Разбавляют ли вино водой при приготовлении глинтвейна

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Рецепты / Напитки / Глинтвейн

Один из традиционных европейских и американских « зимних » напитков – глинтвейн — варят на основе красного вина и специй . Основной пик популярности напитка наблюдается с наступлением Рождества Христова и Нового Года . Принято считать , что пить смесь вина с пряностями ввели в моду еще древние патриции , а нагревать напиток начали средневековые викинги не столько для согрева в суровые зимы , сколько для поддержания своего здоровья . Потому как культура варягов оказывала сильнейшее влияние на Киевскую Русь в первые годы ее существования , русичи переняли обычай пить « раскаленное вино ». Русский напиток назывался – сбитень .

Для приготовления глинтвейна в домашних условиях сгодится любое красное сухое или полусухое ( некрепкое ) вино , иногда для крепости позволительно добавить немного рома или коньяка . Все рецепты глинтвейна делятся на две категории — разбавленные водой и неразбавленные . Цвет вина не принципиален , в австрийской или итальянской кухнях можно встретить рецепты глинтвейна из белого вина . Что касается крепости , то в Германии существует правило , по которому глинтвейном может называться только напиток крепостью не меньше 7%.

Как приготовить глинтвейн без воды ?

Вино смешивается с пряностями и сахаром , подогревается до температуры не менее 70 °С, но не более 80 °С. Пряности и добавки , которые чаще всего можно встретить в рецептах : корень имбиря , лимонная корка или цедра , гвоздика , корица , анис , шафран , финики , мед, черный и душистый перец , яблоки , кардамон , изюм , лавровый лист , орехи . Лучше использовать НЕ молотые или специи и добавки в целостном виде . Есть риск того , что они останутся в зубах и деснах .

Как приготовить глинтвейн с водой в домашних условиях?

В приготовлении глинтвейна с водой используется пропорция: не более одного стакана воды на литр вина. Ставим воду на средний огонь нагреваться, кладем в нее специи. После появления приятного аромата добавок, добавляются мед и сахар, которые должны раствориться в воде, прежде чем добавить вино.

Очень важное правило при приготовлении любого глинтвейна: его нельзя доводить до кипения, он потеряет не только большую часть своих вкусовых и ароматных свойств, но и крепость.

Классический глинтвейн. Рецепт и процесс приготовления домашнего глинтвейна

Состав: 1л красного сухого вина, 10 горошин черного перца, 8 стручков кардамона, 4 звездочки аниса, 2 бутона гвоздики душистой, одна палочка корицы, апельсин, 70-100 г сахара.

В заранее приготовленную для варки глинтвейна емкость вливаем вино, ставим ее на средний огонь нагреваться. Через время, когда вино немного прогреется, добавляем специи. Для удобства можно воспользоваться бумажным пакетиком или мешочком, который в дальнейшем позволит не цедить напиток перед подачей на стол гостям. У нас есть пять минут, пока специи пускают эфирные масла, нарезаем на тонкие ломтики апельсин. По истечении этого срока, кидаем в варево апельсин и сахар. Помешиваем, ни в коем случае не даем напитку кипеть. Глинтвейн не должен остывать, его нужно процедить и разлить в высокие бокалы с толстым стеклом (внешне напоминающим оргстекло), а пить горячим.

Глинтвейн на белом вине

Состав: 700 мл белого сухого вина, 125 мл воды, по одному плоду лимона и апельсина, 100 г сахара, 5 бутонов гвоздики, палочка корицы, 100 г сахара.

В кастрюлю укладываются нарезанные тонкими ломтиками лимон и апельсин, целые бутоны гвоздики, сахар и палочка корицы, которые заливаются водой и ставятся на средний огонь. Смесь доводится до кипения, после чего снимается с огня, настаивается приблизительно 10-15 минут. По истечении этого времени, в смесь добавляется вино и снова ставится на средний огонь. Несколько минут нагревая напиток, стоит снять его с огня, процедить. Глинтвейн на белом вине готов к подаче на стол.

Чайный глинтвейн безалкогольный

Состав: 500 мл очень крепкого чая, по 150 г вишневого и яблочного соков, палочка корицы, 4 бутона гвоздики, 50 г сахара.

В кастрюлю сразу укладываются все ингредиенты, ставим их на слабый огонь. Спустя 10 минут кастрюлю можно снимать, напиток цедить, подавать к столу.

