Вода от зеленого горошка как называется

Почему не стоит выливать жидкость из-под консервированного горошка в раковину

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Что за жидкость с бобовыми

Горошек находится в аквафабе — непрозрачном и вязковатом отваре, использующемся для консервации нута, фасоли и чечевицы. Бобовые проходят термическую обработку, и растворимые частички семян вымываются в аквафабу, которую затем разливают по банкам. Отвар состоит из белков, углеводов и воды.

Где можно использовать аквафабу

Поскольку жидкость богата белком, она может сымитировать свойства яиц. Например, если смешать аквафабу с сахаром и другими сладкими ингредиентами, можно сделать безе, шоколадный мусс, зефир. А 3 ст.л. жидкости заменяют один куриный белок. Также из нее получается майонез и веганские блюда. Из преимуществ: жидкость невозможно перевзбить, в отличие от белков. Если варите бобовые самостоятельно, эту воду тоже можно использовать и взбивать даже горячей.

Самый большой минус — даже после приготовления в некоторых блюдах чувствуется запах бобовых, что особенно плохо для десертов и выпечки. Во избежание подобного аромата добавьте немного лимонной кислоты или ванили. Также учитывайте, что в аквафабе из консервированных бобовых содержится соль, которая может повлиять на итоговый вкус вашего блюда.

Как правильно хранить жидкость

Аквафаба сохраняется в холодильнике до 4-5 дней. Другой вариант — разлить ее по формам для льда, заморозить и использовать по необходимости. Замороженно-размороженная аквафаба вбивается не хуже, чем свежая. Чтобы долго не ждать, разогрейте кубики в микроволновке.

Как сделать домашний майонез на аквафабе

Продукт на консервированной жидкости получается легким, нежным и к тому же веганским. Майонез выходит жиже, чем классический вариант, поэтому намазать на хлеб не получится. А вот для салатов — в самый раз.

Чтобы приготовить 250 г продукта, вам потребуются:

— 60-70 мл жидкости;
— зубчик чеснока;
— 12-14 горошинок отваренного нута;
— 1 ст. л. дижонской горчицы;
— сок из половинки лимона;
— 1-2 ст. л. оливкового масла без ярко выраженного аромата и вкуса;
— две веточки укропа;
— 150 мл подсолнечного масла;
— соль по вкусу.

Натрите чесночный зубчик на мелкой терке. Смешайте в блендере все компоненты за исключением укропа и масел. Взбейте до однородной консистенции и посолите. Далее медленно влейте подсолнечное масло и снова взбейте. Поставьте массу в холодильник, чтобы она стала гуще. Сперва может показаться, что майонез получился чересчур жидким, однако в холоде он загустеет. В конце мелко нарежьте укроп и вместе с оливковым маслом дополните общую массу и хорошенько перемешайте. Майонез готов!

Как приготовить самодельную аквафабу

Советуем не просто отваривать бобовые, а делать жидкость такой, которая сгодится и для сладких десертов. Придерживайтесь таких правил:

— варите только бобы большого размера с ярко выраженными прожилками, так как из мелких горошинок выходит не столь насыщенный отвар;

— не используйте соду, поскольку она усиливает специфический привкус. Но зато делает нут более разваренным;

— когда бобовые будут готовы, достаньте их и на ¼ уварите жидкость. Если правильно сварить аквафабу, то уже в первые минуты взбивания она превратится в плотную пену;

— чтобы стабилизировать жидкость, добавьте сахар. Благодаря ему пена дольше сохраняет форму и пышность при дальнейшей обработке. Также хорошо работает винный камень или лимонная кислота.

1. Залейте нут большим количеством холодной воды (поскольку он сильно разбухает) и оставьте на 10-15 часов.

2. Промойте нут, поместите в кастрюлю, залейте питьевой жидкостью и поставьте на плиту. Варите бобовые 1,5-2 часа на среднем пламени и без крышки. Нут можно даже немного переварить, чтобы жидкость стала насыщеннее.

3. Процедите нут через дуршлаг, а жидкость продолжайте уваривать в течение 10-15 минут на сильном пламени. Аквафабы должно получиться на четверть меньше от общего количества жидкости.

