Как смягчить воду для браги

Вода для алкогольных напитков. Очистка воды.

В природной воде всегда содержатся растворенные соли, которые влияют на вкус напитков. Растворенные в воде соли кальция (Ca) и магния (Mg) придают жесткость воде. Жесткость воды выражается в миллимолях Ca и Mg, содержащихся в 1дм³ воды или в мг-экв/дм³.

Вода для алкогольных напитков

Жесткость воды	ммоль/дм³	мг-экв/дм³	Са²⁺мг/ дм³	Mg²⁺ мг/ дм³
Очень мягкая	0,75	1,5	до 30,06	до 18,24
Мягкая	0,75-1,5	1,5-3	30,06-60,12	18,24-36,48
Средней жесткости	1,5-2,25	3-4,5	60,12-90-18	36,48-54,72
Довольно жесткая	2,25-3	4,5-6	90,18-120,24	54,72-72,96
Жесткая	3-5	6-10	120,24-200,4	72,96-121,6
Очень жесткая	свыше 5	свыше 10	свыше 200,4	свыше 121,6

Рекомендуемая жесткость воды для алкогольных напитков:

• для пива 1-2 ммоль/дм³ (мягкая)
• для безалкогольных и слабоалкогольных напитков не более 0,35 ммоль/дм³ (очень мягкая)
• для водки, виски, настойкидо 1 ммоль/дм³ (мягкая)

Нормальная общая жесткость воды, при которой у потребителя отсутствуют проблемы — 2,5-3,0 мг-экв./л

Средняя общая жесткость воды в Московской области находится в пределах 4,2-5,7 мг-экв./л

Жесткость питьевой воды продаваемой в магазинах указывается в мг-экв/дм³ и в основном пишут на этикетках, не более 3 или 4 мг-экв/дм³, а это средняя жесткость. На одной этикетке я видел жесткость от 1,5 до 7 мг-экв/дм³, разброс параметров воды от мягкой до жесткой, выбирай сам.

Общая жесткость воды слагается из временной и постоянной.

Временная жесткость обусловлена присутствием в воде гидрокарбонатов калия [ Са(HCO₃)₂ ] и магния [ Mg(HCO₃)₂ ], которые при кипячение переходят в карбонаты CaCO₃ и MgCO₃ и углекислый газ CO₂. Карбонаты при отстаивании выпадают в осадок, а углекислый газ улетучивается. Чтобы CO₂ быстрей выветривался, воду перемешивают. Для лучшего удаления карбоната магния рекомендуют горячее фильтрование, после продолжительного кипячения. Так как его растворимость повышается с охлаждением воды. В результате этих действий вода умягчается.

Постоянная жесткость характеризуется содержанием сульфатов магния MgSO₄ и кальция CaSO₄, хлоридов, нитридов и других солей, которые при кипячении в осадок не выпадают. Для устранения сульфатов воду обрабатывают карбонатом натрия Na₂CO₃ ( кальцинированная сода ). При обработке кальцинированной содой из сульфатов получаем карбонаты и сульфат натрия, которые выпадают в осадок.

Аналогичные реакции протекают между содой и хлоридами кальция CaCl₂ и магния MgCl₂.

Кальцинированную соду для умягчения воды добавляют также в стиральные порошки.

Также для лучшего удаления карбоната магния (выпадения в осадок) по сравнению с кипячением применяют раствор извести Ca(OH)₂.

Полный процесс умягчения воды выглядит так.

Вначале в резервуар, наполненный до половины водой, добавляют раствор извести концентрацией 1,3 г/дм³, а через 20 мин -6%-ный раствор кальцинированной соды. Заливаем остальную воду и все перемешиваем. Через 6 часов, после выпадения осадка осветленную воду пропускаем через песочный фильтр. Если есть посторонние запахи, то и через угольный фильтр.

Обратный осмос или дистиллят

Вода подходит тут особо не чего добавить.

Без солей и всяких примесей.

