Вместо рыбы будет вода

Вода вместо рыбы: для чего нужна глазурь и сколько ее может быть?

Александра Мельникова — эксперт по региональным продуктам Национальной Ассоциации Производителей и Поставщиков Региональных продуктов (НАРП) и Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО), член Рабочей группы ФРиО — Росрыболовство.

Наряду с избыточным содержанием полифосфатов и подменой более ценных видов рыб менее ценными, превышение норм по массе глазури – наиболее типичный вид нарушений в категориях «Замороженная рыба» и «Замороженные морепродукты».

Если в случае с полифосфатами мы имели дело с влагой внутри рыбы, то в данном случае речь идет об объёме замороженной воды на поверхности продукта, то есть о глазури.

Зачем нужна глазурь?

Что это такое?

Глазурь — это ледяная корочка, покрывающая всю поверхность рыбы. Она наносится после процесса замораживания.

Глазурь служит защитной пленкой от воздействия воздуха. Она предотвращает окисление продукта, которое происходит под воздействием воздуха, и усушку рыбы – испарение влаги из её тканей.

Интенсивность окисления и усушки варьируется в зависимости от жирности рыбы. Так, рыба со средним или большим содержанием жира природную влагу из тканей отдаёт неохотно, но вместе с тем быстро окисляется на воздухе, появляются желтизна, характерный вкус и запах прогорклого рыбьего жира. Главный враг тощей рыбы – усушка, потеря влаги происходит гораздо интенсивнее, чем у жирной рыбы, в то же время при контакте с кислородом она менее уязвима.

Содержание глазури для разных видов замороженной продукции из рыбы и морепродуктов регламентируется Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), вступившим в силу 1 сентября 2017 года:

• масса глазури в замороженной продукции из разделанных или очищенных ракообразных не должна превышать 7% процентов;
• масса глазури в замороженной продукции из неразделанных ракообразных не должна быть более 14 %;
• масса глазури в замороженной рыбе не должна превышать 5%.

2 из 5 проверенных образцов трески оказались опасны для здоровья

К сожалению, ахиллесова пята современного российского рыбного рынка – засилье замороженной продукции, напичканной запредельно высоким количеством полифосфатов и покрытой избыточной массой глазури. Печальный итог – потребитель в результате такого двойного мошенничества получает совсем не тот продукт, который планировал приобрести.

Как этого избежать?

1. Оцените глазурь визуально. Она должна быть прозрачной и достаточно тонкой, толщину оценивайте в зависимости от товарной позиции, вспоминая нормы, установленные Техническим регламентом. Массивные ледяные наросты, покрытые снежным слоем, должны сразу Вас насторожить.
2. Внимательно изучите графу «Масса нетто», в которой производитель указывает чистый вес продукта без упаковки, глазури и др.

В издательстве “Эксмо” вышла книга эксперта по российской рыбе и морепродуктам Федерации рестораторов и отельеров Александры Мельниковой “Рыба и морепродукты России”, представляющая собой энциклопедию по всем этапам обращения с рыбой и морепродуктами от выбора до приготовления.

В книге богатый рецептурный раздел, в который вошли семейные рецепты автора, специально разработанные для книги рецепты и рецепты от шеф-поваров ресторанов, чья философия обращения с российской рыбой и морепродуктами близка автору. Книгу можно приобрести в интернет-магазинах ozon, labirint, book24, Читай-город, книжных магазинах — Библио-глобусе, Московском Доме книги, Молодой гвардии.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram канале. Подписывайтесь!

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Источник

Советы бывалых аквариумистов начинающим, как правильно менять воду в аквариуме

Аквариум многие воспринимают исключительно как элемент декора помещения. Однако это еще и достаточно сложная экосистема, являющаяся «родным домом» для рыбок, прочей фауны и флоры.

Замена воды в аквариуме – одно из важнейших мероприятий для поддержания биобаланса этой экосистемы. Периодичность проведения процедуры зависит от множества факторов, приступая к ней, необходимо заранее узнать о тонкостях процесса.

