Польза кофе заваренного холодной водой

Почему кофе, заваренный холодным способом, лучше горячего кофе: 10 полезных свойств

С каждым годом колд брю (или кофе холодного заваривания) набирает большую популярность во всё мире.

Почему так происходит и насколько полезен этот напиток? Есть ли разница между колд брю, холодным кофе и нитро кофе?

Сразу стоит отметить, что колд брю и холодный кофе – это разные напитки, хотя оба напитка холодные и оба основаны на кофе.

Холодный кофе – напиток, заваренный привычным способом, то есть горячей водой, но который остудили и подали со льдом, холодным молоком или мороженым. Как вариант можно заморозить кофе в кубиках и потом добавить в стакан, разбавив водой или молоком.

Перед тем, как преступить к перечислению достоинств кофе холодного заваривания, давайте сначала разберёмся, что вообще такое колд брю и нитро кофе.

Что такое колд брю

Колд брю готовиться из кофейных зёрен, которые заливают холодной водой и оставляют на 12-24 часов, в зависимости от рецепта. Здесь дело не в температуре воды, а во времени. Именно спустя несколько часов вы получите более сладкий напиток с более богатой палитрой вкусов.

Колд брю намного мягче обычного кофе, который может горчить. В него также можно не добавлять сахар, так как он сам по себе чуть сладковатый.

Что такое нитро кофе

Данный напиток представляет собой кофе, заваренный с помощью азота (в буквальном смысле). Кофе помещают в пивную бочку и подают в бокале.

Напиток обретает более сливочный и сладкий вкус. Когда вы наливаете стакан охлажденного нитро кофе, вы получаете то, что похоже на порцию пива с пенистой шапкой.

Данный напиток нельзя смешивать с молоком или льдом, иначе он просто перестанет быть нитро кофе. За это некоторые бары на западе даже могут сделать вас персоной нон грата.

Как приготовить холодный кофе

Теперь давайте разберёмся, почему колд брю полезнее горячего кофе.

1. Меньше горечи и кислотности

Когда мы готовим колд брю, то есть завариваем кофе без помощи кипятка, вкус напитка становиться более мягким и богатым.

Экстракция (извлечение веществ) происходит, когда вода растворяет и вытягивает вещества из кофейной гущи. Это могут быть сахара, кислоты, растворяющиеся частицы, масла и прочее.

Разные температуры «вытягивают» разные вещества с разной скоростью. Например, мы обычно говорим, что лучший температурный диапазон для приготовления горячего кофе 90-95 градусов.

Чем выше температура, тем больше горечи. Это происходит потому, что высокая температура превращает кислоты в горькие соединения. При температуре 85 С ваш кофе, вероятно, будет слишком кислым. Это происходит из-за того, что вода недостаточно горячая, чтобы растворить количество некислотных соединений.

При заваривании колд брю действуют иные правила. Его заваривают от 12 до 24 часа, а холодная вода не только замедляет извлечение этих соединений, а фактически меняет то, что вытягивается из зёрен.

Кислоты, которые обычно становятся горькими в горячем кофе, не извлекаются. Получается мягкий и освежающий вкус.

Тесты показали, что уровень кислотности в кофе холодной заварки может быть на 66% ниже по сравнению с горячим кофе, а также этот напиток менее горький. Поэтому люди с чувствительным желудком или кислотным рефлюксом лучше переваривают именно такой кофе.

Как правило, более мягкий вкус имеют зерна арабики, а более горький – зёрна робусты. Но так как вкус холодного кофе более мягкий, можно использовать и робусту – менее дорогой сорт кофе.

2. Холодный кофе сэкономит вам время

После того, как вы заварили колд брю, полученного экстракта может хватить на неделю, то есть вам не придётся заваривать кофе каждый день по новой.

Что касается расходных материалов, все, что вам действительно нужно, — это зёрна, ёмкость для заваривания и выбранный метод фильтрации. Это может быть что угодно, от марли до френч-пресса. Вы даже можете использовать обычный бумажный фильтр.

У занятых людей не всегда есть время для приготовления идеального кофе. При приготовлении колд брю вы просто смешиваете холодную воду с перемолотыми зернами и ставите ёмкость в холодильник вечером, а на утро наливаете часть концентрата в чашку или термос и разбавляете водой или молоком.

