Как разбавить джин водой чтобы не помутнел

Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Сделал литр джина Georgievic, 26 Сент. 12, 21:41

Что с ним как думаете? KKorzinov, 27 Сент. 12, 20:33

Уже 100 раз писали в этой теме. Проблема помутнения в избытке эфирных масел можжевельника в напитке. Решать проблему можно двумя способами:
1) (до перегонки) нужно либо меньше настаивать. Я считаю что максимальный рубеж для настаивания это 5-7 дней (хотя в этой же теме встречал вариант про 2-3 дня), либо надо класть меньше ягод—4-7 гр на литр. В обоих случаях надо ориентироваться на качество ягод, свежесть душистость и вкус (при раскусывании года должна быть сладковатая с мягким привкусом хвои, а не чувство что ты сгрыз сосновый бор, я когда на рынке беру всегда пробую на вкус).
2) (после перегона) Многие считаю по широте русской души, что чем больше тем будет круче, это совершенно не так, и даже наоборот, только при достижении необходимой концентрации откроется букет и аромат напитка. Если джин помутнел при разведении водой до 40 градусов, значит вы все-таки переборщили с количеством «елки». Но не все потеряно. Причина в том, что из-за избытка масел и снижения концентрации растворяющие свойства спирта снижаются и не растворенная их часть образует помутнение.
Чтоб спасти чудесный напиток и не придать ему вид «сивушного бабкиного самогона на тараканах людоедах» я делаю так: Беру водку домашнего приготовления, обычно это спиртоматериал для джина — зерновой самогон крепостью около 40 градусов и начинаю разбавлять, снижая суммарную концентрацию масел в растворе до полного их растворения.

Но если джин после перегонки приобрел «варенный» вкус или аромат, прямая дорога либо в ректификатор, либо в бачок омывателя. Ни одна очистка не придаст джину вкус нормального качественно напитка и пытаясь улучшить его свойства вы потеряете время и испортите впечатление о джине.

Источник

Домашний джин по классическому рецепту (технологии приготовления)

Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.

Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:

• должны быть синего цвета;
• без запаха скипидара;
• содержать три косточки;
• листики растения похожи на иголки, не чешуйки.

Подходящие ягоды

Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.

Ингредиенты:

• спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
• ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
• семена кориандра – 5 грамм;
• корица (в палочках) – 1 грамм;
• свежая лимонная цедра – 1 грамм;
• свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
• анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.

Рецепт джина

1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.

2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.

3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.

4. Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.

5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку.

Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.

6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45-48%. Лучше не понижать крепость до 42% и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.

7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7-10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.

Источник

Помутнение при разбавлении самогона. Как это исправить и как этого не допустить.

Доброго времени суток, друзья!

Многие самогонщики сталкиваются с опалесценцией при разбавлении самогона с водой. Особенно это характерно для зерновых и фруктовых дистиллятов. Сахарный у меня допустим, ни разу не мутнел. Я сейчас не буду разбирать все случаи, такие как брызгоунос, грязная посуда, жесткая вода и т.д. Так как хороший самогонщик этого не допустит..

Ну вот, вы все соблюдаете, разбавляете, а все равно наш напиток мутнеет. В большинстве случаев, это происходит из-за наличия сивушных масел, молекулы воды соединяясь с маслами образуют мутную взвесь. Сивушные масла есть в любых дистиллятах, именно эти масла дают нам запах и вкус напитка.

Вообще, такой мутный самогон, ни чем не хуже прозрачного, с точки зрения вкуса и запаха. И если вы собираете пить сами, то можете ничего не делать и оставить его таким. Но если вам все же важен эстетический вид, вам допустим надо поставить на стол гостям или подарить бутылочку другу, то стоит осветлить его.

Вот для примера я развел свой кукурузный дистиллят, обычной покупной водой. Вот что из этого получилось. Глядя на фотографию, видно что напиток не прозрачный, а как бы слегка молочного цвета.

Что же делать. если это все же случилось? Есть множество вариантов, но все они не дают 100% результата, может получится, а может и нет.

Я же вам подскажу способ, который меня еще ни разу не подводил.
Берёте свой дистиллят разливаете его в тару, в которую будет удобно положить в морозильную камеру. Если на улице приличный минус от -15, то можно вынести на улицу. Оставляем все это на 1-2 дня. После этого достаем и пропускаем через уголь. Напиток снова становится прозрачным и уже не помутнеет. Есть конечно у этого способа минусы, при таком методе мы теряем часть вкуса и ароматики.

А теперь я вам расскажу как этого не допустить вовсе. Здесь все проще простого. Нужно воду(чистую не хлорированную) которой вы собираетесь разбавлять самогон, предварительно заморозить, прям до состояния льда. Потом дать ей оттаять и смело разбавлять. Никакой опалесценции. Я не специалист, почему так происходит не могу сказать.

