Яйца с белком как вода

Почему в яйцах вода: можно ли есть

Узнаем, откуда в яйцах берется вода и можно ли есть такой продукт…

Вопрос, почему в яйцах вода, довольно интересен. Вообще сама внутренняя «начинка» куриного яйца ― это жидкий желток и белок.

В норме, имеющий густую и тягучую консистенцию. Иногда белок тоже оказывается жидким, как вода. Но это не всегда говорит о том, что яичко испорчено.

Откуда в яйце вода

В норме, яичный белок состоит из воды на 73-83%. Если при разбивании содержимое оказывается более жидким, чем обычно, причины могут быть следующие:

• Яйцо хранилось при ненадлежащем температурном режиме;
• Яйцо «перемерзло» в процессе транспортировки или хранения;
• Продукт получен от больных птиц ― при инфекционных заболеваниях разжижение белка наблюдается особенно часто;
• Яйцо слишком долго хранилось.

Качество продукта, также, зависит от возраста птицы ― старых особей чрезмерно жидкий белок яйца является нормой. Таким образом, ответить. почему в яйцах вода, можно очень просто.

Можно ли есть яйцо с водой

Во всех случаях, кроме наличия инфекции, яйца с водой полностью пригодны в пищу.

Присутствие опасного заболевания в яйцах можно выявить только в лабораторных условиях, но вероятность попадания зараженного продукта в магазин практически исключена

Не стоит покупать яйцо на улице у частников: у них редко бывает действительное ветеринарное свидетельство о безопасности реализуемого товара.

Яичко с водой лучше не есть. Мы уже разобрались почему. Теперь — какие яйца не нужно употреблять в пишу.

Почему в яйце жидкий белок

Теперь о том, какие яйца с жидким белком есть нельзя. В первую очередь — запрещено употреблять жидкие яйца, если подтвердился хоть один из нижеуказанных признаков:

1. Если чувствуется неприятный запах;
2. На скорлупе имеются следы плесени либо видны личинки насекомых;
3. Целостность скорлупы нарушена.

Чрезмерно жидкий белок наблюдается у птицы, которую лечили антибиотиками. Употреблять такое яйцо не опасно, но особой пользы оно не принесет.

Водянистый белок у яйца домашней птицы бывает при недостаточном или неправильном кормлении. Рекомендуется добавить в рацион пернатых витаминные добавки

Теперь мы точно знаем причину, почему в яйцах вода. Паниковать не стоит, так как, в большинстве случаев, такой продукт абсолютно безопасен.

Источник

Жидкий, как вода, белок куриных яиц. Причины явления и пригодность к употреблению яиц с водянистым белком

Добрый день! Как объясняется жидкая структура белка куриных яиц? Допустимо ли это? Можно ли употреблять их в пищу либо использовать в приготовлении выпечки? Могут такие яйца вызвать отравление?

Белок в своем нормальном состоянии имеет плотную густую тягучую структуру. Если белок становится жидким, то это может говорить о следующем:

1. Процесс хранения продукта не соответствует установленным температурным нормам.
2. Наличие у кур заболевания, чаще всего это инфекционный бронхит. У таких яиц, кроме жидкого белка, шероховатая бугристая скорлупа.
3. Возраст птицы. Чем старше курица, тем больше может ухудшаться качество яиц и, в частности, белка, который становится в таком случае водянистым.
4. Длительность хранения. В этом случае наблюдается постепенное разжижение белка.
5. Нарушение условий транспортировки от фабрики до магазина с последующим неправильным хранением. Например, в зимних условиях яйца были подморожены.

Использование в пищу яиц с жидким белком условно допускается при отсутствии:

А вот наличие инфекции можно определить только с помощью лабораторных исследований.

В случае сомнений или невозможности подвергнуть яйца лабораторным исследованиям лучше воздержаться от употребления в пищу яиц с жидким, как вода, белком.

Источник

2 быстрых способа определить свежесть яиц, чтоб не отравиться

Как часто вы сомневались в сроке годности яиц при покупке? Кто знает, это свежие завезли или просто дату перебили?

В этой статье расскажу стоит ли бояться такой ситуации и как проверить реальный срок хранения яиц.

Немного о составе и строении яйца
Яйцо – это желток и белок. Желток по весу – примерно 1/3 яйца, белок – 2/3. Белок состоит из воды и белков. Желток из жира, воды, микро- и макроэлементов, витаминов и небольшого количества белков.

Также в яйце есть халаза – мутноватые нити в толще белка. Есть два мифа, связанных с халазой.

