Почему при варке свеклы вода окрашивается почему

Лучшие советы, чтобы свекла при варке не потеряла цвет, была сочной и мягкой

Существует миф о том, что варка свеклы требует много времени и этот процесс утомительный и долгий. Это миф. Если правильно варить корнеплод, то приготовить можно намного быстрее. Существует несколько советов и рекомендаций, которые помогают готовить корнеплод вкусно и быстро, сохраняя все полезные и питательные компоненты.

Запекание в духовке

Быстрый и удобный способ приготовить свеклу – это печь в духовке. В процессе приготовления используют фольгу.

Клубни первоначально моют и удаляют кожицу (запекают в кожуре). Предварительно духовку нагревают до 180-200 о С. Овощ помещают в пакет для выпечки или заворачивают фольгой.

На приготовление небольших корнеплодов потребуется 30 минут, а более крупные экземпляры запекают 40-50 мин.

Как правильно варить свеклу

Чтобы овощ не терял своих полезных компонентов и яркого окраса и вкус, требуется при варке соблюдать простые правила. Первоначально овощ правильно подготавливают:

• тщательно моют;
• обрезают хвостики;
• вырезают все почернения и подгнившие участки.

Овощи не очищают от кожуры, так как свекла потеряет свой окрас и яркость.

Как правильно готовить в кастрюле

Для сохранения сочности и мягкости варят овощ целиком на газовой плите. Потребуется лимонный сок, корнеплоды, вода. Процесс заключается в следующей последовательности действий.

1. Тщательно моют кожуру, обрезают хвостики.
2. Укладывают подготовленные корнеплоды в емкость для варки. Кастрюлю заполняют прохладной водой.
3. Для сохранения яркости окраса в воду добавляют немного сока, выжатого из лимона. Расход: 0,5 ч. л. сока на каждый литр жидкости.
4. Готовят на небольшом огне.
5. В зависимости от размера овощей процесс готовки займет 1,5-2 ч.

При необходимости процедуру сокращают до 50-60 мин. Помещают в кипящую воду. Огонь слегка уменьшают, а в воду добавляют 2 ст. л. растительного масла. Кипятят около получаса, после этого помещают под проточную воду на 15 минут. Стремительные перепады температуры помогают «дойти» до готовности.

Использование микроволновой печи

Самый быстрый способ приготовления – использование микроволновки. Варка займет около 10-20 мин. Длительность зависит от мощности устройства, а также от диаметра овощей.

Для приготовления необходима стеклянная емкость с крышкой. В нее добавляют 3 ст. л. воды. Укладывают чистые, но не очищенные овощи. Если мощность устройства более 1000 Ватт, то для приготовления потребуется около 10 мин.

Еще быстрее можно сварить в микроволновке свеклу в полиэтиленовом пакете. Их используют в качестве полноценной замены для стеклянных форм.

Как сварить свеклу в мультиварке

Принцип приготовления овоща в мультиварке напоминает классический вариант в воде на газу. Используют в таких целях один из двух вариантов: Варка или Суп. Приблизительно процесс готовки займет около 40 мин. В кастрюлю наливают воду, помещают подготовленные овощи.

Электрическому устройству не доверят полностью. Перед выключением проверяют корнеплоды на готовность. Если они еще не готовы, то варку продолжают.

Как варить свеклу для салата

Для салата варят разными способами. Особенности процесса зависят от выбранного варианта.

Чтобы быстро приготовить, можно порезать ее кусочками. Удаляют кожуру, нарезают квадратиками и кусочками. Воду доводят до кипения, добавляют немного уксуса и лимонного сока (это поможет сохранить цвет).

Вбрасывают бурачки в водичку. Когда закипит, уровень пламени снижают. Прикрывают крышкой и готовят около получаса.

Как варить молодую свеклу

Приготовление молодых бурачков принципиально не отличается от описанных выше способов. Можно приготовить их в кастрюле классическим способом. Овощи очищают, моют, удаляют хвостики.