Состав: 750 мл Кагора или любого другого красного сладкого вина, 1 апельсин, палочка корицы, 3 горошины душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 1 ст. л. меда, по 50 г миндаля и изюма.

Тонкими ломтиками нарезаем апельсин, укладываем их в кастрюлю или любую другую емкость, ставим на огонь. Сверху кладем душистый перец и гвоздику, затем вливаем вино. Когда вино слегка прогрелось и впитало в себя эфирные масла апельсина, можно добавлять корицу и мед. Помешивая, продолжаем нагревать смесь еще несколько минут. Снимаем с огня, настаиваем около получаса. Миндаль и изюм выложить на дно бокала непосредственно перед подачей на стол.

Источник

Как приготовить Глинтвейн — небольшой рассказ-совет Гарри для тех, кто «любит погорячее»

Кто из нас не знает что такое Глинтвейн?

Этот горячий, согревающий, супер-ароматный и слегка пьянящий напиток.

Этот символ Зимы, Веселья и Рождества.

Вот уже Зимушка-Зима вовсю властвует на российских просторах, а это значит, что вечерком или в течении выходного дня мы можем, придя с улицы, или на праздничном гулянии (на какой-либо площади), выпить кружечку-другую Глинтвейна.

И конечно я не могу не сказать нескольких слов об истории этого замечательного горячего напитка — вдруг кто-то не знает?

В русском языке, название напитка — «Глинтвейн» — является заимствованным из немецкого языка с небольшими изменениями (Википедия говорит, что ими мы обязаны Польше).

На немецком, слова glühender Wein (горячее вино) как раз и образовало слово Glühwein (глювайн). С течением времени оно немного видоизменилось и дало то наименование, которым мы все оперируем сегодня.

Точной «даты рождения» напитка не знает никто.

Первые упоминания про аналогичный состав (вино с сахаром и пряностями) — встречается у римлян, однако римский напиток не был горячим , посему и не был классическим Глинтвейном.

Настоящий Глинтвейн, как мы его знаем, появился на территории, занимаемой нынешними Германией, Швейцарией, Австрией и Чехией в средние века, и чуть позже — начал «захватывать» все новые территории — прежде всего Польшу, Англию и страны Балтии.

В Россию же «горячее вино» пришло в середине 19-го века, пили его в предпраздничные и праздничные дни как при Дворе императора, так даже и солдаты в окопах Первой Мировой.

А в Европе, сильно разбавленный Глинтвейн иногда давали детям на рождественских «утренниках» и празднованиях.

Классический состав «настоящего» Глинтвейна.

Есть 2 базовых рецепта приготовления Глинтвейна — с добавлением воды и без нее.

Несомненно, первый вариант менее крепкий (5-7 процентов алкоголя), чем второй (8 — 10%).

Основой для обеих рецептов служили красные сухие и полусухие вина из Бордо (потому как красные вина в Германии и Австрии активно стали производиться не так давно).

Помимо вина, в состав классического напитка входят:

Свежие яблоки и цитрусовые (в основном — апельсин)
Пряности — корица, гвоздика, бадьян, свежий имбирь
Цедра цитрусовых и завяленные ягоды, изюм
Сахар
Мед

Также, если дополнительные ингредиенты, которые тоже очень часто «идут в ход»: ром, коньяк, душистый перец, мускатный орех, кардамон, розмарин, лавровый лист, свежие груши.

Как правильно варить Глинтвейн?

Для варки подойдет большой корчик или небольшая кастрюля.

Очень подходящим, соответствующим празднику и яркому составу напитка, станет использование красивой керамической посуды (из закаленного стекла или жаропрочной глины) с глубоким дном.

Пряности берите не молотые (иначе напиток будет мутным и непрофильтрованные кусочки специй будут хрустеть на зубах) — а цельные или крупные.

