Можно ли сметану развести водой

Как разбавить густую домашнюю сметану?

Развести сметану (если очень густая) можно холодным молоком или жидкими свежими сливками. Вкус зависит от качества исходного сырья. Верхнюю корочку в банке снимаем всегда очень тщательно и протираем марлей остатки на банке.

Чем можно разбавить густую сметану?

сметану комнатной температуры смешать с молоком комнатной температуры. если один из ингредиентов будет холодный — отобьётся жидкая часть. иогуртом вкусно получится..

Как уменьшить жирность сметаны в домашних условиях?

Есть простой способ снизить жирность сметаны без потери вкусовых качеств. Достаточно просто ввести в сметану до 30% другого кисломолочного продукта: кефир, бифидок, бифилюкс или даже ряженку, что вам более по душе.

Какая закваска нужна для сметаны?

Для приготовления сметаны используется закваска Сметана VIVO и сливки (или жирное молоко, для получения низкокалорийной сметаны). В остальном, приготовление сметаны ничем не отличается от приготовления йогурта. В теплые сливки (40 °С – немного теплее тела) добавьте закваску Сметана VIVO.

Какой процент жирности в сметане?

Сметана – вид кисломолочного продукта, который готовят из пастеризованных сливок, сквашивая их специальными молочнокислыми бактериями. Сметана бывает разной степени жирности: начиная 10% и заканчивая 58%. Жирность сметаны 40% считается высокой (калоризатор).

Как сделать сметану густой Если оно жидкое?

Простой способ сделать из жидкой сметаны густую.

Чтобы жидкая сметана загустела добавьте в нее несколько капель лимона, перемешайте, через пять минут сметана загустеет. А для того, чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого яичного белка.

Чем Бодяжат сметану?

Сметана – недешевый продукт питания, поэтому достаточно большой соблазн ее сфальсифицировать. Производители (в том числе и бабушки на рынке) могут ее разбавлять водой, кефиром, простоквашей, творогом, растительными маслами, крахмалом и даже использовать пищевые добавки, например, каррагинан.

Сколько калорий в настоящей домашней сметане?

Калорийность сметаны 40% жирности составляет 381 ккал на 100 грамм продукта.

Какой процент жирности у домашних сливок?

У домашних сливок жирность 40-60%. Разведите их 10% покупными, если ближе к 60%. Если около 40%, то разводить не нужно. Главное следите за ними во время приготовления, они быстро взбиваются.

Как сделать сметану из сепаратора?

Сепараторная сметана готовится путем разделения обычного коровьего молока на сливки и обезжиренное молоко при помощи специального аппарата – сепаратора. После сепарирования молока получают сливки.

Как делают сметану?

В прошлом, до изобретения сепаратора сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали («сметали») верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте. В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко.

Что такое закваска для сметаны?

Закваска предназначена для приготовления натуральной и вкусной домашней сметаны. Процесс приготовления требует минимального участия без использования специальной техники. Закваска имеет чистый традиционный состав бактерий — Lactococcus lactis subsp. Lactis, который придает сливкам нежный вкус и приятный аромат сметаны.

Сколько Сквашивается сметана?

Сквашивание сливок проводят до образования сгустка и достижения кислотности 68—75 °Т (диетическая сметана), 55—75 (сметана 15%-ной жирности), 65—80 (сметана 20%-ной жирности) и 55—70 °Т (сметана 30%-ной жирности). Длительность процесса сквашивания составляет 6—16 ч в зависимости от вида сметаны.

Какую сметану брать для взбивания?

— для взбивания выбирайте сметану высокой жирности. Массовая доля жира должна быть не менее 25%. Если жирность сметаны ниже, то следует использовать загустители для сметаны или отвесить сметану на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу; … — лучше взбивать сметану с сахарной пудрой или мелкокристаллическим сахаром.

Какой жирности должна быть сметана для Сметанника?

Секреты вкусного сметанника

Сметана должна быть свежей и жирной: для теста 10–15%, для крема — от 20%. Не используйте сметанные продукты. В качестве замены подойдут натуральные густые йогурты.

Какая самая жирная сметана?

Все это считается нормой. Самая жирная сметана – любительская, 40%. Но также бывают, кроме перечисленных, 36, 25, 18, 15, 12%. Сметана состоит из сливок (не менее 32%).
…
Калорийность, виды и состав сметаны

• нежирная – 10% жирности;
• средней жирности – 20%;
• жирная – 30%.

Источник

Всего два ингредиента — и получается густой сметанный крем. Как сделать сметану густой?

Любой торт или пирожное немыслим без крема, и одним из самых популярных является сметанный. Ведь чтобы его приготовить нужны лишь два ингредиента: сметана и сахарная пудра, а они всегда под рукой.