Минус домашнего осмоса малая производительность и информация воды не стирается

Вымораживание воды

Самый простой способ подготовки воды для производства спиртных напитков в домашних условиях. Талая вода не нуждается в похвале. И ее можно приготовить в любых условиях без головной боли.

Этот способ дает тройной эффект

1. получаем биологически активную воду

2. избавляемся от вредных примесей

3. получаем сбалансированную воду по количеству и соотношению примесей

4. стирается негативная информация воды и получаем биологически активную воду

Для этого вам нужен морозильник и мороз на улице.

Берем кастрюлю эмалированную и заполняем водой. Только не до краев.

И определяем ее на холод.

В зависимости от температуры часов через 5-6 должен образоваться на стенках лед толщиной 1 сантиметр. Лед выкидываем, а воду сливаем в другую кастрюлю. В этом льду содержаться всевозможные примеси, еще называют тяжелой водой (дейтериевая вода). Незамерзшую воду которую слили снова ставим на холод и ждем когда 50% от общего объема воды замерзнет. Как только это свершилось пробиваем дырку и сливаем воду в унитаз. Лед который остался это и есть наша очищенная вода. Эта вода пригодна как для приготовления спиртных напитков так и в лечебных целях. Но это уже другая история.

Очень удобно когда необходимо получать в больших количествах и на улице зима. Можно использовать большие нержавеющие ванны для этих целей. А в морозильнике конечно долгоиграющий процесс.

Источник

Основные способы умягчения жесткой воды

Какую воду используем для приготовления бражки/затора

Всего голосов: 183

Вода- это наше всё. Тема неоднократно обсуждалась, но как-то оторванно от практического применения.
ДЛя начала рассмотрю технологию умягчения именно для приготовления зерновых заторов.
Прошу активно привносить свои знания. Копипаст не приветствуется.

Итак, жесткостью принято называть совокупность свойств воды, обусловленных содержанием в воде катионов кальция (Са) и магния (Mg).На самом деле, все двухвалентные катионы влияют на жесткость воды, просто влияние катионов стронция (Sr), железа (Fe) или марганца (Mn) ничтожно по сравнению с влиянием катионов кальция и магния, а растворимость солей трехвалентного железа и алюминия (Al) мала при уровне кислотности природной воды.

Общая жесткость — суммарная концентрация ионов магния и кальция. Это сумма карбонатной (временной) и некарбонатной (постоянной) жесткости.

Карбонатная жесткость (временная) — обусловлена присутствием в воде гидрокарбонатов и карбонатов кальция и магния. Этот тип жесткости воды практически полностью устраняется кипячением воды, и поэтому получил название временной жесткости. При повышении температуры воды гидрокарбонаты распадаются, в результате образуется нестойкая угольная кислота, а кальций и магний выпадают в осадок в виде карбоната кальция и гидроксида магния.

Некарбонатная жесткость (постоянная) – обусловлена наличием солей кальция, магния и таких кислот как соляная, серная, азотная. При повышении температуры этот вид жесткости не устраняется, так как эти соли не выпадают в осадок.

О действительной жесткости воды можно узнать в лаборатории городских водопроводных сооружений или сделать такой анализ самому.
Для этой цели пригоден «Набор для определения жесткости воды в пресноводных аквариумах», продаваемый в отделах аквариумистики.

Снижение жесткости воды называется умягчением. Способов умягчения воды довольно много и они всегда ставят целью снижение в воде концентрации катионов кальция и магния.