1. Халаза – это зародыш.
Это неверно, халаза – не зародыш. Халаза нужна чтоб зафиксировать желток в яйце.

2. Халаза – вредна; халаза мешает взбиванию и её нужно удалить.
Это тоже не верно. Халаза не вреднее любой другой части яйца, она не мешает взбиванию белков или яиц. А в сваренном или жаренном яйце вы не найдёте халазу – она сливается с белком и становится неотличима.

Халаза сильно меняется в процессе хранения. У свежего яйца халаза толстая, жёсткая и ярко-выраженная. У старого халаза практически сливается с белком.

Ещё в яйце есть воздушный карман . Он располагается ближе к тупому (широкому) концу яйца.

Свежесть
Свежие яйца так же называют диетическими . Это яйца со сроком не более 7 суток .

Название вводит в заблуждение. Кажется, что они чем-то лучше, чем яйца с бОльшим сроком. Это не так. Пищевая ценность яиц не ухудшается в пределах срока годности.

Есть два ключевых изменения , связанных с хранением яиц:
1. В процессе хранения яйцо теряют форму, консистенция становится более жидкой. Поэтому полежавшие яйца хуже подходят для взбивания и для варки яйца-пашот.
2. При хранении яйцо немного «усыхает», а воздушный карман увеличивается. От этого яйцо становится легче.

Полежавшие яйца чуть лучше годятся для варки, чем свежие.

Именно по этим изменениям определяют свежесть яиц.

1. Метод, основанный на консистенции
Свежее яйцо должно быть овальной формы, желток ровно посередине. Желток куполообразной формы.

У полежавшего яйца белок растекается и принимает неправильную форму. Желток смещается к краю. Желток приплюснутый.

Я не зря упомянул халазу и её функцию. Как видите, ослабление халазы приводит к смещению желтка.

2. Метод, основанный на величине воздушного кармана
Свежесть яиц определяют по поведению в воде. Если опустить яйцо в воду:

Срок до недели – яйцо лежит ровно на боку

Неделя-три – широкий край чуть-чуть поднимается вверх

Три и более – яйцо «стоит» на острой стороне, а тупая сильно поднимается вверх

Если яйцо всплывает – выбросьте, такое не безопасно есть.

Источник

Болезни яиц

Типичные болезни яиц – мягкая или токая яичная скорлупа, морщинистые или деформированные яйца , водянистый белок, два желтка или более в одном яйце, кусочки мяса или пятна крови в яйцах.

Ниже приводится дополнительная информация и конкретные болезни, которые встречаются у яиц.

Маленькие яйца

Маленькие яйца имеют приблизительно четверть от нормального размера. Они, как правило, не имеют желтка внутри, только белок. Такая проблема вызывается маленьким посторонним объектом внутри маточной трубы, который вызывает процесс формирования яйца. Как правило, в кладке бывает только одно маленькое яйцо и это случается крайне редко, потому беспокоиться не о чем.

Два или несколько желтков в одном яйце

Два или несколько желтков в одном яйце приятный сюрприз – но на самом деле ошибка птичьего организма. Такое явление распространено у молодых кур-несушек, особенно когда речь идет о высокопродуктивных видах кур. Двойной желток образуется, когда две овуляции происходят почти одновременно и вместе спускаются по яйцеводу, в результате чего получают одну скорлупу.

Мягкая, тонкая или отсутствующая яичная скорлупа

Мягкая или тонкая скорлупа часто встречается у пожилых птиц, особенно когда речь заходит о высокопроизводительных гибридах.
У молодых кур, иногда, яйцо слишком долго остается в скорлуповой железе (связано с процессом выработки кальция для образования скорлупы) и яйцо, которое следует за ним, не остается там достаточно долго и в результате недостаточно покрывается кальцием. Как правило, в таком случае проблемы скорлупы будут у всей кладки в этот день.
Яйца с тонкой скорлупой могут появиться в жаркие дни, когда температура окружающей среды возрастает. Это связано с пониженным потреблением корма, толщина скорлупы вернется в норму, когда температура окружающей среды спадет, и прием пищи вернется к обычному.

