Меренги рецепт с водой

Безе и меренги: классические рецепты приготовления

Любимым десертом многих взрослых и детей считается безе, рецепт классический в духовке дома приготовить достаточно легко. Все что нужно: сахар и яичный белок! Классический вариант лакомства готовится без добавок. При желании рецептуру всегда можно обогатить тертым шоколадом, орехами, цукатами, свежими ягодами и даже фруктовым сиропом. Все зависит лишь от творческой фантазии.

Рассыпчатым, хрустящим и легким должно быть правильно приготовленное безе, рецепт классический требует определенного мастерства и знания ключевых моментов. Зная секреты, удастся приготовить красивое, пышное и невероятно сладкое лакомство с тонкой ноткой сладости. Десерт хорош, как самостоятельно, так и может использоваться для приготовления других сладких блюд, к примеру, знаменитого на весь мир торт «Павлова».

Безе: классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить безе: хитрости для начинающих

Во-первых, безе должно быть воздушным и одновременно плотным, хорошо сохранять форму. Поэтому тесто делается пластичным. Во-вторых, есть разные способы приготовления десерта. Каждый имеет свои особенности. Лучше попробовать приготовить лакомство, используя разные варианты. Так удастся выбрать тот способ, который наиболее приемлем для вас!

Хитрости, которые нужно знать, готовя рецепт безе в домашних условиях:

1. Лучше использовать посуду, поверхность которой не впитывает жир. Подойдут миски из стекла и металла. Известные повара рекомендуют обезжиривать миски для взбивания белков. В этом случае удастся быстро достичь желаемого объема. Для обезжиривания посуды отлично подойдет кипяток с несколькими каплями лимонного сока;
2. Посуда должны быть чистой и сухой! Наличие влаги не даст желаемого объема;
3. Сахар лучше перетереть в пудру, которая быстрее раствориться и поможет с минимальными затратами времени приготовить пластичное тесто для пирожных;
4. Опытные кулинары рекомендуют сначала взбить белки, а только потом добавлять сахарную пудру;
5. Яйца нужно использовать свежие. Ведь они лучше взбиваются, образуя густую и устойчивую пену;
6. Меренги лучше готовить из теплых белков. Они, конечно, взбиваются немного хуже, чем охлажденные белки. Но зато пена получается более пышной и устойчивой;
7. Начинают взбивать белковую массу на низкой скорости. Это позволит кислородным пузырькам равномерно распределиться по всему объему. Затем можно переходить к более высокой скорости взбивания;
8. Сахар вводят в массу постепенно. Это необходимо для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после запекания. Не стоит торопиться! Идеальный результат требует терпения и выдержки!
9. Взбивать белковую массу следует до образования острых пиков. Определить их легко. Нужно потянуть венчик с белковой массой. Если смесь не оседает и образует острые углы на кончике венчика, то удастся достичь отличный результат! 10. Во время выпекания пирожных духовой шкаф открывать нельзя. Иначе масса опадет. Готовность блюда лучше определять визуально.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Удивительно, но десерт всего из двух компонентов выглядит, как настоящий кулинарный изыск. Зная секреты, прописанные выше, удастся без труда приготовить вкусное и хрустящее лакомство. Бытует мнение, что безе и меренги – это разные виды изделий. Точнее меренги – это пирожное определенной формы, а безе – это тип лакомства на основе белкой массы.

Представленный ниже классический рецепт можно доработать по своему усмотрению. Пирожные получаются кремового цвета. В рецептуру можно ввести натуральные красители, которые придадут десерту оригинальные нежные оттенки. Безе подойдут в качестве десерта для любого жизненного случая. Они эффектно смотрятся на десертных тарелках и подходят для сладкого перекуса.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук. Температура белковой массы должна быть 22-25 градусов;
• Сахар – 375 грамм.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Яичные белки аккуратно взбиваем на малой скорости при помощи миксера;
2. Сахар перетираем в сахарную пудру при помощи кофемолки. Можно сразу приобрести сахарную пудру!
3. Как только белковая масса станет пышной и вся наполнится мелкими пузырьками кислорода, начинаем вводить небольшое количество сахарной пудры. Взбивать не прекращаем;
4. Сахар вводим постепенно. Каждую порцию пудры следует хорошо взбить;
5. Как только на венчике станут образовываться острые пики, процесс взбивания прекращаем;
6. Массу набираем в кулинарный мешок и начинаем выдавливать пирожные на противень, проложенный пергаментной бумагой. Для формовки десерта можно просто использовать десертную ложку;
7. Выпекают лакомство при температуре 110 градусов на протяжении 1 часа. Если хочется сократить время выпечки, то десерт выпекают 5 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 110 градусах;
8. Лакомство можно подавать к столу!

