Шакароб салат сладкая вода почему переводится

Салат «Шакароб»: простое исполнение

Сегодня в тренде национальная кухня. И большинство блюд, представленных в поваренных книжках разных стран и народов, довольно аутентичны и достаточно сложны в приготовлении. Но только не этот салат. «Шакароб» очень прост в исполнении, и для реализации задуманного вам потребуются всего несколько ингредиентов. Их можно сегодня купить практически в любом магазине. Итак, приступим!

Узбекский салат «Шакароб»

Это не слишком затейливое блюдо из доступных всем компонентов обычно подается к плову в Узбекистане. Во многих случаях это неизменная составляющая трапезы, наряду с душистым чаем. И надо отметить, такая добавка в меню Востока вполне обоснована с медицинской точки зрения. Все дело в том, что плов – весьма жирная, богатая калориями еда. И салат «Шакароб» призван посодействовать тому, чтобы наш желудок справлялся с нею с как можно меньшим ущербом для здоровья. Отлично подходит нехитрое яство и к шашлыкам, и к жирным супам типа шурпы. А само название салата – «Шакароб» — в переводе значит «сладкая вода». Резонно, ведь помидорный сок, который выделяется в миску из порезанных овощей, имеет сладковатый вкус.

Ингредиенты

Для приготовления вкусного и простого салата «Шакароб» нам потребуются следующие ингредиенты. Само собой, помидоры – нужно брать очень спелые, мясистые, ни в коем случае не зеленоватые – в количестве 1 килограмма. Еще: пару-тройку больших луковиц, пук базилика (фиолетового цвета, желательно), соль/перец по индивидуальным предпочтениям.

Салат «Шакароб»: рецепт

Все готовится предельно просто: справится даже не слишком опытный домашний поваренок.

1. Ополаскиваем помидоры вкупе с зеленью под проточной прохладной водой. Кстати, если под рукой свежего базилика не имеется, то можно воспользоваться и сушеным.
2. Лук чистим, промываем, обсушиваем кухонным полотенцем или бумажной салфеткой и нарезаем очень тонкими колечками (для этой процедуры нам потребуется тонкий и хорошенько заостренный ножик для овощей).
3. Подготовленные «репчатые» кольца складываем в миску и заливаем прохладной водой, слегка ее предварительно подсолив – эта процедура отберет у лука излишнюю горечь. Пусть постоит немного, затем воду надо слить. При этом также репчатый лук приобретает дополнительную мягкость.
4. Томаты режем тоненькими полукольцами при помощи все того же ножика (можно даже и четвертинками кольца, ежели они попались особо крупных размеров).
5. С пучка базилика ощипываем листочки и мелко их рубим топориком для зелени.
6. В большую емкость порезанные томаты, кольца лучка, солим-перчим и перемешиваем аккуратным образом. Пробуем получившееся яство. При необходимости его досаливаем и доперчиваем.
7. Выкладываем салатик в глубокое сервировочное блюдо и посыпаем рубленым базиликом (ну или сушеным). Зелень придаст дополнительный аромат и вкусовые качества этому простому народному яству.

Как подать к столу

Подавать дополняющее блюдо следует к только что приготовленному узбекскому плову. И это вкусно и полезно. Жирный плов быстрее усваивается, а «Шакароб» великолепно оттеняет вкусовые качества риса с мясом и специями. Кушайте на здоровье, а после трапезы нужно подать, согласно традиции, чай – зеленый или черный.

Некоторые особенности

По поводу ножа мы уже говорили: нужен тонкий и острый, не слишком больших размеров. По поводу лука: лучше брать его яйцевидной формы, к примеру шалот. Таким образом ингредиент будет эстетично смотреться в миске. Но если уж луковицы попались громадных размеров, порежьте их полукольцами. Помидоры тоже надо уметь выбрать для этого салата. В сезон берите круглые, немного сплюснутые, розоватого цвета. И непременно грунтовые – они вкуснее, чем тепличные овощи.