4. Концентрированная жидкость сразу же готова к взбиванию. Если отвар получился более редким, поставьте его в холодильник вместе с нутом до утра, а затем ориентируйтесь по консистенции.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Как называется жидкость в банке с зелёным горошком?

Как называется жидкость в банке с зелёным горошком?

Этот отвар или жидкость называется аквафаба и Вы удивитесь, что сливая в раковину или просто выпивая этот «сок», жидкость и т.д., мы лишаем себя удивительного продукта, который может лежать в основе веганского безе.

Итак, возьмите 100 миллилитров аквафабы и 150-200 граммов сахара, щепотку соли и 1/2 пакетика ванильного сахара. Помещаем в чашу и сбиваем веничком или блендером на самой большой скорости около пяти минут без сахара и 7-10 минут с сахаром. Чем больше сахара тем более крутая масса, похожая на взбитые белки. В конце надо добавить ванильный сахар и лимонную кислоту 1/3 чайной ложки.

Теперь надо выложить массу в кондитерский мешок и на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой, выдавить порционные безе.

Разогреваем духовку до 110 градусов и «высушиваем» безе около одного часа двадцати минут. Готовое безе должно быть «сухим» и легко сниматься с листа. Безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания с закрытой дверцей. Хранить в контейнере с закрытой крышкой.

Учитывая технологию приготовления консервированного горошка, я бы назвала такую жидкость заливкой, рассолом маринадом или заливочной жидкостью.

Да. От обезвоживания и умирают даже. Это происходит потому, что все наши клетки на 60-80% состоят из жидкости (у каждого свои варианты насчёт соотношения в процентах). Для нормального функционирования организма естественно нужна жидкость. Во-первых, из-за её недостатка может сгущаться кровь, из-за чего она будет медленнее передвигаться кровоносной системой. Это вызовет либо кислородное голодание в органах (самое главное — мозг), либо, что бы компенсировать недостаточную проходимость крови по системе, начнёт быстрее биться сердце, что бы быстрее перегонять кровь и доставлять нормальное количество кислорода по организму. В двух случаях вред идёт либо на мозг, который всё контролирует и из-за недостатка кислорода может нарушить его работу, либо на сердце, которое не столь маловажно и сбой которого очень сильно изменит Вашу жизнь в худшую сторону. Так же жидкость распространяется по организму и выводит различные токсины и вредные вещества из организма посредством потения. Если не будет пота — организм может перестать выводить гадость из организма, а это приведет к интоксикации в редких случаях — к смерти.

Эта болезнь называется водохлеб тринадцатый. Моему крестнику 2 году, у него-то объемы жидкости поболе вашего будет. И пьет и пьет. Абсолютно здоров. Кто знает, я тоже пью около 3 -х литров в день, и врачи тоже руками разводят. Организм такой

Прежде всего нужно исправить опечатки. Написано «reffered», а должно быть «referred».

Частица «to», хотя и стоит перед модальным глаголом, на самом деле входит в состав причастия «referred to» и переводится «упоминаемый».

Я бы перевёл эту фразу так (я добавил слова, которых нет в оригинале, но которые позволяют лучше понять смысл фразы).

«До сих пор встречающееся ошибочное представление о «бледно-голубом» цвете жидкой перекиси водорода, возникло при ранних исследованиях рассеяния солнечного света.»

В грамматике английского я плохо разбираюсь. Возможно вместо «возникло» нужно написать «скорее всего возникло», или «обязано возникновением», или что-то в этом роде.

Вопрос и простой и одновременно сложный. Не будь комментариев я бы ответил — спирт. Но немного подумав, пришел к простому на мой взгляд выводу. Если под словом «лучше» имеется ввиду визуальный эффект, а не теплота горения, то лучше, ярче и дольше горит обыкновенный керосин. При его горении пламя получается желтоватого цвета в отличие от спирта и бензина. Это летучие жидкости и при горении дают слабо светящееся пламя голубоватого цвета. Так я думаю, когда растапливаю деревенскую печь в зимний период.

Это спирт: у него, так же, как и у ртути, при возрастании температуры увеличивается и объем, вследствие чего жидкость поднимается по трубочке вверх. Но, так как он прозрачен, его подкрашивают в красный цвет, чтобы лучше было видно уровень.