Молодые корнеплоды складывают в емкость, заполняют водой. Если бураки не очень большие по размеру, то через час корнеплоды будут готовы.

Как готовить для борща

Для борща варят сразу в бульоне или в отдельной емкости. Если готовят совместно с мясом, то сначала дожидаются закипания. С поверхности удаляют образовавшуюся пенку.

Подготовленный корнеплод бросают в кипящий чистый бульон. Очень удобный способ, так как одновременно сварится и овощ, и мясо. Но при этом кусочки свеклы быстро выварятся, сам борщ получится не таким насыщенным.

Читайте также

Как варить очищенную свеклу

Чаще всего очищенную свеклу варят для супа или прямо в бульоне. Если требуется сварить клубни для других целей, то лучше делать это в кожуре.

Удобно запекать корнеплоды в фольге или специальных пакетах. Даже без кожицы она сохраняет сочность и яркость.

В воде в пакете

Есть люди, которые не переносят запах варящейся свеклы. Используют пакет.

1. В пакет помещают бурачки небольшого диаметра. Стараются максимально выпустить воздух, затем герметично завязывают.
2. Подготовленные корнеплоды помещают в воду. Она должна покрывать пакет на 5 см.
3. Кастрюлю ставят на максимальное пламя. Когда вода закипит, огонь уменьшают.
4. Варят около часа, немного прикрыв крышкой.

Многие боятся использовать подобный вариант, считая, что пакет выделяет токсичные компоненты при нагреве.

Сколько варят

Скорость приготовления зависит от нескольких моментов: выбранного способа, диаметра корнеплодов.

На время приготовления влияет и размер овощей.

Приблизительный вес (г)	Время, которое требуется для приготовления (мин)
50	30
100	45
200	75
300	90

Длительность приготовления свеклы зависит от всех перечисленных моментов.

1. Если готовить свеклу в кастрюле, то на процесс приготовления уйдет от 1,5 до 2 часов. При использовании быстрого варианта время сократится до 30 минут.
2. Для быстрого приготовления используют микроволновку или скороварку. В зависимости от мощности устройств время составит не более 15 мин.
3. При приготовлении в мультиварке потребуется около 1 ч. Если за этот период бураки не приготовится, добавляют еще 10-15 мин.

При выборе варианта приготовления учитывают дальнейшее использование.

Способы сохранить яркость

Чтобы она не потеряла цвет при длительной варке, можно воспользоваться некоторыми рекомендациями.

1. В процессе приготовления не допускают длительного сильного кипения.
2. При подготовке клубней к варке стараются их не разрезать.
3. Для сохранения цвета и яркости на каждый литр воды добавляют 0,5 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Читайте также

При правильном подходе к варке эту процедуру можно существенно упростить и сделать ее длительность намного меньше. Способ приготовления может отличаться от целей, для которых используется овощ.

Источник

Как сварить свеклу, чтобы она не потеряла цвет

Нередко свёкла теряет яркий красный цвет при варке.

В результате красивая подача блюда, ингредиентом которого является овощ, значительно усложняется.

Однако проблема не только в «эстетике», ведь потеря цвета свидетельствует и о потере продуктом многих своих полезных качеств.

Именно по этой причине хозяйки стремятся к тому, чтобы свёкла сохранила яркий оттенок.

Фото: Pixabay

Чтобы этого добиться, необходимо следовать ряду рекомендаций.

Правильная подготовка свёклы

Перед тем, как отправить овощ в кастрюлю, его нужно только помыть.

Остальная «обработка» ни к чему. Так, свёклу не следует очищать от кожуры и резать. Рекомендуется также оставить и «хвостики».

Желательно, чтобы продукт был залит в кастрюле холодной водой.

Если без разрезания свёклы обойтись нельзя, то в жидкость, где она будет вариться, нужно добавить немного уксуса или лимонного сока: на каждый литр достаточно одной столовой ложки.