Правда, некоторые хозяйки в попытках добиться стабильного крема добавляют еще загуститель для сливок. Стоит ли добавлять? Или можно обойтись без этого ингредиента? Сегодня расскажу, почему НЕ СТОИТ.

Чтобы сметанный крем держал форму, нужно всего лишь отвесить сметану.

Для этого вываливаем весь объем сметаны в хлопковое полотенце (или несколько слоев марли).

Для крема я использую сметану от 20 % жирности и выше.

Закрываем полотенце конвертом.

Выкладываем его в металлическое сито, под низ ставим кастрюльку или миску, в которую будет стекать сыворотка.

Теперь самое важное: сверху на конверт нужно поставить что-то тяжелое: банку с водой, с вареньем и т. д. Мне достаточно литровой банки с водой.

Отправляем всю эту небольшую конструкцию в холодильник и оставляем в таком виде на ночь (если нет времени, то хватит и 4 часа, ночь — в идеале).

Разворачиваем полотенце и наслаждаемся густой сметанкой.

Кстати, сыворотку, которая стечет со сметаны в миску, выбрасывать не нужно, можно использовать ее во многих рецептах, например, испечь торт «Красный Бархат.»

Осталось взбить густую сметану с сахарной пудрой, чтобы получился вкусный сметанный крем для торта.

Я использую следующие пропорции:

• Сметана — 500 г
• Сахарная пудра — 250 г

На 500 грамм сметаны -250 г сахарной пудры -это только мой вариант соотношений, но на вкус и цвет все мы разные, поэтому начинайте с 200 грамм пудры, смешивайте со сметаной с помощью миксера, затем попробуйте, по мере необходимости добавите еще.

Нужно ли использовать загуститель для сливок?

По моему мнению — не нужно! В этом совершенно нет необходимости, потому что на выходе у вас получается очень густой сметанный крем. После отвешивания сметана теряет ненужную сыворотку, остается только густая консистенция.

Что находится в загустителе? Крахмал. Который может чувствоваться в креме, если добавить его слишком много. Кроме того, это дополнительные никому не нужные траты.

Я надеюсь, что вам понравилась эта статья — дайте мне знать с помощью вашего лайка, подписки или комментария!

На моем сайте есть другие варианты сметанного крема, например, заварной сметанный крем, крем-чиз на сметане и многие другие. Подборка рецептов по ссылке:

А те, кто обожают видеорецепты, могут насладиться пошаговым приготовлением на канале YOU TUBE, добро пожаловать!

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты!

Источник

Домашняя сметана по-старинке (простой проверенный годами рецепт)

На сегодняшний день рецептов Домашней Сметаны множество. На просторах интернета предлагают сделать сметану на кефире, на жирных сливках с применением закваски, даже на обезжиренном молоке для тех кто на диете. Новичку в этом деле непросто.

Я помню, вкус сметаны, которой кормила меня бабушка в детстве. Настоящая деревенская сметана, сделанная из натурального коровьего молока, была густая жирная с необычайным приятным сливочным вкусом.

В такой сметане стояла ложка.

Хотя и в магазинной сметане сейчас тоже ложка стоит, но не за счет жирности, а из-за загустителей и добавок. Поэтому я не покупаю сметану в магазинах, состоящую из крахмала, растительных жиров и пальмового масла, а готовлю дома по бабушкиному рецепту.

На приготовление Домашней Сметаны из коровьего молока у меня уходит всего 2 минуты, которые я трачу, чтобы снять ложкой жирные сливки.

Я беру свежее коровье молоко, отстоявшее в холодильнике около суток. За 24 часа сливки густеют и поднимаются на поверхность.

Затем ставлю молоко на скисание в теплое место. Важно банку не закрывать крышкой, а оставить открытой для доступа воздуха (можно прикрыть тканью).

Так сметана не закиснет и будет иметь приятный сладковатый вкус.

Летом процесс брожения происходит быстрее, чем в холодное время года . Поэтому необходимо поглядывать за молоком, чтобы не проглядеть, иначе сметана станет кислой или вовсе прокиснет.

Как учила меня бабушка, сметана созревает, когда к поверхности начинают подниматься пузырьки. Это хорошо видно, если молоко не переливать, а оставлять в банке. На скисание молока уходит примерно от 12 до 24 часов.

Когда подходит время, на поверхности банки образуется плотный слой жирных сливок, которые я снимаю, перекладываю в удобную емкость и убираю в холодильник.

Домашняя Сметана готова!

Конечно, чтобы сметана подошла и загустела, ее нужно поставить в холодильник на сутки. Но мои обычно не ждут, а съедают все сразу.

Снять жирные сливки и поставить в прохладное помещение на несколько суток. Не перемешивать.

