Если развести кетчуп с водой

Кетчуп, майонез и терияки: как приготовить популярный соус дома

Любой салат и многие вторые блюда становятся гораздо более вкусными и интересными при добавлении разнообразных соусов. Некоторые из них можно приготовить дома – для этого не требуется особых навыков или оборудования. Обозреватель «Корзинки» выбрала домашние версии рецептов самых востребованных соусов.

Кетчуп

Один из самых популярных соусов в мире крайне прост в приготовлении. Главное – раздобыть спелые помидоры и тщательно измельчить все ингредиенты.

Для приготовления потребуется:

• пять килограммов спелых томатов;
• килограмм лука;
• 250 граммов сахара;
• две столовые ложки соли;
• чайная ложка корицы;
• чайная ложка черного перца;
• чайная ложка паприки;
• чайная ложка гвоздики;
• 50 миллилитров уксуса.

Помидоры моем и обсушиваем. Обдаем кипятком, снимаем шкурку. Режем на дольки и кладем в кастрюлю, которую ставим на слабый огонь. После того, как томаты пустят сок, можно добавить немного воды. Тушим 50 минут, время от времени помешивая.

Лук чистим и режем кубиками. Добавляем к томатам и варим на слабом огне еще два часа.

Снимаем смесь с огня и вводим сахар, а также все специи. Перемешиваем и пропускаем массу через блендер, а затем протираем через мелкое сито, чтобы отсеять семечки томатов.

Возвращаем на плиту и варим на медленном огне два часа, периодически помешивая. Добавляем уксус и перемешиваем еще раз, варим в течение 10 минут. Готовый соус разливаем по банкам и закатываем.

Майонез

Все наслышаны о вреде майонеза для организма, однако это касается в основном низкосортной промышленной продукции. А вот домашний соус будет не только вкусным, но и полезным, ведь в нем содержатся лишь натуральные компоненты. Правда, готовить нужно совсем немного – такой майонез быстро портится.

Для приготовления потребуется:

• одно яйцо;
• 125 миллилитров растительного масла без запаха;
• щепотка соли;
• половина чайной ложки сахара;
• четверть чайной ложки готовой горчицы;
• чайная ложка уксуса.

Белок отделяем от желтка – нам понадобится только последний. В миску выкладываем горчицу, добавляем желток, сахар, соль и уксус.

Все тщательно перемешиваем при помощи миксера или блендера. В процессе взбивания вводим масло. Добиваемся однородности и плотной консистенции.

Хранить домашний майонез в холодильнике можно в течение суток.

Майонез с вареным желтком

Если вам не хочется добавлять в соус сырые яйца, то попробуйте приготовить домашний майонез на основе вареного желтка. Вкус у него будет еще более насыщенным, а консистенция станет плотнее.

Для приготовления потребуется:

• три вареных желтка;
• две чайные ложки горчицы;
• 300 граммов сметаны;
• половина чайной ложки соли.

Желтки тщательно перетираем в пасту и добавляем к ним все остальные ингредиенты. Хорошо перемешиваем и взбиваем миксером до однородности.

Соус «Цезарь»

Сделать этот соус дома – нелегкая задача из-за достаточно редких ингредиентов в составе. Однако, если вам удастся их раздобыть, то приготовить одну из классических заправок не составит труда.

Для приготовления потребуется:

• два яйца;
• столовая ложка горчицы;
• два анчоуса;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка вустерского соуса;
• два зубчика чеснока;
• 300 миллилитров растительного масла;
• сок половинки лимона.

Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с горчицей, анчоусами, вустерским соусом, чесноком, солью и сахаром. Пробиваем смесь блендером, постепенно вливая масло. В результате должна получится довольно густая масса.

Добавляем лимонный сок и взбиваем еще раз. Готовый соус можно хранить в холодильнике сутки.

Соус из хрена

Корнеплод используют для приготовления весьма острой приправы. Соус на основе хрена обычно подают к холодцу и мясу, добавляют в окрошку или просто едят, намазывая на хлеб.

Для приготовления потребуется:

• 500 граммов корня хрена;
• 400 миллилитров воды;
• 200 миллилитров уксуса;
• 50 граммов сахара;
• 20 граммов соли.

Корнеплоды очищаем и срезаем с них кожуру. Оставляем в воде на ночь, чтобы они напитались влагой и стали более мягкими.

При помощи мясорубки или блендера измельчаем хрен. В воде разводим сахар, соль и уксус, заливаем хрен полученным маринадом. Хорошо перемешиваем и раскладываем в маленькие банки. Соус не должен долго контактировать с воздухом, иначе приправа выветрится и потеряет свою ядреность.

