Газированная вода это какая смесь

Химия газированных напитков. Часть 2.

Недавно мной была написана статья « Химия газированных напитков. Часть 1. » В ней была подробно описана история появления газированных напитков и если вы не читали первую часть статьи, я очень рекомендую ее вашему вниманию. Конечно, может показаться, что история газировки – это бесполезная куча фактов и дат, однако, она может помочь, по новому, взглянуть на некоторые моменты.

А в сегодняшней статье мы более подробно поговорим о химическом составе различных газированных напитков (об отдельных веществах входящих в состав газировки и о их влияние на наш организм).

Если вы прочитаете состав купленного вами напитка на этикетки, вы поймете, что таких веществ немало и в зависимости от напитка они могут сильно варьироваться. Однако, есть обязательная основа или вещества которые входят в состав газировки наиболее часто. К таким веществам относятся:

Вода (H2O) – очевидно, что это основная и базовая часть любого газированного напитка. Как правило, производители следят, чтобы вода соответствовала определенным нормам – была полностью прозрачной, не имела запаха и содержание примесей других веществ в ней не превышало допустимые нормы.

На организм человека вода оказывает лишь положительное действие. Известно, что в среднем за год человек выпивает 750 л. воды и состоит из нее на 70%. Без воды человек просто не может существовать и многие химические процессы в организме протекают в водной среде.

Диоксид углерода (CO2) – уже на протяжение нескольких столетий, так же как и вода, это вещество является обязательным компонентом всех газированных напитков и отвечает за появление в них пузырьков. Дело в том, что углекислый газ легко растворяется в воде, что приводит к образованию угольной кислоты, которая так же легко разлагается на воздухе, до исходных веществ:

CO2 + H2O = H2CO3

H2CO3 = CO2 + H2O

Углекислый газ, используемый для создания газировки хранят в стальных баллонах в жидком состояние, при температуре 30 градусов Цельсия. В общем, он безобиден для организма и играет роль консерванта, который способствует долгому хранению газировки. Однако, людям страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта лучше отказаться от газированных напитков, так как двуокись углерода раздражает слизистую оболочку ЖКТ. В отдельных случаях это вещество может способствовать нарушению обменных процессов и очень редко вызывать аллергическую реакцию.

Сахар (C12H22O11) – обязательный компонент всех сладких газированных напитков, причем его содержание может достигать 5 ложек на стакан воды. Как и прочие вещества, сахар должен соответствовать определенным нормам, не иметь посторонних привкусов и запаха. Он должен полностью растворяться в воде и его раствор должен быть прозрачным. Однако, столь высокие дозы сахара могут негативно сказываться на функциях поджелудочной железы и эндокринной системы, привести к ожирению, сахарному диабету и атеросклерозу.

Многие люди сейчас пытаются следить за своей фигурой и покупают напитки с пометкой «Лайт», которые содержат заменители сахара, что действительно снижает их калорийность. К таким заменителям относятся, например:

— Сорбит Е420 (C6H14O6)

— Ксилит Е967 (C5H12O5)

— Сахарин E954 (C7H5NO3S)

— Аспартам E951 (C14H18N2O5)

Но и здесь не все так гладко. Доказано, что ксилит и сорбитол могут приводить к мочекаменной болезни. Сахарин и цикломат – канцерогены, способствующие развитию раковых клеток в организме. Аспартам является аллергеном и способствует снижению зрению. В общем, эти вещества могут приводить к ухудшению памяти, головным болям, повышенному сердцебиению, тошноте, утомляемости и т.п. К тому же, аспартам разлагается при температуре +30 градусов Цельсия с выделением опасных для организма веществ, а температура человеческого тела как известно 36.6 градусов.