Сметану можно есть уже через сутки, когда сливки дойдут до нужной кондиции и появится выразительный сливочный вкус настоящей деревенской сметаны.

Другие мои статьи Вы можете найти ЗДЕСЬ

Если статья оказалась полезной ставьте лайки, это мотивирует меня писать для вас новые публикации, подписывайтесь на мой канал ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА. Делитесь с друзьями в соц. сетях и оставляйте свои комментарии. Спасибо.

Источник

Как из обычного молока и сметаны приготовить густую сметану (в которой вязнет ложка)

Сметану по этому рецепту готовлю уже давно, и даже не помню когда последний раз покупала сметану в магазинах.

Сметана по этому рецепту получается на объедение вкусная и такая густая, что ложка вязнет.

Получается такая Сметана из любого молока, не важно, из магазинного делать или из домашнего молока.

Для приготовления Сметаны нам понадобится:

Если Сметану я готовлю из магазинного молока и сметаны, то беру молоко цельное с хорошей жирностью, а сметану, сделанную из сливок. Так на мой взгляд получается вкуснее.

Приступим к приготовлению.

Кастрюлю ополаскиваем водой, чтобы молоко не пригорело. Наливаем в нее молоко и ставим на огонь. Нагреваем до температуры 36 градусов. Замеряем кухонным термометром или рукой. По ощущениям молоко должно быть чуть теплое.

Если молоко домашнее, то следует его сначала прокипятить, а затем остудить до нужной температуры (36 градусов).

Выключаем огонь, добавляем сметану.

На 250 мл молока нужно будет добавить 1 ст. л. сметаны.

Все хорошо перемешиваем. Перекладываем в заранее подготовленную емкость с крышкой (лучше обдать ее кипятком).

Закрываем, укутываем одеялом и оставляем на 8 часов в теплом месте.

Через 8 часов Сметана должна загустеть (зимой процесс созревания сметаны может немного затянуться).

Чтобы Сметана была еще вкуснее, я перемешиваю ее сначала блендером, переливаю в стеклянную баночку и убираю в холодильник на 12 часов до полного застывания (а лучше на сутки).

Прошли сутки и Сметана созрела!

По консистенции Сметана выходит Густая и на объедение Вкусная!

На закваску я сметану больше не покупаю, а беру уже готовую сметану.

Другие мои статьи Вы можете найти ЗДЕСЬ

Если статья оказалась полезной ставьте лайки, это мотивирует меня писать для вас новые публикации , подписывайтесь на мой канал ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА. Делитесь с друзьями в соц. сетях и оставляйте свои комментарии. Спасибо.

Источник

Всё просто про молоко и.

Мой блог о переработке молочных и других сельскохозяйственных продуктов, содержании домашних животных, выращивании растений на приусадебном участке. Также для вас рецепты моих любимых тортиков, выпечки, рулек и многого другого

Поиск по этому блогу

Домашняя сметана своими руками

Свежая домашняя сметана

Здравствуйте, друзья!

Домашняя сметана: как сделать в домашних условиях

Как сделать творог я имела представление. Но что делать с полученными сливками? После того, как молоко скисло, я собирала вершки, размешивала до однородной массы и думала, что всё — сметана готова. Но вот незадача, сметана получалась жидкая, кислая. При хранении в холодильнике на дне отстаивалась жидкость.

« Как они делают её такой густой? » — недоумевала я, рассматривая на рынке продукцию своих конкуренток. Загустители и закваски в то время ещё не были так распространены, да и мы хотели получить 100 % домашнюю сметану. Молочники торгующие на рынке не особо хотели делиться секретами, тихо посмеиваясь над моим отчаяньем и пустыми попытками хоть по какой то цене продать то, что должно было быть сметаной.

« Сметаны » было много. После каждого рынка приходилось сбивать масло. Но масло — продукт дорогой и быстро не продается. Скоро симпатичные брусочки заполнили полку холодильника. Нужно было срочно что-то решать. Что я только не делала! Старалась собрать только самые верхние сливки, повторно отстаивала в холодильнике, но домашней сметаны не получалось. И тут я вспомнила, как тетка выливала сливки в дуршлаг, застеленный куском изношенного льна.

Домашняя сметана: удаление лишней жидкости

Завернув простынь с боков накрыла жидкие сливки я оставила их сбегать на ночь. Когда утром я раскрыла её, увидела, что с низу и боков она уплотнилась, а в середине осталась жидкой. Я аккуратно перемешала массу, поддев со дна, и оставила ещё на 2 ‒ 3 часа. Полученный полуфабрикат выложила в таз и медленно размешала до однородной массы. Вот это была сметана! Она получилась такой густой и жирной после вызревания, что ложка стояла!