О том, как менять воду в аквариуме правильно, расскажем в статье.

Факторы, влияющие на то, сколько раз требуется замена

На то, насколько часто нужно менять воду в аквариуме, влияет целая совокупность факторов:

1. Объем аквариума. Чем больше литраж, тем реже нужно менять воду.
2. Число рыб. Чем больше «плотность населения», тем меньше интервалы между процедурами.
3. Тип рыб. Например, петушки очень чувствительны к уровню загрязнения в аквариуме, лабиринтовые рыбки вполне комфортно чувствуют себя и в мутной воде.
4. Наличие улиток. Чем их больше, чем хуже для качества воды. Многие виды очищают стенки аквариума и грунт, но объем продуктов их жизнедеятельности несоразмерен пользе.
5. Наличие водорослей. Если есть «зелень», свежая вода нужна реже (но, естественно, в разумных пределах – превращать аквариум в непроходимые «джунгли» не нужно).
6. Системы фильтрации и аэрации. Чем качественнее они очищают воду и насыщают ее кислородом, тем реже нужно ее менять. Тип фильтра (биологический, механический, химический, комбинированный) при этом непринципиален.
7. Температура. Чем теплее вода, тем быстрее она закисает, и требуется свежая.
8. Режим кормления. Если перекармливать рыб, излишки корма оседают на дно, начинают гнить, качество воды быстрее ухудшается. То же самое – если использовать не специальные магазинные корма, а, например, хлебные крошки, сырое мясо.
9. Качество самой воды. Чаще всего ее замена требуется при повышенном содержании железа, извести.

Как часто, через сколько дней надо?

Интервалы между процедурами замены воды зависят от «возраста» экосистемы в аквариуме, определенного этапа ее развития. Их выделяют четыре:

1. Новый. Запустив экосистему с нуля, в течение 3 месяцев аквариум (с фильтром и без него) не нужно «беспокоить» вообще, давая сформироваться микроклимату без постороннего вмешательства.
2. Молодой (3 месяца-год). Воду меняют раз в месяц (без фильтра) или полтора (с фильтром) в объеме максимум 20-25%. Если с ее качеством все в порядке, ограничиваются 10%.
3. Зрелый (от года до двух). Воду меняют в том же объеме, но вдвое чаще. Когда фауна и флора чувствуют себя хорошо, можно «протянуть» с ее заменой еще 7-10 дней.
4. Старый (2 и более года). На протяжении двух месяцев воду (25-30%) меняют каждые 2 или 3 недели (соответственно, с фильтром и без него), совмещая это с тщательной очисткой и промыванием грунта. Далее на 8-10 месяцев возвращаются к режиму ухода за зрелым аквариумом.

Последствия несоблюдения периодичности

Почему рыбы без периодической замены воды не просуществуют долго:

Аквариум неизбежно постепенно загрязняется органикой (остатки корма, продукты жизнедеятельности фауны, отмирающие водоросли).

Все это гниет, выделяя аммиак, превращаясь в нитриты и нитраты, являющиеся для рыб сильнейшими ядами.
Избыток соединений азота в воде провоцирует аномально быстрый рост водорослей. Рыбам жить в таком аквариуме становится неудобно. Свет не достигает дна, температура воды повышается.

В совокупности это очень благоприятные условия для развития патогенной микрофлоры. А если учесть, что у рыб уже ослаблен иммунитет, «эпидемию» они точно не переживут.

Из камешков, песка на дне аквариума вымываются кислоты. Содержащиеся в воде минеральные вещества участвуют в реакции их разложения, поддерживая в норме кислотно-щелочной баланс. По мере «старения» концентрация минеральных веществ в воде снижается, общая ее кислотность повышается. Это тоже угрожает жизни рыб.

Как определить, что нужна срочная замена?

Иногда тревожные признаки очевидны:

• пожелтевшая, позеленевшая, помутневшая вода;
• размножение водорослей неестественно быстрыми темпами;
• слизь на стенках, камнях на дне, прочих декоративных элементах, поверхности воды;
• «цветение» воды;
• визуальные симптомы, иные проявления болезненности у рыб.