Как правильно приготовить меренги: рецепт классический для разных стран

Родиной крема безе считается Франция. А вот пирожные меренги появились в Швейцарии. Любопытные Итальянцы тоже не удержались от приготовления этого нежнейшего десерта, но интерпретировали его по своему. Поэтому существует 3 варианта исполнения лакомства: французский, итальянский и швейцарский.

Французский способ приготовления заключается в следующем:

• Яичные белки взбиваются с щепоткой соли;
• После чего в полученную массу постепенно вводят сахарную пудру;
• Французы любят добавлять в десерт немного растворимого кофе. Примерно берется 1/3 чайной ложки. Кофе придаст лакомству приятный аромат и нежный карамельный оттенок;
• Выпекается десерт около 2 часов при открытой дверце духовки. Именно поэтому лакомство нередко называют «забытым».

При французском способе получается пирожные простых форм. Витиеватые десерты потеряют свою форму и расплывутся.

Французские меренги: особенности приготовления

Особенности итальянского способа приготовления меренги:

• В рецептуру кроме белковой массы и сахара вводится вода. Если быть точнее, сахар смешивают с водой и доводят на плите до кипения;
• Сахарную массу немного проваривают до образования густого сиропа, который аккуратно вливают во взбитую белковую массу;
• Процесс взбивания не прекращается;
• Смесь может выпекаться, а может использоваться для прослойки тортов и пирожных. Все зависит от фантазии кулинара!

Классическое итальянское безе: особенности рецепта

Отличия швейцарского способа приготовления безе:

• Чаша для взбивания белковой массы устанавливается в горячую воду, то есть создается эффект водяной бани;
• Сахар сразу же добавляется в белки;
• Масса получается очень плотной и прекрасно сохраняет форму.

Используя швейцарский способ, удастся приготовить пирожные витиеватых форм. Десерт получается сухим снаружи и мягким внутри. Запекается он около 30 минут.

Шведские меренги: особенности рецепта

Как профессионалы готовят меренги: рецепт классический от ведущих поваров

Кулинары всего мира предпочитают взбивать белковую массу обычным венчиком. Они не используют автоматические миксеры, чтобы контролировать состояние пены. Масса получается максимально воздушной, если венчиком совершать захватывающие движения. Важно захватывать как можно больше воздуха. Пенка наполняется мельчайшими пузырьками и становится невероятно легкой, при этом прекрасно держит форму. Венчик используют спиральной формы, так как именно такая кухонная принадлежность позволяет захватить максимальное количество воздуха.

Многие ведущие повара прибегают к хитрости и сначала взбивают белковую массу с щепоткой соли, а затем добавляют несколько капель лимонного сока. Дополнительные компоненты необходимы для образования пышной и объемной массы.

Необычные десерты на основе безе

Достаточно просто приготовить безе, рецепт в духовке предусматривает выпечку пирожных в течение 1 часа. Полученное лакомство можно использовать для составления вкусных и необычных десертов. Достаточно выложить меренги со свежими ягодами и добавить немного мороженного и невероятно вкусный и простой десерт готов!

Оригинальные десерты с безе и ягодами

Знаменитый лимонный пирог тоже готовится с безе. Десерт очень вкусный, ароматный, а также выглядит оригинально. С его помощью удастся удивить гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Куриное яйцо – 4 штуки;
• Сахар – 500 грамм;
• Сливочное масло – 1 пачка;
• Соль – щепотка;
• Яичные желтки – 2 штуки;
• Яичные белки – 3 штуки;
• Соль – щепотка;
• Вода – 1 столовая ложка;
• Лимоны – 3 штуки;
• Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка.

Лимонный пирог: классический рецепт с безе

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого просеиваем в миску муку, натираем на крупной терке сливочное масло и смешиваем компоненты в крошку;
2. Добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли;
3. Быстро замешиваем тесто, закатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час;
4. Тесто раскатываем между двумя частями пищевой пленки или пергаментной бумаги;
5. Делаем основу для пирога, которую нужно проколоть вилкой;
6. Выпекаем основу в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут;
7. Достаем основу и остужаем при комнатной температуре;
8. Пока дно будущего пирога остывает, готовим лимонную начинку;
9. С лимонов выживаем сок и натираем цедру;
10. Растапливаем полпачки сливочного масла, вводим в него 1 стакан сахара, размешиваем до полного растворения сахара;
11. Аккуратно наливаем лимонный сок;
12. Взбиваем 3 яйца, 2 желтка с ложкой кукурузного крахмала;
13. Вводим яичную массу в лимонную основу, добавляем цедру лимона и варим до загустения;
14. Промазываем песочный корж лимонной начинкой;
15. Готовим безе по рецепту, указанному выше;
16. С помощью кулинарного мешка выкладываем массу на лимонную начинку;
17. Пирог запекается в духовке 3-5 минут при температуре 200 градусов.