Важно! Молоко не должно перекисать! Кислый вершок — кислая сметана.

• Размешиваем полуфабрикат очень медленно, круговыми движениями. Подбивать его нельзя. Мешайте, комочки разойдутся.
• Развести сметану (если очень густая) можно холодным молоком или жидкими свежими сливками.
• Вкус зависит от качества исходного сырья. Верхнюю корочку в банке снимаем всегда очень тщательно и протираем марлей остатки на банке.

Домашняя сметана: исправление пороков сырья

Чтобы ускорить процесс, я ставлю на сметану груз. Делаю это так. Сверху на укутанные со всех сторон сливки ставлю специальную деревянную дощечку а на неё укладываю пару кирпичей и оставляю часов на 10 ‒ 12 (для 12 литров собранных сливок).

Важно! Свернуть ткань нужно так,что бы перекрыть все щелочки, иначе груз выдавит жидкую ещё сметану и она убежит.

Если сметана отбилась хорошо и стала плотной, выбрасываем её в таз и постепенно, очень медленно и аккуратно размешиваем, маленькими порциями добавляя охлажденное свежее молоко или свежие жидкие сливки (в зависимости от требуемой жирности сметаны), доводим до желаемой консистенции и однородности. Разливаем по банкам и ставим в холодное место для созревания на 12 часов.

Домашняя сметана: разведение до нужной густоты

Разведение сметаны холодным молоком

Почему я использую очень охлажденное молоко? Дело было зимой. Сливки (скисшие) сбегали в очень холодном (1‒4 °С ) помещении. Я начала разводить их молоком (молоко было парное). Холодные сливки плохо распускаются и я решила что теплое молоко — как раз то, что нужно.

В итоге сметана вроде бы и получилась, но была какая-то матовая. Обычно она получалась эластичной, поверхность была гладкой, блестящей. На вкус они тоже отличались. Первая была с привкусом масла, вторая кисло-сладкая, как и любая другая сметана.

Я не могла понять, что же произошло? Она получилась густая, хотя молока я долила больше, чем обычно. Разложила, а не разлила сметану по банкам, и поставила в холодильник для созревания.

То, что получилось утром, просто ковырялась ложкой и отламывалось кусочками. Это точно была не сметана, но и маслом назвать эту массу было сложно. Перелопатив гору литературы я выяснила, что чем теплее сливки, тем быстрее отбиваются масляные шарики (подробности в статьях про масло), а сочетание холодных сливок и теплого молока, или наоборот, значительно ускоряет этот процесс.

Вывод! Если разводить теплым молоком холодные сливки можно получить недобитое масло вместо ароматной сметаны .

Разведение сметаны кипящим молоком

Однажды сливки очень сильно под грузом уплотнялись и превратились в однородный твердый ком. Гораздо позже я узнала — это полуфабрикат сыра фета . Но в то время мне нужна была сметана! Развести куски спрессовавшихся сливок казалось нереальным. На печке закипало молоко. Недолго думая (выбора все равно не было), я стала разводить массу кипятком. Доливала осторожно, понемногу размешивая каждую порцию.

Сметана получилась жидковата. Но вид и вкус были хороши. Кипяченое молоко придало сметане бархатистый ореховый привкус. Приготовленной таким способом сметаны было примерно на четверть меньше, чем обычно, но она была жирнее.

После созревания она стала очень густой, но сохраняла свою эластичность. Эта сметана была высшего сорта! Удивительно, но исходное сырье было не самого высшего качества. Стояло жаркое лето, и даже в погребе кисляк перекисал. Я даже не надеялась на такой результат.

После этого случая перекисшие сливки исправляю так: отбрасываю на ткань, ставлю массивный груз и оставляю в холодном месте на 12 ‒ 16 часов. Время зависит от количества и качества вершков. За это время 4 ‒ 5 раз через равные промежутки времени отделяем от ткани плотный слой, перемешиваем.

Обратите внимание! Чем сильнее отойдет сыворотка, тем лучше будет исправлен недостаток сырья.

После того, как сливки хорошо отбились, выкладываю их в таз. Затем кипячу молоко (около 5 минут). После кипячения оно приобретает тот самый ореховый привкус. Это-то и украшает будущую сметану. Добавляю горячее молоко маленькими порциями , непрерывно перемешивая. Добиваюсь нужной мне консистенции, процеживаю и разливаю для созревания.

Получить сметану можно и при помощи заквасок и загустителей, но я никогда не делала такой сметаны, так что опыта нет. Кто поделится — буду рада.
На рынке продают еще сметану, так называемую «роботуху». Для этого сливки после сбегания разводят кефиром и затем перетирают через сито. Жирность такой сметаны низкая, она быстро портится и стоит дешевле, чем обычная.