Терияки

Японскую кухню можно с легкостью адаптировать под наши реалии. Вкусный соус терияки прекрасно сочетается с птицей и морепродуктами, а готовится довольно быстро.

Для приготовления потребуется:

• 150 миллилитров соевого соуса;
• три чайные ложки крахмала;
• столовая ложка меда;
• столовая ложка винного уксуса;
• чайная ложка молотого имбиря;
• два зубчика чеснока;
• четыре чайные ложки сахара;
• 80 миллилитров воды;
• две чайные ложки растительного масла.

Готовить нужно в сковороде. Выливаем в нее соевый соус, добавляем имбирь, сахар и выдавливаем чеснок. Перемешиваем ждем, пока смесь нагреется.

Добавляем уксус, масло и мед. Доводим смесь до кипения. Крахмал смешиваем с водой и вводим в горячий соус. Перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть. Переливаем в баночку и храним в холодильнике.

Источник

Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях

Предлагаем вам больше не покупать кетчуп в магазине, а делать его дома самостоятельно. Главный ингредиент — томатная паста. Сохраните рецепты, чтобы не потерять.

Кетчуп из томатной пасты – классика жанра

Ингредиенты:

• томатная паста — 120 гр.;
• сахар-песок — 30–35 гр.;
• семена кориандра — 4 гр.;
• горчица (жидкая) — 10–15 гр.;
• петрушка (зелень) — 10 гр.;

• молотый перец (черный) — 5 гр.;
• молотая паприка (красная) — 3 гр.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — на вкус.

Рецепты приготовления кетчупа сильно варьируются. Но классикой жанра в домашних условиях уже много лет остается вариант приготовления из томатной пасты.

Приготовление

1. Смешайте жидкую горчицу с томатной пастой. Засыпьте сахар, дайте настояться 10 минут, чтобы он растворился. Тем временем вымойте и нарежьте петрушку, удалив стебли. Добавьте зелень в смесь.
2. Теперь приготовьте банку. Положите в нее кориандр, два вида измельченного перца, лавровый лист. Специи залейте кипяченую горячую воду, накройте банку крышкой и дайте настояться в течение трети часа. Количество воды зависит от консистенции кетчупа, который вы хотите получить.
3. Когда специи настоятся, аккуратно процедите жидкость. Влейте ее в горчицу с томатной пастой, одновременно перемешивания.
4. Когда консистенция будет однородной, вылейте соус в банку и закройте. Домашний кетчуп готов, вы сделали его собственноручно из томатной пасты. Согласитесь, что это очень простой рецепт.

С сушеными травами

Если вы не хотите покупать готовый кетчуп, вы можете приготовить его дома из самой простой томатной пасты. Вы получите здоровый и вкусный соус, не хуже, чем в магазине.

Ингредиенты:

• Томатная паста — 100 гр.
• Смесь сушеных трав, лавровый лист, чеснок, черный перец — по вкусу.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 2 чайные ложки.

• Горчица — 1/2 ч л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Кипяток — 50 миллилитров.

Как приготовить

1. Домашний кетчуп с томатной пастой очень вкусен и полезен для здоровья. Вы точно знаете, какие ингредиенты в нем содержатся, так что вы можете давать его детям, не беспокоясь о том, что это навредит их здоровью.
2. Возьмите небольшой стеклянный контейнер, например, стакан или чашу. Поместите туда томатную пасту. Она не должна содержать добавок.
3. В отдельной емкости (например, в маленькой эмалированной кастрюле) приготовьте травяной настой. Для этого осторожно раздавите все специи пестиком, пропустите чеснок через пресс. Положите все ингредиенты в кастрюлю, залейте кипятком. Накройте крышкой и отставьте на пять минут.
4. После охлаждения процедите раствор через мелкое сито или марлю. Добавьте жидкость в томатную пасту, перемешайте все до получения однородной массы. Хранить готовый соус нужно в холодильнике.

Домашний с яблочным пюре

Ингредиенты:

• Томатная паста — 200 г.
• Вода — 150 мл.
• Фруктовое пюре (яблоко) — 200 гр.
• Соль — 10 г.
• Сахар (коричневый) — 20 гр.
• Смесь перцев (измельченная) — 2 ч. л.
• Сладкая паприка — 1 ч. л.

• Красный острый перец — 0,5 чайной ложки.
• Корица — 0,5 чайной ложки.
• Мускатный орех — 0,5 чайной ложки.
• Уксус (яблочный или винный) — 4 ст. л.
• Лук — 100 г.
• Чеснок — 3 зубчика.