Правильная варка

Овощ следует варить на слабом огне. Жидкость не должна активно кипеть.

Бурление можно допустить лишь после смягчения свёклы. Обычно данный этап наступает спустя 40-50 минут после начала приготовления.

Чтобы узнать, дошёл ли продукт до этого состояния, необходимо воспользоваться ножом.

В целом процесс варки должен продолжаться от 60 до 150 минут.

Источник

Как сохранить цвет свеклы при варке: 5 простых лайфхаков

Питательные вещества свеклы очень полезны. Существует много рецептов с использованием этого овоща. Хозяйкам важно, чтобы на блюде он выглядел ярким и насыщенным. Особенно это относится к винегрету, борщу, свекольнику. Стоит перечислить способы сохранения цвета красного корнеплода при варке.

Маленькие хитрости приготовления

Заливать свеклу лучше холодной водой, а не кипятком. Кипящей водой также допускается, однако полезные вещества так выводятся больше и быстрее. Воды в емкость нужно вливать столько, чтобы она была чуть выше овощей. Весь процесс варки нужно наблюдать за испарением влаги и добавлять время от времени холодную воду, поскольку корнеплодам необходимо постоянно пребывать в ней полностью.

Если варить несколько штук, то лучше подобрать экземпляры одинаковой формы и веса. Кончики корнеплодов нельзя обрезать. Желательно подобрать свеклу целую, хорошо вымыть ее перед варкой от грязи.

Подходящей формой овоща для варки целиком (не первых блюд) будет длинная цилиндрическая, насыщенного бордового цвета, сладкая. Для варки нужен медленный огонь, без клокотания, под крышкой. Однозначных рекомендаций по поводу длительности нет. Время приготовления зависит от плотности, размера корнеплодов. В среднем, приготовление займет от 40 минут до часа. Если овощи крупные, то и больше.

Для проверки мягкости и готовности можно использовать нож или зубочистку, проткнув ими свеклу. Она считается готовой, если легко прокалывается. Вот только не нужно это делать через каждые пять минут. Достаточно провести проверку один раз через 30 минут варки. Иначе овощ будет весь исколот, сок вытечет, яркость и цельность потеряются. Процесс приготовления должен быть спокойным. Посола вода для варки свеклы не требует, это может немного изменить вкус овоща. В конце необходимо просто слить воду и остудить свеклу.

С лимонным соком

Кислая среда помогает сохранить цвет свеклы. Существует простой способ, который поможет сберечь яркость цвета овоща в процессе варки — добавить лимонный сок. Его нужно добавить в пропорции 1/2 чайной ложки на 1 литр жидкости. Часто можно увидеть, что дольки лимона также кладут в тарелки с борщом, тогда он проявляет еще больше свою яркость, становится не оранжевым, а бордовым.

Добавление лимонной кислоты

Чтобы свекла при варке не посветлела, можно воспользоваться лимонной кислотой в гранулах. Достаточно добавить ее 10 г на 2 л воды. Заложить ингредиент нужно в начале процесса. Кислая среда позволит сохранить цвет корнеплодов.

Применение уксуса и сахара

Яркий цвет свеклы сохранится, если добавить в воду немного столового или яблочного уксуса и сахара (1/2 чайной ложки на 1 л воды обоих ингредиентов). Подойдет также винный уксус. После варки нужно сразу жидкость слить, чтобы овощи не были слишком водянистыми.

Кислый квас, рассол

Если знать все тонкости приготовления свеклы, то можно влюбиться в этот овощ. Для свекольника или борща вместо уксуса подойдет рассол от кисло-сладких маринованных помидоров или кислый хлебный квас. Только его нужно добавить немного в больших количествах.

