Вода желтки мука тесто

Вода, мука, иногда желтки: как правильно готовить пасту

25 октября мир отмечает День пасты — той самой, что изобрели еще в Древнем Риме. Готовить пасту несложно, главное — следовать ряду правил. Об этом читайте ниже.

Вручную лучше

Важный момент в технологии приготовления пасты — качество, а точней, сорт муки. Нужна мука твердых сортов, тонкого помола, желтоватая и похожая на мелкую манку. На этом тонкости заканчиваются. К муке нам понадобятся также яйца — из расчета один желток на сто грамм муки (итальянский принцип — одно яйцо на четыре унции муки, то есть на 113 грамм, если быть совсем точным).

Просеиваем муку, смешиваем с желтками и месим тесто. Тесто должно получиться тугим, но не слишком сухим. Если тесто слишком сухое — смело добавляем воды (но совсем чуть-чуть).

Еще один способ приготовить тесто для пасты — без яиц, только мука и вода. В этом случае воду в муку нужно добавлять постепенно и вымешивать минут десять, пока оно не станет эластичным.

После того, как тесто готово, оно должно час полежать в холодильнике и потом ещё час — при комнатной температуре, чтобы стать еще более эластичным.

Посыпав мукой, раскатываем тесто и режем на тонкие-тонкие полоски.

Есть, конечно, специальные машинки для резки, но итальянские повара советуют превращать тесто в пасту все-таки руками. Изготовление пасты вручную — немного трудоемкий, но доставляющий удовольствие и приятный процесс.

Паста готова. Осталось ее высушить. Для этого снова посыпаем пасту мукой, раскладываем на столе (разделочной доске) и оставляем подсушиваться на 24 часа. Теперь точно все. Пасту можно готовить сразу или хранить в закрытой емкости не дольше месяца. Если хочется сделать лапшу цветной, просто добавьте в тесто желаемый ингредиент. Зеленый оттенок пасте придаст шпинатный сок, оранжевый — сок морковки, розовый — сок свёклы.

Лайфхаки

Многие добавляют совсем немного соли в воду и удивляются, почему паста в итоге оказывается невкусной. Как этого избежать? Варите пасту в большой кастрюле и не жалейте соли. Вода на вкус должна быть похожей на морскую — не чрезмерно, но очевидно соленой. Пасту нужно класть в кастрюлю, когда вода закипит.

Не нужно промывать пасту или сливать воду из кастрюли до конца. В воде, в которой вы варите пасту, много крахмала. Он помогает соусу прилипать к макаронам, поэтому, добавьте воду от пасты в соус по вкусу.

Не промывайте готовую пасту — по той же причине, о которой мы говорили выше — вода вымоет необходимый крахмал из макарон и соус, вместо того чтобы держаться на макаронах, останется на тарелке.

Слив воду, верните пасту в кастрюлю и смешайте с соусом. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока паста не впитает соус.

Чтобы паста получилась al dente, ее нужно варить 7-9 минут, ориентируясь на собственный вкус. Если паста куплена в магазине, время варки — на две минуты меньше, чем указано на упаковке.

Рецепты

В чесночном соусе

Ингредиенты

• Спагетти — 250 г
• Вода — 2 л
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — 100 г
• Соль — по вкусу (но не меньше 1, 5 ст. л.)
• Масло сливочное — 30 г
• Лимон — 1 шт.
• Сыр твердый — 50 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Залить воду в кастрюлю. Когда вода закипит, нужно добавить оливковое масло и соль;
2. Положить спагетти в воду;
3. Почистить чеснок и натереть на полоски на терке;
4. Разогреть сковороду. Выложить чеснок и тушить на слабом огне;
5. Отделить листья петрушки от стеблей. Мелко порезать. Выложить петрушку к чесноку. Туда же отправить сливочное масло;
6. Когда спагетти будут готовы, набрать чашку воды из кастрюли, оставшуюся воду из кастрюли слить.
7. Положить спагетти в сковороду, налить немного воды из чашки.
8. Перемешать, выжать сок лимона, вновь смешать;
9. Натереть сыр;
10. Посыпать спагетти сыром. Подавать в подогретых тарелках сразу после приготовления.

Болоньезе

Ингредиенты

• Спагетти — 200 г
• Фарш — 300 г
• Вода — 2 л
• Вино сухое красное — 100 мл
• Томатный соус — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Травы итальянские — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вскипятить воду, добавить масло, соль, положить в кипящую воду и сварить спагетти al dente или до готовности;
2. Порезать лук, положить на разогретую с маслом сковороду. Туда же добавить фарш, помешивая, тушить до полуготовности;
3. Добавить в блюдо 100 мл красного сухого вина и итальянские травы;
4. Добавить томатный соус и перемешать;
5. Добавить спагетти в сковороду, тушить на медленном огне 4 минуты;
6. Подавать в подогретых тарелках сразу после приготовления.

