Огонь — учитель чая, или как кипятить воду правильно?
Древняя китайская мудрость гласит: «Вода — мать чая, чайник его отец, а огонь учитель». Важность качественной воды, ее источники и способы хранения обсуждались неоднократно, много книг и статей было написано о лучших видах чайной посуды, а вот о роли огня в заваривании чая и путях, в которых он может «учить» чай было сказано неоправданно мало.
Древняя китайская мудрость гласит: «Вода — мать чая, чайник его отец, а огонь учитель». Важность качественной воды, ее источники и способы хранения обсуждались неоднократно, много книг и статей было написано о лучших видах чайной посуды, а вот о роли огня в заваривании чая и путях, в которых он может «учить» чай было сказано неоправданно мало.
Философия большинства стран Дальнего Востока, включая Китай, Корею и Японию делит мир на 5 составляющих, называемых в Китае «Усин »: Вода, Огонь, Земля, Дерево и Металл. Для древних чайных мудрецов только совершенство и баланс всех этих составляющих могли обеспечить превосходную чашку чая. Сам Лу Юй вырезал на всей чайной посуде эти элементы и учил, как сначала найти хороший лист (Дерево), Воду и Огонь, а после смешать вместе в «напиток, подобный райской росе». Как и Чжоу Юй он много рассказал о том что же делает огонь для приготовления чая идеальным.
Чжоу Юй говорит, что необходимо понимать, как важен для китайского чая быстрый подогрев воды. Если вода будет нагреваться слишком медленно, то потеряет большую часть энергии Ци. Особенно это важно для воды из горного ручья. Лично для меня эти слова обрели смысл с тех пор как за водой для своего чая я начал еженедельно совершать часовой подъем в горы. Чжоу Юй предлагает пробовать разную воду самостоятельно не только для того, чтобы выбрать лучшую, но и затем, чтобы сравнить разные способы нагрева и развить собственный вкус. Он заливал водой одновременно два чая, один нагревал быстро, другой медленно и я действительно обнаружил, что вкус второго чая более плоский и грубый. Чжоу Юй показал мне, что вода для второго чая была нагрета при помощи спиртовой горелки, повсеместно продаваемой в чайных магазинах. «Эти горелки на самом деле созданы не для нагрева воды, а лишь для того, чтобы поддерживать тепло. Они красиво выглядят, и когда мы приносим горячую воду из другой комнаты, то используем их для поддержания необходимой температуры во время церемонии».
Нагревание воды для чая
После этого Чжоу Юй вынес два чайника, чтобы преподать мне еще один урок касающийся огня для чая. Он использовал один чайник пока он не стал наполовину пуст/полон (зависит от того, как вы сами видите это), а после добавил холодной воды в горячую. Затем он налил по чашке из каждого чайника. Я заметил, что вода, которая не доливалась холодной была намного лучше. Она была мягче и чище, с тех пор, как мы начали использовать хорошую горную воду стало легко заметить эту разницу. Чжоу Юй сказал, что необходимо всегда использовать всю воду из чайника или выливать остатки прежде, чем добавить еще. Разбавление горячей воды холодной нарушает равновесие энергии Ци и делает воду жестче. Я экспериментировал дома разбавляя воду и каждый раз я мог отличить ее из-за ухудшения качества.