Вливаем в посуду красное или белое вино. Обычно конечно варят «на красном», но любители белого — можете спокойно продолжать со «своим выбором». И не берите дорогие вина — потому как вкусоароматика вина все равно будет «угнетена» мощными ингредиентами.
Например — возьмем 1 бутылку вина емкостью 0,75 литра (если мы делаем Глинтвейн с водой — на литр вина добавьте 250-300 мл воды) и добавьте в него сахар, 1,5 столовых ложки (2 ложки, если с водой).
Нагреваем смесь до температуры 70-80 градусов (не до кипения!), не спеша помешиваем до полного растворения сахара, конечно под веселенькую «рождественско-новогоднюю» мелодию.
Через несколько минут добавляем свежие цитрусы, нарезанные кружками и сушеные ягоды (если они есть). Цедру цитрусовых используем, если нет цитрусов свежих, но можно и добавить «до кучи» к ним. Еще через 8-10 минут — добавляем пряности и яблоки. Помешиваем.
Варим все еще 10 минут, аккуратно помешивая (особое внимание яблокам — они могут разрушаться). После этого, добавляем мед и помешивая, ждем его полного растворения.
Через 5 минут — выключаем плиту и «томим» напиток под крышкой (можно еще прикрыть сверху «попоной» из 2-3 кухонных полотенчиков). После получасового настаивания — напиток готов к рОзливу!

Как правило — Глинтвейн не готовят «с запасом» и все выпивают сразу.

Разливают Глинтвейн в красивые высокие бокалы из толстого прозрачного стекла с ручкой (чтобы ручонки не обжечь) — они хорошо сохраняют тепло или красиво разрисованные глиняные кружки.

Не забудьте приготовить сито для процеживания!

Для украшения и лучшей вкусо-ароматики — рекомендую заранее нарезать длинными дольками свежие — апельсин и яблоко, и бросить по кусочку каждого гостям (родным, друзьям) в наполненные горячим прекрасным напитком, кружки или бокалы!

Источник

Простые рецепты горячего вина

Первые рецепты горячего вина (глинтвейна) появились еще в Древнем Риме, затем напиток полюбили жители Средневековой Европы. Сейчас европейцы готовят его в зимнее время года и на рождественские праздники. В России о глинтвейне пока знают мало, у нас принято пить вино охлажденным. Но всё же я советую воплотить в жизнь хотя бы один из предложенных рецептов. Вкус должен вам понравится.

Глинтвейн (в переводе с немецкого «пылающее вино») – это алкогольный напиток, который готовится на основе горячего (подогретого) вина с добавлением пряностей и других ингредиентов.

Для приготовления глинтвейна лучше всего подходят красные сухие и полусухие вина. Есть рецепты, где в состав глинтвейна добавляется ром или коньяк, но вкус получается специфическим и нравится не всем. Содержание алкоголя в глинтвейне может быть разным. Например, в Германии в горячем вине должно быть не меньше 7% спирта.

Приготовить глинтвейн дома можно двумя разными способами. В первом случае в напиток добавляют воду, во втором – нет.

Рецепт горячего вина без воды

Одну бутылку (0,7 л) красного вина (лучше всего подойдет Каберне, Киндзмараулли, Хванчкара или похожее) выливают в огнеупорную посуду. Затем в вино добавляют 6 бутонов сушеной гвоздики, 5 горошин душистого черного перца, по одной щепотке корицы, мускатного ореха и кардамона. Далее добавляют 1 столовою ложку сахара или меда, и сок, выжатый с половинки лимона.

Напиток нагревают, периодически помешивая, до тех пор, пока не исчезнет белая пена, которая образуется при добавлении специй. Затем огонь выключают, а сам глинтвейн накрывают крышкой и настаивают в течение 15-20 минут. После этого он готов к подаче на стол.

Рецепт горячего вина с водой

1. Закипятить 150-200 мл воды на 1 литр вина.

2. Добавить в воду специи в тех же пропорциях, что и в первом рецепте. Проварить смесь в течение 10 минут.

3. Остудить воду, добавить лимонный сок и сахар (мед).

4. Влить в воду красное вино.

Отдельно можно сварить домашний глинтвейн с фруктами. Для этого в напиток, приготовленный по первому рецепту, кроме специй добавляют измельченную мякоть 1 апельсина и 1 яблока. Если горячее вино получится слишком густым, тогда его можно разбавить яблочным соком, вишневой наливкой или кипяченой водой.

Методика приготовления горячего вина от простуды показана на видео.

Важно! Во всех рецептах нельзя допускать, чтобы глинтвейн закипел, иначе он потеряет свои вкусовые качества из-за испарения спирта. Также нельзя добавлять молотые специи, в противном случае потом придется фильтровать горячее вино.

