Рецепт котлет с газированной водой

Как сделать котлеты сочными и нежными с помощью обычной газировки

Редко, но среди великого множества советов в Интернете можно найти отличные идеи, как упростить готовку блюд, сделать их более интересными и вкусными. Такой совет мне попался около года назад в комментариях к рецепту котлет из говяжего фарша. Он касался того, как довольно жесткую и сухую говядину сделать более сочной и нежной. Женщина посоветовала добавить один ингредиент и, действительно, котлеты, сделаланные с использованием газировки оказались намного лучше, чем без нее.

Готовое блюдо с котлетами

Сейчас я практически всегда применяют этот секрет, разве что для курицы не надо – она и так нежная и быстро готовится. Более того, если попадается кусок не очень молодого мяса – свинины, говядины, баранины, домашней курицы или петуха, то я заливаю его сильногазированной минеральной водой и оставляю на несколько часов – готовым будет намного быстрее и перестанет быть жестким.

А теперь рецепт котлет с газировкой:

• 600 г фарша (говядина, телятина, индюшатина);
• 100 г свежего свиного шпика;
• по половине ч.л. молотого перца, орегано, паприки, сушеного или давленного чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• 250 мл минеральной воды с газом;
• 1 луковица;
• растительное масло для жарки.

Как делать

К фаршу добавить 150 мл газировки, размешать, накрыть и оставить на несколько минут.

добавление газировки к фаршу

Остальную воду влить к сухим специям, размешать и тоже оставить на 3-5 минут. Специи впитают всю воду и разбухнут.

Специи также смешать с газировкой – они отдадут весь свой аромат и вкус

За это время мелко режем шпик и лук. Можно их пропустить через мясорубку. Иногда я добавляю немного сухой мяты – получается с ноткой свежести. Смешиваем все части (без яиц и без обваливания в муке), формируем плоские котлетки и жарим на среднем огне до румяной корочки.

Жарка котлет

Шпик растопится и добавит сочности блюду.

Котлеты с газировкой

Эти котлеты – идеальное решение для пикника и любимых многими бургеров. В моей семье больше всего любят их с багетом, который делаю так.

1. Готовлю сочный салат из разной зелени (лук-перо, укроп, петрушка) и майонеза или сметаны.
2. Багет разрезаю вдоль и слегка смазиваю горчицей (мы любим сладкую американскую или чешскую подправку).
3. Выкладываю две ложки зелени со сметаной (ее надо подсолить, майонез не надо), сверху – несколько листиков свежего салата.
4. А поверх выкладываю котлеты. Сочно, вкусно невероятно и полезно.

Багет с котлетами

Источник

Секрет вкусных котлет — в минералке: Шеф-повар раскрыл турецкий лайфхак

Шеф-повар Василий Емельяненко раскрыл турецкий лайфхак. Оказалось, что секрет вкусных котлет — в минералке. Но добавлять её нужно особым способом.

На своём YouTube-канале Емельяненко рассказал, что около полугода жил в Турции. Хоть тогда он и не был поваром, но с интересом изучал местную кухню. В ролике он предложил приготовить турецкие говяжьи котлеты.

Для них понадобится 600 граммов говяжьего фарша с жирком. Шеф-повар взял немного курдючного жира, мелко порубил ножом и добавил в фарш, чтобы котлеты получились ещё сочнее. Одну луковицу он измельчил при помощи тёрки. Получившуюся кашицу тоже добавил в фарш.

В отдельной тарелке Емельяненко сделал смесь из специй. Он насыпал 1 столовую ложку паприки, столько же сухого чеснока, неполную чайную ложку орегано, половину столовой ложки сушёной мяты, половину чайной ложки чёрного перца, соль, немного лимонного сока. Вот тут-то и пригодилась минеральная вода.

Шеф-повар сделал акцент: следует брать сильногазированную минералку. Небольшое её количество нужно добавить в специи, чтобы после перемешивания получилась кашица. Эту мисочку он отставил в сторону и занялся вымешиванием фарша.

Вскоре специи впитали в себя всю минералку, разбухли и обменялись ароматами. Эту смесь повар добавил в фарш, всё тщательно перемешал. Он объяснил, что обычно собственной влаги в фарше не хватает, поэтому добавленные в него сухие специи не раскрываются полностью. Минералка избавляет от этой проблемы.

Из говяжьего фарша Емельяненко советует лепить котлеты небольшой толщины. Так они прожариваются очень быстро и остаются сочными. Подавать рекомендует с соусом, готовящимся буквально за пару минут. Нужно смешать йогурт с рублеными листьями мяты. Добавить чуть-чуть лимонного сока и оливкового масла, посолить и поперчить.

Для завершения блюда шеф прогрел на мангале часть разрезанного вдоль багета, пропитал мякоть небольшим количеством жира, оставшимся от жарки котлет. Смазал йогуртовым соусом. Затем шли пара листьев свежего салата и котлеты.