Источник

Тесто на желтках

Рассыпчатое песочное тесто для корзиночек, пирогов, печенья.. Тесто на желтках готовят часто, готовят из него различные изделия, это могут быть: — бисквит, лапша, пельмени. Тесто тоже может быть различным: — дрожжевым, слоёным, пельменным.. и конечно песочное. Объединяет их один ингредиент — это яичный желток. Мы редко задумываемся над тем, что каждый из компонентов даёт тесту, в чём их конкретное функциональное предназначение. В данном случае желток заменяет жир, который делает выпечку нежной и не сухой, а тесто рассыпчатым и очень вкусным.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	411 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	24 гр
Углеводов:	44 гр
Б/Ж/У:	9 / 32 / 59
Н 0 / С 2 / В 98

Время приготовления: 40 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить продукты. Яйца и масло у меня были из холодильника, но масло можно брать и из морозильника, только тогда его заранее нарезать на средние кубики.

Шаг 2:

Муку обязательно просеять.

Шаг 3:

В муку добавить щепотку соли, 1ч.л. ванильного сахара и 50гр сахарной пудры. Хорошо перемешать и пересыпать в чашу блендера, так тесто приготовить будет значительно быстрее.

Шаг 4:

К сухой смеси добавить кубики хорошо охлаждённого качественного сливочного масла, смешать. Получится мучнистая крошка.

Шаг 5:

Затем добавить два желтка и влить две столовые ложки очень холодной воды. Ещё раз перемешать.

Шаг 6:

Полученную массу переложить на стол и собрать в комок. Тесто не липнет, припылять мукой не надо. Долго вымешивать тоже не стоит, песочное тесто этого не любит, т.к. готовые изделия получатся жёсткими. Тесто можно собрать в один большой шар как на фото или разделить пополам и примять в лепёшку, как вам удобно. Поместить в пищевой пакет или плёнку и убрать в холодильник на 30 мин. или в морозильник на 15 мин, а можно готовить сразу. Зависит от ваших навыков.

Шаг 7:

Готовое тесто можно раскатать между 2 листов пергамента толщиной 0,5-0,7см и вырезать формой печенье или заготовки для корзиночек, сочников. Можно взять большой кусок теста и руками распределить по форме /для пирога или чизкейка../. Выпекать в заранее разогретой духовке, t 200′ печенье и корзинки 10-15 минут, большой пирог около 25 минут, до лёгкого румянца. Печенье можно обмакнуть в сахар или готовить с начинкой.

К категории СМЯГЧИТЕЛЕЙ относятся кулинарные жиры: сливочное и растительные масла, свиное сало (жир) и масляно-жировая смесь. Во время замеса и термообработки частицы жиров окружают длинные нити клейковины и укорачивают их.

Подобными свойствами обладают не только жиры, но и продукты с высоким содержанием жира – сливки, сметана, жирное молоко, сливочный сыр, арахисовое масло, яичные желтки.

От того, каким способом жир вводится в тесто, зависит структура готового изделия. Если жир втирается в сухие ингредиенты или закатывается в тесто (например, в слоеное) – выпечка получается со слоистой структурой. Если жир взбивается с сахаром до кремообразного состояния, а потом смешивается с остальными ингредиентами – получается мелкопористая, рыхлая структура.

Большинство не вдаются в такие подробности, а просто предпочитают воспользоваться удачным, проверенным рецептом и он перед вами.

Из этого теста всегда, любая выпечка, где необходимо песочное тесто, получается вкусной !

Источник

Вода желтки мука тесто

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству.

Здесь вы найдёте рецепты блюд разных стран, рецепты на каждый день и для праздничного стола, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф-поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приёмы и техники от сложных до простых, о личностях, которые вписали своё имя в мировую историю кулинарии, кулинарный юмор.

Также вы сможете принять участие в кулинарных конкурсах, челленджах и флешмобах, принимая вызов от других участников сообщества.

А если у вас есть вопросы по

выбору посуды, сервировке стола,

проверке качества продуктов,

вкусовых совместимостях и сочетаниях,

можете смело оставлять их в сообществе.

Стать автором Кулинарной мастерской может каждый. Для этого достаточно ознакомиться с правилами оформления публикаций и просто любить готовить.

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Источник

Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием — заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант — на яйцах. И, поверьте, это — восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:

• Мука пшеничная / Мука — 4,5 стак.
• Вода (половина воды — кипяток, остальная — тёплая) — 2 стак.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Желток яичный — 3 шт
• Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2771.5 ккал	белки 78.1 г	жиры 82.2 г	углеводы 506.5 г
100 г блюда
ккал 210 ккал	белки 5.9 г	жиры 6.2 г	углеводы 38.4 г

Рецепт «Дрожжевое тесто на кипятке»:

Основные продукты. Ничего особенного.

Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.

Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.

Отделяем желтки от белков.

Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.

Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.

Готовому тесту даём «подумать» (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом — можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится.
Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.

За полчаса тесто увеличилось в два раза! Жаль, фотографии этого не передают.

Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.

Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!

Тесто разделила на две части, а потом каждую — на 12. Будет 24 пирожка.

Начинка у меня — вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.

Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!

Чтобы посмотреть в итоге структуру теста — делаю одну пустую пышку.

Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.

Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!

Вот такие «поросята» получаются!

Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?

Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку — ровно час!

Это тесто — сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.

Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.

А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.

Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!

Только сейчас увидела, что я что-то очень разболталась сегодня: титанический труд получился, полноценное портфолио практически. Простите те, кого это раздражает. Это всё от переизбытка эмоций!

Удачных вам кухонных экспериментов! И удачной выпечки! Пусть тесто любит вас!

Источник