Мука кипяток холодная вода

Заварное тесто — 11 домашних вкусных рецептов приготовления

Из заварного теста можно приготовить вкуснейшие пирожные, пирожки, торты, чебуреки, вареники, блины — десятки блюд на любой возраст и вкус. Оно удобно для легкой закусочной выпечки и составных сладких десертов.

Особенность заварного теста в том, что при выпекании в нем создаются пустоты и полости, идеальные для наполнения различными начинками. Хотя рецепт заварного теста может быть не только для запекаемых блюд, но и для тех, что нужно варить или жарить — вареники и блины. Чтобы получить такое, муку смешивают с кипящей или теплой водой и либо запаривают затем в течение некоторого времени, либо доводят до нужной кондиции на водяной бане. Мука как бы проваривается.

Стоит иметь в виду, что приготовление заварного теста не требует добавления сахара или соли — оно полностью пресное. Кстати, одно из самых вкусных хлебобулочных изделий в России, бородинский хлеб, готовится именно из такого теста. Единственные продукты (если это заварное тесто рецепт классический) — это мука, вода, маргарин и яйца. В некоторых случаях допустимо всыпать немного соли. Но способов приготовления много, и все они разные.

Обрати внимание, что пресное тесто вовсе не мешает наслаждаться вкусом начинки. Чаще всего оно даже помогает оценить всю ее прелесть, не отвлекая внимания от того, что внутри.

Так как приготовить заварное тесто? Для этого воду кипятят, растворяют в ней маргарин. Вводят порциями муку и размешивают на водяной бане. Масса изменяет цвет на желтоватый. Если масла больше, чем муки, на выходе — легкое тесто, выпечка на котором имеет тонкие стенки, проваливающиеся внутрь. Если муки больше, стенки получатся толстыми и будут держать форму.

Находи подходящий для себя рецепт заварное тесто пошагово и беги готовить.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

Простой рецепт вкусного теста для нежнейших пирожных!
Не так давно я научилась готовить такую еду как заварные пирожные. И сейчас мне хотелось бы поделиться с вами кулинарным рецептом, рассказывающим ,как приготовить заварное тесто для эклеров потому, что от правильного его замешивания во многом зависит успех этой выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

• Сливочное масло — 100 гр
• Вода — 250 мл
• Мука — 100 гр
• Яйца — 3 шт
• Соль по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Итак, для начала наливаем в кастрюлю воду, кладём в неё же масло (или же маргарин), поваренную соль и ставим кастрюльку на средний огонь, доводим массу до кипения.

ШАГ 2:

После того, как масло с водой закипят, снимаем кастрюлю с огня и понемногу всыпаем в массу просеянную в сите муку, постоянно перемешивая смесь.

ШАГ 3:

После этого опять ставим кастрюльку на медленный огонь и растираем наше тесто до образования блестящей гладкой массы.

ШАГ 4:

После этого снимаем кастрюльку с огня и охлаждаем полученное нами тесто.

ШАГ 5:

Когда тесто остынет, добавляем в него яйца, взбиваем массу до однородности. Полностью готовое тесто должно получиться мягким, гладким, однородным, блестящим и довольно густым, чтобы не растекаться на противне при выпечке. Вот тесто и готово!

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ

Послушное и приятное тесто, с которым одно удовольствие работать!
Мой любимый рецепт теста для вареников и пельменей! Очень эластичное, мягкое и приятное, не рвется ни при лепке, ни при варке, ни после заморозки. Готовить из него пельмени и вареники — одно удовольствие. Рекомендую всем!
Количество теста хватит на одно приготовление пельменей или вареников для компании в 6-8 человек.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

• Мука — 3 стак.
• Вода — 3 00 мл
• Яйца — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль — 0.5 чайн.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Муку просейте. Половину пока оставьте на рабочей поверхности, вторую половину муки пересыпьте в большую миску.

2. Добавьте в миску соль, перемешайте.

3. В смеси муки и соли сделайте углубление, налейте туда растительное масло.

4. Вскипятите воду и прямо кипящую вылейте в масло. Перемешайте все в однородную массу и дайте постоять в течение 5-10 минут. Нужно, чтобы будущее тесто немного остыло.

5. Яйцо взбейте в стакане вилкой.

6. К тесту добавьте яйцо и все тщательно перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Процесс займет буквально пару минут.