Рекомендую подавать глинтвейн в кружках или высоких бокалах. Закусывать горячее вино можно фруктами, шоколадом, печеньем или пить без закуски.

Источник

Готовим глинтвейн, это просто

На главную > Блог > Готовим глинтвейн, это просто

Зима — время варить глинтвейн. Ничто так не согревает тело (а иногда и душу), как горячий алкогольный напиток. Хотя замерзнуть в нашем российском климате можно в любое время года, поэтому глинтвейн — средство всесезонное.

Горячих алкогольных напитков за историю человечества придумано не так уж и много. Грог — ром напополам с кипятком или чаем, считается, что его изобрели моряки, хотя сильно интересно, где же они брали кипяток. Ягерти — когда-то чай с ромом и специями, теперь чаще всего просто разведенный кипятком готовый концентрат, этим славным открытием мы обязаны промерзшим охотникам. Глинтвейн же родился где-то в Северной Европе, горные жители которой оказались весьма сообразительными людьми.

Суть глинтвейна проста — это горячий напиток на основе красного вина, который подсластили и добавили специй. Но в приготовлении глинтвейна есть огромное количество вариаций, от которых собственно и зависит, что же вы будете пить в конечном итоге. Сварить вкусный глинтвейн — занятие небанальное, тут есть, где развернуться творческой мысли.

Итак, из чего же и при какой последовательности действий получается этот славный напиток.

Способы приготовления глинтвейна

Упомянем для порядка самый банальный вариант получения глинтвейна на дому — просто купить его в магазине. Весьма часто в российских супермаркетах можно видеть эти пузатые, литровые обычно, бутылочки различных, чаще всего немецких и австрийских производителей, с гордой надписью Gluhwein. Вид у бутылочек праздничный, рождественский, внутри содержимое градусов восьми, которое вроде как вино с сахаром и специями. Бывает еще концентрированный вариант, который можно просто разбавить кипятком. В альпийских горах что-то такое и разливают в стаканчики с ломтиком лимончика счастливым уставшим горнолыжникам. Но в альпийских горах можно и не такое выпить, а в Москве, скажем, это воспринимается не столь органично. Хотя, если вы такое пробовали, и вам понравилось, то и не утруждайте себя лишними телодвижениями. Способ производства простейший — содержимое бутылки выливается в любую емкость, которую можно греть, и на медленном огне томится до температуры 70-80С. Главное — не кипятить. Выливается в чашку, добавляется ломтик лимона-апельсина, вот и все кино.

Но все-таки несоизмеримо лучший результат даст приготовление глинтвейна по-честному, то есть из вина. Для начала надо определиться, какое примерно содержание алкоголя вам хочется видеть в готовом напитке. Если вы хотите максимально алкогольный градус снизить, и получить примерно те самые классические 8%, то это один способ приготовления глинтвейна — с использованием воды. Если крепкие напитки вас не пугают, то это другой способ приготовления — без всякой воды. Хотя базовые ингредиенты глинтвейна при этих способах, собственно, одни и те же — вино, сахар или мед, специи, цитрусы, но последовательность действий отличается.

Суть в том, что если вы хотите разбавленный вариант, то сначала надо сварить нечто вроде сиропа — вода с сахаром или медом (или двумя сразу), специями и цитрусами доводится до кипения, затем ее с огня снимают и на некоторое время оставляют подумать о жизни. Остывшую жидкость можно процедить, можно не процеживать, в нее заливают вино и медленно греют на минимальном огне, ни в коем случае не допуская кипячения. Когда все это нагрелось дальше некуда, остается только погасить огонь, дать напитку слегка настояться и разлить по кружкам.

Способ приготовления глинтвейна без использования воды гораздо проще, за что и любим. Никаких сложностей — добавить все составляющие в вино и расположить на самом маленьком огне, иногда деликатно помешивая и послеживая, чтобы не кипело ни под каким видом. Желающие поискать тонкие оттенки вкуса тут тоже могут найти себе разные занятия — подогреть, например, сначала только вино, потом начинать в него что-то добавлять, или наоборот, подогреть слегка для начала мед со специями, но это совершенно все необязательно, сугубо по желанию и обстоятельствам.

Почему не давать кипеть? В этом смысле у горячего напитка типа глинтвейн есть нечто общее с горячим напитком типа кофе. Если кофе убежал, что бывает, пить его можно, но это уже не совсем кофе. Точно также здесь — если вскипятить, то пшик, пар вышел, и нечто весьма ценное из напитка улетучилось. Тоже пить можно, но богатство красок не то.