Приготовление

1. Поместите яблочное пюре и томатную пасту в кастрюлю.
2. Добавьте воду и хорошо перемешайте венчиком. Вы можете добавлять больше или меньше воды в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы был ваш кетчуп.
3. Измельчите лук и чеснок и добавьте к туда же.
4. Если вы хотите кетчуп с кусочками овощей — нарежьте их мелко. Если же будете измельчать их блендером, величина нарезки не имеет значения.
5. Поставьте кетчуп на огонь, доведите до кипения и поварите 10 минут, помешивая, чтобы он не пригорел.
6. Лучше использовать микс из 5 перцев — черного, белого, розового, зеленого и душистого. Но можно брать любой перец, какой захотите. Измельчите грубо горошины в ступке. Но если вы предпочитаете молотый перец, вы можете использовать и его.
7. Приготовьте оставшиеся специи, соль и сахар.
8. Добавьте все это и уксус в кетчуп и кипятите еще минуту.
9. Снимите с плиты и используйте блендер для измельчения кетчупа в гладкую пасту.

Совет: Если вы хотите получить такую же консистенцию, как купленный в магазине кетчуп, то добавьте в него 1 столовую ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве воды. Крахмал заварится, а кетчуп будет густой, совсем как магазинный.

При желании вы также можете и законсервировать кетчуп. Стерилизуйте банки/бутылки заранее и кипятите крышки. Заливайте в них еще кипящий кетчуп, прикрутите горячими крышками и заверните в махровое полотенце до полного остывания.

Кетчуп будет храниться в холодильнике около месяца.

Вкус в этом рецепте довольно пикантный, имейте это в виду. Вы можете уменьшить количество перца, если хотите менее острый вкус.

Быстрый рецепт без варки

Ингредиенты:

• томатная паста — 350 гр;
• петрушка, кориандр, укроп — 30 гр;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук — 1 шт.;
• сладкая паприка — 2 шт.;
• горчица — 1 ч. л;
• соль — 1 ч. л;
• сахар — 1 столовая ложка;

• молотый черный перец — по вкусу;
• молотый кориандр — 1 ч. л;
• черный перец — 5 горошков;
• душистый перец — 3 штуки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л;
• 6% уксус — 1 столовая ложка;
• кипяченая вода — 100 мл.

Приготовление:

1. Вам понадобится кипяток. Пока вода нагревается, в пиалу или маленькую миску сломайте лавровый лист. Растолките душистый и черный перец в ступке. Засыпьте их туда же вместе с солью и сахаром. Залейте горячую воду и накройте крышкой, оставьте настаиваться в течение 20 минут.
2. Вымойте зелень и отрежьте толстые стебли. Сложите их в блендер. Добавьте чеснок, очищенный и разделенный на кусочки болгарский перец и лук. Налейте масло и уксус. Взбейте все хорошо, пока смесь не станет похожа на пюре.
3. Она очень ароматная. Добавьте томатную пасту, кориандр и молотый черный перец. Не забудьте горчицу. Взбейте все вместе снова.
4. Можете сразу попробовать. Возможно, вы захотите добавить что-нибудь еще.
5. Вода со специями к тому времени настоится. Теперь постепенно налейте ее в соус. Нужно постоянно его перемешивать. Так можно понять, насколько густым получается кетчуп. Не обязательно использовать всю жидкость.
6. Залейте готовый кетчуп в банку и храните в холодильнике 10 дней. Но вряд ли он простоит так долго, потому что невероятно вкусно!

На зиму без стерилизации

Обычно любые консервы на зиму готовят с помидорами. Но только они требуют много возни. А этого делать совершенно не хочется. Поэтому можно просто использовать томатную пасту. Зимой у вас будет домашний кетчуп, который вы можете открыть в любое время.

Ингредиенты:

• томатная паста — 450 гр;
• вода — 150–200 мл;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 80 грамм;
• соль — 0,5 ч. л;

• лимонный сок — 20 мл;
• корица — 1 щепотка;
• 2 гвоздички;
• черный перец, 8 горошков;
• душистый перец — 4 штуки.