Есть ли среди моих читателей люди с химическим образованием? Объясните почему так происходит!

Источник

О помутнении дистиллятов после разбавления водой (Страница 1 из 10)

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений с 1 по 20 из 181

1 Тема от Иван 2014-08-26 16:33:41

• Иван
• Винокур
• Неактивен

Тема: О помутнении дистиллятов после разбавления водой

Внимание! Это обычное рассуждение на злободневную тему, но основанное на доступной информации из научной и околонаучной литературы сдобренной эмпирическим опытом и шишками от «граблей».

Разбавление спирта водой (имеется в виду разбавление чистого спирта) есть отдельная тема

В этой теме о дистиллятах (фрукты, ягоды, зерно и т.д.).

Одна и самых распространенных причин помутнения дистиллятов после разбавления- нарушение технологии дистилляции, неправильное фракционное разделение. Я очень много раз сталкивался с различными мнениями и со многими из них не согласен. Самым первым ответом на вопросы людей вижу что-то типа «ты нахватал хвостов». Наверное это одно из самых ошибочных мнений, так как сивушные масла в моей практике никогда не мутнели даже если я их разбавлял один к десяти. Сивушные масла только называются маслами, на самом деле это одноатомные спирты, они прекрасно разводятся как в этиловом спирте так и в воде. Смесь сивушных масел можно отделить только на колонне, имеющие таковую могут поэкспериментировать (собрать хвосты и развести). А вот если мастер зашел еще дальше и начал отбирать «воду» то в некоторых случаях возможно нахватать жирных кислот, они немного опалисцируют в слабом растворе спирта, но они не относятся к «сивухе» и большое количество можно получить только на зерновом дистилляте, а со временем они окисляются и дистиллят становится прозрачным.

Так что же мутнеет?

Первая и самая распространенная причина опалесценции (помутнения) дистиллята- головные примеси (Эфиры). Вот тут уже мы имеем целый набор химических веществ способных выпасть из раствора при уменьшении концентрации спирта. Помните абсент? пока он крепкий- он прозрачный, развели-помутнел. Дело в том, что любой дистиллят содержит в себе массу эфиров и других легкокипящих примесей, почти все они являются нераздельнокипящими и естественно могут попасть в пищевую фракцию если мастер что-то прозевал. Иногда я понимаю людей, они дистиллируют отличное фруктовое или зерновое сусло и после второй дистилляции опираются на всецело общепринятое мнение о количестве головных и хвостовых примесей, немного подробней разговор в теме Фракционная дистилляция или как правильно отсекать голову и хвост . На самом деле головных и хвостовых примесей может оказаться и больше и меньше, и как показывает практика этим фактом пренебрегает большинство.
Вторая причина — жирные кислоты, но это надо сильно зайти дальше чем за хвост, эта фракция отходит уже вместе с водой.

Что делать?
Если вы занимаетесь дистиллятами, не важно, фруктовые они или зерновые, может быть просто эрзац из сахара или свеклы, возьмите себе за правило — делим на десять. Этим способом пользуются все уважающие себя вискикурни и коньячные дома, используя этот способ вы никогда не испортите дистиллят даже если немного нарушаете технологию
Объясню чуть подробней. Весь собираемый дистиллят должен быть разделен на десять равных частей. Подробней информация в теме Работа с бражной колонной ссылка на памятку в виде картинки Работа с бражной колонной если что-то не понятно, все вопросы в той теме. Через год-полтора десять частей вам не потребуется, но 5-6 будут всегда.

Проверить самого себя очень легко. Если вы все сделали правильно, возьмите из каждой части немного дистиллята, разведите его водой до 40% , скорее всего он не помутнеет, но это еще ниочем не говорит.. поставьте его в морозилку, хорошим признаком правильных действий будет прозрачность продукта при минусовых температурах. И опять, это не говорит, что ваш спирт чист как слеза, так как разговор о дистилляте, в котором априори есть различные примеси, но нас интересует минимальное их содержание и очень желательно в виде эфиров (ароматов) исходного продукта.

Дистилляты из сырья содержащего высокие концентрации эфирных масел

Такие дистилляты не рекомендую делать в самом начале своего домашнего винокурства. намучаетесь. Большие концентрации масел можно разделить только на хорошей колонне, и то не с первого «прогона» . Если решились и считаете. что опыта достаточно, в первый раз сделайте промежуточное фильтрование через уголь, хоть как-то сократив этим концентрацию масел. Промежуточная- между первой и второй дистилляцией.

С дистилляцией основной момент от меня все. надеюсь кто-то еще поделится своим опытом, если что-то еще всплывет в голове, дополню.

