Кухня Прованса занимает особое положение среди региональных кухонь Франции.

Эксперт Анна фон Бремзен отмечает: Провансальская кухня по отношению к французской — что грузинская к русской примерно. Это южная кухня со своими фруктами, овощами, специями. В общем, это кухня солнца.

Источник

Правила варки супа

Основа для блюда

Супом называют все виды первых горячих жидких блюд. Это щи, борщи, разнообразные рыбные (уха, калья, солянка), рыбно-молочные, овощные и крупяные, мясные и сладкие кулинарные произведения.
Варка супа возможна на мясном, рыбном, грибном бульоне. Зачастую делают блюдо вегетарианским, молочным, фруктовым.
Мясо для супа подходит любое: говядина, баранина, свинина, куриное. Его обязательно кладут в холодную несоленую воду и только потом начинают варить.
Мясной бульон получается крепким и прозрачным, если после закипания тщательно снять пену и уменьшить огонь. Иначе он потеряет эстетический вид и может приобрести неприятный привкус.
. Капусты – капустный. Грибов – грибной. Риса – рисовый. Вермишели – вермишелевый.
Полезна для супа добавка томатов, чеснока, укропа и петрушки.
Сметана, молоко, сливки, простокваша, постное или сливочное масло действуют исподволь. Они усиливают или смягчают букет вкусовых ощущений, придают разнообразие.

Существует важное правило варки супов: пену нужно снимать не только при варке мяса, но и после каждой закладки продуктов – риса, картофеля, овощей. В неё выделяются случайные примеси, к тому же без пены суп кипит правильно, без излишнего бурления и кроме того, не «убегает».
Удобнее снимать пену с жировой пленки. В мясных супах она есть по определению, а вот для овощных рекомендуется в начале варки опустить в воду небольшой кусочек сливочного масла. Оно разойдется по поверхности, пена поднимется над масляной пеленой и её будет легко убрать. Суп сохранит прозрачность, хороший, свежий аромат. На вкусе блюда подобная хитрость никак не скажется.
Случается, что не снятая вовремя пена опускается на дно. Если плеснуть пару столовых ложек холодной воды или бросить в кастрюлю несколько кубиков льда, пена тут же поднимется на поверхность и ее можно будет снять.

Строгие нормы регламентируют, как правильно нужно посолить суп, чтобы получить отличный результат. Рыбные супы и супы из морепродуктов солят вначале, чтобы продукты отваривались в подсоленном кипятке.
В мясной бульон соль кладут примерно через час после закипания.
В овощные и грибные супы – ближе к концу приготовления, когда продукты полностью размягчились.
А вот гороховый и фасолевый, а также все супы с бобовыми можно посолить только после полной их готовности.
Если вдруг бульон окажется пересоленным, ни в коем случае не лейте в него воду, испортите еду. Лучше опустите две-три сырые картофелины и прокипятите. Или насыпьте горсть риса в полотняный мешочек, опустите вкастрюлю, поварите рис немного, а затем выньте. Впрочем, если состав супа позволяет рис можно в него насыпать и просто так, как дополнительный ингредиент.

Русский национальный суп всегда делают густым – таким, чтобы ложка стояла. Или чтобы в середине тарелки возвышалась горка. Жидкая часть – очень концентрированная и вкусная – составляет лишь треть всего объема супа.
Европейская и азиатская традиции позволяют делать первое блюдо пожиже.

Во время приготовления супа его надо несколько раз попробовать. И ориентируясь на пробу положить ещё что-нибудь: соль, перец, специи, приправы, зелень. Можно и даже полезно, в любые мясные, куриные, овощные супы класть побольше лука, добавлять немного натертого корня имбиря или кусочек корня сельдерея. Главное не переусердствуйте с морковью – она сластит и упрощает вкус.

Картофель в суп нельзя класть после соленых огурцов, щавеля и томатов. Иначе корнеплоды останутся твердыми.
Хотя кулинарные книги рекомендуют капусту закладывать в бульон в самом начале (если это борщ, то после свеклы), аргументируя это тем, что она долго варится, лучше сделать наоборот, чтобы капустные листья не напоминали старую тряпку. А свариться они успеют. Особенно, если их потоньше нашинковать.
Из готового супа обязательно уберите лавровый лист.
Сохранить яркость вкуса овощного супа можно лишь одним способом: не переваривайте овощи. Пусть они лучше чуть-чуть не доварятся. Они дойдут до мягкости, если супу дать время (хватит получаса) настояться без кипения.

Источник

Суп «Кипячeная вода»

Суп Aigo boulido. Однажды во Франции, в те далeкие времена, когда люди жили очень скромно, буквально, «на хлебе и воде», появился этот незамысловатый чесночный суп, спасавший от голода и помогавший выжить. Если Вы думаете, что этот суп устарел, то ошибаетесь. Он и сегодня очень популярен на кухне, особенно после бурных праздников. Да-да, суп от похмелья.

Ингредиенты для «Суп «Кипячeная вода»»:

Вода (холодная) — 1,5 л
Чеснок — 4 зуб.
Приправа (букет гарни: лавровый лист, тимьян, петрушка) — 1 пуч.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Желток яичный — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Хлеб (вчерашний) — 3-4 ломт.
Соль

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 602 ккал	белки 18 г	жиры 29.2 г	углеводы 75.9 г
Порции
ккал 150.5 ккал	белки 4.5 г	жиры 7.3 г	углеводы 19 г
100 г блюда
ккал 45.3 ккал	белки 1.4 г	жиры 2.2 г	углеводы 5.7 г

Рецепт «Суп «Кипячeная вода»»:

Налить в кастрюлю холодную воду и выдавить 4 дольки чеснока, посолить.

Добавить «букет гарни». У нас: лавровый лист, петрушка и тимьян.

Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани; используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд с целью улучшения их аромата и вкуса.

Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея.

Добавить оливковое масло и варить суп 15 минут на среднем огне.
Вынуть букет гарни.

Подогреть суповую тарелку и вылить в неё желток.
Налить горячий суп.
Хорошо размешать.

Положить в суп хлеб и посыпать обильно измельчённой зеленью петрушки.

Добро пожаловать в средневековый Прованс!

Угощайтесь ароматным и простым супом на хлебе и воде!

Прованс — это земля, наполненная запахами: лаванды, шалфея, мяты, тимьяна и розмарина.

Кухня Прованса занимает особое положение среди региональных кухонь Франции.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

27 января 2020 года barska # (автор рецепта)

9 марта 2018 года Kleine Hase #

10 марта 2018 года barska # (автор рецепта)

9 марта 2018 года tata1108 #

9 марта 2018 года jannasimf #

9 марта 2018 года tata1108 #

18 марта 2018 года barska # (автор рецепта)

21 сентября 2014 года Vinus #

21 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года Изобелла #

5 апреля 2014 года barska # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года Изобелла #

5 апреля 2014 года barska # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года Изобелла #

22 февраля 2014 года Asik-kot #

23 февраля 2014 года barska # (автор рецепта)

10 октября 2011 года barska # (автор рецепта)

26 сентября 2011 года ledi701 #

26 сентября 2011 года barska # (автор рецепта)

Вот это суп Из «топора». Забираю рецепт себе. Будем пробовать, после «гулянки» Спасибо за оригинальность.
И где Вы только нашли такой рецепт? Мне бы и в голову не пришло, что из ничего можно что то «сварганить».