7. Заварное тесто положите на оставшуюся на рабочей поверхности муку и смешайте его с ней. Должно получиться тесто обычной консистенции, как готовится для пельменей и вареников. Мягкое и приятное на ощупь.

8. Тесто положите в миску, накройте влажным полотенцем и дайте постоять в течение часа.

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ С ВИШНЕЙ ЗАВАРНОЕ

Заварное тесто для вареников прекрасно и вареным, и на пару. Готовь!
Вареники с вишней — сказочное летнее блюдо! А с чудесами заморозки этот рецепт нам доступен круглый год. Еще скажу, что с таким тестом можно готовить вареники с любыми начинками, а еще пельмени, тоже с любыми начинками.

Источник

Зачем я добавляю в блины кипяток: старинный рецепт, по которому готовила еще моя бабушка

Вкусные, тонкие и в дырочку — такие блины не каждый сможет приготовить. Кажется, всё просто. А на самом деле то резиновые получаются, то тесто невкусное, то плохо жарятся, или вообще от сковородки не отлепить.

Я всегда пользуюсь проверенным бабушкиным рецептом. Блинчики всегда нежные, мягкие и очень вкусные!

Рецепт:

• 150 мл. молока
• 150 мл. кипятка
• 130 грамм муки
• 1,5 ст.л. сахара
• 1,5 ст.л. растительного масла
• 1/2 ч.л. соли
• 1 яйцо

Как готовить:

Можно без миксера. Я всегда замешиваю тесто венчиком.

Из этого количества ингредиентов получается 10-12 блинов. Если нужно больше — увеличивайте порцию.

1. Соединяем в чашке молоко, соль, сахар, растительное масло, яйцо и муку. Перемешиваем до однородности.

2. Отмеряем необходимое количество кипятка и, постоянно помешивая тесто, вливаем весь кипяток.

Мешать нужно обязательно, чтоб кипяток равномерно распределился, и не было комочков. Если вылить весь сразу, мука завершится в каком-то одном месте, и будет комочком.

Благодаря кипятка тесто получается мягким. А еще при выпечке образуются те самые красивые дырочки!

Тесто готово. Жарим на раскалённой сковородке с обеих сторон. Готовые блинчики смазываем сливочным маслом (по вкусу).

И еще пара секретов напоследок:

1. Сковородку обязательно нужно хорошо нагреть! Иначе любое, даже самое идеальное тесто, будет прилипать.

Сама сковорода тоже должна быть хорошей. Я всегда использую антипригарную.

2. Гораздо удобнее смазывать сливочным маслом сковородку. Чем потом отдельно показывать каждый блин. Просто зацепите кусок масла вилкой, а потом проведите по дну сковороды.

Делайте так перед каждым блинчиком. Только масла надо наносить немного.

3. Самые вкусные блинчики- это тонкие. Поэтому не лейте много теста в сковородку.

Источник

Все дело в крутом кипятке: мягкие, пышные пирожки, нечерствеющие на следующий день (тесто поднимается за 10 мин) Делюсь рецептом

Добрый день! Приветствую своих постоянных читателей, а также всех, кто заглянул на мой канал впервые

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом пирожков на заварном тесте. На днях увидела рецепт в интернете и сразу решила опробовать такое тесто для пирожков. Рецепт меня настолько удивил, что я решила не за медлительно поделиться рецептом с Вами. Пирожки действительно получаются мягкие, пышные, не черствеют на следующий день (остаются мягкими, как будто их только что сняли со сковороды).

А большим удивлением для меня стало то, что тесто действительно поднимается за 5 минут, а ведь весь секрет и есть в крутом кипятке.

Начинка подойдет любая, я сегодня предлагаю с ливерной начинкой.

Для заварной основы:

• Мука -3 ст.л. (с горкой)
• Соль -1 ч.л.
• Сахар -1 ст.л.
• Масло растительное -3 ст.л.
• Вода кипяток – 250 мл

Для замеса теста:

• Дрожжи сырые -25 гр (или сухие 11 гр)
• Вода теплая – 250 мл
• Мука -550-600 гр

Для ливерной начинки:

• Печень куриная — 200 гр.
• Сердце куриное — 200 гр.
• Желудки куриные — 200 гр.
• Лук — 3 луковицы,
• соль — 1/2 ч.л,
• перец — по вкусу

Отмерим 3 ст.л. муки с горкой, добавим к муке, соль, сахар и растительное масло.