Кислоты . Множество органических кислот (а то и неорганических) может входить в состав газированных напитков, такие как:

— Лимонная Е330 (HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH)

— Яблочная Е296 (НООС-СН2-СН(ОН)-СООН)

— Молочная Е270 (CH3CH(OH)COOH)

— Винная Е334 (НООС−СН(ОН)−СН(ОН)−СООН)

— Аскорбиновая Е300 (C6H8O6)

— Сорбиновая Е200 (C6H8O2)

— Ортофосфорная Е338 (H3PO4)

В напитках, они выполняют роль регулятора кислотности и консерванта. Однако, так же эти кислоты способствуют вымыванию кальция из костей человека, в результате чего кости становятся ломкими и хрупкими. Но в первую очередь, от этих кислот, конечно же страдают зубы, так как они разрушают целостность их кристаллической решетки, что вызывает кариес. Особенно в этом плане опасна ортофосфорная кислота, которая вызывает неприятное чувство скрежетания на зубах, при употребление некоторых напитков.

Красители. В состав газировки могут входить множество красителей как природного происхождения, так и искусственных. Из натуральных — это могут быть выжимки из ягод или жженый сахар, а пример искусственных — это Тартразин Ф (окрашивающий напиток в оранжево желтый цвет) или Индигокармин (окрашивающий напиток в синий). В общем, красители безопасны, однако, из за того что они метаболизируют в печени, они оказывают на нее дополнительную нагрузку. В отдельных случаях красители могут стать причиной аллергической реакции организма.

Ароматизаторы. Ответственны за вкусовые качества напитка и придание ему приятного аромата. Как правило, в качестве ароматизаторов используют экстракты и эссенции из природного растительного сырья. Поэтому они безвредны, кроме случаев с индивидуальной непереносимостью.

Консерванты. Наиболее популярным из них является бензоат натрия Е211 (C6H5COONa). Уже написано немало статей о вредном влияние этого вещества на организм человека, но добавлю, что при взаимодействие бензоата натрия с аскорбиновой кислотой получается бензол, который способствует росту раковых клеток.

10C7H5NaO2 + 2C6H8O6 = 11C6H6 + 10Na + 16CO2

Конечно, при умеренном употребление газированных напитков все эти вещества будут выведены из организма без последствий, но со временем организм начинает выводить эти вещества хуже и они накапливаются в организме. Поэтому, вывод такой: если и не отказываться от газированных напитков вообще, то как минимум стоит сократить их употребление до допустимой нормы. А про норму я постараюсь написать в одной из следующих статей.

Источник

Газированная вода: может ли навредить организму?

Газированная вода содержит растворенный углекислый газ. Насыщается вода газом как естественным, так и искусственным путем.

Если насыщение природное, то чаще всего речь идет о минеральной воде, которая содержит в составе минералы, например, натрий и кальций. Искусственно насыщенная вода также может содержать ряд минералов.

Разговоры о том, что газированная вода может быть опасна для здоровья, ведутся давно. Но в этом вопросе не все однозначно.

О важности воды в организме

Человек на 80% состоит из воды, она участвует во всех обменных процессах. Поэтому обезвоживание опасно для здоровья и даже жизни человека.

Но кроме «острого» обезвоживания, существует и «хроническое», человек на протяжении длительного времени недополучает воды, что сказывается на работе всех органов и систем.

Газированная вода и потеря кальция

Существуют теории о том, что газированные напитки вызывают потерю кальция в костях и зубах.

Авторы одного исследования [2] предположили, что фосфор, который содержится в газированной воде, способствует снижению количества кальция, которое может усвоить организм.

Чрезмерное употребление кока-колы связано с низкой плотностью костей у женщин. Такая вероятность увеличивается с возрастом.

Тем не менее, существуют другие исследования [1], которые показывают, что некоторые минеральные газированные воды, наоборот, способствуют увеличению плотности костей за счет уникального состава. Однако для получения пользы нужно помнить, что газированные напитки не должны заменять «чистую» воду. И в рационе должны присутствовать источниками кальция.

Риски кариеса

Благодаря углекислому газу, рН меняется в кислую сторону, а кислоты пагубно влияют на эмаль и становятся причиной разрушения зубов. Изменение рН может способствовать активации роста патогенных микроорганизмов, которые и становятся причиной кариеса.

В 2017 году было проведено исследование [2], которое показало, что искусственно насыщенная минеральная вода разрушает эмаль зубов. Такой эксперимент был проведен в лабораторных условиях.

Хроническое действие газированной воды может стать причиной эрозии эмали, которая со временем только прогрессирует.

