Желатин 220 блюм как разводить с водой

Как правильно развести пищевой желатин — правила и пропорции

Без него очень затруднительно приготовить многие блюда: холодец, мармелад, желе, крем. Вы уже догадались о чем мы? Конечно же, о желатине!

Желатин

Желатин – прозрачная вязкая жидкость, не имеющая ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Вырабатывается путем денатурации фибриллярного белка коллагена, содержащегося в рыбьих костях и чешуе, но основным сырьем для его производства все же являются соединительные ткани костей, шкуры, связок и сухожилий крупного рогатого скота.

Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующим свойством и служит незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах.

Правила разведения

Самым оптимальным способом разведения порошкового желатина является растворение его холодной воде, поскольку при добавлении его непосредственно в бульон, молоко или сок полного растворения гранул желатина добиться не удастся, несмотря ни на какие ухищрения.

Насыпав на дно небольшой металлической миски 1 столовую ложку желатина, залейте ее 100 мл холодной кипяченой воды. Обычный желатин оставьте разбухать в течении 50 минут, для быстрорастворимого желатина это время можно смело сократить вдвое – до 25 минут.

По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой.

Примерно через 10 минут желатин полностью растворится в воде. Подтверждением этого будет состояние абсолютной прозрачности жидкости.

Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 100 0 С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.

Если закипание все же произошло, без капли сожаления выливайте закипевшую жидкость в канализацию и приступайте к его приготовлению с самого начала.

После того, как желатин полностью растворится в воде, охладите его до 50-60 0 С и лишь после этого вводите в готовящееся блюдо.

Не забудьте перед этим пропустить приготовленный желатин через сито, чтобы избавиться от пленки на его поверхности, образовавшейся в процессе нагревания.

Предохраняя разведенный желатин от закипания, знайте о том, что он «не любит» и низких температур. Не помещайте его в морозильную камеру, поскольку при замерзании произойдет его кристализация и расслаивание, а после оттаивания желатин потеряет свои желеобразующие свойства.

Пропорции

Более точная информация о соотношении, в котором следует растворять желатин, содержится на его упаковке и в рецептах конкретных блюд, мы же ограничимся описанием общих пропорций и связанной с ними вязкостью готовых кулинарных шедевров.

Эффект дрожащего желе даст растворение в 1 литре жидкости 20 г желатина. Такое соотношение ингредиентов оптимально подойдет для нежного заливного и молочных десертов.

При растворении в том же количестве жидкости 40 г желатина готовый продукт будет более плотным. Рекомендуется для куриного холодца, заливных из языка и рыбы, фруктовых желе.

Для приготовления говяжьих и свиных холодцов, фруктово-ягодных пирогов или украшений для тортов и пирожных количество желатина в 1 л воды необходимо увеличить до 60 г.

Знайте, что блюда, приготовленные с использованием желатина, не только вкусны, но и полезны!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Блог Марии Белой

Желатин

Сегодня мы поговорим про желатин — что это такое, как работать с желатином листовым и порошковым, и можно ли их заменять, как пересчитать количество желатина, как его замачивать. На эти и другие вопросы я постараюсь ответить в своей статье.

Желатин — именно этот ингредиент отвечает за стабильность многих начинок, муссов, кремов. Но, далеко не все понимают, как с ним правильно работать.

Начнём с того, что желатин бывает разный.

Отличается он и по происхождению — бывает желатин животного (свиной, говяжий (халяль), рыбный) и растительного (фирмы Sosa) происхождения. Последний подходит для вегетарианцев, веганов и строго постящихся.

Все эти виды желатина можно найти в России в интернет-магазинах, поэтому, если вы собираетесь готовить что-то для тех, кому нельзя свинину или мясо в принципе, то выбор есть всегда.

Желатин животного происхождения получают из хрящей, костей, кожи соответствующего животного.

Идём далее, желатины отличаются не только по происхождению, но ещё и по форме выпуска. Бывают они в порошке, в гранулах, и в листах. Отличаются ли эти виды в работе? Конечно!

Желатин порошковый набухает очень быстро! К примеру, этому желатину с картинки требуется всего 3−5 минут для набухания! Согласитесь, это крайне удобно.

А вот желатин гранулированный не такой шустрый. Этот парень очень долго набухает, может и 40−60 минут впитывать в себя воду.

