Зачем хлеб после выпечки поливают водой

Советы по выпеканию хлеба

Хлеб-всему голова!

Сколько на свете живут люди, столько они выпекают хлеб. И представить наш стол без этого продукта просто невозможно. Ведь нет ничего вкуснее ароматного свежего хлеба. И в дом, где пахнет свежим хлебом, всегда так хочется возвращаться. Вот почему сегодня все популярнее становится домашняя выпечка хлеба, и хозяйки так стремятся овладеть этим искусством.

Почему выгодно готовить хлеб дома?

• Полезнее. Вы выбираете те ингредиенты, в качестве которых Вы уверены
• Дешевле. Вы сможете приготовить большое количество хлеба
• Вкуснее. Качественные ингредиенты – вкусный хлеб
• Разнообразнее. Вы сможете добавить дополнительные ингредиенты
• Интереснее. Вы будете развивать свою креативность и кулинарные навыки

С Tupperware готовить хлеб легко!

С изделиями из коллекции «УльтраПро» Вы с легкостью и без хлопот сможете приготовить различные виды хлеба на любой вкус. Ваши близкие будут покорены кулинарными шедеврами!

Советы по выпеканию хлеба

• Конечно, для выпечки хорошего хлеба важное значение имеет качество муки. Муку следует брать сухую, без комков, свежую.
• Для того, чтобы получить представление о пригодности муки, нужно взять щепотку и смочить ее водой. Если окраска муки осталась светлой, значит, она свежая; если мука потемнела, значит, она лежалая. Если вам кажется, что мука сыроватая, то ее следует подсушить.
• Обязательным условием для удачной выпечки хлеба является просеивание муки через сито. Это позволит ей насытиться кислородом и в итоге превратиться в мягкий и пышный хлеб, ароматный и необыкновенно вкусный, каким и должен быть домашний каравай. Для этого идеально подойдет ситоTupperware.

• Используйте замесочное блюдо (3л) для замешивания и для поднятия теста.
• Всегда разогревайте духовку заранее.
• Смазывайте поверхность хлеба яичным желтком, чтобы корочка получалась золотисто-коричневой и более мягкой.
• Смажьте маслом и водой хлеб, а затем обваляйте его в семенах или зернах перед выпечкой.
• Для придания «деревенского» вида, посыпьте хлеб сверху мукой.

• Изделия из коллекции «УльтраПро» идеально подходят для выпекания хлеба, так как их материал и форма создают эффект каменной печи .
• Поместите кастрюлю «УльтраПро» в центр духовки.
• Выпекайте, накрыв форму крышкой, поскольку пар сохраняет внешние края буханки мягкими и влажными.
• Если полить хлеб молоком за несколько минут до извлечения из духовки, то на нем получится глянцевая коричневая мягкая корочка, это будет идеальный хлеб для бутербродов.

• Прежде, чем резать, дайте хлебу остыть в течение 2 часов.
• Для поддержания свежести храните хлеб в«Умнойхлебнице» и обязательно удаляйте крошки.
• Замораживание хлеба предпочтительнее хранения в холодильнике, так как хлеб будет лучше сохранять влагу и аромат.
• Для достижения наилучших результатов, заморозьте хлеб в день выпечки. Для этого идеально подойдет Большой прямоугольный охлаждающий лоток (3 л).

Решение проблем при выпекании хлеба

Тесто не поднимается:
Вода или молоко были слишком холодными, чтобы активировать дрожжи, или такими горячими, что убили дрожжи.

Тесто слишком крутое:
Место, где должно подниматься тесто, слишком прохладное.

Хлеб оседает в духовке:
Тесто поднялось слишком сильно и стало слишком легким и воздушным.

Свежий хлеб крошится:
Тесто было плохо перемешано
В тесто добавлено слишком много муки
Тесто слишком долго поднималось
Температура духовки слишком низкая.

Корка слишком толстая:
В тесто добавлено слишком много муки
Слишком мало времени для поднятия теста
Температура печи слишком низкая.

Хлеб имеет отверстия:
При переливании в форму «УльтраПро» воздух не полностью вышел из теста
Тесто поднималось слишком долго перед выпечкой.

Хлеб имеет запах и вкус дрожжей:
Тесто слишком долго поднималось
Тесто поднималось в слишком теплом месте.

Источник

Пять классических ошибок начинающего пекаря

01 сентября 2015

Пять классических ошибок начинающего пекаря.

1. Слабая закваска. Как все мы знаем, основа хорошего Хлеба — это закваска и качество хлеба зависит на 100% от её качества и силы. Закваску нужно правильно приготовить (я обычно делаю закваску на основе ржаной цельнозерновой био-муки т.м Чёрный хлеб и воды, в течении 6-7 суток это если с нуля, если готовая закваска, то освежаю её несколько раз до получения нужной подъёмной силы).