Готовому глинтвейну нужно дать слегка настояться. Часто приходилось читать совет настаивать его минут сорок после того, как сняли с огня. Совет ценный, но, простите, во-первых, за сорок минут он остынет, а во-вторых, кто же даст ему столько настаиваться. Хоть в домашних, хоть в полевых условиях вокруг глинтвейна происходит непрерывное жужжание на тему, ну когда же уже же. Какие сорок минут, о чем вы, хорошо, если их будет пять.

Ингредиенты глинтвейна

Теперь о главном — из чего же.

1. Вино.

Если в рецепте участвует вода, лучше всего не мудрствовать и использовать красное сухое или полусухое вино, все остальные вина несколько строптиво относятся к разбавлению себя водой. А без воды варить можно практически любое вино — сухое, полусухое, полусладкое, портвейны, кагоры, красные, белые, розовые. Вот только, пожалуй, хересы и мускаты варить не надо, это перебор.

Конечно, для глинтвейна хочется использовать вино подешевле. Но тут нельзя увлекаться, из плохого вина даже глинтвейн не получится. Надо искать добротных середнячков — вино простое, но более-менее качественное.

Красное сухое. Из красных сухих-полусухих вин наиболее всего подходят проверенные временем пакетированные варианты, особенно если глинтвейн варится на компанию. Сербский Вранац в фиолетовом пакете от Vino Zupa, испанский Don Simon от Garcia Carrion, итальянское Tavernello от Caviro широко распространены на винных полках наших супермаркетов. У Ашанов есть вино Auchan Albestro, тоже вполне себе подходящее.

Однако вино в пакетах последнее время стало стоить не так уж и дешево, и иногда проще и удобнее купить бутылку. Тогда стоит присмотреться к простым сортовым чилийским винам, они насыщенные, из них глинтвейн получается очень даже. Например, есть линейка Frontera от Concha y Toro, есть линейка Pupilla фирмы Luis Felipe Edwards. У итальянцев и испанцев можно обнаружить простенькие недорогие произведения — столовое Freschello от Chielo e Terra, например, или Кьянти Borgetto, или Marques del Turia, или ашанский Barone de Urzande. Из крымских Каберне Легенда Крыма неплохой вариант, но имеется в виду бутылка, одноименное пакетированное вино делается не в Бахчисарае, а в Евпатории, и с бутылкой ничего общего не имеет.

Белое сухое. Ничто не мешает сделать глинтвейн из белого сухого вина. Получается, надо сказать, своеобразно, но часто весьма вкусно. Менее насыщенный, зато более легкий и изящный вариант. Про выбор вина можно повторить все те же названия, что и для красного сухого, кроме Кьянти, и заменив Вранац на Рислинг от Вино Зупа и Каберне на Алиготе от Легенды Крыма.

Портвейны. Греть португальские портвейны в России мало кому по карману, но есть у нас портвейны крымские, которые более доступны. Как ни странно, однажды выяснилось, что гораздо интереснее в глинтвейне смотрится портвейн белый, а вовсе не красный. Понятно, что тут многое зависит от портвейна собственно, а не от его цвета, но вот при прочих равных — белый круче.

Особо выдержанные варианты и у крымских портвейнов дороги, да и за что бы их варить, но вот и Инкерман, и Коктебель, и даже Магарач производят иногда не сильно дорогие приличные варианты портвейнов. И хотя нынче их днем с огнем не найдешь, но все же бывает. Самыми распространенными и доступными остаются Белый Крымский и Красный Крымский портвейны Массандры, и то в плане доступности цены — это про Ашан, в остальных местах цены менее демократичны.

Кагоры. Кагор — уже довольно сладкий напиток, его практически не надо подслащивать, это делает его удобным сырьем для глинтвейна. Когда у нас кругом продавались средней руки кагоры из Молдавии и Крыма, использовать кагор для глинтвейна было обычным делом. Сейчас с кагорами в стране явная напряженка, выбор скудный, для питья бы что-нибудь найти, не то что для глинтвейна. Но если попался недорогой не сильно известный кагор, его всегда можно купить на пробу, не понравился — сварить.