Вода для разбавления дистиллятов
Тоже серьезный вопрос, но проблемы встречаются реже. Помутнения случаются и из-за воды, так как высокая минерализация последней не только «мутит» спирт, но и придает жесткость вкуса. Избавится можно кипячением и остыванием воды, только после этого разбавлять. Фильтрацией воды через уголь в охлажденном виде. Бывает так, что сначала дистиллят прозрачен, а через какое-то время помутнел или выпали непонятные хлопья, кристаллы. Этот эффект называется флокуляция, более подробно процесс описан в специализированной литературе, но по своим физическим свйствам очень близок к опалесценции примесей. Избавится можно фильтрацией, но лучше термической обработкой дистиллята. Необходимо нагреть готовый разведенный дистиллят до 65-68 градусов на водяной бане, заткнув горлышко емкости ваткой, после чего дать неспешно остыть..все тяжелые примеси лягут на дно или стенки сосуда. а сам дистиллят станет куда мягче прежнего.
Если не уверенны в качестве воды, у вас есть дистиллятор, сделайте дистилированной воды и забудьте о проблемах с выпадением тяжелых примесей. В идеале поставить Обратный осмос (RO, reverse osmosis) — FAQ для новичков

Пример помутнения


Источник

Домашний джин

Всем привет. Перед Новым годом решил приготовить джин в домашних условиях. Рецепт подсмотрел на Алкофан. В целом придерживался рецепта с небольшими отклонениями.
Для начала собрал на даче шишки/ягоды можжевельника. Их оказалось не так много, поэтому заказал дополнительно. Обзаведясь 5 литрами весьма неплохого спирта, приступаем к самому процессу.

Дробим ягоды можжевельника. Я использовал ступку.

Берём вкусовые добавки. У меня была корица, бадьян и анис. Кроме того добавил цедру лимона и апельсина. С цитрусовыми малость переборщил — использовал цедру двух апельсинов и одного лимона на 2,5 литра спирта, в результате апельсинового привкуса в конечном продукте получилось многовато как на мой вкус. В следующий раз возьму как минимум в два раза меньше цедры.

Вот так спирт выглядел после добавления приправ и цедры.

Это после добавления ягод можжевельника.

Настаивал две недели, после чего разбавил очищенной водой до 25° и перегнал с помощью вот такого агрегата.

В итоге получилось 6 литров 80° продукта. Разбавил до 47-48°

При разбавлении примерно до 60° жидкость была прозрачной, при дальнейшем разбавлении приобрела лёгкую опалесценцию.

После недельного отстоя и дальнейшей фильтрации опалесценция ушла и домашний джин стал прозрачным.

Результат меня лично порадовал. Всем хороших праздников! С наступающим Новым годом!

Найдены возможные дубликаты

Как химик говорю воду для охлаждения подключают снизу(поменять шланги местами на 5 фотке)

Как практикующий самогоногон поддерживаю.

Тоже сделал к нг, по тому же рецепту.)) Только выстаивал на аптечных травах и можжевельнике, месяц. Цвет настойки был буро-коричневый, с литра спирта вышло 0.7 джина, 70 градусов. При разбавлении водой помутнел.( За неделю обратно прозрачным не стал.( Так же, из крепкого, сделал самбуку, 2 вида коньяка и 2 вида абсента. Абсент офигенный, а вот самбука расстроила — с 0.5 спирта вышло всего 250 грамм прозрачной, и 250 грамм мутных хвостов, которые пришлось вылить. (( На НГ будем дегустировать.) С наступающим!)

Фото прилепить не могу — рейтинга не хватило.)

Можжевельник и специи по канону надо отдельно гнать.

После перегонки смешивать.

У меня нормально разбавилось до 50. При попытке довести до правильных 45 — опалесцировало до состояния деревенского самогона.

Заметка себе на будущее — никогда не разводить сразу 10 литров.

Без перегонки можно бехеровку сделать. Я постоянно делаю её и лимончелло, жене нравится.

20 градусов, жена одобрила. А я хочу именно джина, ибо Вереск наш пропал с полок магазинов, Гринстоун говно, а Гордонс весьма дорог.

Анисовку попробуй, здесь главное не переборщить со специями. Мягонькая такая.

А лимончелло пробовали делать на прошлый НГ. Правда лимонов не было, делали из мандаринов. Отдельно цедру, отдельно мякоть, потом смешали и все 3 варианта пробовали. С цедрой получилась ерунда, а вот 2 вариант — классный.

У меня уже третий год в шкафу стоит настоящая турецкая ракы, друзья подарили. Выпил только рюмку. Чистый анис мне не заходит. Хочет сразу выйти обратно. 🙁

Анис — 1 ч л, тмин — 1 ч л, бадьян — 2 шт, сахар, водка

1 л. Сахар я давно заменил мёдом. Первые 2-3 раза перекладывал специй — это был тяжелый напиток.