Теперь вливаем кипяток (только что закипевшая вода)

И интенсивно перемешиваем венчиком, должна получиться однородная, гладкая масса. Оставим ее остывать до комнатной температуры.

Теперь разведем сырые дрожжи в теплой воде.

И вливаем воду с дрожжами в теплую заварную основу.

Перемешиваем и постепенно начинаем добавлять муку.

Замешиваем тесто, в конце замеса, я руки смазываю растительным маслом и продолжаю вымешивать (так тесто не будет липнуть к рукам)

Тесто уже готово к выпечке, но я его закрываю крышкой и оставляю на 5-10 минут в теплом месте. За это время тесто увеличивается в объёме в 2 раза, чему я очень всегда радуюсь и удивляюсь. (обычно у меня тесто подходит 1-15 часа)

Начинка у меня ливерная готовлю так:

Сырую куриную печенку, сердечки и желудки пропускаю через мясорубку с крупной решёткой.

Добавляем соль, черный перец.

Теперь тушу получившуюся массу на сковороде примерно 20 минут.

Как ливер будет готов я добавляю сырой лук пробитый блендером (консистенция как пюре, я добавляю пару столовых ложек воды, чтобы добиться нужной консистенции)

Перемешиваю и сразу снимаю с огня, начинка готова. Вот так она выглядит.

Источник

Ленивое тесто на кипятке для пирогов или пиццы❤️

Это тесто можно использовать в те минуты, когда нет времени готовить что-то основательное. Можно пустить его в ход, если захотелось пиццу. Идеально для аппетитных домашних пирогов (я называю их деревенскими).

Ингредиенты:

• Растительное масло — 100 мл (я использую без запаха, рафинированное)
• Кипяток — 100 мл
• Мука — 300 г
• Соль — щепотка

Приготовление

Просеиваем муку, добавляем соль, растительное масло и завариваем кипятком.

Замешиваем тесто. Очень горячо может быть, поэтому сначала используйте лопатку или ложку.

В зависимости от свойств вашей муки, может понадобиться немного больше или меньше.

Это тесто замечательно сочетается с самыми различными начинками. Например, мне нравится такая:

Начинка

• Творог — 200 г
• Твердый сыр — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Соль- по вкусу

Формируем пирог

Раскатываем тесто в корж с бортиками, размещаем по его поверхности начинку и дальше не ограничиваем свою фантазию, творя красоту!Можно выложить на начинку помидорки черри (некоторые выкладывают с веточками, получается еще красивее).

Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке до 180 С на режиме «Верх-Низ» в течение 40-45 минут. По вашей кухне поплывет невероятный аромат.

Готовый пирог немного остудите и наслаждайтесь!

Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты и интересные публикации!

Источник

Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием — заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант — на яйцах. И, поверьте, это — восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:

• Мука пшеничная / Мука — 4,5 стак.
• Вода (половина воды — кипяток, остальная — тёплая) — 2 стак.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Желток яичный — 3 шт
• Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2771.5 ккал	белки 78.1 г	жиры 82.2 г	углеводы 506.5 г
100 г блюда
ккал 210 ккал	белки 5.9 г	жиры 6.2 г	углеводы 38.4 г

Рецепт «Дрожжевое тесто на кипятке»:

Основные продукты. Ничего особенного.

Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.

Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.

Отделяем желтки от белков.

Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.

Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.

Готовому тесту даём «подумать» (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом — можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится.
Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.

За полчаса тесто увеличилось в два раза! Жаль, фотографии этого не передают.

Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.

Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!

Тесто разделила на две части, а потом каждую — на 12. Будет 24 пирожка.

Начинка у меня — вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.

Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!

Чтобы посмотреть в итоге структуру теста — делаю одну пустую пышку.

Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.

Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!

Вот такие «поросята» получаются!

Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?

Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку — ровно час!

Это тесто — сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.

Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.

А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.

Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!

Только сейчас увидела, что я что-то очень разболталась сегодня: титанический труд получился, полноценное портфолио практически. Простите те, кого это раздражает. Это всё от переизбытка эмоций!

Удачных вам кухонных экспериментов! И удачной выпечки! Пусть тесто любит вас!

Источник