Консервирование огурцов рецепты холодной водой

Подаём блюдо на стол

Подавать консервированные огурцы холодной водой на стол через месяц после закатки.

Источник

9 лучших рецептов консервирования огурцов холодной водой

Рецепты консервирования огурцов с использованием холодной воды считаются самыми удачными. Такой способ отличает простота, а времени уходит в разы меньше, чем при горячих засолках. Поэтому многие хозяйки отдают предпочтение этому варианту зимней заготовки, добавляя различные компоненты, которые раскрывают вкус огурцов и делают овощ хрустящим.

Преимущества заготовки огурцов холодным способом

Использование холодной воды для зимней закатки огурцов имеет ряд достоинств:

• компоненты не теряют своего вкуса из-за специй, сохраняют витамины;
• холодная вода впитывает излишки соли;
• овощи получаются хрустящими;
• времени уходит намного меньше;
• можно консервировать на даче;
• рассол подойдет для закусок или супов.

Что потребуется: инвентарь и ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, подготавливаются необходимые компоненты:

• стеклянные стерилизованные банки;
• капроновые или железные крышки;
• кастрюля;
• нож;
• ложка;
• машинка для закаток;
• вода;
• соль (крупная каменная, без добавок);
• огурцы;
• исходя из рецепта добавляются специи и пряности.

Выбор крышек зависит от места хранения. Капроновые требуют прохладной температуры, а железные хранятся и в комнате.

Подготовка овощей

От выбора и подготовки огурцов зависит конечный результат, поэтому данному шагу уделяется особое внимание:

• плоды должны быть 8-15 см;
• выбирают одинаковые по объемы овощи для равномерной просолки;
• наиболее подходящий для консервации огурец – пупырчатый;
• плоды не должны иметь повреждений;
• покупные огурчики перед солением обязательно вымачивают в холодной воде 5-6 часов, а после отрезают кончики.

Рецепты приготовления огурцов холодным способом

Способы засолок различаются разнообразием ингредиентов и итоговым вкусом домашних консервов.

Классический вариант

Наиболее легкий способ закатки.

На 3 л заготовки требуется:

• 1,4-1,6 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 80 г соли;
• 5 г сахара;
• 4-7 горошин черного перца;
• 3 чесночных зубчика;
• зонтики укропа.

1. В емкость поместить зелень, чеснок и горошины.
2. Добавить огурцы, плотно утрамбовав.
3. Готовый рассол налить до краев.
4. На три дня спрятать засолку в темное место, убирая появляющуюся пену и подливая воды.
5. Через 3 дня закатать консервацию.

Простой рецепт консервирования огурцов на зиму

Небольшие по размеру овощи наиболее подходят для подобного способа закрутки.

• 2-2,2 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 30 г чеснока;
• соцветия укропа;
• лист хрена;
• 5 горошин черного перца.

1. Добавить пряности и зелень.
2. Ввести плоды.
3. Влить маринад.
4. Спрятать на пять дней в теплое место, а затем законсервировать.

Болгарский способ

Получившиеся огурцы станут отличной закуской к крепкому алкоголю.

• 2 кг огурцов;
• 150 мл 9 % столового уксуса;
• 10 веточек укропа;
• 15 горошин черного перца;
• 3-5 лавровых листьев;
• 1 большая луковая головка;
• 20 г соли;
• 30 г сахара.

1. Укроп нашинковать, луковицу порубить тонкими полукольцами.
2. Добавить зелень, приправы и уксус.
3. Перемешать плоды с луком, плотно сложить в тару.
4. Ввести рассол, закрутить.

Засолка огурцов холодной водой

Заготовка отличается пряным привкусом и ароматом.

• 2 кг огурцов;
• 4 зонтика укропа;
• по 2 листа лавра и хрена;
• 3 листа вишневых;
• 20 г корня хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ветви петрушки, сельдерея, эстрагона;
• 1 средний болгарский перец;
• 5 горошин черного перца;
• 1 шт. стручкового перца;
• 80 г соли на литр воды.

1. Сложить в банку приправы и часть зелени.
2. Добавить плоды.
3. Присыпать оставшимися листьями и зонтиками.
4. Влить маринад.
5. Укрыть марлей и спрятать в теплое место.
6. После появления пены рассол слить, прокипятить, остудить и вновь добавить в заготовку.
7. Закрутку закатать.

Засаливаем зеленые помидоры

Незрелые соленые томаты могут стать заменой огурцов и излюбленной закуской к любому случаю.

• 2 кг помидоров;
• 2 л воды;
• 140 г соли;
• 50 г сахара;
• 15 горошин черного перца;
• 5 соцветий укропа;
• 6 шт. сельдерея;
• 3 листа хрена.

1. Плоды промыть и удалить плодоножки.
2. Выложить половину зелени и приправ.
3. Сверху плотно утрамбовать помидоры.
4. Добавить оставшуюся зелень.
5. Залить остывшим рассолом.
6. Закрыть пластиковой крышкой.

Солим под капроновую крышку без уксуса

Простая и удобная вариация закрутки.

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 15 г соли;
• 5 г сахара;
• гвоздика, горошек перца – по вкусу;
• зонтики укропа;
• лавровый лист.