Еще нужно учитывать, что в некоторые газированные напитки добавляют лимонную кислоту, которая играет роль стабилизатора и усилителя вкуса. Это способствует прогрессированию эрозии эмали.

Синдром раздраженного кишечника

Газированная вода не провоцирует синдром раздраженного кишечника.

Однако ее употребление — одна из причин обострения симптомов. Поэтому пациентам с поставленным диагнозом рекомендовано отказаться от подобных напитков.

Лишний вес

Даже в научном мире ведутся ожесточенные споры, касающиеся влияния газированной воды на набор веса. Одни исследования говорят, что это один из предрасполагающих факторов, другие говорят об отсутствии достаточного количества доказательств.

Исследование, проведенное в Японии, показывает, что постоянное употребление газированной воды подавляет чувство сытости у молодых женщин. В итоге, женщины употребляют гораздо больше пищи, чем нужно.

Однако в этом исследовании участвовало небольшое количество человек и делать однозначные выводы невозможно. Кроме того, не было таких данных в мужской группе.

Есть исследования, что газированная вода (без калорий) может повысить уровень грелина – гормона голода [3]. Однако эти данные получены при исследовании на животных.

Сама газированная вода (минеральная) не приводит к увеличению веса, ведь в ней нет калорий. Но если она содержит сахар, усилители вкуса и другие добавки, то есть это сладкая газировка — это совсем другая история.

Сладкие газировки

Это отдельная категория газированных напитков, чрезмерное употребление которых может стать причиной:

• Лишнего веса.
• Диабета II типа.
• Болезней сердца и почек.
• Неалкогольной жировой болезни печени.
• Кариеса и др.

По данным ВОЗ, сладкие газировки — основные источники пустых калорий, которые и приводят к многочисленным осложнениям и последствиям для здоровья.

Как разнообразить вкус газированной воды

Существует несколько способов улучшить вкус минералки:

• Добавить цитрусовые или огурец
• Добавить фруктовый сок
• Добавить ягоды
• Сделать махито, добавив листья мяты

Фрукты, ягоды, травы помогут разнообразить вкус и сделать напиток более полезным. Ведь он дополнительно обогащается витаминами и минералами.

Газированная вода – популярный напиток, однако все исследования, которые доказывают его потенциальный вред, противоречивы. И найдется множество доказательств того, что газированная вода не вызывает потерю кальция, но может стать причиной обострения синдрома раздраженного кишечника.

Чтобы делать однозначные выводы, необходимы дополнительные, полномасштабные исследования.

1. Hyo Kyung Ryu, Yong-do Kim, Sun Su Heo. // Effect of Carbonated Carbonated Water on Etched or Sealed Enamel. // Korean J Orthod.// January, 2018. 48 (1)
2. Durin Samandar Eveys, Fida Abed, Johnny Stiban. // Carbon dioxide in carbonated drinks causes ghrelin release and increased food intake in male rats: effects on the onset of obesity. // Obes Res Clin Pract. // September-October, 2017. 11 (5)
3. Ronald J. Mogan, Philip Watson, Philip Aa Corderi. // A randomized trial to evaluate the ability of different beverages to influence hydration status: development of a beverage hydration index.// Randomized controlled trial Am J Clin Nutr. // March, 2016. 103 (3)

Источник

Газированная вода: вред или польза для организма, состав, как делают газировку

Газированная вода: вред или польза для организма, состав, как делают газировку

Газированная вода – один из самых популярных напитков. Однако мало кто задумывается над тем, как влияет на организм его употребление.

Состав газированной воды

Газировка – это обычная вода с углекислым газом (научное название – диоксид углерода). Она может быть соленой или несоленой. В первом случае в жидкий состав добавляют не только соль, но и некоторые минералы – чаще всего это магний, калий, натрий, кальций. Вкус такого напитка многим не нравится из-за своеобразной солености и горьковатости, однако он прекрасно восполнят недостаток жидкости в организме, быстро обеспечивает его запасами полезных элементов.

Вред или польза для организма

Конечно, в сравнении со сладкими и красочными газированными напитками такая вода намного полезнее, так как в ней нет сахаров, консервирующих веществ и красителей.