Водянистый белок

С возрастом птицы качество яиц, которые она откладывает, будет ухудшаться. Как правило, старые птицы откалывают яйца с водянистым белком. Некоторые заболевания, как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой (белый) белок.
Пятна крови внутри яйца
Пятна крови обычно находятся внутри или рядом с желтком. Крошечные повреждения кровеносных сосудов в яичнике оставляют маленькое пятнышко крови рядом с желтком, когда тот проходит мимо.
Высокопроизводительные куры во время овуляции чаще оставляют пятна крови в яйцах. Рутин – вещество, которое содержится в траве, он помогает остановиться кровотечению. Вы можете обнаружить, что состояние кур, которые оставляют пятнышки крови внутри яиц, заметно улучшится, если у них есть хороший запас свежей травы или регулярный выпас. В коммерческом процессе яйца поступают на упаковочную станцию, где они просвечиваются, прежде чем пакуются и продаются. Яйца с кровяными пятнами удаляются и используются в обработанных пищевых продуктах. Вы можете употреблять яйца с пятнами крови в пищу, просто это не привлекательно с точки зрения большинства людей. Пятна крови чаще всего встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.

Кусочки мяса в яйцах

Кусочки мяса, которые обычно находятся в белке, а не рядом с желтком, похожи на пятна крови. Они имеют коричневый цвет и состоят из маленьких кусочков тканей от внешней стороны яйцевода.
Кусочки мяса чаще появляются в яйцах старых кур и кур с плохим здоровьем, но могут варьироваться в зависимости от породы и штампа птицы. Чаще встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.

Скорлупа, покрытая кальцием

Иногда встречаются яйца покрытые кальцием. Они выглядят белоснежными с порошкообразным налетом на поверхности скорлупы. Иногда такие яйца могут иметь розоватый оттенок. Как правило, это вызвано продолжительным пребыванием яйца в оболочке железы. Эта проблема имеет психологический характер и встречается у молодых кур, которые передерживают яйцо, защищая его.

Морщинистая яичная скорлупа

Если курица образует водянистый белок, появляются проблемы в правильном формировании скорлупы. Некоторые заболевания, такие как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой белок и морщинистая скорлупа может быть признаком того, что птица подвержена вирусному заболеванию, такому как инфекционный бронхит.

Бактериальные загрязнения

Бактерии существуют на поверхности всех яиц. Яичная скорлупа является пористой, однако, существует защитный слой, который находится сразу за стенкой яичной скорлупы (именно поэтому яйца могут выглядеть мокрыми, когда только отложены), призванный предотвратить попадание бактерий через поры яйца. Именно по этой причине лучше не мыть яйца перед хранением. Во время инкубации или в теплую погоду, бактерии размножаются и порой могут проходить через оболочку яйца и размножаться далее внутри. Если просветить яйцо, оно будет иметь темные, нерегулярные пятна.

Источник

Как пожарить идеальную яичницу? Нужно использовать. воду

Что такое идеальная яичница? Это желток, который едва схватился сверху и остался жидким и тягучим внутри, безупречно эластичный белок и тоненькая хрустящая корочка снизу. Такая яичница может быть дополнена чем угодно — зеленью, беконом, овощами или поджаренными тостами, но сама по себе яичница должна быть именно такой.

Любители полностью пропаренного желтка в яичнице-глазунье могут дальше не читать, сразу предупреждаем. А также те, кто предпочитают яичницу-болтунью, яйца-пашот или вообще считают, что лучшая рыба — это колбаса, а в пищу нужно употреблять только пророщенные семена чего-то очень хитрого и экзотического. А остальные, кто согласен с нами про изумительную и великолепную яичницу, наверняка хотят узнать главный секрет. Он прост до безобразия.

Про сковородки мы рассказывать не будем, хотя это очень важный момент — пока условимся, что вы используете ту сковороду, которую считаете лучшей. (Это — мера предосторожности против возможного спора, что лучше — тефлон, чугун или сталь).

Масло нужно взять оливковое со сливочным — это в идеале, но можно прекрасно обойтись и любым растительным маслом. Оно должно раскалиться. После этого быстро и аккуратно нужно вбить нужное количество яиц — таким образом, чтобы они не «перекрывали» друг друга, иначе готовить будет сложнее.

А вот теперь — самое главное. На край сковороды нужно добавить столовую ложку воды. И быстро накрыть крышкой. После этого выждать буквально половину минуты и крышку аккуратно — чтобы не обжечься паром — открыть от себя. Если результат вас не очень удовлетворил — какая-то часть белка остается сырой, например — то крышку нужно вернуть на место еще на несколько секунд.

Вас же предупреждали, что способ очень простой. И очень хорошо работающий.

Вы знали об этом способе? А какую яичницу вы любите? Поделитесь своими секретами.

Источник