Временную (карбонатную) жёсткость устраняют либо кипячением воды, либо реагентным способом: добавлением в нее гашёной извести. Постоянную жесткость воды устраняют добавлением соды (иногда используют ортофосфат натрия). Во всех случаях кальций и магний выделяются из воды в виде нерастворимого осадка, вода становится мягкой. При использовании реагентов не надо забывать, что в умягченной воде увеличивается содержание ионов натрия

Источник

Умягченная вода

Посл. ред. 21 Янв. 14, 10:30 от Николай 1953

А никто не пробовал просто на своем аппарате перегнать воду в дистиллят? И им разбавить спирт. Николай 1953, 20 Янв. 14, 23:54

Этот способ разведения спирта обязательно проверю Николай 1953, 06 Мая 14, 10:51

Крышу моет дождь Николай 1953, 06 Мая 14, 15:40

Посл. ред. 06 Мая 14, 17:01 от Урий

и пальчиком,пальчиком. Урий, 06 Мая 14, 17:00

теперь я знаю как правильно разводить спирт с 75 градусов до 41. Надеюсь понятно написал. Николай 1953, 06 Мая 14, 14:04

Посл. ред. 06 Мая 14, 18:14 от Николай 1953

теперь я знаю как правильно разводить спирт с 75 градусов до 41. Надеюсь понятно написал. Николай 1953, 06 Мая 14, 14:04

Водоём, испарение, облако, дождь. дисциллят))) Михаилыч, 06 Мая 14, 15:36

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник

Берем лучшую воду для браги. На какой воде лучше ставить бражку?

Живой водой (аквавитой) называют скандинавы национальный напиток крепостью до 50°, настоянный на местных травах. Но первая составляющая слова – аква – вода.

И да не удивляются начинающие самогонщики, но вода для браги играет первостепенную роль.

Те же, кто на собственном опыте прочувствовал значение качества воды в самогоноварении, не отрицают ее положительного или негативного влияния на запах и вкус конечного продукта.

Все разновидности воды

Рассмотрим, какой бывает вода и определимся, какую можно использовать в самогоноварении, а от которой отказаться сразу и навсегда. Например, японцы для приготовления саке берут воду, в которой нет железа и марганца. Поскольку эти элементы делают воду жесткой, а конечный алкогольный продукт – резким и «сухим» на вкус.

Из-под крана

Самый распространенный вид. Течет в каждом городском доме, да и во многих селах есть централизованное водоснабжение.

Пригодна ли эта вода для постановки браги? Да, но после «доработки». Если она жесткая, с повышенным содержанием солей, то необходимо профильтровать.

Подойдет и угольный бытовой фильтр, но – предназначенный для жесткой водопроводной воды. Бывает и мягкая, но все равно – насыщенная хлором ради дезинфекции. Ее отстаивают несколько дней – хлор частично улетучится, частично, вместе с неизменными «взвесями» осядет на дно.

Такую воду нужно аккуратно слить из емкости, процеживая через ткань. Осадок по возможности не трогать.

Из колодца

К сожалению, по данным санитарных служб, только треть колодцев могут похвастаться пригодной для питья и отвечающей санитарным нормам водой. Большинство же не соответствует требованиям ни по содержанию микроэлементов, ни по органолептике, имеет неприятный вкус, который перейдет в продукт, изготовленный на ней.

Поэтому, прежде чем набирать колодезную воду, хотя бы попробуйте на вкус. Мягкую, приятную для питья узнаете сразу.

Из скважины

Неглубокие «подшкурные» скважины, которые во множестве есть и на дачах, и на сельских подворьях – те же колодцы и относиться к ним следует также. Другое дело – глубокие артезианские скважины, добывающие воду из подземных озер. Она пригодна и для питья без дополнительной обработки, и для постановки бражки.

Родниковая

Наверняка в вашей местности (через квартал от дома или другом конце города, в соседней деревне) есть знаменитый в окрестностях родник с вкусной водой, за которой ездят за несколько километров. Вряд ли кому-то понравилась бы жесткая, с горько-кисловатым вкусом и ощутимым запахом тины жидкость.

В излюбленных народом источниках она мягкая, «сладкая», прозрачная как слеза, без запаха. Не поленитесь и вы поехать и набрать этой воды для постановки браги. Ее мягкость непременно передастся и алкогольному дистилляту.

