Как разбавить густой борщ водой

Густой борщ

Модератор: Модераторы

Густой борщ

Имаго » Вт мар 18, 2008 3:54 pm

Густой борщ
(готовится долго, в три этапа, но результат того стоит)
Состав:
Мясо (хорошо подходит жирная (но не стара) говядина на косточке, но вообще можно любое мясо)
1 крупная свекла
1 средней кочан капусты (свежей)
3-4 крупных и 2-3 мелких картофелин
Белый корень (не большой)
Перец болгарский — сладкий 1 крупный и 1 мелкий
Лук, морковь, чеснок, зелень.
Лавровый лист, перец черный горошком, кубик (говяжий бульон на косточке), лимонная кислота.
Приготовление:
Этап I
Вскипятить воду с перцем (горошком) и лавровым листом, добавить мясо, убавить огонь, накрыть крышкой. Мясо варить не меньше часа(!), посолить.
Пока мясо вариться, на мелкой терке натереть свеклу и белый корень, отдельно нашинковать (в ручную или на кухонном комбайне) капусту. Картофель помыть, почистить порезать ТОЛЬКО крупный, на четыре части, мелкий оставить целым. Перец болгарский (крупный) и лук порезать мелко, морковь перетереть в пюре.
Этап II
Когда пройдет час (если кусок мяса большой, варить нужно дольше) мясо надо выловить, а бульон пропустить через сито (чтобы удалить из него «мясную пенку» и лавровый лист с перцем), опустить мясо уже в «чистый» бульон, добавить свеклу, белый корень, маленький болгарский перчик (добавлять целиком со всеми семечками и хвостиком, не резать, только попротыкать зубочисткой), варить до момента, когда свекла «потеряет цвет», а бульон станет бордовым. Теперь нужно добавить картошку (и крупную и мелкую). На сковороде обжарить морковное пюре, добавить к нему нашинкованный лук, болгарский перец, когда лук подрумяниться, влить в сковороду немного бульона и еще чуть-чуть потушить, затем содержимое добавить в кастрюлю. Добавить, на краю ножа лимонную кислоту. Хорошенько помешать.
Этап III
Теперь из бульона необходимо достать мясо, а в бульон добавить капусту. Пока вариться капуста, мясо нужно «ощипать» с косточки порезать на равные (по возможности) кусочки и закинуть назад в кастрюлю. Теперь нужно выловить мелкую картошку (которая к этому времени уже сварилась) Растолочь в тарелке и размешать с бульоном и вернуть в кастрюлю. Режем зелень (петрушку, укроп, зеленый лук), чеснок (колечками) и тоже в кастрюльку. Накрыть крышкой и оставить не самом маленьком огне (минут на 10-15).
При подаче на стол добавлять жирную (или домашнюю) сметану и чеснок, можно зелень, подавать с черным хлебом.

[img] Фото вставлено модератором по итогам игры «Кулинарный натюрморт»

[/img]

Фото-отчеты

Имаго » Вт мар 18, 2008 3:55 pm

Снежинка » Ср мар 19, 2008 12:18 am

Моя мама очень любит такой густой борщ, и чтобы капуста не была переварена.Так потом капусту всю себе выгребает

catwoman » Пн сен 14, 2015 7:36 pm

СемьЦветов » Чт сен 17, 2015 7:33 am

Спасибо, вкусный борщ!

Ликуленька » Пт сен 25, 2015 8:34 pm

Вкусный борщ. Хотя, всё таки этот рецепт борща мне нравится меньше других. Не люблю я эту картошку толчёную. Хотя вообще борщ-это моё любимое блюдо. Спасибо!

Янна » Чт май 26, 2016 8:57 am

Викуська1 » Пн сен 26, 2016 8:51 am

Источник

Простые способы загустить суп или соус (становится даже вкуснее)

Соус и суп должны быть подходящей консистенции. То, что они на водной основе, не всегда означает, что они будут водянистыми. Если соус и суп получаются слишком жидкими, они не только потеряют вкус, но и внешний вид. К счастью, эту кулинарную ошибку можно легко решить проверенными методами.

1. Сливочное масло

Загустить жидкий соус можно, если в него добавить ложку сливочного масла и перемешать.

Примечание: сливочное масло немного меняет вкус соуса, то есть во время его употребления можно почувствовать слегка маслянистый привкус, многим (в том числе и мне) это нравится, но не всем.

Также можно загустить соус мукой, как всегда делала моя мама. Картофельная мука у нее хорошо зарекомендовала себя. Нужно добавить немного муки менее чем в 1/4 стакана воды и перемешивать до образования суспензии. Затем медленно влейте эту кашицу в соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет.