Домашняя сметана из свежих сливок

Как выбрать натуральную домашнюю сметану на рынке

Нужно капнуть капельку сметаны на тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцем и потереть круговыми движениями. Если сметана настоящая, втереть её без остатка невозможно — ко нчик пальца и кожа руки останутся жирными .

Если же перед вами «роботуха» — вотрется без жирных следов. Нельзя сказать, что такая сметана не имеет право на существование. Она подойдет людям, которым нельзя употреблять жирное. Однако, они должны знать, что именно покупают.

Надеюсь, у вас все получилось. Если возникли вопросы, пишите в комментариях, я обязательно отвечу.

При следующей нашей встрече я расскажу вам, как в домашних условиях без промышленной йогуртницы приготовить обалденный йогурт и биокефир .

• Получить ссылку
• Facebook
• Twitter
• Pinterest
• Электронная почта
• Другие приложения

• Получить ссылку
• Facebook
• Twitter
• Pinterest
• Электронная почта
• Другие приложения

Комментарии

Как я вам завидую! Как бы я тоже хотела иметь собственное хозяйство и вот так “случайно” делать сметанку)). Кстати, согласна с вами, дома и так можно делать сметану без коровы и свежих сливок. Но, хочу поделиться с вами, что этот продукт можно сделать и из заквасок, специальных, для приготовления сметаны. Главная “изюминка” в том, что в таких заквасках есть специальные бактерии Lactococcus lactis, именно они дают такой насыщенный вкус и гарантируют максимальную пользу свежей сметанки. Кстати, мне больше всего Бакздрав нравится, этот производитель предлагает сухие закваски — разбавляешь с теплых сливках и оставляешь на ночь в теплом месте. Сливки можно и магазинные, но естественно подороже, максимально качественные.

Здравствуйте. Спасибо большое за совет. Обязательно попробую приготовить сметану по вашему рецепту и поделюсь впечатлениями.

Господи вот тупизм.а купить сепаратор не судьба была да. в нем и густоту можно регулировать!

Здравствуйте, уважаемая Do.
Хочу заметить, что, к сожалению, хорошего домашнего жирного творога из молока, пропущенного через сепаратор, вы не получите. Если бы вы занимались переработкой молока, то знали бы это. Если вам не нужен вкусный жирный творог, который предпочитают приобретать у меня покупатели, то, конечно, можно делать сметану из сливок, а творог — из обрата. Мое личное мнение, что право на жизнь имеют оба способа приготовления.
Кстати, сметана, полученная через сепаратор, кардинально отличается от сделанной старым дедовским методом, который я описала, и мы предлагали клиентам оба вида. Странно, но предпочнение большинства покупателей было отдано продукту, приготовленному способом, который вы охарактеризовали «Тупизм».
Спасибо за оценку моего интелекта. Благодарю также за подсказку о сепараторе. Странно, но я и не знала, что пропустив молок через сепаратор и скваси всливки можно получить сметану. Да я даже и не знала, что такое сепаратор. И как это я не догадалась? Хоть умные люди просветили.
Кстати. По поводу интеллекта. Слово Господи в вашем комментарии — это обращение, выделяется запятыми. А новое предложение в русском языке принято писать с большой букувы.
Спасибо за комментарий. Он поможет сделать мой блог более интересным ))). Так что пишите, я рада любому мнению. Особенно люблю получать советы от умных высокоинтеллектуальных людей.
Приглашаю других читателей к дискуссии — нужен ли такой способ приготовления сметаны, или он действительно пережиток прошлого? Заранее всем спасибо за высказанное мнение.

После прочтения такого ответа захотелось с Вами подружится)))

Здравствуйте, увважаемый гость. Всегда рада новым знакомствам и новым друзьям ))). Буду рада пообщаться ))).

Лживая статья на 100%

Уважаемый гость. Не совсем понятно, что Вы подразумеваете под понятием «Лживая статья на 100%.» Я была бы Вам очень благодарна, если бы Вы смогли более подробно прокомментироват, что именно вызвало у Вас такое убеждение. Возможно, Вы готовили сметану по моим рекомендациям и у Вас что-то не получилось. Мы вместе смогли бы разобраться в ситуации и выяснить, какие ошибки Вы допустили.
Со своей стороны я хочу Вас заверить, что все описанные в статье способы приготовления я испробовала лично и гарантирую правдивость и эффективность каждого описанного мной способа. Буду искренне признательна, если Вы откликнитесь, и мы сможем обсудить, что именно вызвало у Вас такую реакцию. Заранее благодарна.

Класс! Люди, которые и вымени то в руках не держали — советы дают.