На основе безе готовят и вкусные пирожные. Достаточно лишь приготовит густой крем, которым склеивают 2 части безе. Десерт готов! Крем может быть абсолютно любым. Все зависит лишь от фантазии повара.

Источник

Как приготовить меренги

Мои дети очень любят меренги — такие цветные безешки, по вкусу напоминающие сахарную вату. Постоянно просят испечь их на выходных, и как обязательную часть — на День рождения. Сами помогают выдавливать маленькие звездочки или делать круглые меренги на палочке.

Но эти замысловатые сладости у меня получались не сразу. До того, как я вывела свой идеальный рецепт, я перевела не один килограмм сахара и не один десяток яиц.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить меренги, какие нюансы стоит учесть, чтобы они получились с первого раза.

Буду рада, если вам поможет мой опыт, и вы расскажете и своем опыте приготовления меренг в комментариях!

Виды меренг

Кондитеры выделяют три основных способа взбивания сахарно-белковой массы:

• швейцарская — ингредиенты нагревают на паровой бане, затем взбивают до пышности;
• французская — рецепт меренги по этой технологии подразумевает использование большого количества сахара и отсутствие тепловой обработки;
• итальянская — для ее приготовления во взбитые белки вливают тонкую струйку горячего сиропа. Данная технология позволяет избежать заражения сальмонеллезом.

Что такое «пики», и какие они бывают

Часто в рецептах меренги встречается фраза «взбить до пиков». Если для обычного человека — это карточные масти, то для кулинаров — степень взбитости белковой массы.

Существует 3 вида пиков:

1. Мягкие — белок хорошо взбит, но не держится на венчике, а медленно сползает вниз. Эта степень идеальна для приготовления бисквитов и суфле.
2. Средние — масса удерживается на венчике, но ее кончик заворачивается петелькой. Идеально для приготовления безе.
3. Твердые или жесткие — самые устойчивые белки, сохраняющие свою форму.

Как приготовить меренги по-итальянски

Этот способ приготовления имеет дополнительный ингредиент — воду, которая необходима для сиропа.

Чтобы получить воздушный и практически невесомый крем, взвесьте 150 г сахара, отделите 2 белка и подготовьте 40 мл воды.

Как сделать меренги по итальянской технологии:

• В сотейник влить воду и всыпать 100 г сахара.
• Довести сироп до кипения. Варить еще 5-6 минут.
• Капнуть сироп в чашку с холодной водой и попробовать скатать между пальцами застывший шарик. Если он мягкий, значит сироп готов.
• Белки взбить с оставшимся сахаром до состояния мягких пиков.
• Продолжая процесс, влить тонкой струйкой кипящий сироп.
• Взбивать крем до полного охлаждения. Обычно это занимает не более 7 минут.

Меренги получаются с плотной текстурой и трудно стряхиваются с венчика.

Французская меренга

Этот вид меренги готовится просто, но от остальных отличается наиболее нестабильной структурой и со временем может опасть. Десерт не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за отсутствия тепловой обработки белков.

Для приготовления французской меренги ингредиенты берутся в пропорции 1:2.

Так, для получения крема необходимо взвесить 55 г сахара и отделить белок одного яйца.

Пошаговый рецепт меренги по-французски:

• Чтобы обезжирить стенки миски и венчики миксера, протрите их ватным диском, смоченном в чайной ложке лимонного сока.
• В подготовленную емкость выложить белок и всыпать к нему 3 г (щепотка) поваренной соли. Взбивать на самой минимальной скорости.
• Когда масса станет воздушной, переключить на средние обороты.
• Продолжая взбивание, вводить по столовой ложке сахара.
• Когда сладкие кристаллы растворятся, переключить на высокую скорость и взбивать около двух минут.

Готовая французская меренга имеет жесткие пики и при переворачивании емкости не сдвигается и не падает на стол.

Швейцарская меренга

По технологии приготовления напоминает белково-заварной крем.

Чтобы получить воздушную текстуру и глянцевую поверхность, необходимо использовать 2 белка и взвесить ровно 120 г сахара.