Подъёмную силу закваски можно определить двумя способами:

1. Испечь на ней тестовый хлеб и посмотреть в разрезе как он получился. Но это по времени не быстро.

2. Второй способ менее затратный по времени. Тесто формуют в шарики по 10 г без добавления муки. Затем в указанных соотношениях тщательно замешивают (удобнее всего в фарфоровой или стеклянной чашке) в кусочек теста, который затем делят точно пополам (на весах).

Оба кусочка теста по отдельности скатывают между ладонями в шарики с гладкой поверхностью без трещин. Шарики одновременно опускают в стакан емкостью 200-250 мл, наполненный водой температурой 32°С и помещают в термостат или среду с такой же температурой.

Результат анализа выражают как среднеарифметическое двух параллельных определений. Колебания между ними (разница во времени всплывания обоих шариков на поверхность) не должна быть более 2 мин.

Ещё стоит помнить о том, что когда Ваша закваска хранится в холодильнике длительное время, то в ней развиваются только дикие дрожжи. Из-за это сильно меняется запах. Что бы этого не происходило, необходимо «выгуливать закваску», т.е. после подкормки давать ей постоять около 2-х или более часов не в холодильнике, а при комнатной температуре. Если вы ведёте закваску не в холодильнике, то достаточно двух кормлений утром и вечером.

Это позволит развиваться не только диким дрожжам, но и кисломолочным бактериям. У такой закваски всегда будет благородный запах и большое количество силы, что бы поднять Ваш Хлеб.

2. Неплотное тесто. Если Вы делаете слишком жидкое тесто, то часто это приводит к тому, что при постановке формы в духовку или печь, тесто успевает опасть, а если сделать слишком плотно, то хлеб дольше поднимается по времени и при выпекании у него вообще может «сорвать крышу» и тесто тоже плохо пропекается.

Плотность ржаного теста по ощущениям в руках должна быть чуть больше чем «мягкий теплый пластилин». Это позволит Вашему Хлебу не опасть при расстойке раньше времени, и будет способствовать более равномерному поднятию.

3. Недостаточный подъём теста. Запаситесь терпением! Недостаток терпения, часто приводит к тому, что тесто недостаточно выстаивается и подъём его невелик. Между тем, тесто должно подняться в 1,5 — 2 раза.

Чаще всего распространённой ошибкой является и то, что тесто выстаивают в одной ёмкости, а затем его перемещают в форму для выпечки. Иногда это целесообразно для пшеничного хлеба, но если это ржаной хлеб, то лучше поступать иначе.

Из своей личной практики скажу, что в этом случае лучше использовать специальные универсальные керамические формы, в которых, тесто выстаивается и выпекается в естественных для него условиях за счёт своих чудесных свойств. А так же эти формы легко компенсируют недостатки металлических газовых и электрических духовок.

4. Благоприятные условия для выпекания. Температура является одним из важнейших факторов для формирования правильной корочки у Хлеба. Мой опыт показывает, что высокий жар не всегда хорош. На температуре 230-2240 С хлеб получается с довольно твёрдой и плотной корочкой.

Если сделать температуру мягче от 200-220 С и выпекать первые 10-15 минут с последующим снижением температуры до 180 С в течении 40 -50 мин (зависит от объёма формы), то верхняя корочка будет тоньше и нежнее.

Если верхняя часть хлеба у вас всётаки пригорает, воспользуйтесь пергаментом для выпечки и закройте им верхнюю чать хлеба после 20 минут выпеканя хлеба.

5. Дозревание Хлеба. Это очень важный этап, от которого зависит качество хлеба, скорость черствения и дальнейший срок его годности. Не многие знают что выпекание хлеба продолжается и после изъятия его из печи или духовки, на этапе медленного остывания.

Именно поэтому хлеба встарь ставили остывать друг к дружке и накрывали их рогожкой или заворачивали в льняные полотенца или рушники. Разрезание хлеба на этапе остывания просто не допустимо!

Такой Хлеб мало хранится и теряет свои полезные свойства, а в горячем виде к столу ещё и вреден для организма.

Автор статьи: Пекарь-технолог Максим Едлин.

При выпечке образуются пустоты

Возможно тесто находилось в расстойке больше чем должно было.

Прекрасная статья! А можно ли накрывать бумагой формы при 1х 20ти минутах выпечки? У меня горит верх именно в 1е 20 мин

Как вариант ставить ещё ниже если это возможно, если нет, то закрыть верхний нагревательный элемент другим противнем. Или как Вариант положить решётку а на неё камень для выпечки.

Благодарю Вас за очень ценную информацию. Что хлеб дозреть должен и вреден горячий — это факт!

Спасибо автору,приятно,что многие сейчас стали печь хлеб на закваске!Сама пеку около года,хлеб чудесный,полезный и здоровый!