Источник

Почему не нужно сливать жидкость из банок с консервированным горошком и другими бобовыми

Сезон свежего зелёного горошка слишком быстротечен, чтобы рассчитывать на него. А консервированный или замороженный есть всегда, но для последнего нужен морозильник, а баночка с горошком может спокойно стоять на полке, чтобы в нужное время он стал участником оливье, винегрета, салатов с рыбой, супов. Жидкость из банки тоже сливать не нужно! Её тоже используйте для приготовления, например, майонеза!

Как называется жидкость из банки с консервированным горошком

Жидкость называется аквафаба – это вода, используемая для консервации горошка, но не только! Так называется вся немного вязкая и малопрозрачная жидкость, которую увидите в банках с консервированными бобовыми (нутом, чечевицей, фасолью).

Слово аквафаба (aquafaba) происходит от латинского aqua (вода) и faba (фасоль).

Состав аквафабы

Бобовые в основном состоит из углеводов (крахмала, сахаров и клетчатки), белков (глобулины и альбумины), а также воды. Углеводы содержатся в большем количестве, чем белки.

В процессе консервирования бобовые подвергаются тепловой обработке и растворимые части семян (бобов, горошин) вымываются в воду (примерно 5-10% от первоначальной сухой массы). Эта жидкость разливается по банкам – так получается аквафаба.

Чем хороша жидкость из банки с консервированным горошком

Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичных белков, аквафаба – замена их для безе, зефира, майонеза, шоколадного мусса и других блюд. В блюдах аквафаба отлично подходит для людей, избегающих яиц, например, веганов.

• Аквафабу невозможно перевзбить, как белки.
• Если вы отвариваете бобовые сами (например, нут для хумуса) такую жидкость можно взбивать даже горячей.
• Аквафаба хранится в холодильнике дольше, чем белки.

Есть у жидкости недостатки: некоторые едоки чувствуют специфичный бобовый запах даже в блюдах и десертах после тепловой обработки. Этого можно избежать, добавляя ваниль или лимонную кислоту – только совсем немного, чуть-чуть.

Качество аквафабы сильно зависит от бобов, которые вы будете использовать, от времени их варки. В жидкости из банки с консервированными бобовыми (в том числе и с горошком) почти всегда есть соль, влияющая на вкус и конечного продукта.

3 столовые ложки аквафабы заменяют 1 белок куриного яйца.

Кто первым обратил внимание на аквафабу и рекомендовал к использованию

В декабре 2014 года музыкант Жоэль Россель из Франции обнаружил, что вода из банки с консервированным нутом способна при взбивании образовывать пышную массу так же, как белки и вода, которой на ночь залили семена льна. Рессель поделился своими экспериментами в блоге и опубликовал рецепты шоколадного мусса и безе, приготовленных с жидкостью из нута вместо белков.

Примерно в то же время инженер-программист из США и энтузиаст веганской еды Гуз Вольт обнаружил, что аквафаба способна заменить белок и использовать стабилизаторы для этого не нужно. В марте 2015 года он опубликовал результат своего открытия на популярной веганской странице в Facebook «Что едят толстые веганы» (What Fat Vegans Eat). Это был самый простой рецепт безе из двух ингредиентов – аквафабы и сахара. Рецепт вызвал своего рода небольшую революцию.

Как хранить аквафабу

Хранить аквафабу можно в холодильнике 4-5 дней или можно заморозить её в формочках для льда, а потом переложить готовые кубики в пищевой контейнер и вернуть в морозилку на хранение.

Замороженная, а затем размороженная аквафаба взбивается так же хорошо, как и свежая аквафаба. Вы также можете разморозить кубики аквафабы в микроволновой печи, чтобы ускорить процесс.

Как приготовить майонез, используя жидкость из банки с консервированным горошком

Майонез на аквафабе – нежный, лёгкий, однородный плюс веганский. Да, его не намажешь на хлеб (хотя зачем это делать), он более жидкий, чем классика, но для заправки салатов подходит замечательно.