Но нередко при внешнем осмотре определить, что качество воды ухудшилось, невозможно. В этом случае необходимо провести экспресс-анализ с помощью теста. Пропитанные реагентами полоски бумаги и таблицы для расшифровки результатов продаются в любом магазине для аквариумистов.

Нужно просто опустить ее в воду и подождать столько, сколько указано в инструкции, пока она не поменяет цвет. Получившийся оттенок позволяет достаточно точно судить о кислотно-щелочном балансе воды, концентрации нитратов.

Критическими показателями, когда тянуть уже нельзя, являются соответственно отклонение на 0,2 рН в любую сторону от нормального (6,8-7,2) и 40 мг/кг.

Какую жидкость выбрать и как ее подготовить?

Водопроводная вода сразу из-под крана опасна для рыб по двум причинам: в ней содержатся ядовитые для них соединения хлора и фтора, а также пузырьки кислорода, провоцирующие газовую эмболию (в абсолютном большинстве случаев рыбы от этой болезни гибнут). Но при условии предварительной подготовки она вполне приемлема.

Не подойдет рыбам вода:

• дождевая, т.к. она содержит очень много посторонних примесей;
• фильтрованная (за исключением той, что прошла через угольный фильтр или механическую очистку), т.к. если система фильтрации предусматривает насыщение ионами серебра, антибактериальную, реминерализирующую, ионнообменную очистку, рыбам такая вода уже не подходит.

Чаще всего аквариумисты, чтобы превратить водопроводную воду в подходящую для рыб, отстаивают ее. Срок варьируется от 2-3 до 12-15 суток. Это зависит от качества воды в конкретном регионе. Не стоит слишком торопиться, лучше подождать подольше.

Для отстаивания подходит любая химически нейтральная емкость – стеклянная, пластиковая, эмалированная. Налив воду, ее обязательно накрывают, чтобы внутрь не попала пыль, грязь.

Отстоявшуюся воду переливают в аквариум аккуратно, стараясь не «потревожить» собравшийся на дне осадок в виде белесых или сероватых хлопьев. Перед этим обязательно проводится тест с целью выяснения кислотно-щелочного баланса и жесткости.

Альтернативные способы подготовки:

• кипячение;
• вымораживание;
• стерилизация ультрафиолетом;
• использование специальных кондиционеров.

Однако аквариумисты все же предпочитают использовать их как вспомогательные. Наиболее действенным методом они считают отстаивание воды.

Пошаговая инструкция

Алгоритм действий варьируется в зависимости от того, проводится ли замена воды полностью или частично. Влияет на это и ее разновидность – пресная либо морская.

Частичная и полная в пресноводном

Для замены воды в аквариуме потребуется:

• ведро;
• отрезок резинового шланга (1,5-2 м в длину);
• сифон с «грушей»;
• ковш;
• скребок и/или щетка.

Сам алгоритм действий включает не только частичную подмену воды, но и чистку аквариума:

1. Извлечь декоративные элементы, промыть водой с поваренной солью или пищевой содой (столовая ложка на литр), либо ярко-розовым раствором перманганата калия, потереть щеткой. Затем тщательно прополоскать в слитой из аквариума воде.
2. Стереть скребком имеющийся на стенках налет, слизь.
3. Удалить отмершие и гниющие водоросли. Оставшиеся при необходимости подрезать, проредить.
4. «Просифонить» субстрат на дне, избавляясь от органических и прочих отходов. Одновременно откачивается требуемый объем воды. Если этого не хватило, откачать ее шлангом.
5. «Восполнить потери», долив чистую воду. Делать это нужно небольшими порциями, не поднимая взвеси.

Полная замена воды – это, по сути, «запуск» всей экосистемы заново. Дополнительно понадобится:

• пластиковый стакан или ковш и емкости для временного отселения рыб, прочей аквариумной фауны и флоры (таз, банка, аквариум меньшего объема),
• тара для грунта (если не планируется приобретать новый).