Долго ли вымешивать хлеб?

Максим, благодарю Вас за интересно-полезную статью!
Раньше начинала печь, в основном, при температуре 220, попробую снизить.

про не нужное перемещение из ёмкости в ёмкость очень точное замечание!

Санкт-Петербург: 8 (812) 213-31-13

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Рукоделие (1932)
• Декор, идеи (291)
• Материалы, инструменты, техники (208)
• Вышивка (205)
• Цветы из ткани (166)
• Всяко разное (151)
• Новый Год: идеи, мастер-классы (143)
• Топиарии (124)
• Цветы из бумаги (107)
• Холодный фарфор, пластика, соленое тесто (84)
• Плетение из газет (75)
• Шитье (66)
• Цветы из лент (52)
• Игрушки (50)
• Роспись (41)
• Из яичной скорлупы (38)
• Цветы (36)
• Бутылочки, баночки (31)
• Переделки (28)
• Цветы из капрона (17)
• Новая жизнь старых вещей (13)
• Из фетра, флиса (12)
• Вышивка лентами (11)
• Квиллинг (10)
• Пергамано (9)
• Фоамиран (5)
• Цветы в технике ганутель (2)
• Свечи (1)
• Кулинария (1512)
• Пироги, пирожки, чебуреки, беляши, пицца (238)
• Для сладкоежек (168)
• Блюда из птицы (142)
• Блюда из мяса (99)
• Салаты (86)
• Всего понемножку (81)
• Рыба и морепродукты (76)
• Десерты (74)
• Блины, оладьи, запеканки (70)
• Закуски (69)
• Хлеб, хлебные изделия (67)
• Молоко и молочные продукты (64)
• Гарниры, блюда из овощей (58)
• Без выпечки (22)
• Напитки (16)
• Смузи (8)
• Арт (1140)
• Женский образ в искусстве (168)
• Цветы в искусстве (83)
• Городской пейзаж (69)
• Натюрморт (64)
• Иллюстрация (60)
• Времена года (32)
• Антиквариат (29)
• Картинки, шаблоны, трафареты (1077)
• Цветы (126)
• Новый Год и Рождество (104)
• Дамы (65)
• Декупаж (821)
• Декупаж. Мастер-классы (188)
• Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на дереве (113)
• Декупаж.Материалы.Техники (106)
• Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на стекле (63)
• Декупаж. Мастер-классы.Имитации (30)
• Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на металле (5)
• Творчество. Для вдохновения (506)
• Интерьер, идеи декора (239)
• Винтаж, шебби-шик (161)
• Викторианская эпоха (23)
• Ретро (10)
• Арт-деко (3)
• Скрапбукинг. Кардмейкинг (409)
• Мастер-класс (214)
• Идеи, советы, материалы (103)
• Женские штучки (308)
• Секреты красоты (169)
• Народная медицина (48)
• Израиль (139)
• Полезности (107)
• Лоскутное шитье (86)
• Кинусайга (27)
• Вокруг света (79)
• Япония (41)
• Коты, кошки и другие (62)
• С миру по нитке (39)
• Евреи — судьба, культура, традиции (37)
• Иллюзион. Мир кино (30)
• Фотосессия (6)
• Общество, политика (21)
• Круг чтения (15)
• Фотошоп. Обработка фотографий (11)
• Театральные подмостки (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке.

Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке..

Каждой хозяюшке, которая любит заниматься выпечкой , я думаю такие вопросы и ответы будут интересны и полезны. Здесь в основном пойдёт речь о выпечке хлеба.

Почему мой хлеб треснул или порвался ?

а. Хлеб недостаточно подошёл.
б. Вы сделали сильно крутое тесто — чем мягче тесто, тем крупнее поры.
г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше «ноздреватости» у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры и это вполне нормально

Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?

г. Вы передержали хлеб в духовке.

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем минут на 20.

Значит водяной пар, остающийся в хлебе после приготовления, может перейти в корочку и слегка ее смягчить. Для уменьшения количества водяного пара, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл или взять половину объема сахара.

Если хлеб липкий и ломти неровные Значит он был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до его нарезки, чтобы вышел весь пар.

* Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен — пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку.
Пар можно создать такими способами:

Способ первый:
Kогда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд , опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыть быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз.

на 20 -30 минут раньше, прежде чем вы поставите хлеб в духовку. Когда духовка прогреется вскипятите воду налейте её в кружку и отправьте подошедший хлеб в духовку. A на нижний противень (форму, ёмкость) тут-же вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно не ошпарьтесь паром.

Каким бы вы способом не пользовались , после 10 минут выпечки надо пар выпустить из духовки. Eсли вы брызгали брызгалкой, то приоткройте дверцу и пар выйдет сам, а если у вас стоит чашка или противень с водой, то вам надо достать форму(ёмкость) из духовки

Источник