Зная о том, что разные чаи нуждаются в воде разной температуры я спросил Чжоу Юй должны ли мы сначала вскипятить воду, а после остудить до необходимой температуры или прекратить нагрев на определенной стадии кипения. Он ответил, что в чайных ее сначала кипятят для дезинфекции. «Многие годы чайные мудрецы вели споры по этому поводу и не пришли к единой точке зрения. Кто-то считает, что воду сначала необходимо вскипятить, кто-то, что необходимо постоянно замерять температуру до достижения правильной. Я думаю, что это зависит от воды», — говорит Чжоу Юй. Он предположил, что хотя даже самая чистая горная вода иногда нуждается в кипячении для дезинфекции, но лучше было бы не позволять ей кипеть для того, чтобы сохранить в ней больше кислорода и не навредить ее энергии Ци. Но не зависимо от того кипятим ли мы воду или нет мы ни в коем случае не должны позволять ей кипеть долго. Чжоу Юй показал мне главу из книги «Священное писание чая» в которой Лу Юй рассуждает о лучших источниках воды для чая, считая таковыми горные источники и реки. Он пишет также о том, что в воде не должно быть много энергии Ян, поэтому не стоит использовать взболтанную воду из бурных потоков.
Чжоу Юй — чайный мастер и учитель
Чжоу Юй пояснил, что когда вода закручивается во время кипения это по эффекту сравнимо с водопадом. Сам он не придает очень большого значения тому кипятить ли воду и быстро переходит на тему о развитии вкуса. Он напомнил мне о том, что чувствительность и правильная оценка возможны лишь когда наши чувства соответствуют тому, что мы пробуем, когда разум чист от непоследовательных мыслей и сконцентрирован на том, что мы держим в руке. Для этого он советует фокусироваться во время приготовления чая непосредственно на Огне: «почувствуй температуру через ручку чайника, слушай звуки кипения, как будто это ветер шевелит сосновые ветки, и ты сам поймешь, когда придет время». Наблюдая за тем как его мягкие пожилые руки поднимают чайник, осторожно снимают крышечку и заливают чай я понимаю больше, чем можно было бы понять из слов. Для того чтобы преодолевать Чайный Путь мы должны сделать его частью нашей жизни, частью нас самих. Необходимо, чтобы процесс приготовления чая прошел сквозь нас и наша интуиция подскажет нам тот самый миг, когда готова вода и с какой силой ее струя должна обнять чайные листья.
Чжоу Юй сказал, что основной способ разведения Огня, это конечно разведение при помощи древесного угля. «Потеря связи с элементами и самой природой — это самая печальная трагедия в истории человечества», — отмечает он с сожалением и я ловлю себя на мысли, что родился не в то время. Чжоу Юй напоминает мне о том, что чай это не напиток для утоления жажды, хотя иногда используется и для этого. Вообще практически каждый независимо от культуры или метода приготовления пьет чай, чтобы расслабиться одному или с друзьями. Как настоящий мастер Чжоу Юй интересуется как можно торопить процесс расслабления. «Большинство людей считают, что использование древесного угля это пустая трата времени, хотя в действительности это занимает лишь несколько минут, а награда с лихвой компенсирует затраты. Я никогда не заварю какой-либо высококачественный чай без этого». Как и большинство чайных мастеров, с которыми мне довелось пить чай Чжоу Юй стремится усовершенствовать его, используя лучшие листья, чистую воду, старинную посуду и древесный уголь. Я также обнаружил, что вода, подогретая на древесном угле невероятно отличается от любой другой. Ее температура более предсказуема, вода чище и сильнее энергия Ци.
Использование жаровни на древесных углях для нагрева воды
Использование такой жаровни позволяет накапливать собственный опыт, а оказываемое ей влияние на воду является лишь началом для таких мастеров как Чжоу Юй, который уже познал более высокие уровни, где все элементы гармонично сочетаются друг с другом. «Без древесного угля ты теряешь такой элемент как Огонь, и твои пять элементов становятся лишь четырьмя» — говорит он.