3. Больше кофеина

Благодаря длительному процессу заваривания соотношение кофе и воды в напитке примерно 1:60. В обычном кофе этот показатель около 1:20.

Однако помните, что некоторые разбавляют этот напиток молоком, сливками или водой, что снижает концентрацию кофеина. Кроме того, следует учитывать несколько факторов:

• кофейные зерна, которые вы используете

• общее время, в течение которого вы завариваете кофе

• сколько молока, сливок или воды вы используете для разбавления напитка.

Обычный френч пресс (на 500 мл), в котором вы завариваете колд брю, содержит около 200 мг кофеина.

4. Холодный кофе слаще

Из-за меньшей кислотности, колд брю слаще обычного кофе. Во время его заваривания масла и кислоты, сопровождающие горячий кофе, смягчаются. В результате получается более ароматный кофе, усиливающий фруктовые, ванильные и шоколадные нотки кофейных зерен.

5. Колд брю – это отличный напиток перед тренировкой

Благодаря высокому содержанию кофеина холодный кофе может придать вам энергии для тренировок. Выпив холодный кофе перед тренировкой, есть шанс, что вы не будете чувствовать сильную усталость после тренировки, и что вы не почувствуете сильные боли в мышцах.

6. Помогает сбросить лишний вес

Благодаря высокому содержанию кофеина кофе холодного заваривания помогает сбросить вес. Выпив чашку колд брю или нитро кофе, вы увеличиваете так-называемый afterburn effect, то есть расход калорий после тренировки.

У обычного кофе тоже есть такой эффект, но кофеина в нём меньше, а значит и эффект будет слабее.

7. Улучшает работу мозга

Всё тот же кофеин в холодном кофе усиливает кровоток в мозгу, улучшая когнитивные функции. Исследование, проведённое на крысах в Научно-исследовательским центром питания и проблем старения (Human Nutrition Research Center on Aging), показало, что биоактивные вещества в кофе могут существенно улучить когнитивные функции и моторику.

Проще говоря, чем больше кофеина в напитке, тем больше ваш «мозг» прокачается.

8. Эликсир жизни

Некоторые исследования показали, что ежедневное потребление кофе может продлить вам жизнь. Почему? Дело в том, что кофе увеличивает способность организма сжигать жир, повышает чувствительность к инсулину и снижает риск деменции.

Выводы большинства исследований основаны на большом количестве антиоксидантов, которыми богат кофе, особенно это касается хлорогеновой кислоты.

Считается, что некоторые антиоксиданты, наряду с маслами и кислотами, остаются в напитке после такого процесса заварки, а значит холодный кофе в этом плане не уступает горячему.

9. Колд брю более универсальный напиток, чем горячий кофе

Горячий кофе богат вкусом и ароматом, и из него можно сделать несколько холодных напитков, но это не совсем то, что большинство людей сочтут универсальным.

А вот из холодного кофе можно приготовить самые разные напитки. После приготовления колд брю вы не получаете готовый к употреблению напиток, а скорее концентрат, который можно использовать с разными другими ингредиентами – водой, льдом, молоком, мороженым, сливками, соками.

10. Остатки колд брю можно использовать для приготовления мороженого

Концентрат кофе холодного заваривания можно использовать для приготовления кофейного мороженого, кофейных кубиков льда, чтобы улучшить вкус обычного кофе со льдом, или для других сладких угощений, таких как пирожные с кофе. Даже кофейные смузи можно сделать, если смешать концентрат с бананом, молоком или йогуртом.

Как приготовить кофейный смузи

Источник

8 Полезных свойств холодного кофе, и как приготовить его

В последние годы среди любителей кофе завоевал популярность холодный кофе. Вместо того, чтобы использовать горячую воду для извлечения аромата и кофеина из кофейных зерен, молотый холодный кофе настаивают в холодной воде в течение 12-24 часов.

Кофе пьют холодным так как этот метод делает напиток менее горьким, чем горячий кофе.

Хотя большинство исследований о пользе кофе для здоровья используют горячий кофе, считается, что холодный вариант этого напитка обладает многими подобными полезными свойствами.

