Как накачивают индейку водой

Шприцованное мясо: сколько воды можно обнаружить в свиной вырезке?

Какое мясо мы едим и нет ли там посторонних веществ, мы знаем не всегда. Газета «Вечерний Гродно» выясняла, есть ли добавки, в частности вода, в свиной вырезке.

На ценниках в фирменных магазинах покупателям открыто сообщают о том, что оно шприцовано солевым раствором. Это означает, что с помощью специального оборудования его «накачали» добавкой. На мясных рядах на базаре продавцы утверждают, что никаких инъекций не делали. Но у покупателей появились сомнения.

Газета «Вечерний Гродно» провела эксперимент, который доказал, что в кусок сырой свинины весом 400 граммов можно впрыснуть простым одноразовым шприцем 40 граммов воды. При этом увеличивается вес и, соответственно, цена. Поводом для «исследования» послужило обращение читателя Павла Геннадьевича из Озер. С родственниками он пошел на рынок за шейкой для шашлыка.

«Похоже, мясо шприцуют водой, — рассказывает он. — Меня насторожили мокрые прилавки, жидкость стекала прямо на пол. Из трехкилограммового куска, который я купил, постепенно вытекло 160 граммов воды. Я сам видел проколы на срезе мяса: в куске 2—3 прокола. Гости отказались есть такой шашлык. Что же получается, нас обманывают?»

Оказалось, мясо «на влажность» на рынке не проверяют. В лаборатории Гродненского центра стандартизации, метрологии и сертификации сообщили, что показатель влаги в сыром мясе не нормируется — нет таких стандартов.

Светлана Савко, ветврач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на Центральном рынке (г. Гродно), говорит: «К нам покупатели с жалобами на то, что мясо якобы шприцуют водой, не обращались. Жидкость, которую вы видите на прилавках, — натуральный сок. Наша лаборатория проверяет каждую партию на трихинеллез, на установленные показатели, но массовую долю влаги мы не определяем».

Результат: доказать, что в мясо добавляют воду для увеличения его веса, трудно. Оказалось, что лаборатории и санстанция не контролируют, есть ли в продукте излишки жидкости. Но на сковороде шприцованный продукт ведет себя так: брызгается, при жарке уменьшается в объеме сильнее, чем свеженина из деревни. Из сырого куска постоянно сочится влага бледно-розового цвета, тогда как качественный продукт на первых порах выделяет остатки крови, затем подсыхает.

На многих заводах и даже небольших фабриках мясо подвергается шприцеванию — впрыскиванию воды или других веществ при помощи специального оборудования. Это делается с целью уничтожения бактерий и других вредных микроорганизмов, а также для придания продукту более богатого вкуса благодаря специям и рассолу. Однако при шприцевании увеличивается масса. Часто шприцуют водой со слабым солевым раствором, это позволяет увеличить вес продукта до 20%, но вода имеет свойство растекаться через некоторое время, поэтому используют растворы на основе веществ, создающих структуру, близкую к естественной.

Как выяснилось, шприцованное мясо поставляет в магазины города, к примеру, Волковысский мясокомбинат. Информация на ценниках сообщает об этом покупателю. Продавец в одном из фирменных магазинов сообщила, что мясо содержит солевой раствор. Главный технолог предприятия Иван Лупиш в телефонном разговоре не раскрыл секреты шприцевания. Сообщил только, что жидкая добавка согласована с Министерством здравоохранения и не вредит здоровью потребителя.

Шеф-повар кафе-ресторана Роман Мельников рассказывает, как можно распознать такое мясо: «В моей практике встречалось мясо, шприцованное как водой, так и солевым раствором. Распознать его можно визуально: мясо более водянистое, цвет слишком бледный, неаппетитный. При разморозке большой процент „оттайки“ — жидкости, продукта остается мало. Солевой раствор встречал не только в свинине, но и в куриных грудках».

Источник

Проверка Росконтроля: чем накачивают мясо птицы?

Куриное мясо плотно вошло в рацион россиян. Тушки, ножки, грудки и крылышки. Их покупают год от года все охотнее и больше. Кроме того, Россия перешла на полное импортозамещение и даже начала экспортировать птицу на все континенты.

Вместе с тем качество мяса птицы вызывает много вопросов. Чем кормят цыплят, правда ли, что мясо курицы «напичкано» антибиотиками и как выбрать безопасный продукт?

Читайте также: Проверка Росконтроля: как найти настоящую «Докторскую» колбасу

Сегодня без специальной экспертизы отделить качественную курятину от «химической» невозможно.