Здравствуйте, уважаемый Unknown! Не понятно, почему Вы пришли к заключению, что я никогда не держала вымени в руках. Доила руками 4-х коров до тех пор, пока муж не купимл доильный аппарат. Потом действительно доила аппаратом. Когда я решила писать о своем опыте в блоге, просто хотела помочь другим людям, которые вынуждены были заняться сельским хозяйством, избежать тех ошибок, которые сделала я. Естественно, верить мне, или считать лгуньей — Ваше личное дело. И переубеждать Вас в том, что все эти знания я получила из личного опыта я не собираюсь. Если на страницах моего блога для Вас нет интересной и полезной информации, просто не читайте статьи. Если у Вас есть факты, опровергающие мой опыт или советы, которые я решилась написать, пожалуйста, изложите их здесь, в комментариях, я буду рада обсудть Ваши методы переработк молока. Заранее благодарна за Вамш ответ

Наталья не обращайте внимание на злобствующих. Их много(((. Наверно завидуют, что Ваша жизнь наполнена добром и желанием помочь людям, а у них кроме злобы и ненависти нет ничего.
Евгений

. Да уж, в какой блог не заглянешь, везде натыкаешься на сюрр хайтеров. Шли бы они все лесом, если им неинтересно и без всякой для них пользы узнать всё о качественной молочке. Так нет же, нужно всегда слыть жирным анонимным троллем ! Наталья, вам должны быть до сиреневой звёзды подобные выпады, они не заслуживают не только ваших ответов, но и малейшего внимания. Не ведитесь на дешёвые провокации!

Здравствуйте, уважаемый гость ). Если честно, то, конечно, равнодушной я не остаюсь — мне жалко становится таких людей, я им сострадаю. Думаю, что они просто не умеют ничего делать, вот зависть и гложет, или жизнь не удалась, не счастливы. А подсознание просто ищет, чем бы пустоту в душе заполнить и защититься, доказать себе, что и я не хуже, чего-то умею — вот и пытаются самоутвердиться ))). А отвечаю я всем. Кому нужна помощь, ищу ответ. А кто так, позлобствовать — и мне зарядка для ума, и другим развлечение ))). Да и другим хейтерам неповадно будет желчью брызгать — видите, никто из них на мой ответ больше ничего не написал — мозгов не хватило )

Здравствуйте, Евгений! Для меня действительно важна и очень, очень приятна Ваша поддержка )))). Буду рада, если мой опыт будет полезен людям. Еще раз огромное спасибо за поддержку ).

Я беру молоко в деревне, по 9 литров и делаю творог внучкам и детям. Первое и наверное важное. Кипятил молоко остужал и заквашивал сметаной или кефиром (магазинными). Собирал пенку после кипячения ну и сливки туда попадали, научился вытапливать масло. Качеством творога был не доволен, то выход маленький, то зерно мелкое, то запах не нравился. Спрашивал про технологию у работников где беру молоко, они говорят мы не кипятим, детки так пьют парное еще никто не заболел, да и ветеринар коров проверяет. Ну если врач человека проверить не может, то с ветеринара какой спрос, если туберкулез и бруцеллез имеют такой длительный период развития у человека. Я это пишу потому что ни разу не нашел (ни в инете, ни на словах) настолько подробное описание технологического процесса. Спасибо Вам)))
Мой процесс приготовления творога. Заливаю 9 литров молока в кастрюлю(стальная от скороварки) нагреваю до 75 градусов часто помешиваю деревянной лопаткой, выдерживаю при этой температуре 20 сек. (для уничтожения бактерий туберкулеза (это я нашел в инете а про бруцеллез не написали) у вас нет информации бактерии бруцеллеза при этой температуре уничтожаются?) и ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой, охлаждаю до температуры 36 градусов, заливаю 600мл. биокефира, накрываю тарелкой сутки заквашивается. Заметил, что когда идет процесс брожения кастрюля теплая, когда станет прохладной просто пошевелил кастрюлю, она опять нагрелась. Здесь очень полезен Ваш метод определения готовности сгустка. А раньше я пару раз шевелил и если не грелась кастрюля, то ставил на средний огонь и грел. Скажите пожалуйста какими заквасками ВЫ пользуетесь, кроме этих сухих дорогих по доллару на 3 литра молока. Почему иногда кисляк становится тягучим как сгущенное молоко? Евгений.

Здравствуйте, Евгений. Огромное спасибо за отзыв. Я рада, что смогла быть Вам полезной ))). Отдельная благодарность лично от меня и от моих читателей. Я уверена, что многие из них воспользуются Вашими рекомендациями и приготовят великолепный творог!
Вы задали очень интересные и важные вопросы, которые, я уверена, волнуют и других гостей моего сайта. Поэтому я решила не отвечать коротко в комментариях, а написать отдельные статьи и раскрыть каждую тему максимально полно.
По мере публикаций я размещу ссылки здесь. Но если Вы хотите узнать о публикации сразу, подписывайтесь на мой блог. Я буду рада ))).