3. Сливки или сметана

Тем, кто все еще задается вопросом, чем еще загустить соус, стоит использовать достаточно густые сливки (например, 30 или 36%) либо натуральный йогурт. 3-4 столовые ложки таких сливок нужно сначала смешать с 2-3 столовыми ложками соуса, а уже потом добавить суспензию к оставшейся части соуса в кастрюле и еще раз перемешать.

4. Смесь жира и муки

В кулинарии эта смесь называется ру . Нужно добавить в соус или суп немного жира и муки, соблюдая равные пропорции. Например, на столовую ложку жира (можно использовать сливочное масло, растительное масло, оливковое масло или маргарин, например) берется одна столовая ложка муки (желательно пшеничной).

Помните! Одна часть жира — одна часть муки!

Растопите жир на сковороде, затем постепенно всыпьте муку и энергично размешайте, чтобы не было комков. Когда он станет слегка коричневым, нужно полить его вашим жидким соусом, который нужно загустить, снова энергично помешивая. Затем вылейте все это в оставшуюся (большую) часть жидкого соуса в кастрюле и перемешайте.

5. Панировочные сухари

Для сгущения темных соусов пригодятся панировочные сухари. Столовую ложку панировочных сухарей нужно постепенно всыпать в соус для готовки, все время помешивая. Нельзя добавлять слишком много панировочных сухарей и нельзя останавливать перемешивание до полного их растворения.

Некоторые люди добавляют в водянистый соус овсяные хлопья вместо панировочных сухарей. Эффект аналогичен, но в случае хлопьев вы можете почувствовать их в соусе, потому что они принимают форму небольших комочков. Есть вариант измельчить овсяные хлопья в блендере, прежде чем добавлять их в соус.

7. Плавленый сыр

В соус для готовки нужно добавить нарезанный кубиками кусок плавленого сыра и смешать его с соусом. Под воздействием высокой температуры сыр растает в соусе, при этом он приобретает немного другой вкус.

8. Яичный желток

Слишком жидкий легкий соус может спасти яичный желток. Сначала нужно слегка взбить его, а затем постепенно добавлять его в только что сваренный соус.

Примечание: при добавлении желтка в соус, кастрюлю с ним нужно снять с конфорки.

Также стоит знать, как загустить томатный соус. Понадобится 1-2 ложки кетчупа. Тем, кто предпочитает более выразительные ароматы, рекомендую добавить кетчуп с различными добавками. Самый простой вариант — вместо кетчупа добавьте в ваш слишком жидкий соус 1-2 столовые ложки томатной пасты.

Как загустить суп

Конечно, можно просто варить суп подольше, чтобы часть воды (на наш взгляд, ненужная) испарилась, но сначала нужно вынуть из супа овощи или мясо, чтобы не переварить их.

Источник

Красный борщ по методу супруги: Без жарки и без уксуса цвет не теряется (делимся семейными хитростями)

О красном борще замолвлю я слово.

Хочу реабилитироваться после публикаций о готовом борще в форме колбасы. Читатели, вероятно, подумали, что в нашей семье не умеют готовить борщ? Вот уж дудки! :)) Борщ готовим ярко-красный, ароматный, сытный.

Просто иногда нет времени на готовку. Как верно указал производитель на упаковке, 2 часа времени отнимает у хозяйки приготовление борща.

Можно для экономии времени просто закинуть все ингредиенты в кастрюлю и оставить вариться, но тогда цвет будет блеклым: розово-оранжевым. Бледный борщ не такой вкусный, как насыщенно-свекольный.

Красный борщ — предмет гордости для хозяек. И мне кажется, что только русские женщины умеют варить правильный борщ. Если я не прав, поправьте. А я поведаю вам такую историю:

Одна знакомая рассказала мне, как в Германии её угощали борщом. Хозяева очень хотели порадовать гостью, приготовив исконно русское блюдо. Ничего из этой затеи не получилось. Борщ вышел чуть красным и таким густым, что ложка стояла.

Лично я люблю борщ, чтобы жидкости и гущи в нем было 50 на 50, и даже ту пресловутую «Кастрюлю борща» разбавил слегка водой. Смотрите сами:

Дома готовим, как надо — в меру густой и непременно красный.

Какие самые популярные способы получить насыщенный цвет борща?

Некоторые хозяйки обжаривают сырую свеклу на сковороде, она становится мягче и затем её кладут в суп. Выход, но больно уж заморочек много. Надо стоять у плиты и помешивать.

Источник

Можно ли добавить воду в готовый суп

Фото блюда

Блок автора

Не только у начинающей хозяйки, но и у опытной, на кухне часто случаются проколы. То подгорит что-то, то выкипит. А хочется иметь блюда, которые будут вкусны, привлекательны внешне. Стоять у плиты сутками никому не хочется. Иногда приходится готовить на 2-3 дня вперед.