На данный момент я почти всё готовлю с желатином листовым. Мне он нравится тем, что не надо отмерять количество воды, которым его надо заливать (он впитает в себя ровно столько, сколько ему необходимо), такой желатин достаточно быстро набухает и быстро расходится в горячей жидкости.

Я работаю вот с этим желатином, фирмы EWALD.

Ну, и третье отличие разных видов желатина (и пожалуй самое главное) — это его сила.

Сила желатина измеряется в Блюмах и показывает силу желирования. Проще говоря, чем выше сила желатина, тем больше он сможет впитать в себя жидкости, следовательно на выходе мы получим гель большей плотности.

Желатин делится на:

1. бронзовый (120 -150 Блюм)
2. серебряный (160−190 Блюм)
3. золотой (200−220 Блюм)
4. платиновый (230 и выше, но я с такими не встречалась пока)

И вот тут выходит самая главная засада. В России не принято писать силу желатина на упаковке, следовательно, обычный пользователь даже не представляет, что сила бывает разной.

Именно по этой причине у нас происходят проблемы при приготовлении тех или иных десертов.

К примеру, хозяюшка готовит тортик или начинку для него, и вроде делает она все строго по рецепту, а на выходе торт не держит форму, из начинки вытекает вода или, что ещё страшнее выглядит, из собранного торта сочится начинка через верхнее кремовое покрытие. И винит она зачастую автора рецепта, а «герой» этой неприятности — желатин, который просто был намного слабее и не смог связать всю свободную воду.

И наоборот, если ваш желатин будет сильнее, чем у автора, то начинка/мусс/торт будет резиновым, что тоже не сильно приятно по вкусу, особенно, если это должно быть нежнейшее муссовое изделие на выходе. Что же делать?

Как узнать силу желатина?

Тут либо запрашивать документ у производителей, либо ставить эксперименты самим на кухне, либо прочитать мою статью до конца)

Так как я уже давно работаю с желатином, то делю их так:

• желатин силой 120−140 Блюм — это желатин самый обычный из супермаркета (Приправыч )
• желатин силой 160−180 Блюм — это листовой Эвальд
• желатин силой 200−220 Блюм — это Эвальд порошковый, IL. Bakery и Dr.Oetker.

Это те фирмы-производители, с которыми я работала. За остальные сказать точно не могу.

С силой мы более-менее разобрались, теперь перейдём к вопросу можно ли заменить порошковый желатин на листовой или на гранулированный.

Безусловно! Нам просто нужно знать какой силы желатин есть у нас и какой силы желатин использует автор рецепта. В своих новых статьях я всегда пишу силу желатина и даже частенько пересчитываю за своих подписчиков его количество для желатина с иной силой.

Как пересчитать количество желатина для торта самостоятельно?

Нам понадобится математика (школьный уровень) и немного логики.

Допустим, по рецепту идёт 5 грамм желатина листового Эвальд (сила его 160−180 Блюм). А у вас желатин самый обычный из продуктового магазина (напоминаю, сила его примерно 120−140 Блюм).

Мы 160 делим на 120 и получаем коэффициент 1,3.

1,3 умножаем на 5 грамм и выходит, что нам надо взять не 5 грамм желатина, а 6,6 грамм.

Кстати, я очень рекомендую взвешивать маленькие граммовки на ювелирных весах. Они продаются в любом кондитерском магазине. Выглядят вот так.

Разберём теперь задачку обратную, если желатин у вас сильнее моего.

К примеру, он у вас 220 Блюм, а у меня всё те же 5 грамм листового.

В данном случае мы считаем коэффициент так:

160 делим на 220 и получаем 0,7.

Далее, этот коэффициент 0,7 умножаем на 5 и выходит, что нам понадобится 3,6 гр желатина силой 220 Блюм, а это согласитесь далеко не 5 грамм!

Как видите, ничего сложного нет, отныне вы сможете справляться и сами.

С перерасчётом мы разобрались, теперь перейдём к правилам работы с желатином.

Как правильно замочить желатин?

Желатин замачиваем в холодной воде (вот прям действительно холодной).

Если у вас листовой желатин, то просто заливаем его холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала и оставляем минут на 10−15 до набухания. Чаще всего я его складываю трубочкой и вставляю в высокий стакан.

Готовый листовой желатин мягкий. Достаём его из воды, отжимаем от лишней жидкости и кладём в горячую жидкость (температура жидкости не ниже 60−70 градусов). Он моментально там разойдётся.