«Ачик-чучук»

Ну и напоследок – еще одна вариация этого простого салата. «Ачик-чучук» отличается от «Шакароба» тем, что включает в свой состав еще и огурцы, и острый чили-пепперз. А вместо базилика можно (и даже нужно) использовать пучок свежей кинзы. В остальном, способ приготовления салата мало чем отличается от «Шакароба». Также режем лук и помидоры (плюс — огурцы тонкими кружками), применяем перец-соль, сдабриваем это все рубленой кинзой. У острого стручка вынимаем зерна, мелко рубим и помещаем в общую массу. Перемешиваем и вуаля: салатик готов к употреблению. Приятного вам всем аппетита!

Источник

Готовим узбекский шакороб — необычную закуску на зиму

Ранняя южная осень дарит нам теплые дни и яркие краски. Но главное ее богатство — необычайно вкусные овощи и фрукты. И хочется не только насладиться ими прямо сейчас, но и иметь такую возможность холодной зимой. Именно поэтому мы, пока есть время, стараемся закатать как можно больше баночек с соленьями-вареньями. А сегодня хотим предложить вам заготовить впрок необычайно вкусный овощной салат под названием «шакароб».

Ингредиенты: помидоры — 3 кг, лук крупный — 6 шт., болгарский перец — 500 г, укроп, кинза, базилик — по 1 пучку, растительное масло — 100 мл, чеснок — 1 головка, острый перец — по вкусу, уксус 9% — 1 ч. л. в каждую банку, сахар — 2 ч. л., соль — 2 ст. л.

Приготовление

Вначале моем и режем крупными дольками помидоры. Подготовленный лук нарезаем кольцами или полукольцами. Так же поступаем и с болгарским перцем, предварительно убрав из него семена. Чтобы он красивее смотрелся в баночках, лучше взять разного цвета: красный, зеленый и желтый. Зубчики чеснока очищаем от шелухи и нарезаем ломтиками. Всё это отправляем к помидорам. Дополним салат измельченной зеленью кинзы (или петрушки), укропа и темного ароматного базилика. Если вы хотите, чтобы он был более пикантным, с остринкой, можно положить несколько колечек острого перца. Вливаем в нашу овощную смесь растительное масло, всыпаем соль и сахар. Кстати, соль лучше брать без добавок — простую поваренную или каменную. Хорошенько перемешиваем салат и оставляем на 15 минут. Соль начнет вытягивать из овощей сок, и на дне посуды окажется много рассола.

Возьмем чистые баночки, предварительно вымытые с содой, и в каждую положим черный перец горошком, лавровый лист и выложим наш салат, приминая как можно плотнее. Рассол, который остался в посуде, где были овощи, также распределяем по банкам — сколько поместится. В каждую баночку вливаем по чайной ложке 9% уксуса и ставим на стерилизацию в большую кастрюлю (воды в ней должно быть по «плечики» банкам). Стерилизуем салат 20 минут, а затем закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем поплотнее, оставив до полного остывания. Ну а затем убираем на хранение в погреб или кладовку.

У нас получился ароматный, вкусный и пикантный салат из помидоров с добавлением других овощей и специй. Открыв красивую баночку, можно полакомиться им в любое время. И теперь шакароб будет нас радовать круглый год!

Кулинарные истории

Салат шакароб, который очень даже похож на наш донской, относится к блюдам узбекской национальной кухни. Правда, это уже несколько видоизменный для зимней консервации вариант такого салата — в оригинале он выглядит и готовится несколько иначе. В Узбекистане расстилается Ферганская долина, где расположен город Фергана, и именно в нем зародился рецепт шакароба по-фергански. Нужно сказать, что настоящий шакароб готовится специально для сытного узбекского плова, так как ингредиенты, из которых он состоит, являются мощными жиросжигателями. Насыщенный потрясающими ароматами узбекский плов всегда подается в паре с салатом из помидоров и лука. В нем нет никакой заправки из масла или уксуса.

Тонко нарезанные томаты маринуются в собственном соку с приправой из острого, розового перца, соли, зелени и лука. Шакароб — одно из древних названий этого салата, что в переводе означает «сладкая вода». Почему же его так именовали? Существует версия, что тонко нарезанный лук выделяет свой сок, и этим соком для усиления пищеварения запивают плов.