Для меня главный критерий — мягкость.

Вы планируете в дальнейшем писать другие посты на эту тему?
Было бы интересно почитать о вашем опыте, может рецепты интересные.

Прочитала «Домашний ужин». Когда зашла почитать рецепт, подумала «какой у вас однако ужин славный»))

и запах всё-равно остаётся?

А если он взял обычный этиловый, то смысл хвосты и головы рубить, там же метила и прочих примесей нет.

действительно, но важно не это. я хотел узнать останется ли запах можжевельника. ответ я получил. к тому же ТС всё рано рубит головы с хвостами.

ну так это не головы и хвосты. это просто очистка дистилляцией. выпарить, прогнать через барьер раз 10, еще раз перегнать.

а разве анис и бадьян не перебивают вкус? Я еще кориандр, тмин и кардамон сыплю =) Пару литров на нг осталось

ну ты прямо умелец, я просто ликерчики настаиваю на водочке, естессно по выходу градусы убавляются. Вкууусно!

тоже делаю джин, только у меня ингридиентов меньше, можжевельник, корица и кориандр

А бадьяна не многовато? Он сильный запах дает

В ресторане где я работаю используют обычный медицинский спирт.

Запах сохранился хорошо? Обычно не рекомендуется такие напитки перегонять с сухопарником. Сам хотел сделать абсент, но сухопарник не снимается.

Голова всё равно убирается, хоть есть сухопарник, хоть нету. Просто половина аромамасел остается в сухопарнике с сивухой.

у вас, кстати, трубки к холодильнику наоборот подключены 🙂

холодная вода должная идти снизу вверх

Удивительно, что у вас нормальный джин с китайской кассией, а не корицей.

Но это все равно кассия, а не корица )

Конец лета оказался сезоном мелких дистиляций =)

Попросили сделать джин. Не тот, который терновый, а тот который просто джин.

Когда то я его уже делал, сильно переиначив рецептуру (выгонял нефильтрованный настой, настаивал ингредиенты совместно) и получил редкостную гадость. Потом уже , осознав свою глупость, хотел попробовать еще разок, но небыло оказии. А тут понадобился, ну ок.

Ингредиенты на 1 литр:

— Ягоды можжевельника 20 г.

— Цедра апельсина 3-4 г

(цедру я промораживаю в холодильнике, чтоб полностью убирать цитрусовую горечь, очень её не люблю в напитках, без промораживания положительный результат не гарантирован)

— Кориандр 3 чайн.лож.

В качестве основы для дистилляции я брал 0.7л пшеничного спирта собственного производства на каждый литр будущего напитка.

Замачивать можжевельник нужно отдельно от остального, а остальное отдельно от ягод, кол-во спирта 50/50 % . Когда-то я пренебрег этим моментом и настаивал все вместе, и напрасно.

Настаивалось все около недели, периодически перемешиваясь.

Выгоняю отдельно первое потом отдельно второе, головы чисто символически по 20 капель, и ниже 50 гр не выгоняю, хвосты напитку ненужны.

Настойки перед помещением в аппарат процеживаю через салфетку, когда-то сделал выгонку вместе с ягодами, вкус вареного можжевельника омерзителен, ненадо так.

В итоге должно получиться два дистиллята — из ягод и из специй.

Осталось их обьъединить в общую тару, доветси водой до нужной крепости и выстоять пару недель, чтоб вкус «оъединился».

С разбавлением водой у джина есть небольшая проблемка, раствор с содержанием спирта ниже 45 % часто начинает опалесцировать, что не всем нравится. Чтоб избежать этого — можно хранить в крепком виде, все равно напиток в основном для коктейлей и в чистом виде редко употребляется.

Безалкогольный джин,что дальше?

Bombay Bramble

Bombay Bramble.
United Kingdom. Gin.
43% abv.

Аромат: сладкий, хорошо сбалансированный, ноты бабушкиного ягодного варенья, ягодного щербета и, конечно, оттенки можжевельника, да и в целом, характеристика классического джина Бомбей, который и взят за основу.
Вкус: ноты сладких ягод из варенья граничащие с освежающей палитрой джина.
Послевкусие: средней длины, ягодно-можжевеловое.

Средняя стоимость: 2700 р.

Bombay Bramble — английский джин, произведенный методом паровой инфузии с последующим добавлением ежевики и малины.
Его создание вдохновлено одноименным коктейлем.
Крепость того, что у меня из ДФ 43%, а на локальном рынке 37,5%.
Великолепный напиток.
Хорош как и в чистом виде, так и в классическом коктейле джин-тоник.
Рекомендую найти и обязательно попробовать.

Так же, возник занятный вопрос:
Что же такое Bramble?
Bramble=Blackberry=Ежевика
Теперь вы тоже знаете))

Источник

Читайте также:  Урок про что такое вода