Теперь перейдём к желатину порошковому и гранулированному.

Их необходимо заливать водой из расчёта на 1 гр желатина 5 (иногда 6) граммов воды. Чаще всего в рецепте уже указано количество воды, которое потребуется для его замачивания. Но, вы без труда и сами это высчитаете, просто умножаем нужное количество желатина на 5 (или на 6) и получаем нужное нам количество воды.

Заливать эти виды желатина надо тоже холодной водой и, в отличие, от листового желатина — они должны полностью впитать всю воду. Напоминаю, время набухания у желатина разных фирм сильно отличается. Я, кстати, именно по причине долгого набухания выкинула целую упаковку желатина Эвальд в гранулах. Так как ждать 40 минут пока он впитает в себя всю воду для меня мучение).

После того, как желатин полностью впитал в себя воду, он превратился в желатиновую массу. Для того, чтобы он заработал его надо либо растопить (это можно делать на бане или в микроволновой печи импульсно), либо ввести в горячую жидкость с температурой выше 60−70 градусов.

Желатиновую массу можно хранить в холодильнике до 72 часов в закрытом контейнере. На производстве всегда поступают именно так, никто не будет замачивать желатин для каждого изделия отдельно. По необходимости желатиновую массу потом достают из холодильника и взвешивают. Рассчитывается ее вес таким образом. К примеру, мы замачивали желатин в соотношении 1 к 6. Следовательно, если по рецепту нам требуется 7 гр желатина, то мы отмеряем 49 гр желатиновой массы (так как в ней будет 7 гр желатина и 7×6=42 гр воды).

Отвечу ещё на один важный вопрос.

Можно ли кипятить желатин?

Можно, от 1−2 минут кипячения его свойства не улетучатся. На данный момент я кладу желатиновую массу прям в сотейник с пюре или молоком и нагреваю до кипения. Всё работает прекрасно!

На этапе распускания желатина в горячей жидкости крайне важно дождаться полного растворения каждой его крупинки, так как если часть желатина останется, к примеру, в гранулах и не растворится от тепла жидкости, то желировать она не сможет и в десерте так и останется шариками.

Так что, будьте предельно внимательны с гранулированным желатином, если конечно не хотите устроить хрустящую начинку в торте из него)

Что ещё важно помнить про желатин? Он начинает работать при температуре ниже 15−18 градусов.

Соответственно, нашу начинку или торт надо хорошо охладить в холодильнике или заморозить, если того предполагает рецепт, чтобы получить плотный гель. Профи рекомендуют оставлять на процесс стабилизации не менее 8−12 часов, именно по данной причине глазурь для тортов на желатине лучше готовить заранее и оставлять в холодильнике на 12−24 часа.

Тут, я вам хочу дать один очень важный совет. Если вы работаете с новым для себя желатином или с проверенным желатином, но хотите заменить одну ягоду на другую, то дождитесь полной стабилизации начинки сначала в холодильнике и только потом отправляйте ее на заморозку. Потому что, если вы ее сразу заморозите и уложите в торт, то поймёте что что-то не так уже после того как торт соберете и выровняете. И на этом этапе далеко не всегда можно спасти своё изделие.

И ещё очень важная информация по фруктам!

Есть фрукты, которые содержат в своём составе энзимы, разрушающие животный белок (коим наш желатин я является). Такими фруктами являются, к примеру, ананасы, папайя, киви и некоторые другие.

Если вы приготовите начинку с такими фруктами в свежем виде, то эти энзимы растворят белок желатина и ваша начинка потечет. Соответственно, данные фрукты надо предварительно прокипятить или использовать пастеризованное пюре или консервированные фрукты, в таком варианте энзимы уже не агрессивны.

Ну и последний вопрос, который мучает многих — можно ли заменить желатин на агар или крахмал, или пектин? Нет, нельзя. Все эти ингредиенты обладают своими свойствами и силой, поэтому заменив 5 грамм желатина на 5 грамм агар-агара вы получите совершенно иной продукт, как по плотности, так и по вкусовым качествам.

Надеюсь, что вопросов по желатину теперь у вас не останется.

Источник

Как растворить желатин в воде без комочков

При создании любого желированного блюда нужно правильно растворить порошок или листы желатина в питьевой воде. Грамотное использование продукта влияет на вкус приготовленной пищи и ее свойства.

Желатин в кулинарии

В переводе с французского языка термин «geler» означает «стынуть» или «замерзать».