Это овощное блюдо в Ташкенте используют и как кулинарную добавку, и оно имеет уже совсем другое название – «ачик-чучук». Но, как бы данный салат ни назывался, главное, что в узбекской кухне плов едят чаще всего с ним. Ведь помимо вспомогательного действия для расщепления жиров шакароб обладает другими, не менее важными для нашего организма свойствами – противовоспалительными, противоопухолевыми, антисептическими, иммуномодулирующими. Он содержит массу витаминов, макро- и микроэлементов, улучшает перистальтику, а также работу сердечно-сосудистой системы, то есть является не только вкусным, но и полезным.

Источник

Вкус лета: готовим праздничный салат с вишней и помидором

Шакароб традиционно подают к плову. Но его особенный вкус, без сомнений, украсит любой обед.

Самый популярный, самый любимый салат к плову — из помидоров и лука. Готовить блюдо недолго, однако его преимущества на этом не кончаются. Можно ли сделать его еще вкуснее? Почему в древности его называли «сладкой водой»? И для чего лук желательно резать тоньше бумаги? На эти вопросы мастер кулинарии Сталик Ханкишиев ответилв своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Нарезаем тоньше

Для начала надо как можно тоньше нарезать самый вкусный лук. Чем тоньше нарежете лук — тем слаще, тем полезнее будет салат. Здесь никаких хитростей нет, говорит Сталик Ханкишиев . Как можно острее наточите нож и, никуда не торопясь, очень аккуратно нарежьте лук так, чтобы колечки были прозрачными. Самые лучшие мастера нарезают лук даже без доски, держат его в одной руке, а нож — в другой. Лук режут тоньше бумаги.

Чтобы не пропитать доску ярко-красным вишневым соком, Сталик Ханкишиев советует взять тарелку или фарфоровую доску и аккуратно нарезать вишню без косточек на мелкие кусочки. Скажем, одну ягоду на четыре части. Необязательно ждать, когда созреет свежая вишня. Можно взять вишню замороженную, на вкусе салата это никак не скажется. Кстати, вишня в салате из помидоров и лука — это новинка. Не рассказывайте об этом секрете всем подряд, пользуйтесь сами!

Фото: © скриншот видео

Не забудьте о базилике

Вишню и вишневый сок добавляем к луку. Пусть лук как бы промаринуется в кисловатом вишневом соке. Разумеется, именно сейчас — самое время добавить соль. Какой же маринад без соли? Добавьте и перемешайте лук и вишню. Вишневый сок должен окрасить и украсить лук. Вишня и лук подходят друг другу так же, как подходят фиолетовый базилик и помидоры. С базилика оторвите только нежные листочки. Стебельки нам не понадобятся. Аккуратно нарежьте базилик. По словам Сталика Ханкишиева , кусочки листиков должны быть не крупнее четвертинки вишни. В готовом салате едоки не должны различить вишню и базилик с первых же минут. Размешайте базилик с вишней и луком. Полюбуйтесь, как красиво! И пахнет настоящим праздником.

Фото: © скриншот видео

Тонкости вкуса

Ну а где же помидоры? Возможно, кто-то спросит, нельзя ли нарезать помидоры и лук покрупнее. Разве вкус блюда улучшится из-за того, что их нарезали тонко? Сталик Ханкишиев уверяет: да. Вкус помидоров и лука очень зависит от того, насколько тонко они нарезаны. Потому что в результате этой нарезки мы получаем новый вкус. Вкус, в котором сочетаются и помидоры, и лук, и остальные ингредиенты салата. Кроме того, если нарезать крупно — как едоки узнают, как вы их любите? Как вы готовились к встрече?

Фото: © скриншот видео

Роскошный вид

В конце концов этот салат подается к его величеству плову. Как известно, короля делает свита. Свита короля нашего стола получится очень удачной — тонко нарезанные помидоры и лук. Даже если просто правильно посолить эти продукты, уже получается шедевр. А наш шедевр обильно украшен рубинами вишни и благородством базилика. Осталось только все перемешать, дать немного настояться и можно подавать к столу.