2. Мед и/или сахар

На мой взгляд, использование в глинтвейне сахара может быть оправдано только полным отсутствием меда в доме, ну или какой-нибудь аллергией на мед. Сахар не улучшает результат, в отличие от меда, который придает напитку благородство вкуса, да и воздействие глинтвейна с медом совершенно иное. Так что, только мед.

Какой именно мед? Во-первых, какой есть в наличии, во-вторых, тут, как говорится, на вкус и цвет. Всегда хороший результат дает прозрачный, рыжий, текучий, майский цветочный мед, независимо от вина. А так, широчайшее поле для экспериментов — гречишный мед в красное сухое, алтайский горный в белый портвейн, акацию в белое сухое. Дерзайте.

Количество меда зависит, ясное дело, от вина. При использовании сухих вин в качестве базовой пропорции можно ориентироваться на одну столовую ложку меда на 150 мл вина, то есть 5 ложек на бутылку. Через некоторое время, когда мед размешался более-менее, можно попробовать, и если кисловато — добавить еще. И мед, и вино бывают разные, и тут лучше не пересластить с самого начала. Если же меда все-таки нет, и придется добавлять сахар, то можно или использовать ту же пропорцию — 1 столовая ложка на 150 мл, или прикинуть свою, исходя из того, сколько сахара вы кладете в чай или кофе. Для полусладких вин и портвейнов надо смотреть на содержание в них сахара, и чем оно больше, тем сильнее следует уменьшать дозу меда. Портвейнам достаточно обычно двух-трех ложек на бутылку. В кагор иногда вообще можно мед не класть, или пол-ложки для порядка.

Некоторые эстеты любят добавлять в глинтвейн карамельки, они там совершенно спокойно растворяются. Простые карамельки, не леденцовые, а типа Мечта, Гусиные лапки и далее по списку. Это бывает неожиданно интересно, особенно в белых винах, придает своеобразие.

3. Специи

Классический набор специй для глинтвейна — гвоздика, корица, перец горошком, кардамон, анис. Их можно использовать все вместе или по отдельности, в разных сочетаниях, а также добавляя свои неклассические вариации.

В магазинах встречается несколько видов готовых наборов специй для глинтвейна. Обычно туда входят гвоздика, корица, изюм, сушеный имбирь, какие-нибудь цитрусовые косточки и корки. Самый известный из таких наборов, пожалуй, синенький пакетик от Santa Maria. Последнее время качество этих специй оставляет желать лучшего, изюм там всегда был бросовый. К тому же некоторые граждане твердой рукой, без глупых сомнений, засыпают весь пакетик в глинтвейн из пары бутылок, а то и из одной и получают не глинтвейн, а гвоздичный шторм. Так что лучше, конечно, иметь все специи по отдельности, они качественнее, хватает их надолго, и с количеством проще разбираться. Хотя вот с этим, специями по отдельности, в наших магазинах не очень богато, но есть пока рынки и интернет-магазины.

Гвоздика. Без нее никуда, но тут следует проявлять осторожность. Гвоздика — очень мощная вещь, и тут лучше недобор, чем перебор. Три гвоздичины на бутылку — это максимум, особенно чувствительным натурам вообще достаточно одной. Гвоздика — легкодоступная у нас специя.

Корица. Из-за корицы иногда приходится покупать наборы специй для глинтвейна — в российских магазинах не сильно часто встречаются палочки корицы, только молотая. Молотая корица, засыпанная в глинтвейн, плавает сверху странной рыжей пленкой, отказываясь размешиваться и как-то вообще вести себя прилично. В глинтвейн надо сыпать только цельное нечто, ничего молотого. На бутылку вина достаточно одной-двух палочек.

Перец. Перец горошком тоже вполне доступен, хотя по мне, перец в глинтвейне — это слишком. Но для тех, кто любит острое, кинуть пяток, а то и десяток, горошин перца на бутылку — легко.

Анис. Звездочки аниса, он же бадьян, тоже не так просто у нас найти. И вкус аниса не всем близок, сразу какие-то мысли о другом совершенно напитке под названием ракия. В общем, если нравится анис — бросайте звездульку, нет — и без него хорошо.

Кардамон. Кардамон также нужен цельный, он придает некоторую жгучесть. Это пряность из имбирной группы, и мне почему-то больше нравится собственно сам корень имбиря, а смешивать их — это слишком. С кардамоном, как и с имбирем, надо аккуратно, они очень воздействуют на сердце и разгоняют кровь. Парочки зерен кардамона достаточно на бутылку. Корень имбиря можно использовать свежий, можно сушеный, но тоже совсем чуть-чуть.