Вот 8 впечатляющих полезных свойств холодного кофе, а также способ приготовления.

1. Может ускорить ваш метаболизм

Метаболизм – это процесс, при котором ваш организм использует пищу для создания энергии.

Чем выше уровень метаболизма, тем больше калорий вы сжигаете в состоянии покоя.

Точно так же, как горячий кофе, холодный кофе содержит кофеин, который, как было выявлено, повышает уровень метаболизма в состоянии покоя на 11% (1, 2).

Кофеин ускоряет метаболизм, увеличивая скорость сжигания жира.

В исследовании, проведенном на 8 мужчинах, прием кофеина привел к 13% увеличению сжигания калорий, а также к 2-кратному увеличению сжигания жира – гораздо более сильным эффектам, чем после приема плацебо или бета-адреноблокаторов (лекарства, снижающие кровяное давление) (3).

Кофеин в холодном кофе может увеличить количество сжигаемых в состоянии покоя калорий. Это может облегчить снижение избыточной массы тела или его поддержание на определенном уровне.

2. Может улучшить ваше настроение

Кофеин в холодном кофе может улучшить ваше настроение.

Ученые выявили, что потребление кофеина улучшает настроение, особенно среди людей, лишенных сна (4).

Обзор исследований более 370 000 человек показал, что у тех, кто пил кофе, уровень депрессии был ниже. Фактически, на каждую потребляемую в день чашку кофе риск депрессии снижался на 8% (5).

Некоторые исследования даже предполагают, что кофеин может быть использован в качестве пищевой добавки для улучшения настроения и работы мозга у пожилых людей.

В исследовании, проведенном с участием 12 взрослых в возрасте 63–74 года, прием 3 мг кофеина на кг массы тела улучшил настроение на 17%. Это количество кофеина эквивалентно примерно двум чашкам кофе для человека среднего размера (6, 7).

Кофеин также улучшил их способность реагировать на движущийся к ним объект, что указывает на то, что он увеличивает концентрацию внимания и внимательность (6).

Употребление холодного кофе может улучшить ваше настроение, снизить риск депрессии и улучшить работу мозга.

3. Может снизить риск развития заболеваний сердца

Сердечно-сосудистые заболевания – это общий термин, обозначающий несколько заболеваний и состояний, которые могут повлиять на ваше сердце, включая ишемическую болезнь сердца, инфаркт и инсульт. Это причина смерти номер один во всем мире (8).

Кофе холодного приготовления содержит соединения, которые могут снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе кофеин, фенольные соединения, магний, тригонеллин, хиниды и лигнаны. Они повышают чувствительность к инсулину, стабилизируют уровень сахара в крови и снижают артериальное давление (9, 10).

Напиток также содержит хлорогеновые кислоты (ХГК) и дитерпены, которые действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты (11, 12).

Употребление 3–5 чашек кофе (450–750 мл) в день может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 15% по сравнению с людьми, которые не пьют кофе (9).

Доказательства того, что употребление более 3–5 чашек в день увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, отсутствуют, хотя этот эффект не изучался у людей, которые потребляют более 600 мг кофеина в день, что эквивалентно примерно 6 чашкам кофе (9, 10, 13).

Тем не менее люди с неконтролируемым высоким кровяным давлением должны избегать регулярного употребления кофеина, так как это может еще больше поднять их давление (9).

Регулярное употребление холодного кофе может улучшить здоровье вашего сердца. Однако потребление кофеина следует ограничивать или избегать, если у вас неконтролируемое высокое кровяное давление.

4. Может снизить риск развития сахарного диабета 2 типа

Сахарный диабет 2 типа – это хроническое заболевание, при котором уровень сахара в крови слишком высок. Если не лечить это заболевание, это может привести ко многим серьезным осложнениям.

Кофе в холодном виде может снизить риск развития этого заболевания. Фактически, употребление не менее 4–6 чашек кофе в день связано с более низким риском развития сахарного диабета 2 типа (14).

Это полезное свойство может быть в значительной степени обусловлено присутствующими в кофе хлорогеновыми кислотами, которые являются мощными антиоксидантами (11).