Продукт белкового происхождения представляет собой полученный по специальной технологии экстракт клейких веществ, используемых в кулинарии для максимально быстрого создания:

• бламанже (холодного лакомства);
• суфле;
• конфи;
• студней;
• паштетов;
• заливного;
• муссов;
• мороженого;
• желе;
• консервов и других вкусных десертов и аппетитных закусок.

Желатин относится к натуральным биополимерым компонентам. На этикетках данный элемент маркируется шифром E 441. Пищевая добавка изготавливается способом изменения структуры белка коллагена, который содержится в тканях костей и других мясных составляющих животных (КРС). Благодаря наличию в кристаллах фибриллярного белка желатин обладает желеобразующими свойствами, позволяющими использовать данный компонент для создания разнообразных угощений.

В таблице представлены формы и особенности продукта, представленного в торговой сети:

Название вида	Преимущества	Недостатки
Порошковый/ гранулированный	Более низкая цена продукта в сравнении с листовым аналогом. Данный компонент имеет рыбную разновидность, позволяющую готовить вкусные и полезные вегетарианские блюда.	Требует точного соблюдения указанных в инструкции пропорций при разбавлении водой, а также контроля над процессом набухания.
Листовой	С такой добавкой удобно работать — её невозможно рассыпать, каждая пластина обладает стандартной массой (2,5 либо 5 г), потому при использовании можно обойтись без кухонных весов. Пластины, помещенные в воду, набухают очень быстро (за 5 мин.), что экономит время создания блюда. Листы впитывают лишь необходимый объем жидкости, не требуют соблюдения пропорций.	Такой продукт реже встречается в магазинах, имеет более высокую в сравнении с обычным желатином стоимость.

Оба вида продукта при использовании не имеют особой разницы, легко замещаются в процессе приготовления блюд. Для людей, избегающих употребление пищи с компонентами животного происхождения, вместо обычного желатина можно взять агар-агар, производимый на основе морских водорослей, обладающих превосходным желирующим эффектом.

Как правильно пользоваться желатином?

Растворить желатин в воде перед применением нужно обязательно. Важным составляющим при употреблении пищевой добавки, влияющим на её количество и полученный результат, является так называемая желирующая сила желатина.

По системе измерения французского химика Блума, изобретшего гелометр, данный показатель принято обозначать в одноименных единицах, соответствующих следующим диапазонам:

• Бронзовый — 125–135 ед.
• Золотой — 190–220 ед.
• Серебряный — 160–170 ед.

При выборе добавки необходимо обращать внимание на показатель силы продукта, обозначенный на упаковке в блумах. При этом нужно иметь в виду то обстоятельство, что чем выше эта шкала, тем меньшее количество порошка потребуется для стабилизации одной и той же массы.

Для правильного использования желатина необходимо учитывать следующие кулинарные рекомендации:

• разводить гранулы положено предварительно кипяченой, но обязательно остывшей фильтрованной водой. При этом, чем она будет холоднее, тем лучшим будет полученный результат. Это свойство объясняется тем фактом, что протеины, содержащиеся в кристаллах и влияющие на качество желирования, в ледяной жидкости не разрушаются, а вот в бульоне, молоке либо соке кристаллы не растворяются;
• при нагревании набухшего желатина для его последующего растворения нельзя доводить состав до кипения, способного нивелировать желирующие свойства продукта. Сигналом для окончания процесса послужат появление на поверхности массы пузырьков и легкой пенки;
  
• листовой желатин довольно быстро станет мягким, в то время как для порошкового продукта потребуется нахождение в жидкости в течение до 30–50 мин. Для определения времени набухания и условий использования желатина необходимо следовать инструкции производителя;
• листовой компонент, отличающийся тонкими и прозрачными свойствами, желательно замачивать целиком, не разделяя на более маленькие фрагменты;
• желатин — продукт обратимый. Если загустевший состав нагреть примерно до 50 °C, он вновь станет мягким, что нужно учитывать при работе с данным ингредиентом;
• избежать прилипания кристаллов в процессе набухания к стенкам посуды поможет такая рекомендация — емкость следует предварительно ополоснуть ледяной водой;
• негативное на порошок воздействие, препятствующее хорошему желированию продукта, оказывает вино, а также такие содержащие особый фермент фрукты, как инжир, ананасы, киви, грейпфрут. По этой причине подобные компоненты не стоит сочетать с желатином;
• если набухший желатин вовремя не использован, емкость можно закрыть, потом хранить до 7 дней в холодильнике.