Приготовление:

1. Сначала подготовьте тару. Вымойте банку содой и простерилизуйте ее любым удобным для вас способом: в духовке, микроволновой печи или паром. Крышки ошпариваются кипятком. Просто помните, что все должно быть сухим, без капли воды.
2. Выложите томатную пасту в кастрюлю или сотейник. Налейте воду. Смесь должна иметь консистенцию, похожую на томатный сок.
3. Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном. Тогда нагрев будет равномерным и ничего не пригорит.
4. Нарежьте лук и чеснок очень мелко ножом. Добавь их в туда же.
5. Также всыпьте специи и черный перец. Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания уменьшите нагрев и варите 20–25 минут, пока смесь не загустеет. Затем добавьте соль, сахар и корицу. Влейте еще и лимонный сок. Поварите еще 2 минуты.
6. Не забудьте время от времени перемешивать смесь!
7. Кетчуп следует протереть через сито. Так вы избавитесь от ненужных специй.
8. Чтобы избежать этой процедуры, просто заверните пряности в ткань или марлю и готовьте соус с этим узелком. В конце просто достанете его!
9. Поварите смесь еще несколько минут и сразу перелейте в банки и закройте крышками. Укутайте емкости одеялом и дайте им полностью остыть. Затем храните кетчуп в холодильнике.

В мультиварке своими руками

Ингредиенты:

• томатная паста — 345 мл;
• кипяченая вода — 100 мл;
• лук — 4 шт.;
• сладкая болгарский — 180 гр;
• чеснок — 10 гр;

• соль — 5 гр;
• яблочный уксус — 2 столовые ложки;
• сахар — 35 гр;
• специи.

Приготовление

1. Почистите лук и порежьте на маленькие кубики.
2. Обработайте болгарский перец и порежьте на ломтики.
3. Поместите овощи в чашу мультиварки, добавьте томатную пасту и залейте все водой.
4. Тщательно перемешайте, добавьте специи, сахар, влейте столовый уксус и выдавите чеснок через пресс.
5. Накройте крышкой, выберите «Плов» и варите кетчуп в течение 1 часа.
6. Затем переложите тушеные овощи в кастрюлю и взбивайте блендером до получения гладкой и густой консистенции.
7. Перелейте кетчуп в банку и храните в холодильнике.

С луком и чесноком

Ингредиенты

• 4–5 зубчиков чеснока;
• лук — 1 шт.;
• питьевая вода — 0,1 л;
• томатная паста — 480 гр;

• горчичный порошок — 20 гр;
• сахар-песок — 20 гр;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздички — 3 шт.

Любителям чеснока и лука стоит попробовать приготовить кетчуп с этими ингредиентами и томатной пастой. Его легко готовить в домашних условиях.

Приготовление

1. Сначала смешайте воду в количестве, указанном в рецепте, с томатной пастой, чтобы получилась смесь средней густоты. Поместите ее в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар.
2. Удалите шелуху с лука и мелко порежьте его или используйте блендер. Добавьте в томатную пасту. Поставьте емкость на плиту и готовьте на медленном огне в течение 5 минут после закипания.
3. Затем добавьте измельченные гвоздику и черный перец (если хотите), всыпьте горчичный порошок. Перемешайте и покипятите 8–12 минут. Затем нужно влить уксус, добавить зубчики чеснока, выдавленные через пресс.
4. Поварите соус еще четверть часа, а затем переложите в банки, они должны быть идеально стерильные и сухие. Закройте жестяными крышками и поверните вверх дном. Оставьте остыть, а потом храните в прохладном месте.

С яблоками и болгарским перцем

Ингредиенты:

• лук — 0,1 кг;
• питьевая вода — 0,2 л;
• томатная паста — 320 гр;
• зелёное яблоко — 2 шт.;
• сладкая паприка — 2 штуки;

• уксус — 50 мл;
• сахар-песок — 40–50 гр;
• специи (любые) — по желанию;
• мелкая соль – 15 гр.

Приготовление:

1. Сначала надо подготовить яблоки. Лучше брать фрукты, выращенными в домашних условиях. Промойте их, удалите сердцевинку и очистите от кожицы (если хотите). Натрите на мелкой терке или порезать на тонкие пластинки.
2. Очистите лук и мелко порежьте. Кетчуп с томатной пастой получается довольно вкусным, если включить в рецепт болгарский перец. Очистите его от семян и белых прослоек внутри. Измельчите их блендером или ножом, форма — любая.
3. Возьмите кастрюлю, в которой будет готовиться кетчуп. Положите в нее подготовленные овощи, залейте воду в количестве, соответствующем рецепту. Установите средний огонь, после закипания уменьшите его до минимума и варите 45–50 минут.
4. Когда кетчуп будет готов, охладите его до комфортной температуры, вылейте в блендер. Взбейте в однородное пюре, затем добавьте томатную пасту. Верните соус в кастрюлю, приправьте специями, солью и сахаром. Готовьте еще четверть часа, дайте остыть, затем налейте в чистые емкости.
5. Как и любой другой соус, кетчуп сделать несложно. Существует множество рецептов из томатной пасты, и они доступны даже неопытной хозяйке в домашних условиях. Экспериментируйте, добавляя любимые специи. Приятного аппетита!

Источник