Проводится полная замена по следующей инструкции:

1. Аккуратно «зачерпывать» рыб вместе с водой, погружать стакан в новую емкость, давая им самостоятельно выплыть.
2. С помощью шланга слить воду.
3. Извлечь все растения, переложить в другую емкость. Водоросли довольно хрупкие, у них легко сломать стебли и корни.
4. Вытащить все декоративные элементы. Промыть, как описано выше (но только в чистой воде), для дезинфекции обдать кипятком.
5. Достать из аквариума фильтр, компрессор, провести механическую чистку.
6. Удалить со дна грунт, тоже промыть и продезинфицировать. Многие аквариумисты предпочитают при полной замене воды менять и субстрат.
7. Тщательно протереть стенки и дно чистой тряпкой, смоченной в воде или бледно-розовом растворе перманганата калия.
8. Поместить на дно новый грунт, добавить декорации.
9. Аккуратно залить свежую воду, стараясь поднимать как можно меньше мути.
10. «Высадить» водоросли.
11. Вернуть на место рыб (тем же способом, которым они были извлечены из аквариума).

Опытные аквариумисты после полной замены воды в аквариуме рекомендуют подождать с возвращением рыб «домой» 2-3 дня.

С морской водой

Воду в таком аквариуме, независимо от его объема и «возраста», меняют либо на 10% еженедельно, либо на 25% дважды в месяц, либо на 40-50% каждые 4-6 недель.

В любом случае, ее необходимо приобретать в специализированных магазинах, а затем смешивать в определенной пропорции с водой, прошедшей дистилляцию методом обратного осмоса.

В том, что касается процедуры частичной и полной замены, алгоритм действий для аквариумов с пресной и морской водой схож. Основная трудность в последнем случае – именно подготовить подходящую воду.

Разница в процедуре для маленькой и большой емкости

Вода с поверхности маленького аквариума испаряется быстрее. Поэтому ее требуется менять чаще. Это, с точки зрения аквариумиста, недостаток.

Но есть и достоинство – проведение процедуры отнимает намного меньше времени и сил, чем при наличии большой емкости. Сама технология и процент заменяемой воды в зависимости от объема аквариума не меняются.

Как сократить частоту?

Чтобы пришлось менять воду в аквариуме реже, можно прибегнуть к следующим «профилактическим мерам»:

• накрывать его крышкой, не допуская попадания внутрь пыли, грязи;
• следить за численностью обитателей, учитывая, что разным видам рыб для жизнеобеспечения требуется разный объем воды (в среднем около 5 л);
• насыпать столько корма, сколько рыбы могут съесть за 3-5 минут, выбирать гранулы, а не хлопья;
• тщательно следить за состоянием аквариума, своевременно избавляться от погибшей флоры и фауны, не допускать попадание в него посторонних предметов, веществ;
• субстрат, любой декоративный элемент, водоросли перед помещением в аквариум тщательно промывать, по возможности – дезинфицировать;
• контролировать температуру и освещенность.

Возможно ли совсем отказаться от этих действий?

Совсем без замены воды в аквариуме обойтись нельзя. Это замкнутая экосистема, даже при наличии мощных и качественных фильтров невозможно полностью избавиться от образующихся практически непрерывно органических отходов, соединений азота.

Современные альтернативы процедуре подмены – UV-стерилизация воды, специальные кондиционеры и фильтры. Но опыт аквариумистов показывает, что они хороши только как дополнение к ней.

Полезное видео

Как правильно делать подмену воды в аквариуме, расскажет видео:

Заключение

Рыбок, по сравнению с кошками и собаками, многие считают гораздо более «удобными» в содержании, беспроблемными домашними питомцами. Однако подводная фауна для хорошего самочувствия и долгой жизни тоже нуждается в уходе.

Одно из важнейших мероприятий – замена воды в аквариуме. Ее нужно менять с определенной периодичностью и соблюдая алгоритм, иначе неумелыми действиями питомцам можно принести больше вреда, чем пользы.

Источник