«Божественно! Мне даже сказать нечего, потому что это вкусно и ждёт ваших рук, когда вы это повторите дома», — подытожил шеф-повар, когда попробовал своё творение.

Источник

Я просто добавил минералку в фарш. Секрет турецких котлет и летний соус за 2 минуты.

Приветствую Вас! Сегодня мы приготовим безумно вкусные турецкие котлеты, а к ним потрясный летний соус. Этот турецкий деликатес готовится быстро, просто и вы сможете приготовить его даже если у вас нет никакого кулинарного опыта.

Сочетание ароматных котлет, свежего салата, бесподобного летнего соуса и хрустящего батона — делают это блюдо незабываемо вкусным. Приготовьте этот шедевр по нашему рецепту и, возможно, вы попробуете самый вкусный фастфуд в вашей жизни.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 600 г
• Курдючный жир (бараний) — 100 г
• Лук — 1 шт
• Паприка — 1 ст. ложка
• Орегано — 1 ч. ложка
• Мята сушеная — 0.5 ст. ложки
• Сухой чеснок — 1 ст. ложка
• Перец черный — 0.5 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Растительное масло
• Листья салата
• Багет или батон

Ингредиенты для приготовления соуса к котлетам:

• Йогурт — 1 шт
• Листочки свежей мяты — 10-15 шт
• Кинза свежая — несколько веточек
• Оливковое масло
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лимон — небольшой кусочек

Приготовление:

Бараний жир измельчаем ножом до состояния фарша, на крупной терке натираем лук. Лук и бараний жир отправляем в миску с говяжьим фаршем. Фарш солим и вымешиваем. В другую миску насыпаем паприку, орегано, сушеную мяту, сухой чеснок, черный перец, соль и выдавливаем из четвертинки лимона сок. В миску со специями наливаем 100-150 мл сильногазированной минеральной воды, перемешиваем и даем некоторое время постоять, чтобы специи размокли и напитались водой.

Напитавшиеся водой специи частями добавляем в фарш и тщательно вымешиваем. В миску с йогуртом отправляем мелко нарезанные листья мяты, кинзы, наливаем небольшое количество оливкового масла и по вкусу солим, перчим. Из кусочка лимона выдавливаем в миску сок и все тщательно перемешиваем. Свежий и ароматный соус к турецким котлетам готов! На разогретый садж наливаем растительное масло, формируем из фарша тонкие котлетки и жарим до готовности с обеих сторон.

Половинку батона разрезаем с одной стороны вдоль, внутри промазываем маслом, на котором мы жарили котлеты и внутренней стороной немного прогреваем батон на садже.

Внутреннюю часть батона намазываем приготовленным соусом, кладем листья салата, на листья салата выкладываем котлеты, кушаем и наслаждаемся этим невероятно вкусным лакомством.

Источник

Повторяю по вашим просьбам: ода идеальным котлетосам!)))

Дорогие единомышленники, любители домашней кулинарии и семейных традиций! Не забудьте подписаться на канал и поддержать меня лайками, комментариями и репостами. Это легко сделать по этой ссылке ! Спасибо!

Доброе выходное утро! Чудесное! Летнее!
Сегодня у нас на обед котлетки, и я хочу (уж разом) рассказать вам пару секретов того самого фирменно фарша, который так нравится всем моим друзьям (а у меня уже это просто повинность — делать его друзьям в подарок). Вы получите самые вкусные на свете котлетосы! Не просто колеты, но самую их вкусную и ароматную ипостась!
Первым делом вы мелко режете булку. Не хлеб, а именно булку. И размачиваете её в минеральной воде. Любая столовая минералка с природным газом) – идеально! А совсем идеально — бывшая газировка по 1 копейке стакан. Воды должно быть столько, чтоб замоченная булка казалась вам чуть-чуть суховатой, и уж точно вам не требовалось её отжимать!
Второе. Прикидываете примерный объем вашей булки в миске и промалываете на мясорубке лук, чтобы его было чуть меньше, чем булки, или примерно столько же. Допустим, три круглые городские булочки (булочки для гамбургеров сегодня), две-три средние луковицы.
Следом за луком промалываете (на этот объем) пять-семь зубчиков чеснока. В самом конце промалываете вашу булочку, не отжимая её! Там, повторю, отжимать-то нечего. И всё отставляете в сторону, чтобы лук, чеснок и хлеб познакомились.
Теперь вам важно понять, какие котлеты вы хотите. Я люблю, чтоб в них была говядина, свинина и примерно треть от общего объёма курицы или индейки. Но те, кто не любит котлеты с птицей, могут её игнорировать.
Промыв все кусочки (600 г свинины, 500-600 г говядины и 300 г курицы) мы их тоже промалываем.
Теперь самое главное. (Не спешите бросаться тапками, я и сама это умею) . Все работы для идеальных котлет производятся на ручной мясорубке, медленно и вдумчиво. Вы можете что-то бормотать, разговаривать с вашим фаршем, уговаривать его накормить семью, ругаться, что давно не точены ножи, только без злости, в шутку!