Кофе холодного заваривания также может регулировать кишечные пептиды, которые являются гормонами в вашей пищеварительной системе, контролирующими и замедляющими пищеварение и поддерживающими стабильный уровень сахара в крови (11, 15).

Одно исследование, проведенное среди 36 900 человек в возрасте 45–74 лет, показало, что у тех, кто пил не менее 4 чашек кофе в день, риск развития сахарного диабета 2 типа был на 30% ниже, чем у людей, которые не пили кофе ежедневно (16).

Обзор трех крупных исследований, проведенных на более чем 1 млн. человек, показал, что у тех, кто увеличил потребление кофе в течение 4 лет, риск развития сахарного диабета 2 типа был на 11% ниже, по сравнению с на 17% более высоким риском у тех, кто снизил уровень потребления кофе более чем на 1 чашку в день (17).

Регулярное употребление холодного кофе поможет сохранить стабильный уровень сахара в крови и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа.

5. Может снизить риск развития болезни Паркинсона и Альцгеймера

В дополнение к повышению вашей концентрации внимания и улучшению настроения, холодный кофе может принести пользу вашему мозгу и другими способами.

Кофеин стимулирует вашу нервную систему и может повлиять на работу вашего мозга.

Одно недавнее исследование показало, что употребление кофе может защитить ваш мозг от возрастных заболеваний (18).

Болезнь Альцгеймера и Паркинсона являются нейродегенеративными заболеваниями – это означает, что они вызваны гибелью клеток головного мозга, которая происходит с течением времени. Оба заболевания могут привести к деменции – слабоумию, которое затрудняет повседневную деятельность.

Болезнь Альцгеймера характеризуется значительным ухудшением памяти, в то время как болезнь Паркинсона часто вызывает физическую дрожь и скованность (19).

Одно обсервационное исследование показало, что люди, которые пили по 3–5 чашек кофе в день в середине жизни, имели на 65% меньший риск развития деменции и болезни Альцгеймера в пожилом возрасте (20).

Другое обсервационное исследование отметило, что люди, пьющие кофе, имеют более низкий риск развития болезни Паркинсона. Фактически, у мужчин, которые пьют больше четырех чашек кофе в день, вероятность развития этого заболевания в пять раз ниже (21, 22).

Похоже, что некоторые соединения в кофе, такие как фенилинданы, а также соединения гарман и негарман, обеспечивают защиту от болезни Альцгеймера и Паркинсона (18, 23, 24, 25).

Имейте в виду, что кофе без кофеина не обладает такими же защитными свойствами, как кофе с кофеином (22).

Кофе холодного заваривания содержит соединения под названием фенилинданы, а также более низкие количества соединений гарман и негарман. Эти соединения могут помочь защитить ваш мозг от возрастных заболеваний.

6. Может быть легче для вашего желудка, чем горячий кофе

Многие люди избегают кофе, потому что это кислый напиток, который может стимулировать кислотный рефлюкс.

Кислотный рефлюкс – это состояние, при котором желудочная кислота часто течет из желудка обратно в пищевод, вызывая раздражение (26).

Кислотность кофе также обвиняют в других недугах, таких как расстройство желудка и изжога.

Шкала pH показывает, насколько кислым или щелочным является раствор, и имеет диапазон от 0 до 14, где 7 – нейтральный, более низкие числа – более кислые, а более высокие – более щелочные.

Холодный и горячий кофе обычно имеют одинаковые уровни кислотности, около 5–6 по шкале рН, хотя это может варьироваться в зависимости от отдельных сортов.

Тем не менее некоторые исследования показали, что холодный напиток немного менее кислый, что означает, что он может меньше раздражать желудок (27, 28).

Другая причина, по которой этот напиток может быть менее раздражающим, чем горячий кофе – это содержание в нем неочищенных полисахаридов.

Эти углеводы, или цепочки молекул сахара, повышают иммунитет вашей пищеварительной системы. Это может уменьшить раздражение кишечника и неприятное влияние кислотности кофе на желудок (29).

Кофе холодного заваривания только немного менее кислый, чем горячий кофе, но содержит соединения, которые могут защитить ваш желудок от этой кислотности. Таким образом, он может вызвать меньше неприятных симптомов со стороны пищеварительного тракта, чем горячий кофе.