Открыв кастрюльку с любимым супчиком, можно обнаружить, что борщ или харчо напоминает скорее кашу, чем первое блюдо. Придется исправлять ситуацию, но для этого надо знать, можно ли добавить воду в готовый суп. Существуют и другие ситуации, когда данный вопрос актуален. Узнайте, как в этом случае поступают профессионалы. Советы поваров собраны далее.

Когда суп не удался

В любом супе должно быть четко сбалансировано количество жидкости и густых компонентов. Блюдо, в котором плавает всего пару макаронин и кусочек картошки, ни у кого аппетита не вызывает. Не менее печально смотрится и тот суп, который превратился в кашу.

А иногда бывает еще хуже: с виду все отлично, а кушать невозможно, потому что еда пересолена или специй очень много. Любой недочет опытная хозяйка умеет исправить. Порой в этом помогает обычная вода (если не брать во внимание лишь тот случай, когда ее добавлено слишком много).

Основные ошибки, которые часто встречаются на кухне при варке супа:

• Слишком густой. Получается при выкипании бульона, излишке некоторых продуктов, которые дают вязкость при настаивании.
• Очень соленый. Хозяйка по ошибке может отвлечься и посолить блюдо не раз, а два. Иногда норма соли дается в рецептах неправильно, а написанному принято верить.
• Чрезвычайно перченый. Количество специй выбрано неправильно.

Добавление воды в пересоленный и переперченный суп

Выявить, что добавлено много соли или специй, удается на финальном этапе готовки. Обычно суп только сварился и еще не успел остыть. В таком случае можно исправить ситуацию следующим образом:

1. Отчерпнуть из кастрюли несколько половников бульона.
2. Добавить такое же количество чистой кипяченой воды
3. Довести снова до кипения и дать повариться всем ингредиентам вместе.
4. Попробовать на вкус и отрегулировать количество соли и специй. Если изначально было много соли, то ее добавлять не надо, но возможно придется всыпать немножко приправ, чтобы блюдо не оказалось пресным.

В таком случае густота останется прежней. Еще лучше в пересоленный или переперченный супчик добавить не чистую кипяченую воду, а готовый бульон, имеющийся в холодильнике. Однако он должен быть несоленым и без специй, тогда удастся не только восстановить нормальный вкус супа, но и сохранить его прежнюю наваристость.

Если не хочется добавлять в готовый суп воду, убрать лишнюю соль можно другими способами:

• опустить дополнительно целую луковицу и поварить еще 5-7 минут;
• завернуть в марлю горсточку риса, опустить ее в кастрюлю и дать впитать соль на протяжении 5-8 минут;
• бросить в жидкость сырую картофелину и дать ей впитать все лишнее;
• развести с водой взбитое яйцо, влить в суп и дать прокипеть.

Затем надо обязательно извлечь из кастрюли то, что опускалось для впитывания соли, собрать пену.

Можно ли добавить воду в готовый густой суп

Густым после остывания обычно становится суп, в который добавлены специфические компоненты:

Эти ингредиенты впитывают достаточное количество воды. Обычно крупа, макароны увеличиваются в размере не только в процессе варки, но и после настаивания в жидкости.

Чтобы сделать суп жидким, предлагается несколько способов:

• долить кипяченой воды в кастрюлю, размешать содержимое, подсыпать соли и специй (по вкусу) и прокипятить его 2-3 минуты;
• растворить в кипятке кубик куриного бульона и влить в суп, размешать, перекипятить;
• вынуть из кастрюли часть густой массы, использовать ее как второе, а остальное станет немного жиже.

Однако надо помнить, что добавляя воду в любую жидкость, уменьшается концентрация входящих в нее веществ. Вкусный наваристый борщ, рассольник, вермишелевый супчик или харчо после добавления кипятка может оказаться водянистым. Чтобы не убить вкус, лучше разбавлять одну тарелку кипятком и попробовать на вкус, добавляя специи. А потом в кастрюле отрегулировать густоту блюда вышеуказанными способами.

Советы тем, у кого суп выкипает, значительно уменьшаясь в объеме:

• кипятить готовящееся блюдо надо на умеренном огне;
• в процессе варки держать крышку прикрытой;
• следить за процессом приготовления, не отвлекаться на посторонние дела.

Помните! Из редкого супа намного проще сделать густой. Достаточно отобрать пару половников жидкости, как он станет нормальным по густоте. А реанимировать густой суп, напоминающий кашу, намного сложнее. Поэтому лучше залить чашку лишней воды на испарение. И за пропорциями продуктов тоже надо следить.

Оказывается, сделать можно многое, если вдруг супчик оказался очень густым или соленым. К тому ж теперь стало ясно, можно ли добавлять воду в готовый суп и как найти выход другими способами.

Источник