Я давно подписался)

Да кстати не могу зарегистрировать имя. Не привык к Вашей программе. Евгений

Статью о бруцеллезе можно посмотреть здесь: https://natalisharagovazm.blogspot.com/2020/03/blog-post.html

Здравствуйте, Евгений. Честно говоря, я не особо знаю, как регистрировать имя, я сама на свой блог не подписывалась ))). Просто использую инструменты, которые предлагает блоггер. Но я обязательно разберусь в этом вопросе, и отвечу Вам ))).

Здравствуйте Наталья! О вашей программе, которую Вам предложил программист, я уже подписан, но при нажатии «подписаться» опять запрашивает данные. По идее в счетчике подписчиков я уже должен быть и при попытке повторно подписаться программа отвечает вы подписаны, а так не понятно подписан или нет. Будет, наверно, удобнее если по ссылке в тексте при нажатии будет отдельное окно небольшого размера, чтобы не отвлекаться от основного текста и вспомнить что-либо из другого материала. При нажатии отправлять уведомления -нет никакой реакции.

Здравствуйте, Евгений. Я использую инструменты подписки, которые разработчик предоставляет для этой платформы и как их изменить, не знаю. Чтобы подписаться на рассылку, кликните в правом верхнем углу на «Подписка». В открывшейся форме внесите адрес своей электронной почты. Затем войдите в свою почту и подтвердите адрес. После этого Вы должны получать уведомления об изменениях на сайте. Действительно, в этой форме добавить другие личные данные нельзя. С правой стороны сайта над обложкой моей книги я разместила еще один инструмент «Постоянные читатели». Если у Вас оформлен личный аккаунт, то после клика на эту кнопку Ваши данные должны добавиться автоматически, а Ваше имя должно отобразиться в списке постоянных читателей.
Я искренне признательна, что Вы обратили мое внимание на данную проблему. Если после этого Ваши данные не отобразятся в списке читателей, напишите мне, пожалуйста. Заранее благодарна ))).

не получается подписаться, нет сообщения на почте.

Здравствуйте. Напишите мне, пожалуйста, на почту: natlisharagova@gmail.com

Добрый день Наталья! Впервые на вашем блоге. Интересно всё и с душой.
А попала я к вам потому, что наслушавшись об ужасах производства промышленной сметаны,да и вообще мол.продукции, стала думать как же мне в домашних условиях сделать магазинную сметану — 15-20%. Я конечно могу купить такую как вы описываете настоящую,домашнюю. Но к сожалению я и моя семья такую не можем всё время есть. Для нас это жирно.
Подскажите ПОЖАЛУЙСТА имеете ли вы опыт приготовления такой сметаны?

С уважением к вашему труду.
Ариадна

Здравствуйте, Ариадна! Спасибо огромное за теплый отзыв. Мне приятно, что Вам понравился блог и я буду стараться сделать его еще лучше ). Сметану низкой жирности можно приготовить с помощью кислого молока. Для этого соберите со сквашенного молока сливки и удалите из них сыворотку таким способом, как описано в статье. Затем разведите ее не свежим молоком, а перетертым через сито кисляком. Добавляйте его таким же способом, как и свежее молоко. Регулируйте жирность количеством добавляемого кисляка — чем его больше, тем жирность меньше, но все же не переусердствуйте, так как можете в итоге получить жирный кефир, а не маложирную сметану. Разводите, пока консистенция не получится чуть гуще, чем перетертый кисляк. После того, как будущая сметана станет однородной, разлейте ее по банкам и оставьте в холодильнике до загустения. Как узнать точную жирность такого продукта, я подсказать, к сожалению, не могу, но она будет точно менее жирной, чем обычная домашняя сметана. Хочу добавить,что срок хранения такого продукта немного меньше, чем тот, который разводят молоком.
Маложирную сметану также можно приготовить также и со свежим молоком, но тогда понадобится закваска для сметаны. Просто разбавляйте отброшенные сливки подогретым молоком до консистенции теста для блинов, а затем заправляйте закваской, как указано на ее упаковке.
Есть еще способ. Пропустите молоко через сепаратор. Отрегулируйте его, чтобы сливки получались малой жирности. Затем внесите закваску, как сказано на упаковке, и дайте сметане созреть. Закваски продаются в обычных аптеках.
Буду благодарна, если Вы напишите о результатах ).

Добрый день Наталья!