(Комментаторов-параноиков и скептиков прошу проигнорировать этот абзац).

Электрическая мясорубка просто ошарашит ваше мясо и оно просто не успеет подготовиться к великой миссии стать Котлетами с большой буквы. Это не мистика, это так и есть. Фарш, который смололи за 30 секунд будет просто массой молотого мяса. Но не котлетами. Даже если иных вариантов нет, я готовлю фарш у друзей на электромясорубке с паузами в пульсирующем режиме.

Осталось вбить в фарш желток, посолить крупной солью и крупной щепотью (чуть-чуть испугавшись, что пересолили). Я реально фарш пробую, но кому-то это покажется нонсенсом. И завершающий аккорд – промолотый на ручной мельнице черный перец!

Вот теперь всё! Теперь вам предстоит тщательно руками взбивать и вымешивать фарш до тех пор, пока он не увеличится в объеме примерно на треть. Можно по столовой ложке добавлять минералку и радоваться тому, какой аппетитный замес у вас выходит. Если есть плотный пакет, то можно сложить фарш в него и бить пакетом по столешнице. Но я предпочитаю старый способ — подмешивать воду и взбивать руками в тазике.

Еще раз внимание! Фарш должен быть серо-бежевым (если в нем есть птица) и серо-розовым, если только мясо). Никаких красных и розовых вкраплений. Цвет равномерный по всему телу фарша. Кстати, в магазине тоже руководствуйтесь этим же принципом: цветом. Если котлета посерела снаружи, а внутри у неё розовеет любимый цвет Барби – выбросьте немедленно! Мясо должно окисляться луком и специями равномерно, химией там и пахнуть не должно!

Разогреваем сковородку, наливаем чуток растительного масла, руки смазываем сливочным и начинаем лепить котлеты, обмакивая их в сухари (манку, муку, кто как любит). Можно даже не ждать, пока масло раскалится, а выкладывать по одной. Огонь у вас средне-сильный, через три минутки котлеты схватятся, подрумянятся и легко перевернуться. Ждем еще три-четыре-пять минут (зависит от толщины котлет), капаем на сковороду столовую ложку всё того же боржоми и накрываем крышкой, уменьшая огонь. Сейчас вы поймёте, зачем нужна была минералка. Котлеты мгновенно превращаются в пушистые подушечки, сочные и тающие во рту. Теперь осталось открыть крышку, снова увеличить огонь и убрать со сковородки путем испарения лишнюю влагу! Не котлетки — а праздник живота!

Источник

Зачем готовить «котлету» два дня? Затем! Сербский национальный «бифштекс» из фарша, минералки и паприки

Привет! 🙂 Подошла очередь очередного «долгого» блюда. Долгого в плане времени приготовления. Само вымешивание фарша для сербской плескавицы занимает минут 20, обжаривание – 10-15, а вот вызревание фарша растягивается на сутки-двое. Это необходимый этап приготовления классики балканской кухни. Именно благодаря вызреванию «котлета» получает особый вкус и консистенцию. Если пропустить выдержку фарша, то в итоге у вас получится почти обычный рубленый бифштекс.

Год или полтора назад я уже публиковал подобный рецепт, но сегодня сделал иначе, чтобы котлета получилась не пышной, а как положено – плоской, но при этом оставалась сочной. В том старом рецепте комментаторы отмечали, что плескавица – это сербский фастфуд. Не знаю, насколько это заявление справедливо, но то, что блюдо стоит затраченного на него времени – безоговорочно.

Плескавица – это не привычная нам котлета. У нее совсем другая консистенция – очень плотная, как у мяса. В то же время она остается сочной, если не передержать.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

• Фарш из свинины и говядины (50/50 или 70 говядины на 30 свинины)
• Сладкая паприка
• Минеральная вода
• Репчатый лук
• Соль и черный молотый перец
• Растительное или топленое масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

К фаршу добавить много красной сладкой паприки, много черного молотого перца, прилично соли и немного газированной минеральной воды. Особенность плескавицы в том, что фарш для нее отбивается ОЧЕНЬ ДОЛГО. Хотя бы минут 20. Сначала фарш перетирают между пальцами, как бы массажируют, потом мнут, а затем отбивают. Чем интенсивнее, тем лучше. Если бы в фарш не добавлялась паприка, после длительного вымешивания он стал бы серого цвета.

После вымешивания и выбивания емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и отправить на нижнюю полку холодильника на день-два. Ну или минимум на ночь.

Источник