Бутилированная

Но не минеральная! Очищенная, предназначенная для питья и приготовления пищи. Продается в пластиковых бутылях на 5 – 9 литров. Сравнительно недорогой и приемлемый вариант для браги. Лучшая – вода, предназначенная для малышей. Она хоть и дороже, но мягкая, чистая, обещает дать вкусный и приятный для питья продукт.

Дождевая

Да, многие опытные винокуры собирают дождевую воду. Обязательно отстаивают, а затем еще и процеживают. Вопреки распространенному мнению, с неба льется не такой уж чистый дождь.

«По пути» он захватывает частички пыли, поднятой ветром, да и прежде чем попасть в подставленную под трубу бочку, успевает помыть крышу. Но дождевая вода отличается мягкостью и нужной органолептикой, способна создать хорошую брагу, а затем – и самогон.

Кипяченная и дистиллированная

Мы объединили эти два вида, поскольку оба они непригодны для постановки бражки. Более того, они могут ее напрочь погубить. Дело в том, что для дрожжей необходимо питание, подкормка. Это то, что называют органолептикой.

Сырая вода наполнена живыми микроорганизмами, невидимыми нам, но являющиеся помощниками в превращении сахаров в алкоголь. А кипяченная и дистиллированная – это мертвая вода, с убитыми микробами.

Справка. Дрожжам с «мертвой водой» работать невозможно, особенно если брага только с использованием сахара. Брожение может вовсе прекратиться и сусло прокиснет. Добавление фруктов, зерна, солода и т.п. иногда спасает ситуацию, но рисковать не следует.

Требования к воде для приготовления браги

Более-менее ясно, какая вода пригодна для браги, но остаются не до конца выясненными требования, к ней предъявляемые. Итак, вода должна быть:

• чистой, в том числе — по санитарным нормам. То есть, брать ее из озера, речки, лужи нельзя;
• мягкой. Этот показатель легко проверить без специальных лабораторных исследований. Во-первых, это чувствуется на вкус. Во-вторых, посмотрите на свой чайник. Нагревательный элемент электрического, или дно и стенки обычного покрыты накипью? У вас жесткая вода;
• без специфического вкуса (кислый, горький, тухлый) и запаха.

Температура воды для браги

В холодной воде дрожжи прекращают жизнедеятельность. За порогом ниже 18°С дрожжи уже не работают и погибают.

Поэтому воду подогревают не только на стадии формирования сусла, но и следят за температурой на протяжении созревания.

Наибольшая активность брожения — при температуре 24 – 28°С. Поэтому важно поддерживать ее в этих пределах, пока зреет брага.

При закваске нагрейте воду до 30°С, чтобы запустить брожение. В дальнейшем бражку держите в тепле. В помещении нужна температура не ниже 22-24°С. Емкость поставьте на теплую подложку, можно дополнительно укутать.

Справка. При запуске брожения, если бражки больше 20 литров, происходит самонагревание сусла.

Особенно ощутимо это, если в помещении жарко. Поэтому следите за температурой, иногда приходится даже охлаждать сусло, чтобы дрожжи не погибли.

Как сделать правильный выбор?

Отдайте предпочтение мягкой воде и самогон порадует вас легкостью в питье, хорошим выходом, отсутствием похмелья.

Важно. Неподходящая вода для браги не только ухудшает вкус самогона, но и уменьшает выход спирта, поскольку не дает дрожжам нормально перерабатывать сахар в алкоголь.

Самой подходящей является «живая» вода с минимальным содержанием солей (калия, магния, железа и марганца), без хлора. Лучшей считается (по рейтингу):

• из проверенного природного источника, колодца, артезианской скважины;
• покупная бутилированная (лучше – для детского питания);
• очищенная при помощи бытового фильтра;
• из-под крана, отстоянная пару суток в открытой емкости;
• дождевая.

[yvideo number=»qwYzWmpmZOU»]
Подвергавшаяся термообработке вода непригодна для нужд винокура. Оцените статью, ставьте лайки.

Источник