Спасибо за подробный ответ. Мне больше подойдет 2-й вариант. Только вот я столкнулась с 2 проблемами:
— в наших поселковых аптеках нет заквасок для сметаны. Другие есть- йогурт, кефир, ряженка и т.д. вот я и подумала может попробовать на йогуртовой закваске сделать сметану. Например классический греческий йогурт довольно густой.
— закваску нужно вносить в кипячёное охлаждённое молоко. А как быть со сливками. Как их правильно кипятить?
Буду очень признательна за совет.

Здоровья и процветания вам и вашим родным.от

Здравствуйте, Ариадна. Сливки для приготовления сметаны можно стерилизовать. Для этого на быстром огне доведите их до 95-98 градусов. Желательно не кипятить и долго не держать на огне, так как происходит вытапливание жира. Затем сырье быстро охлаждают в холодной проточной воде до температуры, при которой нужно вносить закваску. По поводу закваски для йогурта, честно скажу, не знаю. Просто я никогда не использовала другие закваски ), но думаю, что у Вас все получится. Единственное, что при использовании заквасок для сметаны она вызревает при более низких температурах и требует троекратного перемешивания. В процессе происходит сквашивание и сметана приобретает приятный кисло-сладкий привкус. Когда готовишь йогурт, его перемешивать нельзя, а вкус продукта остается слащавым без нужной для сметаны кислинки. Но в то же время мы часто заменяем сметану в салатах и окрошке на йогурт (готовлю из обычного домашнего пастеризованного молока) и получается очень вкусно. Если решите приготовить сметану на йогуртовой закваске, буду признательна, если Вы напишите о результатах и поделитесь опытом ).

Доброго времени суток Наталья!

Благодарю за ответ и поддержку. Но поскольку я аматор в молочных вопросах, то прошу вас внести коррективы в мой план действий:
1. Я покупаю домашнее молоко,ставлю его в холодильник,на следующий день собираю вершок. Из 2 3-х литровых банок получается примерно1,5л вершка. Затем по вашему совету я его стерелизую.У меня электрическая плита! Получается мне нужно это делать на максимуме?

2.а на этом этапе у меня вообще каша в голове из ваших советов. Помогите мне её сварить 😉
-что бы уменьшить жирность, нужно отброшенные сливки разбавлять подогретым молоком,а потом заквашивать
— стерелизованные сливки быстро охлаждают и заквашивают
? Что и на каком этапе мне делать?
-сначала стерилизовать,а потом вносить молоко и параллельно охлаждать? Либо вносить холодное кипячоное? Тогда когда отбрасыват сливки? Либо уже не надо отбрасывать? Либо сначала уменьшать жирность,а потом стерилизовать?

Заранее вам благодарна за терпение и внимание! И Будьте Здоровы!

Здравствуйте. Вы немного не правильно поняли мои рекомендации и действительно запутались. Попробуем разобраться вместе ).
Способ с внесением закваски предполагает перегонку молока через сепаратор — там есть специальный винт, с помощью которого регулируется жирность сливок. Честно скажу, из отстоянных свежих сливок я сметану не делала, только со сквашенных. Но можно попробовать. В это случае я бы сделала так:
• отстояла молоко в холодильнике (чтобы молоко не подкисло), слила сливки;
• довела их до t 95 °С на самом быстром огне (на электроплите на максимуме);
• сразу же поставила кастрюльку со сливками в емкость с холодной проточной водой (чтобы быстрее снизить температуру);
• когда t опустится до той, что указана на закваске, внесла закваску (если закваска для йогурта или для кефира), поставила в йогуртницу (если нет, хорошо укутайте) и оставила на то время, которое указано на упаковке закваски.
Сливки, когда будете стерилизовать, нужно постоянно помешивать, чтобы не прихватились ко дну, а то вкус испортится.
Вот и все. В такой ситуации отбрасывать сливки или разбавлять их не нужно, так как их жирность не будет слишком высокой. Когда Вы сливаете такие свежие сливки, в них остается достаточное количество молока. Но нужно учесть, что сливки должны быть сладкими. Если их кислотность повысится, то при пастеризации они просто сварятся. Поэтому, чтобы проверить, предварительно налейте немного сливок в ложку и доведите в ней их до кипения – так Вы будете уверены, что сливки не сварятся.
Если у Вас возникнут вопросы, не стесняйтесь, спрашивайте. Я правда буду рада помочь ). Надеюсь, что смогла внести прояснения ). Только смотрите, если сделаете с закваской для йогурта, то продукт получится однородным сгустком, а когда вы его станете перемешивать, то он станет более жидким и текучим. Искренне надеюсь, что у Вас все получится. Буду признательна, если Вы напишите о результатах. Я думаю, что Ваш опыт пригодится и другим читателям. Желаю удачи ).

Источник