Главным требованием, которое предъявляется к продукту, является его высокое качество, а также непременное соблюдение сроков хранения и применения компонента.

Общие правила разведения желатина, температура

Растворять пищевой желатин для последующего использования положено в питьевой воде. Чтобы продукт начал работать, его на первом подготовительном этапе предстоит выдержать в фильтрованной жидкости, объем которой зависит от формы желатина.

Особенности:

• Сухие гранулы, обладающие силой от 200 блюм. Их необходимо разбавлять в пропорции к жидкости 1:6. Например, для 10 г желатина положено взять 30 мл фильтрованной воды. При более слабом показателе силы (менее 200 блюм) следует использовать соотношение 1:5.
• Листовой желатин нужно опустить в емкость с питьевой водой, количество которой не имеет принципиального значения — пластины впитают лишь необходимый объем жидкости. После замачивания порошкового продукта предстоит выждать 40–60 мин., для набухания пластин потребуется 5–7 мин.

Как растворить листовой желатин в воде? Достаточно опустить их в емкость, ее количество не имеет значения. Пластина впитает столько, сколько нужно.

Используемая вода должна иметь температуру ниже 10 °C. Только подобный режим способен обеспечить необходимые условия для проявления желирующих свойств продукта. При помещении гранул в жидкий состав, нагретый до t от 100 °C, произойдет разрушение коллагена, после чего желатин безвозвратно лишится уникальных свойств. Когда гранулы достаточно набухнут, их необходимо распустить на водяной бане либо на слабом огне. В процессе нагревания массу нельзя подвергать кипячению.

Не так давно в торговой сети появился очень удобный в использовании быстрорастворимый желатин. Данный компонент позволяет сэкономить время приготовления блюда, так как не требует предварительного замачивания и подогревания.

Продукт представляет собой тщательно измельченные кристаллы, для растворения которых практически не требуется время, а стабилизация (затвердевание) происходит уже через 30 мин., а для обычного продукта этот период составляет до 7 ч. Особенностью такого компонента является необходимость перед замачиванием смешивать его с другими продуктами, например, с обычным сахаром. Выполнение подобного условия позволит избежать образования комков.

Как растопить желатин на водяной бане?

Чтобы после устроенного процесса набухания пищевой добавки полученная масса полностью растворилась, состав следует нагреть.

При этом лучше использовать не открытый огонь, а применить методику водяной бани:

1. Нужно взять кастрюлю больше по размеру от емкости, в которой находится подлежащий термической обработке желатин.
2. Потом необходимо влить в посуду воду, опустить в неё посуду с набухшими кристаллами. Жидкость в кастрюле должна полностью закрывать емкость с желатином, но при этом быть ниже её краев.
3. Нагревать «конструкцию» положено до начала бурления воды, после чего огонь требуется убавить до минимума, продолжая процесс до растворения порошка при постоянном перемешивании состава.

Как развести пищевой желатин в воде без комочков, пропорции

Растворить желатин в воде рекомендовано до образования массы, внешне напоминающей прозрачное желе. Для качественного разведения сухих гранул необходимо обязательно соблюдать их пропорциональное соотношение с жидкостью. Способы кухонных измерений порошкового желатина (вес листового продукта приведен на упаковке) — важная тема для правильного использования данного компонента.

Определение этого показателя «на глазок» способом кулинарной импровизации — прием весьма рискованный для получения необходимого результата, и совершенно неприемлемый, когда рецепт предусматривает мизерное количество кристаллов.

При использовании желатина необходимо учитывать следующие пропорции порошка в расчете на 1 л жидкости:

• 20 г — получение «дрожащего» желе с нежной текстурой;
• 40 г — образование довольно устойчивой массы;
• 60 г — создание блюда, сохраняющего форму при нарезании ножом.

Желатин, изготовленный в виде пластин, нужно просто опустить в питьевую воду, выдержать продукт в жидкости в течение примерно 5–10 мин., после чего растопить на слабом огне/водяной бане. Избежать образования в кристаллах комочков можно при соблюдении определенных условий — порошок следует заливать питьевой водой, а не вводить в жидкий состав. Растворенные гранулы рекомендовано помещать в основную массу в теплом, но не в полностью остывшем состоянии.