4. Цитрусы, восточные сладости и всякое разное

Цитрусовые ноты, конечно, украшают глинтвейн. Вариантов их туда добавить немало. Можно сразу закидывать и варить нарезанный кружочками апельсин, можно кусочки цедры лайма или лимона, косточки лимона, цедру мандарина. Единственно, сами дольки мандарина как-то не супер, а все остальное можно пробовать. Можно добавлять цитрусы не сразу, а когда почти готово, можно кидать дольку лимона или апельсина уже в кружку готового напитка. Есть, в общем, где развернуться.

Изюм — универсальный компонент, он всегда к месту. Горсточка изюма штучек из десяти-пятнадцати никогда еще в глинтвейне не была лишней. Особо чувствительные к цветам натуры предпочитают сыпать в белые вина светлый изюм, в красные вина — темный, так же, как и мед кстати, в белые — светлый, в красные — темный. Остальные натуры могут себе позволить любые сочетания.

Использование орехов вполне возможно, но редко имеет смысл. В принципе, грецкие орехи можно добавить в портвейн, белый. Остальное — баловство, хотя кто его знает, может, о кедровых орехах, например, стоит поразмышлять.

Вообще, много чего можно кинуть в глинтвейн чисто из интереса. Цукаты, яблоки, сушеные ягоды могут вдруг открыть вам некие новые вкусовые горизонты.

И хотя, как мы знаем, секретного ингредиента не существует, в данном случае он есть. Секретный ингредиент — это, конечно, бренди или коньяк, или любой крепкий напиток по вашему вкусу, но все же виноградного происхождения желательно. Два-три булька какого-нибудь испанского бренди прекрасно завершают процесс приготовления. Коньяк вливается, когда глинтвейн уже снят с огня. Но это, конечно, имеет смысл только в том случае, если вы не разбавляли вино водой.

Посуда

Варить глинтвейн можно, наверное, в чем угодно. Дома — это просто имеющаяся в наличии любая кастрюлька, удобнее ковшик. Эмалированная или нержавеющая посуда — жизненный опыт говорит, что без разницы. На природе — котелок, что же еще. Главное — найти емкость соответствующей вместимости.

Пить глинтвейн красиво из прозрачных кружек, но это в идеале. В зависимости от обстоятельств приходилось пить из всякого разного, и это ерунда, лишь бы компания была веселая. Желательно, конечно, чтобы кружка подольше держала тепло, потому что с уменьшением жидкости в чашке глинтвейн начинает стремительно остывать.

Рецепты

Напоследок несколько рецептов глинтвейна.

Каберне Легенда Крыма, красное сухое, 1 бутылка 750 мл
Мед, 5-8 столовых ложек
Гвоздика, 3 шт
Корица, 1-2 палочки
Изюм, 10-15 шт
Цедра 1/4 лимона кусочками
Сушеная кожура грейпфрута, 3-4 кусочка

Marques del Turia Viura-Sauvignon, белое сухое, 1 бутылка 750 мл
Мед, 5-7 столовых ложек
Карамель «Мечта», 1-2 шт
Гвоздика, 2 шт
Корица, 2 палочки
Изюм, 15 шт
Цедра 1/4 апельсина кусочками

Портвейн Белый Крымский Инкерман, 1 бутылка 750 мл
Мед, 3 соловые ложки
Гвоздика, 2 шт
Корица, 2 палочки
Кардамон, 2 зерна
Грецкие орехи, 2 шт
Изюм, 10 шт
Сушеная кожура лайма, 3 кусочка
Бренди, 30 мл

Портвейн красный Крымский Массандра, 1 бутылка 750 мл
Мед, 3 соловые ложки
Гвоздика, 2 шт
Корица, 1 палочка
Перец горошком, 5 зерен
Корень имбиря, сушеный или свежий, 2-3 небольших кусочка
Лимонные корочки, 3-4 шт
Бренди, 30 мл

Глинтвейн — удивительный напиток, который приятно пить с друзьями, в компании, или в одиночестве. Он вполне может быть сопровождением к ужину, его можно пить и без всякой еды. Главная его тайна — куда он так быстро исчезает все время.

Источник