Лу Юй также посвятил много времени процессу изучения настоящей Воды и Огня для приготовления чая и взаимосвязи процесса заваривания с Природой. «В чае нет коротких путей: просто надергать в тени чайные листья и высушить их прохладным вечером это еще не истинная обработка; глотнуть чай для вкуса или понюхать, еще не значит быть ценителем, а применить старую ржавую горелку или грязную миску значит использовать неподходящую для чая посуду. Смолистые дрова или уголь с чьей-нибудь кухни не дадут вам нужного огня. Сбор воды из бурного потока или залива неприемлем для чая…», — говорит он в своей книге «Священное писание чая». Мы можем заменить некоторые из его запретов уловками и хитростями, используемыми сегодня и сделать процесс проще, сделать его менее привязанным к Природе и к нам самим, пренебречь многим, что было в те времена, когда Лу Юй в одиночку изучал скалистые горы, искал новые листья, собирал, поджаривал и скручивал их в тени бамбуковых зарослей. После он аккуратно доставал свежую воду, собранную у ручья и зажигал угли, принесенные из дома в красивой коробке. Вы видите его сидящим там во время заката, когда солнце садиться за кроны деревьев?
Вот настоящая близость человека с Природой, когда время безгранично и неторопливо. Ты не можешь торопить огонь, не можешь нажать на кнопку и проконтролировать его, он не ускоряется и не замедляется по твоему желанию. Необходима забота и опыт, чтобы развести огонь, усилия, чтобы его поддерживать и управлять им. Но испытав однажды радость от нахождения рядом с жаровней и кипячения воды таким способом, ощутив разницу во вкусе, которую дает использование угля, вы поймете почему такие мастера как Чжоу Юй не представляют себе правильное заваривание хорошего чая без этого.
Многие из высококачественных чаев очень редки, поэтому Чжоу Юй особо подчеркнул насколько важно уделить время завариванию для того, чтобы суметь оценить их. Большинство старых чаев становятся все реже и все дороже со временем. Как обидно может быть будущим ценителям чая, у которых не будет шанса попробовать такие чаи как «Сун Пин», например, оттого что тот, у кого этот шанс был, заварил чай без должного уважения и в спешке, так и не сумев его по достоинству оценить. «Для меня большое значение имеет возможность потратить время на то, чтобы достать правильную воду, разжечь угли и сидеть, имея сколько угодно времени на то чтобы побыть наедине с чаем», — говорит он.
Всегда непросто заставить настоящего чайного мастера говорить, особенно долго, и Чжоу Юй был больше рад показать мне, что он имеет в виду нежели рассказать. Он отошел и вернулся с чайником времен династии Цин, наполненным неким древним пуэром времен моего дедушки. Мы замолчали и предоставили углю делать свое дело. Я последовал совету и позволил его теплу и спокойному аромату наполнить меня. Когда мои мысли начали растворяться вода начала петь, сначала тихонько как бы настраивая инструменты, но понемногу набирая звук, ее песня стала похожа на шуршащий бриз. Еще несколько минут и мягкая пожилая рука заставила ее замолчать. Когда вода начала, превращаясь в пар выходить через маленькое отверстие, проникая в чай, мне показалось, что я понял урок, которому учит ее огонь.
Источник
Вода — мать чая. Исследования и практика
近水识鱼性，近山识鸟音，近茶识水本性。 Цзинь шуй ши ю син, цзинь шань ши няо инь, цзинь ча ши шуй бен син. Рядом с водой узнаешь повадки рыб, рядом с горами — голоса птиц, рядом с чаем — природу воды.
В наше время, что и говорить,выбор чайного человека сильно ограничен доступностью воды. Мы не можем уже, как древние китайцы, собирать снег с веток сакуры, растапливать его и хранить в специальных сосудах до особого случая, не можем набрать ведерко-другое дождевой воды, мало кому доступна свежая вода из горного источника. Посему важно и нужно научиться выбирать воду из доступных вариантов, а также знать разные способы ее улучшения.
Источники воды
Если рассматривать современные источники воды, то их можно описать следующим образом: — Поверхностные (реки, озера, ручьи, талые воды, дождевые воды) — Грунтовые — глубинные и неглубокие (скважины, глубокие колодцы, родники, подземные источники) Сама вода может быть природной, натуральной, т. е взятой из какого-либо источника, или обработанной: бутилированной иливодопроводной. Конечно, обработанная вода сначала тоже откуда-то берется, бутилированная — чаще всего из скважин, водопроводная — из городских водохранилищ или рек.