Майонез на аквафабе

Для приготовления примерно 250 г майонеза нужно:

• 1 зубчик чеснока
• 60-70 мл аквафабы
• 12-14 бобов готового нута
• сок половины лимона
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 150 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1-2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» без сильного аромата и яркого вкуса
• листики 2 веточек укропа
• соль

1. Чеснок натрите на мелкой терке. Все ингредиенты, кроме масел и укропа, поместите в чашу блендера и взбейте до однородности. Посолите.
2. Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте подсолнечное масло. Продолжайте взбивать до однородности. Масса должна загустеть. Важно! Майонез на аквафабе сначала может получиться не таким густым, как традиционный, но постояв в холодильнике, он станет гуще.
3. Добавьте оливковое масло, мелко нарезанный укроп и тщательно перемешайте.

БОНУС! Как приготовить самодельную аквафабу

Если вы готовите дома хумус или сами отвариваете чечевицу/фасоль, готовьте бобовые так, чтобы отвар можно было использовать для приготовления и сладких блюд.

Самодельная аквафаба, приготовленнная с использованием нута в виже жидкости и взбитая миксером

Чтобы взбить самодельную аквафабу в крепкую пену, подходящую для приготовления меренги, мороженого, мусса

• выбирайте крупные бобы с явно выраженными прожилками, поскольку отвар из мелких бобов получается менее насыщенным
• не используйте при варке соду; она помогает получить мягкий и разваренный нут для хумуса, но, к сожалению, добавляет ненужный привкус аквафабе
• лучше всего уварите аквафабу примерно на 1/4 от изначального количества жидкости, полученной после варки нута. Правильно сваренная аквафаба при взбивании уже в первые 2-3 мин. превращается в плотную воздушную пену.

Классический способ стабилизации аквафабы – использование сахара. При взбивании с ним пена дольше держит форму, а также сохраняет свою воздушность во время тепловой обработки. Аквафабу можно стабилизировать лимонной кислотой или винным камнем. Их нужно добавлять самом в начале взбивания.

Для приготовления самодельной аквафабы

1. Замочите нут в холодной воде на 10-15 ч. Воды используйте много, нут сильно набухает.
2. Замоченный нут промойте под проточной водой, переложите в глубокую кастрюлю, залейте питьевой водой и варите на среднем огне без крышки 1,5-2 ч. Нут лучше слегка переварить, благодаря этому отвар будет более насыщенным.
3. Откиньте нут на дуршлаг. Отвар верните в кастрюлю и уваривайте на сильном огне 10-15 мин., Жидкости должно остаться на 25% меньше, чем было до вторичного отваривания.

Если вы уверены, что полученная аквафаба достаточно концентрированная, взбивать её можно сразу же. Рекомендуем оставить отвар на ночь в холодильнике вместе с нутом, а утром проверить, получилась ли нужная консистенция.

Обратите внимание, что, отваривая нут, вы получаете не только аквафабу, но и готовый нут для хумуса, салатов, гарниров или приготовления рагу.

Рецепт Воздушных оладьев на самодельной аквафабе

Воздушные оладьи на самодельной аквафабе

Для приготовления 4 порций нужно:

• 200-220 мл молока, можно растительного
• 1,5 ч. л. яблочного уксуса
• 280 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. соды
• ¼ ч. л. соли
• 4 ст. л. сублимированной клубники или другой ягоды, по желанию
• 4 ст. л. аквафабы
• 3 ст. л. сахара, можно ванильного
• растительное масло для жарки
• сироп, натуральный йогурт, сметана, бананы и сезонные ягоды для подачи

1. Смешайте молоко и уксус, отставьте до использования.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и клубничный порошок, размешайте, чтобы не осталось комков.
3. Аквафабу перелейте в высокий стакан миксера и взбивайте на средней скорости до крепких пиков. Добавьте сахар в три захода, продолжая взбивать аквафабу. Когда пена станет плотной, а венчик будут оставлять на ней глубокий и ровный след, – масса готова.
4. Добавьте растительное масло к молочной смеси. Перемешайте и перелейте к сухим ингредиентам, быстро перемешайте венчиком.
5. Аккуратно добавьте взбитую аквафабу. Перемешайте так, чтобы пена сохранила воздушность.
6. Разогретую на среднем огне сковороду смажьте растительным маслом, выливайте тесто и, обжаривайте оладушки с каждой стороны по 1-2 мин. Из получившегося теста лучше делать небольшие оладушки! Подавайте горячими.

Источник