Чтобы не купить «опасную цыпу», надо приучить себя постоянно следить за результатами исследований. В Системе контроля качества Росконтроля товары одних и тех же брендов тестируют до 12 раз в год. И успешно прошедшие экспертизу товары маркируют Знаком Росконтроля. Только покупая их, можно быть уверенным, что продукт не содержит никаких опасных компонентов или дозировок веществ.

Что тестируем

Продать тощего цыпленка по цене толстого, как оказалось, несложно. Достаточно на непродолжительное время посадить его на высококалорийную диету, накачать влагоудерживающими растворами или гормонами.
А чтобы не болел, нужно перекормить антибиотиками. То, что значительная часть отечественной курицы может нанести вред организму человека, известно всем. Но какие из производителей поставляют на прилавки пригодное для потребления и потенциально опасное куриное мясо, мы сейчас выясним.

Росконтроль проверил тушки цыплят-бройлеров брендов «Куриное царство», «Петелинка», «Латифа Халяль», «Троекурово».

На что обращаем внимание?

Антибиотики. Мясо птицы проверяют на наличие антибактериальных препараратов (антибиотиков) и по микробиологическим показателям.

Бактерии. По микробиологическим показателям цыплята соответствуют всем нормативам. Никаких патогенных бактерий и кишечных палочек в выбранных образцах найдено не было.

Солевые растворы. Чтобы увеличить вес цыплят, производители часто накачивают их солевыми растворами. Любое исследование обязательно проверяет мясо птицы и по этим показателям. Росконтроль также провел гистологический анализ, который помог узнать, нет ли в составе запрещенных или незаявленных компонентов.

Фосфаты. Кроме прямых «вкачиваний» жидкости производители часто делают инъекции в тушки солями фосфора, которые удерживают влагу в организме.

Жир и белок. Существуют параметры ГОСТа и маркировка продукта. В цыплятах по ГОСТу должно быть не меньше 18% белка и не больше 20% жира. В ГОСТ все наши образцы вписываются, но вот с маркировкой есть незначительные расхождения. Правда, в лучшую для здоровья сторону: белка там больше, а жира меньше. Поэтому нарушением это несоответствие не считается.

Опасные лекарства: найдены во всех образцах

Антибиотики сегодня можно найти в совершенно разных продуктах: от говяжьей вырезки до тортов. Росконтроль и раньше обнаруживал антибактериальные препараты в различных продуктах, в том числе в мясе птицы, сметане и яйцах. Однако год назад в куриных цыплятах-бройлерах, они не были найдены. И этому есть объяснение: антимикробные препараты выводятся из организма быстро. То есть если забить птицу через несколько дней после того, как в нее вкололи «лошадиную дозу» антибиотиков, то следов лекарства обнаружено не будет.

Что же касается простых цыплят, то некоторые производители, боясь упустить выгоду, слишком торопятся отправить их на прилавки. В результате все взятые на проверку образцы содержали антибиотики и антимикробные вещества.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Применение ветеринарных препаратов способствует быстрому росту и высокой выживаемости птицы. Для того чтобы избежать распространения болезней, антибиотики и антимикробные препараты цыплятам дают в период роста с целью профилактики. Для человека употребление продуктов, в которых содержатся антибиотики, опасно выработкой резистентности (привыкания) к тем или иным препаратам. Существует и риск аллергических реакций и возникновения дисбактериоза».

Солевые растворы: найдены в трех образцах

Как оказалось, в мышцах цыплят трех образцов нашли явные признаки инъецирования солевыми растворами. Проще говоря, цыплятам вкалывали жидкость, чтобы сделать их тяжелее. За это нарушение «Куриное царство» и «Латифа Халяль» отправились в Черный список Росконтроля.

С фосфором, но без гормонов

Тест Росконтроля показал, что даже те цыплята, у которых не было выявлено признаков инъекций, содержат фосфора больше, чем это свойственно мясу птицы.

Хорошая новость состоит в том, что гормоны и стимуляторы, помогающие птице быстро набрать мышечную массу, не были выявлены ни в одном из участников теста.

Без лишнего жира

Последний пункт исследования мог бы стать хорошей новостью для тех, кто следит за своей фигурой, потому что цыплята всех проверенных марок содержат меньше жира и больше белка, чем указано в маркировке.

Итог исследования

В итоге эксперты Росконтроля не стали рекомендовать к покупке ни один из образцов.

«Петелинка» и «Латифа Халяль» занесены в Список товаров с замечаниями, остальные – в Черный список Росконтроля.