Всякий источник имеет свои особенности. Поверхностные источники крайне не стабильны и качество воды в них зависит от времени года (ливни и паводки влияют на ее состав). Большое значение имеет, по какой местности течет река, если по твердым породам, то такая вода будет мягкой, если по пористому известняку — жесткой, стоят ли на ее берегах большие производства с вредным отходами и т.д. Летом в воде активно размножаются бактерии, зимой бактерий мало, зато много сульфидов, нитритов и некоторых гуминов. Каждый регион имеет свои особенности состава воды — где-то избыток железа, где-то — кремния, где-то недостаток фтора. В общем и целом, самая мягкая вода в высокогорных регионах, затем в северных, особенно в местах с болотистой местностью, где вода проходит через слои торфа, на юге — наиболее жесткая.
Что касается грунтовых источников, то неглубокие источники часто страдают различными загрязнениями, поскольку питаются подпочвенными водами, которые несут в себе многие следы деятельности человека, поэтому большое значение имеет состояние экологии местности, а также через какие слои проходит вода — так как эти слои могут быть естественными фильтрами. Это касается и колодцев, правда, относительно колодцев у китайских товарищей есть масса предубеждений, мол, вода в них имеет холодную застойную природу. Вода из родников лучше, но опять же может быть загрязненной.
Наиболее защищенной от загрязнений является вода из скважин, поскольку забирается на достаточно безопасной глубине. Большое значение будет иметь как раз глубина: до 40 метров мы имеем дело с песчаным водоносным слоем, который сам по себе является хорошим фильтром, и при это надежно защищен от загрязнений глинистыми пластами. От 30-40 метров и до 230 метров проходит известняковый водоносный слой, вода с этих глубин более жесткая, в ней больше солей и поэтому она нуждается в более серьезной очистке.
Что касается водопроводной воды, то здесь в первую очередь значение имеет регион, так, в Москве вода жесткая, в Петербурге — мягкая, в Подмосковье очень железистая и так далее. Само по себе качество водопроводной воды жестко контролируется, например, Мосводоканал берет пробы каждый час, вода проходит многоступенчатую очистку, в каждом районе соблюдается соответствие нормам ПДК, однако это не означает, что это вкусная вода. Хлорирование, трубы, по которым течет вода, часто придают неприятный привкус. И даже хитроумные домашние фильтры не всегда могут превратить ее в «ту самую» воду.
Посему наиболее распространенным выбором все чаще становится бутилированная вода, состав которой нормирован, безопасность сертифицирована, а качество более-менее стабильно. Остается только подобрать подходящую именно вашему чаю.
Среди производителей бутилированных вод наблюдается три основных подхода к забору воды: вода из глубинных источников (скважин) с последующей неглубокой очисткой, вода из поверхностных источников с глубокой доочисткой и последующим насыщением полезными микроэлементами, водопроводная очищенная вода. Есть также несколько производителей, поставляющих талую воду с ледников, некоторые из них, правда, при проверке оказываются мошенниками — поскольку такое производство достаточно дорого и ограничено. Однако, настоящая талая вода вкусна и вполне подходит для заваривания чая.
