Как промыть водой сливочное масло

Сливочное масло. Небольшой маслодельный завод.

Задача этой операции состоит в том, чтобы удалить из масла излишнюю воду, если масло промыто, или пахтанье, если масло не промывалось, а также придать маслу нужную плотность и компактность.

Основным правилом этой операции составляет требование — как можно меньше прикасаться к маслу, а прикосновение к маслу руками совершенно не допускается. Затем весьма важно, чтобы масло не примазывалось во все время обработки, для чего необходимо избегать всяких боковых движений при отжимании пахтанья.

Лучше всего обрабатывать или отжимать масло на автоматических маслообработниках. Их довольно много, но основной принцип их устройства один и тот же. Все они представляют собой выпуклый или вогнутый вращающийся круг, по радиусу которого расположен также вращающийся рифленый вал. Будучи положено на круг, масло проходит между последним и рифленым валом и отжимается.

Лучший маслообработник фирмы «Бурмейстер и Вайн». Устройство его таково. Вращающийся круглый отжимательный стол приводится во вращательное движение с помощью системы зубчаток, одновременно приводящих в движение и рифленый валик. Стол имеет вогнутую к центру поверхность, а в самом центре стола имеется сточное отверстие. Рифленый вал имеет форму усеченного конуса и укреплен таким образом, что он вращается с одинаковой быстротой со столом и притом всегда отстоит во всех своих частях на одинаковом от него расстоянии.

Рис. 6. Маслообработник ручной.

Не прикасаясь к маслу руками, последнее прямо с ситечка выкладывается на круглый стол. Предварительно, однако, маслообработник должен быть тщательно вымыт. С этой целью все части маслообработника, соприкасающиеся с маслом, необходимо обварить кипятком и протереть хорошею травяною щеткой. Вслед за этим маслообработник охлаждается с помощью холодной ледяной воды. Чем лучше охлажден стол, тем лучше.

Самая операция отжимания ведется таким образом, что пропущенное один раз под валик масло собирается в один комок снова и опять пропускается под валик. Проходя под валиком, масло приобретает рифленую поверхность. Затем, с помощью буковых лопаточек, масло сворачивается в рулон, который и поворачивается поперек стола. Внутри рулона получаются пустоты, или, вернее, ходы, имеющие вид трубочек и соответствующие вдавливаниям вала. По этим ходам отжимаемая из масла вода прогоняется наружу.

Рис. 7. Лопаточка пальмовая, лопаточка буковая, нож буковый.

При самом небольшом опыте мастер сворачивает и перекладывает масло так быстро, что работа может идти безостановочно. Прекращать отжимание следует тогда, когда при пропускании под валик из масла не вытекает пахтанье. Однако, не следует совершенно насухо выжимать масло, т. к. тогда оно приобретает неприятную салистую матовость. Обычно считают начисто отжатым масло тогда, когда оно, не давая потоков пахтанья, покрывается росовидным налетом и такой же налет оставляет на столе маслообработника. На это нужно обратить особенно серьезное внимание, так как даже один лишний раз пропустить под валик иногда значит сильно ухудшить достоинство масла.

Посолка масла. В некоторых случаях, когда масло приходится хранить особенно долго или когда его приходится пересылать на очень далекие расстояния, является необходимым консервирование масла с помощью соли, или соление. Эту операцию необходимо соединять с операцией отжимания или обработки.

Для этого только что вынутое из маслобойки масло, еще прежде поступления его на маслообработник, взвешивается, а затем на каждый пуд масла отвешивается, смотря по надобности, от 1 3/4 до 2 1/4, а в среднем 2 фунта соли. Соль следует употреблять только самосадочную, для таковой цели очень пригодной является бахмутская соль. Перед отвешиванием соль необходимо просеять на ситечко, чтобы в масло не попали какие-нибудь, случайно примешанные к соли соринки.

К маслу соль примешивается еще перед первым пропусканием его под валик, когда оно еще находится «в зерне». А затем уже обработка ведется обычным путем, как указано выше. При этом масло просаливается совершенно одинаково во всей своей массе. Прежде масло солилось уже отжатое, отчего происходило обязательное засаливание масла и вид у него получался крайне непривлекательный, матовый.

Источник

Сливочное масло из кипячёного молока в банке (+Фото!)

Рецепт для тех, кто любит питаться натурально и безопасно – вкуснейшее сливочное масло из кипячёного коровьего молока.

Из 6 литров домашнего молока (зависит от жирности) в среднем получится 200-250 грамм готового продукта. Для приготовления нужно:

• кипячёное молоко – 6 литров;
• кипячёная ледяная вода — 1 литр;
• банка на 1,5-2 литра с крышкой;
• миска для полоскания масла.

Кипячение молока перед снятием сливок

Домашнее коровье молоко необходимо перелить в эмалированную кастрюлю, объёмом 1-3 литра и дать закипеть на сильном огне.