Кстати, а какие нарушения найдены в мясе индейки? Итоги теста

Источник

«Накачиваем тушку токсичным гелем». Работник «Магнита» рассказал об ужасах приготовления курицы в магазине (ВИДЕО)

Пользователь популярного портала Pikabu рассказал о том, как его заставляют накачивать курицу токсичным гелем в магазине «Магнит». По словам пользователя форума под ником Made1nRussia, недавно к ним в гриль-цех привезли новое оборудование. Когда мужчина узнал, что ему предстоит с ним делать, то, мягко говоря, обомлел.

Технолог подходит ко мне и говорит: «У нас новая технология производства, теперь мы типа курицу/мясо накачиваем», — рассказывает он. — Я немного *** и решил сделать пост, чтобы люди увидели, что они едят.

Аноним продемонстрировал порошок, который ему выдали. В составе — одни химикаты.

В этом веществе содержится стабилизатор Е452, который используется в краске и моющих средствах, а также целый список других ядовитых веществ. Как следует из данных Реестра Роспотребнадзора, изначально этот порошок используют в качестве загустителя, стабилизатора в виде рассола для шприцевания, массирования при производстве ветчинных колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов из мяса, курицы, пишет Fishki.net. В нём содержится токсичные элементы (мг/кг, не более): свинец 2,0, мышьяк 3,0, кадмий 1,0, ртуть 1,0. Как рассказал автор, замешивается этот порошок в соотношении 45 г порошка/40 г соли/300 г воды.

Автор сфотографировал тушку курицы до и после: как только птицу «накачали», она заметно увеличилась в размерах.

Источник

Секреты приготовления вкусной индейки

Почему мясо индейки обязательно нужно включать в рацион?

Высокое содержание белка делает индейку чрезвычайно полезным продуктом, а гипоаллергенность мяса этой птицы превращает ее в идеальный вариант для семейного стола и детского питания (грудничкам отварную индейку можно начинать давать уже с девятимесячного возраста!). Мясо индейки содержит целый ряд полезнейших витаминов (B2, B6, B12, PP) и минералов (натрия, железа, селена, калия, кальция, фосфора и т. д.), кроме того, в его составе присутствует аминокислота триптофан, из которой впоследствии образуется гормон счастья серотонин. А еще этот ценный продукт практически не содержит холестерина, зато в нем предостаточно незаменимых жирных кислот! Идеальный выбор не только для любителей вкусно поесть, но и для приверженцев здорового образа жизни!

Как готовить индейку?

Индейку готовят самыми разнообразными способами – тушат, жарят, запекают, отваривают или же делают на пару. При этом наиболее полезным считается запеченное, отварное либо приготовленное на пару мясо. Впрочем, и тушеная или жареная индейка тоже будет отличным, вкусным и питательным вариантом, главное – не переборщить с маслом!

Чтобы отварить индейку, понадобится от получаса до трех часов: грудку обычно отваривают минут тридцать-сорок, на варку небольших кусочков мяса или кусков голени тоже уходит не более сорока минут, крылья варят около часа, а вот для того, чтобы приготовить холодец, потребуется уже от двух до трех часов.

Тушение порционного филе, равно как и жарка филе бедра, занимают в среднем до сорока минут (для не слишком крупных кусочков мяса хватит и десяти – двадцати минут), а небольшие кусочки филе грудки и вовсе достаточно обжарить по две-три минуты с каждой стороны!
Кстати, если птицу планируется жарить или запекать, ее обязательно перед этим смазывают маслом – это может быть как обыкновенное сливочное масло, так и смесь масла с пряными травами. Чтобы сделать мясо еще сочнее, можно сделать в нем небольшие надрезы и поместить туда масло, а в случае с крыльями или голенями кусочки сливочного масла можно вложить прямо под кожицу.

И, конечно же, чтобы запеченная индейка всегда получалась особенно нежной и вкусной, ее рекомендуется предварительно замариновать! В качестве маринада в данном случае можно использовать воду, шампанское, вино, а также коньяк с медом, сахаром, чесноком, лимоном, пряными травами и специями. Отличный маринад получается и на основе растительного масла со специями, чесноком и медом. И еще один очень удачный вариант для маринада – это великолепно подчеркивающий вкус мяса соевый соус!

Что касается времени запекания, то его обычно рассчитывают исходя из двадцати минут (при температуре в 200 градусов) на каждые полкило веса птицы. А еще лучше запекать мясо путем поэтапного уменьшения температуры: сначала индейку запекают на протяжении двадцати минут при температуре в 250 градусов, затем снижают температуру в духовке до 200 градусов и запекают птицу из расчета по пятнадцать минут на каждые полкилограмма ее веса, и в заключение температуру снижают до 170 градусов и запекают мясо до его полной готовности.