При покупке незнакомой воды следует обратить внимание на этикетку, на ней должно быть указано: когда была изготовлена (разлита) вода, срок годности, ТУ и информация о сертификации, вид (артезианская, ключевая, озёрная, ледниковая и т.д.), тип (газированная или не газированная), категория (столовая, минеральная и т.п.), химический состав. Также на этикетке должен быть номер телефона, и, скорее всего, адрес сайта, где можно узнать какие способы очистки применялись при производстве. Вся бутилированная вода проходит ту или иную обработку. И зачастую эта обработка много сложнее, чем может показаться, она включает несколько ступеней. Первично вода проходит осветление — удаление взвешенных частиц (фильтры, отстаивание), после — обеззараживание (окисление, сорбция, коагуляция). Способы очистки могут сильно отличаться в зависимости от степени загрязнения, это может быть дистилляция с последующим внесением микроэлементов, или обратный осмос (наиболее распространенный способ), который также достаточно сильно обедняет воду, также используется ионизация серебром, озонирование, обработка ультрафиолетом и узконаправленные фильтры. Все это позволяет получить безопасную для здоровья воду, а вот будет ли она вкусно заваривать чай предстоит определить вам лично — опираясь на общие знания и чувственный опыт. Ведь, в конце концов, кому доверять, как не собственному языку и носу?
Некоторые практические наблюдения и сравнительный анализ вод из разных регионов Как уже неоднократно говорилось, лучший вариант определения качества воды — пробовать самому. При этом нужно пробовать, заваривая разные чаи, так вы узнаете диапазон возможностей этой воды, и то, каким чаям она больше подходит. Сейчас довольно сложно найти идеальную воду, которая будет одинаково хорошо заваривать и шу-пуэр и, например, зелёный чай, однако, можно найти достаточно сбалансированную воду, которая покажет пусть и средние результаты, но по всем чаям.
Прошлым летом «Чайное путешествие» проводило такой эксперимент: мы брали воду из разных регионов России, также некоторых других стран. Одна вода была «эталонной», в соотношении с которой сравнивались две других. В один момент на всех трех водах заваривался один и тот же чай в титестерской посуде. Одинаковое время, одинаковое количество граммов заварки, по три заваривания. Всего на каждой воде мы пробовали 4 сорта: улун, красный, жасминовый, зеленый чай. Оценивались цвет настоя, аромат, плотность вкуса. Три и более, независимыхучастника пробовали приготовленный чай, и записывали оценки в анкету. Таким образом, по каждому параметру появлялось среднее число, которое выражало общую оценку воды, сделанную на базе органолептических ощущений. Затем все образцы воды проходили лабораторное исследование на соответствие информации, указанной на этикетке, а также на микробиологическую безопасность, уровень рН. Таким образом было протестировано более 20 вод из различных регионов и источников.Такой «простенький» эксперимент позволил собрать интересную информацию о воде, и сделать полезные выводы. Анализируя полученные данные, можно сделать общий вывод, что бутилированая вода, разлитая из источников географически южнее Москвы в целом более жёсткая и минеральная. Несколько крупных производств в районе Липецка показали крайнее единодушие. Чай получается крепкий, но не слишком ароматный.
Севернее результаты совсем иного характера. Вода из окрестностей Санкт-Петербурга, из Карелии, из Приладожского района, в разы мягче, воспринимается как более сладкая. Чай на ней получается ароматнее, с долгим сладко-сливочным послевкусием, однако с менее плотным вкусом. Хорошо себя показало восточное направление вплоть до города Чебоксары и его окрестностей. На юго-западе хотелось бы отметить город Калугу в однозначно позитивном ключе. В «органолептическом эксперименте» однозначным лидером оказался район города Дмитров (к северу от Москвы), такие же хорошие оценки получила вода из нижегородского района (восточнее Москвы), разница сказалась в нюансах раскрытия чая — дмитровская водица давала более плотный чай, нижегородская чуть лучше раскрывала аромат. Затем, с незначительным отрывом, следует вода из Калужской области — чай получал хорошую плотность, стойкий аромат, насыщенный цвет. Следом идут воды из Углича и города Абакан, которые в заваривании оказались на удивление похожи — плотный вкус, насыщенный цвет и слабоватое раскрытие аромата. Наихудшие результаты были даны водами из Финляндии, Ульяновской области, и г. Воронеж. В процессе соотнесения с данными лабораторных исследований была обнаружена интересная закономерность: чем вкуснее получался чай на воде, тем больше отклонений в таблице от предписанных норм. В основном, эти отклонения касались наличия кальция, сульфатов и хлоридов, диоксида углерода, а также, особенно часто — в области показателя рН. Таким образом, идеальная с точки зрения лаборатории вода из Финляндии оказалась самой невкусной для чая.Лучшие «чайные» воды имели более высокий рН — всегда больше 8. Что касается водыдругих стран, то однозначно можно сказать, что Франция бедна хорошей водой для чая, возможно, из-за высокой мягкости. То же самое с водами Германии.