7. Может помочь вам жить дольше

Употребление холодного кофе может снизить общий риск смерти, а также смерти от болезней, вызванных конкретными заболеваниями (30, 31, 32).

Долгосрочное исследование с участием 229 119 мужчин и 173 141 женщин в возрасте 50–71 лет показало, что чем больше люди пьют кофе, тем ниже их риск смерти от болезней сердца, респираторных заболеваний, инсультов, травм, несчастных случаев, сахарного диабета и инфекций (31).

Одной из причин этой ассоциации может быть то, что в кофе много антиоксидантов.

Антиоксиданты – это соединения, которые помогают предотвратить повреждение клеток, которое может привести к хроническим заболеваниям, таким как болезни сердца, сахарный диабет 2 типа и рак. Эти заболевания могут значительно сократить вашу продолжительность жизни.

Кофе содержит мощные антиоксиданты, такие как полифенолы, гидроксициннаматы и хлорогеновая кислота (28, 33, 34).

Хотя исследования показывают, что в горячем кофе содержится больше антиоксидантов, чем в холодном кофе, последний содержит некоторые очень сильные антиоксиданты, такие как кофеоилхиновая кислота (КХК) (27, 35).

Хотя в холодном кофе содержится меньше антиоксидантов, чем в горячем кофе, в нем полно соединений, обладающих высокой антиоксидантной активностью. Антиоксиданты помогают предотвратить заболевания, которые могут сократить вашу продолжительность жизни.

8. Холодный и горячий кофе содержат одинаковое количество кофеина

Кофе холодного заваривания готовится в виде концентрата, предназначенного для разбавления водой, обычно в соотношении 1:1.

Концентрат невероятно крепок сам по себе. Фактически, неразбавленный, он содержит около 200 мг кофеина на чашку.

Однако разбавление концентрата, как это принято, снижает содержание кофеина в конечном продукте, приближая его к содержанию обычного кофе.

Хотя содержание кофеина может варьироваться в зависимости от способа заваривания, разница в содержании кофеина между горячим кофе и холодным кофе незначительна (36).

Средняя чашка горячего кофе содержит около 95 мг кофеина по сравнению с около 100 мг для типичного холодного напитка.

Холодный и горячий кофе содержат одинаковое количество кофеина. Однако, если бы вы выпили концентрат холодного кофе, не разбавив его, вы получили бы вдвое больше кофеина.

Как сделать холодный кофе

Итак, как готовить холодный кофе? Вы можете легко приготовить холодный кофе в домашних условиях. Вот рецепт приготовления:

• Во-первых, купите цельные жареные кофейные зерна в местном магазине или онлайн и грубо измельчите их.
• Добавьте 230 грамм измельченного кофе в большую банку и аккуратно смешайте его с 2 чашками (480 мл) воды.
• Накройте банку и дайте кофе настояться в холодильнике в течение 12–24 часов.
• Поместите марлю в мелкое сетчатое ситечко и вылейте в нее заваренный кофе в другую банку.
• Избавьтесь от твердых частиц, которые накапливаются на марле. Жидкость, которая остается – это ваш концентрат холодного кофе.
• Накройте банку герметичной крышкой и храните концентрат в холодильнике до двух недель.

Когда вы будете готовы пить его, добавьте 1/2 чашки (120 мл) холодной воды в 1/2 чашки (120 мл) концентрата холодного кофе. Добавьте в чашку лед и сливки при желании.

Хотя приготовление холодного кофе занимает значительно больше времени, чем приготовление горячего кофе, его очень легко приготовить в домашних условиях. Смешайте кофейные зерна грубого помола с холодной водой, дайте настояться 12–24 часа, процедите, а затем разбавьте концентрат водой в соотношении 1:1.

Подведем итог

• Холодный кофе – приятная альтернатива горячему кофе, который вы можете легко приготовить дома.
• Он обладает многими из тех же полезных свойств, но менее кислый и менее горький, что может сделать его более легко переносимым для чувствительных людей.
• Если вы хотите попробовать нечто новое, попробуйте холодный кофе и сравните с вашей обычной чашкой горячего кофе.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Источник