1. Сварить рассол и остудить.
2. Поместить приправы и зелень.
3. Ввести плоды.
4. Добавить готовую заливку.
5. Закатать капроновой крышкой.

Способ приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Засолка не заплесневеет из-за горчицы, а вкус огурчиков отличается пикантной остринкой.

Продукты для 1 л заготовки:

• 600 г огурцов;
• 600 г воды;
• 40 г соли;
• 20 г сахара по желанию;
• 1 ч. ложка сухого порошка или семян горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• по 1 листу хрена, вишни, малины, дуба;
• зонтики укропа;
• 5 перечных горошин.

1. Листву замочить на 7 минут кипятком.
2. Выложить готовую зелень и протертый чеснок.
3. Утрамбовать плоды, укроп и перец.
4. Для заливки использовать соль, горчицу и сахар (по желанию).
5. Наполнить до верха.
6. Убрать засолку на 3 дня в темноте, периодически удаляя пену.
7. Закатать огурцы, когда рассол посветлеет.

Квашеные огурцы в собственном соку с холодной водой

Главное отличие – вместо воды используется холодный огуречный сок.

• 2 кг различных сортов огурцов;
• соль;
• 2 листа хрена, дуба или вишни на выбор;
• 3 дольки чеснока;
• соцветия укропа, гвоздика, черный перец горошком по вкусу.

Соотношения огурцов и огуречной кашицы 50:50.

1. Замоченные плоды отсортировать – ровные и упругие для консервов, кривые и с повреждениями – для заправки.
2. Заправочные огурцы перебить блендером, мясорубкой или перетереть на терке.
3. Добавить соль.
4. Тщательно перемешать, чтобы мякоть дала сок.
5. Положить зелень, перец, чеснок и немного огуречной массы.
6. Утрамбовать огурцы.
7. Сверху выложить массу, закрывая все пустоты.Если остались свободные от кашицы места, можно подлить огуречного сока.
8. Закрыть засолку капроновыми крышками и спрятать в холодное место.

Соль брать в соотношении 2 ст. ложки на 1 л огуречной массы. Уменьшать количество соли не рекомендуется, чтобы закрутка не прокисла.

Рецепт с перцем

Консервация получается хрустящей и пикантной.

Состав на 1 л тару:

• 600 г огурцов;
• 500 мл воды;
• 40 г соли;
• 10 перечных горошин;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 кусочка перца чили;
• 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
• зонтики укропа;
• листья хрена, вишни, малины и дуба.

1. Уложить огурцы, чередуя их с зеленью, специями, чесноком и перцем.
2. Ввести рассол и закрыть капроновой крышкой.
3. Убрать в темноту на месяц.
4. После окончания брожения перенести закрутки в холод.

Помутнение рассола – не редкость при данном рецепте.

С листьями дуба

Дубовая листва добавляет особый аромат и хрустящую упругость заготовке.

• 1,5 кг огурцов;
• вода (около 2 л);
• 100 г соли;
• 20-30 г ядер горчицы;
• 15 свежих дубовых листьев;
• соцветия укропа;
• черный перец горошком;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 листа хрена;
• 2 лавровых листа.

1. Выложить чеснок, немного укропа, перечный горошек, 5 дубовых листьев и по 1 листочку хрена и лаврушки.
2. Тару наполнить наполовину плодами.
3. Выложить новый слой листьев и укропа.
4. Затем огурцы.
5. Сверху – оставшуюся листву.
6. Добавить чистой холодной воды.
7. Насыпать слой соли и горчицы.
8. Закатать банки.

Секреты засолки

Чтобы заготовка радовала вкусом и громким хрустом, существует несколько секретов.

Лучшая вода

Для закруток следует брать колодезную, бутилированную или родниковую воду. При выборе водопроводной, жидкость следует прокипятить и отстоять.

Пряности

Специи добавляются, исходя из вкусовых пожеланий, но неотъемлемыми ингредиентами являются укроп, листья хрена, чеснок и черный перец горошком.

Приятный аромат придают ягодные и дубовые листья.

А вот зелень смородины при холодной засолке не подойдет, она может стать причиной появления плесени.

Процесс консервации

Чтобы заготовки не взрывались и простояли долго, банки подготавливают для консервации с помощью:

• стерилизации в духовке или микроволновке;
• пастеризации в кипящей воде.

Процесс брожения

Брожение – важная стадия. В этот период накапливаются сахара, влияющие на рост необходимых для закруток молочнокислых бактерий. Чтобы организмы развивались быстрее, первые дни закрутку держат в тепле и темноте, снимая пенку и подливая воды.

Водка и огурец

Добавление небольшого количества водки в рассол помогает избежать взрывания, и заплесневения засолок. Кроме того, плоды становятся упругими и хрустящими, а алкоголь не ощущается.

Правила подачи ко столу

Готовые огурчики подают на стол, как целыми, так и нарезанными. Их украшают зеленью, подают отдельно или укладывают на тарелку с другими соленьями. Также нарезанные плоды можно выложить в виде лепестков или цветов.

Длительность и условия хранения

Хранятся закрутки от 6 месяцев до 2 лет в темном прохладном месте, избегая минусовых температур, прямых солнечных лучшей и близости к отопительным приборам.

Источник