В Индии вода очень разная и не поддается точному прогнозированию, однако, тонкие чаи, как правило, она не заваривает, более менее полно раскрывая сильноферментированные чаи. Вода из Китая с более высокой кислотностью (чуть меньше 7), чем в России, зачастую оставляет кисловатый привкус, уравнивая между собой чаи. Продавцы чая в Китае часто используют горную воду для заваривания чаев, говоря, что обычная, из тех что продаются в магазинах совсем не подходит, плотности на горной воде сложно добиться, зато объемный аромат, сладость и долгое послевкусие обеспечены. Нехитрый вывод напрашивается сам: вполне возможно, что русскому человеку вкуснее всего пить чай на Родине.
Приготовление воды, посуда и тип огня для приготовления
Тщательно подобранную воду хорошо бы правильно приготовить. А что такое правильно приготовить? Существует ведь масса способов и нюансов, начиная от хранения и заканчивая подогревом. Наверное, многие из вас знают базовые простые правила: взять хорошую посуду, подогреть воду, не доводя до белого ключа (активного кипения-бурления), затем перелить в термос, чтобы избежать многократного кипячения при длительном заваривании. Собственно, приготовление воды складывается из трех моментов: сосуда (и материала, из которого он сделан), типа огня и времени нагревания. Если говорить о посуде, то существуетнесколько вариантов: электрический чайник из различных материалов (пластмасса, металл, стекло, керамика), стеклянный чайник для приготовления на газу (будь то плита или горелка), металлический чайник (для открытого огня), керамический чайник для огня или углей, наконец, самовар. Если говорить о материале посуды, то каждый материал влияет на воду по-своему. Иногда это влияние не столь очевидно, однако развитие вкусового восприятия в практике заваривания, приводит к тому, что человек обращает внимание на тонкие нюансы того, как меняется характер воды в зависимости от сосуда и типа огня. Что касается огня, это может быть электричество, газ, или дровяной огонь (костер, угли, самовар). Время нагревания, согласно китайским источникам, очень важный момент — нельзя подогревать воду слишком медленно, так она теряет слишком много энергии. Особенно это касается воды, имеющий излишек Инь, или избыток холода, то есть воды с большой глубины. В то же время слишком быстрое кипячение на большом огне передает воде излишнее количество огня, такая вода получается чересчур Янской, и тоже не подходит для чая. Умеренное, достаточно быстрое нагревание воды — вот к чему следует стремиться.
Идеальным вариантом для чая будет вода, приготовленная в керамическом чайнике на углях или хотя бы на газу. С углями есть проблема — сложно раздобыть легкие угли, не дающие тяжелого дыма, и уберечь воду от постороннего запаха. В современных условиях газ вполне подходит, его можно использовать в помещении и он не дает дыма. Костер не очень подходит, так как его огонь слишком сильный, вода вскипит очень быстро, не набрав силы.