Проверить действие приведенных правил и расчетов на практике лучше всего с помощью рецептов в части использования желатина при создании самых популярных угощений.

Для желе

Приготовить любимый детьми и взрослыми десерт в домашних условиях не представляет особой сложности, если правильно использовать главный компонент блюда, каковым является желатин. Именно от него зависит текстура полученного угощения. Для создания нежного, чуть дрожащего желе требуется как минимум 20 г порошка из расчета на 1 л фильтрованной воды. При меньшем количестве кристаллов готовое желе просто не застынет.

Рецепт:

1. Сухие гранулы следует залить питьевой водой, выдержать в таком состоянии в течение примерно 20–30 мин. для набухания.
   
2. После предстоит нагреть массу на слабом огне/водяной бане. Содержимое емкости требуется постоянно перемешивать до окончательного растворения кристаллов.
3. После этого полученную массу положено перелить в чистую емкость, затем соединить состав с вареньем, компотом, пюре либо фруктовым/ягодным соком, другими компонентами, предусмотренными рецептом.
   
4. Образованное блюдо требуется распределить по выбранной порционной посуде, затем нужно отправить заготовки в холодильник для их окончательного застывания.

Для холодца

Растворить желатин в воде для последующего использования при варке холодца необходимо при соблюдении определенных особенностей процесса. Чтобы довести консистенцию блюда до желаемой плотности, на 1 л жидкости следует взять 20 г порошка.

Это усредненное количество, которое можно увеличить или уменьшить, в результате чего холодец станет тверже или нежнее:

1. Сухой порошок следует залить заранее кипяченой, но уже остывшей питьевой водой, потом оставить продукт в таком виде на 1 ч.
2. Когда гранулы достаточно набухнут, их необходимо прогреть при постоянном перемешивании состава на слабом огне либо на водяной бане до полного растворения кристаллов.
3. Массу необходимо в обязательном порядке процедить через двойной слой марли, только потом продукт можно соединить с уже готовым бульоном, не забывая тщательно перемешать содержимое емкости.

Для чизкейка

Данное блюдо занимает одно из первых мест среди популярных десертов европейской и американской кухонь:

1. На этапе подготовки желатина к процессу приготовления карамельного чизкейка нужно высыпать в посуду 3 ст. л. сухого порошка, залить его 3 ст. л. сливок.
2. Потом хорошо перемешать состав, оставить его в таком виде на 15 мин.
3. Когда желатин достаточно набухнет, его требуется нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок.
4. После этого положено остудить желейный компонент, затем ввести его в основную массу.

Для фруктово-желейного торта

Получение такого лакомства состоит из отдельно испеченных коржей и приготовленной желейной прослойки (кули).

Для её создания следует:

1. Взять 70 г желатина (количество указанных компонентов варьируется в зависимости от рецептурного состава), залить кристаллы питьевой водой (необходимый объем жидкости приведен на упаковке продукта) комнатной температуры, оставить массу в таком виде для набухания.
2. Тем временем предстоит смешать в сотейнике ягодное пюре (500 г), соединенное с обычным сахаром (100 г), нагреть смесь примерно до 80 °C.
3. После завершения второго этапа емкость нужно снять с огня, слегка охладить, потом ввести в содержимое посуды набухший желатин.
4. Полученный состав требуется обработать погружным блендером, потом перелить массу в формовочное кольцо.
   
5. После того как заготовка остынет, её следует отправить на доске приблизительно на 2 ч. в морозильную камеру.

Для оформления торта рекомендовано использовать полностью затвердевшее желе.

Таблица мер для разведения желатина

Если под рукой не оказалось кухонных весов, при определении требуемого количества добавки нужно исходить из расчетов, приведенных в таблице:

Мера веса	Масса порошкового желатина
1 ч. л. (без горки)	6 г
1 ст. л.	до 15 г
1 десертная л.	около 10–11 г
1 ст. (граненый, объемом 200 мл)	примерно 200 г
1 ч. ст. (тонкий, объемом 250 мл)	приблизительно 200 г

Чтобы растворить листовой желатин в питьевой воде или в другой жидкости, нужно учитывать тот факт, что масса 1 пластины соответствует примерно 2 г порошкового состава. Получается, что, например, 1 ст. л. такого продукта можно приравнять к 6 листам аналогичного компонента.

Видео о том, как растворить желатин в воде

Все секреты и нюансы работы с желатином:

Источник