Технология приготовления швейцарской меренги:

• В глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном вылить белки и засыпать их сахаром.
• С помощью другой посуды создать водяную баню.
• Не переставая мешать, прогреть белки до 70 С и полностью растворить сахар.
• Используя ручной миксер, взбивать массу около 10 минут на средней скорости.
• Снять меренги с водяной бани.
• Продолжить взбивание на высоких оборотах до полного остывания массы.

Источник: https://www.syl.ru/article/365715/merengi—chto-eto-takoe-i-kak-ih-gotovit-retsept-merengi

На какой скорости миксера взбивать меренги?

Думаю многие слышали, что если взбивать на высокой скорости то пузырьки получаются крупные и нестабильные?

И вроде бы так, да не совсем.

Тест на скорость взбивания я сделала. Результат был совсем не тот который я ожидала.
Меренга на высокой скорости мне даже понравилась больше: воздушнее и чуть-чуть более стабильна. Визуально разницу не увидела, на фото ее тоже не было.

Пошла искать информацию. И мои догадки подтвердились.

Если кратко и простым языком:

размер пузырьков зависит только от состава, и степени насыщения воздухом. При одном и том же составе максимально взбитая меренга будет иметь одинаковый размер пузырьков, не зависимо от скорости.

Но вот на высокой скорости этот максимум получить легче и быстрее.

Когда нужна более медленная скорость?

Первые 1-2 минуты, пока не растворилась сахарная пудра.

И если подсыпать сахарную пудру частями, в этом случае по той же причине нужна более медленная скорость.

У вас возникли сомнения?

Тогда предлагаю, понаблюдать процесс пенообразования на воде и моющем средстве.

Попробуйте взбить воду с моющем средством на медленной скорости и потом точно такую же пропорцию на высокой. Это очень показательно!

Я взбивала 5 минут идентичный раствор. После второй минуты объем перестал расти.

Так вот объем пены на высокой скорости был в три раза больше, чем на низкой.

И самое любопытное, что размер пузырьков первые 20 секунд был крупней, но в финальной пене при высокой скорости даже мельче.

На фото можете сравнить: слева — это низкая скорость, справа — высокая.

Важен ли размер яиц для приготовления меренги?

Сталкивалась с мнением, что меренга на мелких яйцах устойчивей. И решила проверить.

Сравнивала одинаковое количество белка и сахарной пудрой, одинаковое время и скорость взбивания и температура выпечки.

Голубые — это мелкое яйцо. Исходная меренга была чуть-чуть стабильней, еле-еле была разница. Я бы просто былые чуть дольше повзбивала, но эксперимент был бы не чистый.

И какое мое удивление, что готовые меренги отличались!

Голубые дольше сохли и внутри имеют полости. Беленькие практически без полостей, но они 70% треснули и как юбочка появилась. Это признак того , что белок был недобит.

Оказалось, что на самом деле белок мелких яиц чуть стабильней, хотя я в это не верила!

Сколько брать белка и сахара?

• Экспериментальным путем я определила, что для меня оптимальное соотношение на 100 грамм белка — 200 грамм сахара (чем больше сахара, тем лучше сохнет меренга).
• Сравнивала французскую (на фото желтая меренга), итальянскую (розовая), и швейцарскую (голубая).
• На температуре в 100 градусов — разница была на столько минимальна, что я ее не почувствовала. Все проблемы показались на 110 градусах.

Вывод: французская дала тот же результат, но меньше времени на неё было потрачено и меньше с ней возни.

Но помните, что для французской меренги лучше использовать сахарную пудру.

А если вы дошли до этого места, значит, тема вам действительно интересна. И на «десерт» расскажу, как делать фруктовую меренгу.

На 10 грам альбумина 90 грамм пюре не сильно густого. И 200 гр сахарной пудры.

Альбумин предварительно смешать с сахарной пудрой и потом с пюре смешиваем и взбиваем до стабильной пены и сушим . Все, весь секрет.

100 грам живого белка = 10 гр альбумина и 90 грамм пюре или сока, работает в разных текстурах.

Ещё меренгу можно насытить вкусом, если вместо воды использовать лимонный сок с цедрой (используя рецепт итальянской меренги.

Пробовали? А вот крем на оперу так обретает новые краски!
Фото о безе с большим содержанием сахара, но кого это останавливало?

Источник: @nastya_shtapenko

Теперь вы знаете не только, как приготовить меренгу, но и как это сделать с наименьшими трудозатратами!

Предлагаю закрепить полученную информацию, посмотрев это видео.

А если у вас остались вопросы по приготовлению меренги, пишите в комментариях, на все постараюсь оперативно ответить!

Источник