Однако существует много мифов о вреде такой жидкости, вот несколько вариантов:

• Негативное влияние на эмаль. Однако исследования показали, что минералка с газом повреждает зубы немногим более обычной воды. Гораздо серьезнее вредят зубам разные сладкие напитки типа «Колы» и «Спрайта».
• Нарушения работы пищеварения. На самом деле употребление среднегазированной воды в большинстве случаев отлично утоляет жажду, предупреждает появление запоров, продлевает чувство насыщения.
• Ослабление костей. Нужно сказать, что такая минералка никоим образом не влияет на состояние костной системы.

Полезные свойства газировки:

• снижение концентрации «плохого» холестерина в плазме;
• предохранение от стрессов;
• благотворное влияние на нервы и сердечно-сосудистую систему;
• предупреждение преждевременного старения.

В некоторых случаях употребление воды может стать причиной отрыжки и метеоризма. Это не несет какой-то опасности для организма, но доставляет немало проблем, особенно если человек работает в коллективе. Поэтому желательно исключить употребление газированной минералки перед работой или визитом в общественное место. В этом и заключается вред употребления такой воды.

Лицам, которые страдают болезнями желудка, обязательно нужно посоветоваться с врачом о целесообразности употребления газированной минералки. Газ может плохо влиять на функционирование ЖКТ при повышенной кислотности и наличии язв.

Как делают газировку

Природная газированная минеральная вода считается наиболее полезной. Ее набирают из специальных источников. В составе жидкости есть много нейтральных молекул, обогащающих клетки организма необходимыми полезными веществами.

Но в большинстве случаев газацию проводят искусственным способом. Многих интересует практический вопрос — чем газируют воду? Всё очень просто — используется обычный углекислый газ. Но раньше для того применяли соду. Процесс происходит в специальных установках (в простонародье – сифонах) под сильным давлением. Перед началом жидкость охлаждают и убирают из нее воздух.

Можно ли пить при беременности и ГВ

Женщинам, ожидающим рождения малыша или кормящим ребенка, не стоит увлекаться газировкой. Употребление такой воды может препятствовать нормальной работе ЖКТ и спровоцироваться запором либо вздутием, от которых и так беременные страдают слишком часто. Это же касается и кормящих мам: питье минералки с газом способно негативно отразиться на самочувствии грудничка.

Готовим напиток в домашних условиях

Напиток можно сделать и своими руками, что очень просто.

Наиболее распространенный метод:

1. Выжать 2 ч. л. сока из свежего лимона или заменить его на 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
2. В стакан всыпать 1 ч. л. воды соды пищевой, погашенной соком лимона. Влить воду.

Для вкуса можно добавить дольку лимона.

Приготовление напитка в больших количествах делается другим способом:

1. Взять 3 ч. л. соды, 6 ч. л. лимонной кислоты. Перемешать и хорошо истолочь. Должна получиться порошкообразная масса.
2. Затем по желанию можно добавить немного сахарной пудры.
3. Готовый состав залить требуемым количеством воды.

Есть и более сложный способ с использованием дрожжей.

Эффект достигается благодаря брожению:

1. Подготовить 4 л холодной и 1 ст. теплой воды, 100 г сахара. 1 ст. л. дрожжей.
2. Растворить гранулы в нагретой жидкости и дать им настояться. Всыпать сахар. На этом этапе можно добавить еще немного сладких кристаллов или сока для вкуса и цвета.
3. Небольшими порциями влить холодную воду, постоянно помешивая, чтобы все компоненты хорошо растворились.
4. Разлить получившуюся жидкость по емкостям и закрыть тару.
5. Поставить заготовку в темное место суток на пять. Так как напиток станет бродить, крышки время от времени надо будет отвинчивать, чтоб выпустить газ.

Через 5–6 дней напиток готов к употреблению. Хранить его нужно в холодильнике.

Зная всю правду о пользе и вреде газированной воды, можно самостоятельно решить, стоит употреблять ее или нет. Если отсутствуют противопоказания, а питье газировки не сопровождается неприятными побочными эффектами, такой напиток можно использовать без каких-либо опасений.

Источник