Совет(!): Для того чтобы избежать пригорания молока нужно часто помешивать его деревянной лопаткой у самого дна.

Сразу после закипания можно не накрывать крышкой – так легче образуется пенная плёночка на поверхности. Когда молоко практически остынет, нужно закрыть его чистой и сухой крышкой и спрятать в холодильник. В таком виде оно может храниться до 10 дней.

Отстаивание сливок в кипячёном молоке

Чем дольше отстаивается молоко, тем толще получится слой сливок у поверхности. Я поступаю следующим образом:

1. Кипячу две трёхлитровые кастрюли молока – его я использую для каш, йогуртов, пюре, чаёв, какао и других блюд (моя семья употребляет в пищу только кипячёное молоко!);

Для приготовления домашнего сливочного масла нужно прокипятить молоко и оставить отстоятся на 1 день

Каждый день аккуратно отливаю нужное мне количество молока из кастрюли, не задевая верхнюю плёночку с отстоявшимися сливками;

Через 2-3 дня снимаю шумовкой сливки из обеих кастрюль (400-450 мл) в стеклянную банку и взбиваю масло.

Почему не свежие сливки, а кипячёные? Из санитарно-гигиенических соображений. Кипячение убивает 99,9% болезнетворных микроорганизмов.

Как сделать сливочное масло в банке

Для этого вам понадобится банка на 1,5-2 литра (мне удобнее полуторалитровая, она легче и меньше) и 1 литр кипячёной воды – очень холодной. Рецепт приготовления сливочного масла следующий:

Налить отстоявшиеся сливки в банку и закрыть плотно крышкой;

Вот так выглядят сливки в самом начале взбивания сливочного масла
Быстро трясти банку 5-7 минут, пока не почувствуете, что содержимое её стало плотным и уже не плещется, а просто облепило все стенки сосуда;

Сливочное масло через 5-7 минут взбивания выгдятит как плотные взбитые сливки — ещё рано прекращать взбирать
Медленно и с силой встряхивать банку ещё 1-2 минуты, пока густая масса не начнёт сползать со стенок и они опять не станут прозрачными;

Через 7-9 минут от начала взбивания в банке сливки легко отделяются от стекла
Переворачивать банку вверх-вниз ещё 4-5 минут, пока как следует не отделится пахта.

Вот так выглядит домашнее сливочное масло после взбивания в банке, когда оно отделится от молока

Как промыть сливочное масло – отделить пахту (белую жидкость)

Масло будет дольше храниться, будет вкуснее и не будет крошиться, если качественно отделить от него пахту.

Для того чтобы промыть домашнее сливочное масло, необходимо:

Слить максимальное количество жидкости из банки;

Домашнее сливочное масло из кипячённого молока необходимо отбивать в банке 15 минут
Налить 100 мл холодной воды и попереворачивать банку (прополоскать масло);

Домашнее сливочное масло содержит много молочного остатка (пахты) его нужно выполоскать кипячёной водой ледяной
Снова слить жидкость. Повторять процедуру до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Обычно для этого достаточно 2-3 полосканий в течение 5-10 минут;

Домашнее сливочное масло нужно выполоскать в кипячёной холодной, а лучше ледяной воде
В эмалированную или стеклянную миску вылить оставшуюся воду (она должна быть не просто холодной, а ледяной) и чистыми руками размять масло, выдавливая из него остатки пахты и воды в течение 5-10 минут. Сформировать шар – готово;

Домашнее масло из кипячёного молока своими руками

Можно дополнительно отбросить холодное масло на марлю и сдавить его со всех сторон, придав продукту форму.

Полученное охлаждённое масло можно завернуть в плотную бумагу (быстро впитает оставшуюся жидкость) или уложить в маслёнку и хранить в холодильнике до 14 дней.

Почему домашнее масло лучше делать из кипячёного молока

Приготовление домашнего сливочного масла из кипячёного молока имеет целый ряд преимуществ:

• вы не тратите деньги на покупку сливочного масла, а делаете сами из молока;
• масло, сделанное таким образом, получается очень вкусным и питательным;
• блюда на «снятом» коровьем молоке менее жирные – уменьшается нагрузка на печень и поджелудочную железу;
• исключатся возможность подхватить кишечную инфекцию, так как масло сделано из кипячёного молока и промыто в кипячёной воде;
• приготовить масло очень просто, не нужно использовать маслобойку или блендер, а на приготовление нужно всего лишь полчаса.

Будьте здоровы и приятного всем аппетита!

Автор статей

Рада приветствовать вас на сайте moikorovu.ru! Меня зовут Екатерина Туровская и я уже 20 лет занимаюсь разведением высокоудойных коров симментальской и голштинской породы.

Суточные надои в 35-45 литра (при двухразовом доении) на пике лактации – это еще не предел для моих коровушек!

По моим подсчетам, одна моя кормилица в среднем за лактацию (10 мес.) дает около 6-8 тысяч литров молока. Больше информации обо мне читайте тут.

Источник