Фото: © скриншот видео

Сладкая вода

Одно из древних названий этого салата — шакароб, что в переводе означает «сладкая вода». Возможно, тонко нарезанный лук выделял свой сок и этим соком для усиления пищеварения запивали плов. Почему же его называли сладким? Может быть, и в старые времена к луку добавляли только вишню?

Фото: © скриншот видео

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева . Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. А чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же — еще больше рецептов.

Источник

Вкус лета: готовим праздничный салат с вишней и помидором

Самый популярный, самый любимый салат к плову — из помидоров и лука. Готовить блюдо недолго, однако его преимущества на этом не кончаются. Можно ли сделать его еще вкуснее? Почему в древности его называли «сладкой водой»? И для чего лук желательно резать тоньше бумаги? На эти вопросы мастер кулинарии Сталик Ханкишиев ответил в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Нарезаем тоньше

Для начала надо как можно тоньше нарезать самый вкусный лук. Чем тоньше нарежете лук — тем слаще, тем полезнее будет салат. Здесь никаких хитростей нет, говорит Сталик Ханкишиев. Как можно острее наточите нож и, никуда не торопясь, очень аккуратно нарежьте лук так, чтобы колечки были прозрачными. Самые лучшие мастера нарезают лук даже без доски, держат его в одной руке, а нож — в другой. Лук режут тоньше бумаги.

Чтобы не пропитать доску ярко-красным вишневым соком, Сталик Ханкишиев советует взять тарелку или фарфоровую доску и аккуратно нарезать вишню без косточек на мелкие кусочки. Скажем, одну ягоду на четыре части. Необязательно ждать, когда созреет свежая вишня. Можно взять вишню замороженную, на вкусе салата это никак не скажется. Кстати, вишня в салате из помидоров и лука — это новинка. Не рассказывайте об этом секрете всем подряд, пользуйтесь сами!

Не забудьте о базилике

Вишню и вишневый сок добавляем к луку. Пусть лук как бы промаринуется в кисловатом вишневом соке. Разумеется, именно сейчас — самое время добавить соль. Какой же маринад без соли? Добавьте и перемешайте лук и вишню. Вишневый сок должен окрасить и украсить лук. Вишня и лук подходят друг другу так же, как подходят фиолетовый базилик и помидоры. С базилика оторвите только нежные листочки. Стебельки нам не понадобятся. Аккуратно нарежьте базилик. По словам Сталика Ханкишиева, кусочки листиков должны быть не крупнее четвертинки вишни. В готовом салате едоки не должны различить вишню и базилик с первых же минут. Размешайте базилик с вишней и луком. Полюбуйтесь, как красиво! И пахнет настоящим праздником.

Тонкости вкуса

Ну а где же помидоры? Возможно, кто-то спросит, нельзя ли нарезать помидоры и лук покрупнее. Разве вкус блюда улучшится из-за того, что их нарезали тонко? Сталик Ханкишиев уверяет: да. Вкус помидоров и лука очень зависит от того, насколько тонко они нарезаны. Потому что в результате этой нарезки мы получаем новый вкус. Вкус, в котором сочетаются и помидоры, и лук, и остальные ингредиенты салата. Кроме того, если нарезать крупно — как едоки узнают, как вы их любите? Как вы готовились к встрече?

Роскошный вид

В конце концов этот салат подается к его величеству плову. Как известно, короля делает свита. Свита короля нашего стола получится очень удачной — тонко нарезанные помидоры и лук. Даже если просто правильно посолить эти продукты, уже получается шедевр. А наш шедевр обильно украшен рубинами вишни и благородством базилика. Осталось только все перемешать, дать немного настояться и можно подавать к столу.

Сладкая вода

Одно из древних названий этого салата — шакароб, что в переводе означает «сладкая вода». Возможно, тонко нарезанный лук выделял свой сок и этим соком для усиления пищеварения запивали плов. Почему же его называли сладким? Может быть, и в старые времена к луку добавляли только вишню?

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. А чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же — еще больше рецептов.

Источник