Итак, по посуде можно сказать следующее: худшим сосудом для подогрева будет пластмассовый электрический чайник, однако для повседневных чаепитий, также для пробования чая он вполне подходит, важно только самостоятельно следить за подогревом воды в нем и не доводить его до конца — такие чайники настроены на чрезмерное кипячение. Сделать это можно, просто слушая шум воды, что само по себе является хорошей практикой. Несколько лучше металлический или стеклянный электрический чайник, плюсом стеклянного чайника еще будет и то, что можно наблюдать за пузырьками нагревающейся воды. Еще лучше будут чугунные тэцубины — они позволяют воде греться с очень правильной скоростью. Но есть мнение, что чугунные чайники обогащают воду и, следовательно, чай железом, что в принципе не всем подходит, да и вкус чая сильно меняет. Следом идут стеклянные чайники (для горелки или газовой плиты) — плавно нагревающаяся вода, плюс внимание того, кто ее готовит, придает такой воде сбалансированный характер.
Лидером среди прочих будет керамический чайник (будь-то газовая горелка или угли), керамика воздействует очень интересно на воду — можно сказать, что вода в ней тоже становится пористой, и в эти порыкаждая молекула чая встает на свое место, вкус воды из такого чайника, позволяет раскрыть вкусовые слои чая, что редко получается с другими водами. Отдельно следует сказать про воду из самовара. Самоварная водица получается по характеру инертной, будто бы в ней разрушены связи, и чаи раскрываются на такой воде очень выборочно. Что, конечно, не умаляет достоинств самого сосуда, позволяющего качественно насладиться чаем на природе вместе с большой компанией.
Не претендуя на истину в последней инстанции, лишь желая поделиться опытом многолетней практики по материалам, выстраиваем такую последовательность: пластмасса — металл — стекло — керамика. По типу огня: электрический — газовый — костровой — угли. Но, очевидно, идеальный вариант мало кому доступен. Что касается скорости нагревания — тут важна умеренность с небольшим перекосом в сторону быстрого подогрева. Скорость нагревания воды позволяет влиять на характер воды — чем медленнее, тем больше в воде Инь, чем быстрее, тем больше Ян. Так что если вам нужно по какой-либо причине компенсировать баланс между Инь и Ян в воде, то это очень хороший способ.
Практические советы
Подводя некоторые итоги исследования темы воды и чая, хочется заметить, что к завариванию вкусного чая ведут последовательно сделанные шаги. Каждый последующий шаг может скорректировать погрешности предыдущего.Выбирая воду в магазине, обращайте внимание на ее жесткость и дату розлива. Выбирайте воду мягкую, с низкой степенью минерализации, со слабощелочным характером. Хорошо, если она будет иметь естественно сладкий вкус (едва заметный) и будет свежей. Вообще, это очень хороший критерий: вкус воды — вода, которую вкусно пить, обычно вкусно заваривает. У каждого из нас есть этот опыт, стоит только покопаться в копилке впечатлений — наверняка, вам случалось испить где-либо на природе или, может даже в гостях, водицы и сказать: «ммм, какая вкусная вода!!»Набирая воду в источнике (роднике) в городе, поблизости от города, в возможной близи производств, поинтересуйтесь, проходит ли данный источник периодическую проверку. Если нет такой возможности, проведите свой эмпирический тест: проверьте воду на наличие взвесей, запахов, осадка.Никаких резких запахов быть не должно, как и примесей. Органика допускается в лесной воде, воде из озера или реки, но такую воду нужно хорошо кипятить. Вскипятите и также посмотрите, нет ли радужной пленки на поверхности, каких-либо осадков. Так, изначально не очень хорошая вода, может быть улучшена — ее можно отстаивать, замораживать, фильтровать, настаивать на минералах (шунгит, например) и правильно готовить. Что касается бутилированной воды — в наше время это позволяет получать воду достаточно стабильного качества, безопасную для здоровья и достаточно вкусную. И тут вы можете пойти тремя путями: подыскать универсальную воду, которая будет неплохо раскрывать большинство чаев, из тех что вы пьете, или же найти воду под свой любимый тип чая, или пойти мучительной дорогой перфекциониста — подыскивая наилучшую воду для каждого чая из вашей коллекции. Как бы то ни было, внимание к воде, скорее всего, улучшит ее качество, а следовательно, и качество вашего чая.
Источник