Какие специи лучше всего подойдут для индейки?

Специи отлично помогают сделать любое блюдо намного вкуснее и ароматнее, однако для того, чтобы не испортить ими кушанье (увы, но случается и такое!), не помешает знать о том, какие специи лучше всего сочетаются с теми или иными продуктами. Например, в случае с индейкой правильно подобранные специи не должны перебивать природный вкус и аромат мяса, в то же время добавляя ему некую пикантную и изысканную изюминку!

К жареной индейке лучше всего подойдут черный перец, лук и чеснок, а также свежая зелень – сельдерей, базилик и петрушка с укропом. Для пущей пикантности можно добавить тмин, кориандр, розмарин или мускатный орех, а придать остроты обязательно помогут красный перец или паприка. Если же вдруг захотелось экзотики, можно использовать корицу и имбирь, но только в очень небольших количествах. А для того, чтобы придать жареному мясу потрясающий травяной аромат, рекомендуется добавить к индейке в конце жарки шалфей и майоран.

Для запекания индейки можно использовать черный перец, лук, чеснок, базилик, фенхель, орегано или чабрец. Сделать мясо более ароматным отлично помогают корица, анис, имбирь, кардамон или кориандр, а любители пряной индийской кухни могут смело пускать в ход специальный набор специй тандури (такой набор состоит из двенадцати трав).

Тушеную индейку обычно приправляют прованскими травами, тимьяном и розмарином, кроме того, к готовому мясу можно добавить свежую зелень и немного чеснока.

Что касается отварного мяса, то его, как правило, не принято щедро приправлять какими бы то ни было специями. Лучше всего ограничиться в данном случае солью, перцем, зубчиком чеснока и небольшим количеством лука. А в бульон можно добавить очищенную луковицу, корень петрушки или сельдерея, лавровый лист и пять-шесть горошин черного перца.

Что можно приготовить из индейки?

Индейка – прекрасный ингредиент не только для вторых блюд. С нею можно готовить и замечательные ароматные супы! Например, гороховый суп с нежнейшей кремовой текстурой – от этого наваристого и сытного супчика не откажутся даже самые искушенные гурманы!

Разнообразить традиционное меню обязательно помогут новые вариации хорошо всем знакомых и давным-давно полюбившихся салатов – согласитесь, иногда очень хочется побаловать себя чем-нибудь особенным! Значит, самое время попробовать приготовить новую версию популярного салата «Гнездо глухаря»!

Запеченные голени индейки никогда не утратят своей актуальности – готовятся они быстро, а получаются всегда очень вкусными и сытными. Так почему бы не разнообразить их вкус и не попробовать запечь голени вместе с ароматными травами? Получится очень здорово!

Если же у вас намечается праздничное застолье, приготовьте грудку индейки в ананасовой глазури — гости непременно оценят по достоинству это необычное и очень оригинальное лакомство!

Ну а поклонникам азиатской кухни однозначно придется по вкусу пикантное азу из индейки — сладко-острый вкус этого блюда никого не оставит равнодушным!

Индейку какого производителя предпочесть?

Если вы желаете, чтобы индейка всегда получалась сочной и вкусной, а приготовленные из нее блюда были по-настоящему полезными и разнообразными, обратите свое внимание на продукцию бренда «Индилайт»! Ассортимент данного бренда насчитывает около четырехсот позиций: это и рубленое мясо, и самые разнообразные полуфабрикаты на любой вкус, и отменный фарш, и всевозможные маринады, и качественные субпродукты. А современные прогрессивные упаковочные решения позволяют сохранять свежесть и пользу продукции без добавления каких-либо химических консервантов на протяжении целых двух недель! Крупнейший на территории Европы завод по производству индейки, воздушное охлаждение продукции, во время которого не используются вода и вредные химические добавки, а также полный цикл производства, включающий в себя выращивание зерна и изготовление кормов для птицы, дают возможность предлагать покупателям только самое свежее, сочное и мягкое мясо индейки с неповторимым и насыщенным вкусом!

В России в настоящее время продукцию бренда «Индилайт» выбирают 78% потребителей, а в 2018 году по результатам народного голосования данный бренд снова был признан маркой номер один в России! Более того, с этой продукцией знакомы и в других странах – сейчас производитель поставляет мясо индейки в восемнадцать стран мира!

Откройте для себя продукцию «Индилайт» – с нею блюда из индейки всегда будут аппетитными, сочными, полезными и невероятно вкусными! «Индилайт» – это простой и приятный способ побаловать своих близких и удивить гостей!

Источник