Уксусная эссенция

Достаточно добавить немножко уксусной эссенции, и цвет корнеплода при приготовлении не потускнеет. Он останется темно-бордового оттенка. Важно помнить, что в эссенции сконцентрировано 70% кислоты, поэтому достаточно четверти чайной ложки на 2 литра воды.

Чтобы после варки свекла была яркой, нужно подбирать сорт цвета бордо полуовальной или приплюснутой формы. Она имеет тонкую кожицу, а внутри нет светлых прожилок. Воспользовавшись одним из перечисленных лайфхаков, можно удивить своих родных красивым и вкусным блюдом с использованием свеклы.

Источник

Влияние некоторых факторов не клеточную мембрану

Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля 2013 в 21:09, лабораторная работа

Описание работы

Цель: исследовать влияние температуры воды на проницаемость клеточных мембран корня свеклы.

Работа содержит 1 файл

Влияние некоторых факторов не клеточную мембрану.doc

“Влияние некоторых факторов не клеточную мембрану”

Работа Пальчуновой Анастасии 9 “А”

Краткое теоретическое введение:

Некоторые воздействия нарушают целостность клеточных мембран, исчезает барьер проницаемости для крупных молекул.

Вакуоли клеток свеклы окрашены в красный цвет из-за содержащегося в них пигмента атоциана.

Цель: исследовать влияние температуры воды на проницаемость клеточных мембран корня свеклы.

Гипотеза:Если опустить корень свеклы в ледяую воду, то он сохранит свой природный пигмент атоциана и клеточная мембрана никак не будет затронута(сохранится барьер проницаемости), а если свеклу погрузить в кипяток, то барьер станет легко проницаемым, мембрана нарушится и пигмент атоциана “вытечет” наружу.

Материалы и методы:

Для выполнения данной работы нам потребуются кусочки свеклы, кипяток, горячая вода, вода комнатной температуры, ледяная вода, 4 колбочки и пинцет.

1-отрезала 4 кусочка свелы и налила воду в колбочки.

2-взяла первый кусочек и опустила его с помощью пинцета в колбочку с ледяной водой(из морозилки).

3-пронаблюдала за реакцией в колбочке, записала результаты.

4-взяла второй кусочек и опустила его с помощью пинцета в колбочку с водой комнатной температуры.

5-пронаблюдала за реакцией в колюочке, записала результаты.

6-взяла третий кусочек и опустила его с помощью пинцета в колбочку с горячей водой.

7-пронаблюдала за реакцией в колбочке, записала результаты.

8-взяла четвертый кусочек и опустила его с помощью пинцета в колбочку с кипятком( из чайника).

9-пронаблюдала за реакцией в колбочке, записала результаты.

В первом случае с ледяной водой свекла сохранила свой яркий пигмент(ничего не произошло), вода осталась прозрачной.

Во втором случае с водой комнатной температуы заметных явных изменеий тоже не происходит. Вода никакой заметной окраски не приобрела.

В третьем случае с горячей водой мембрана нарушилась и пигмент атоциана окрасил воду в красный цвет.

В четвертом случае с кипятком мемрбана разрушилась и пигмент окрасил воду в ярко-бордовый цвет.

Мои результаты можно считать достаточно точными, так как я действовала строго по плану, четко выполняя все пункты. Но мой эксперимент нельзя считать строго научным, так же как и полученые результаты.

Чем горячее вода в колбе, тем более легкопроницаемой становится оболочка клетки(тем быстрее она разрушается) и тем легче она теряет пигмент атоцияна, который придает ей такую ярко-красную окраску. Тот же эффект можно пронаблюдать при варке борща, так как именно пигмент атоциана придает ему такую яркую окраску.

Моя гипотеза подтвердилась на практике входе моего эксперимента. И температурный фактор действительно повлиял на состояние клеточной мембраны.

Мой метод проведения эксперимента можно считать достаточно надежным и верным, в следующий раз для особой точности можно измерить температуру воды.

Фото результатов (слева на право, от холодной воды, до кипятка).

Источник