Как залить бруснику сладкой водой

Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде

Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной ), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

• мочение
• заморозка
• засахаривание
• сушение
• варение
• парение
• вяление

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист , который к тому же обладает не менее полезными свойствами , чем сами ягоды .

Классический рецепт моченой брусники

• Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
• Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
  На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.

• Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.

• Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
• Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.

Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

• Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
• Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
• Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
• По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.

Моченая брусника с медом

Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!

Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

• Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
• Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
• Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

Рецепт будет такой:

1. 1 кг ягод и 1 литр воды.
2. Столовая ложка соли.
3. Половина чайной ложки сахара.
4. Какая-нибудь специя по желанию.

• Отбираем и моем бруснику.
• Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
• Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
• Остужаем и заливаем его в банки.
• Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.

Источник

Мочёная брусника. Рецепт на 3х литровую банку на зиму

Публикация в группе : Заготовки

Мочение – древний рецепт консервации для длительного хранения продуктов. Для процесса подходят фрукты, овощи и ягода. Можно попробовать заготовить впрок бруснику в домашних условиях, используя одно из описаний. Этот способ заготовки позволит не только оставить в целостности все полезные свойства, а еще и преумножить их.

Общие принципы приготовления блюда

Между квашением и мочением есть явное различие: для последнего способа приготовления требуются продукты с высоким содержанием сахарного песка, который помогает нормальной жизнедеятельности дрожжам. Если раньше использовали дубовые бочки для заготовки полезной ягоды, то сейчас в домашних условиях больше подойдут стеклянные банки.

Раньше в рецептах кроме плодов и колодезной воды практически ничего не использовали. Сейчас же стали доступны варианты, в которые входят еще сахар, соль, специи и некоторые фрукты.

Польза и вред

Основные полезные свойства брусники, на которые следует обратить внимание, есть в таблице:

Вещество в составе брусники	Полезные свойства
· Аскорбиновая кислота. · Яблочная, щавелевая, лимонная кислота. · Бета-каротин.	· Обладает противовоспалительным действием. · Восстановление зрительных функций.

Небольшой список противопоказаний, на которые стоит обратить внимание:

• У брусники в составе есть вещества, которые разрушают каменные образования в организме человека. Поэтому, необходимо с осторожностью употреблять ягоду с мочекаменной, желчнокаменной болезнью, чтобы не вызвать обострение.
• Нужно воздержаться людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как некоторые компоненты усилят выработку кишечного, желудочного сока.
• Врачи не советуют кушать бруснику при острой сердечной недостаточности.
• При обострениях заболеваний печени.

При незначительной калорийности (46 ккал), брусника пользуются успехом у людей, соблюдающих диету. Но следует знать, что требуется соблюдать норму потребления, которая составляет не более 200-х г в сутки, а беременным лучше и ее снизить.

Блюда из моченой брусники

Моченая брусника (рецепты в домашних условиях в различных вариациях будут описаны ниже), у которой плоды можно добавлять во время приготовления многих блюд, улучшает их вкус.

Вот некоторые их них:

• квашеная капуста, различные салаты (например, винегрет);
• тушеные овощи;
• мясо, рыба;
• подливы;
• десерты, мороженое.

Особой популярностью ягода в моченом виде пользуется у поваров для приготовления ярких соусов к основным горячим блюдам.

Но стоит помнить, что нельзя из нее варить варенье, а также добавлять в выпечку, хотя некоторые домохозяйки приноровились выпекать с ней открытые пироги, сильно рискуя получить очень влажный десерт или вовсе с сырым тестом.

Популярные способы заготовки

Можно выделить несколько разновидностей заготовки:

• с добавлением сладких ингредиентов (меда, сахара) для простого потребления, восстановления сил;
• с солью, пряностями для добавления в другие блюда;
• без всего готовят реже и рецепт больше подходит для людей, страдающих диабетом.

В конце каждого рецепта есть рекомендации по использованию заготовленных плодов.

Традиционный рецепт в 3х литровой банке

Начинать приготовление моченой брусники следует с классического варианта, которым пользуются большинство домохозяек.

Продуктовый набор:

• брусника – 3 кг;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 3 л;
• соль – 1,5 ч. л.

По желанию, разрешено добавлять любимые специи в заготовку.

Подробное руководство:

1. В первую очередь, необходимо ягоду перебрать, так как к мочению допускаются только спелые, тугие плоды.
2. Их следует хорошо промыть водой из-под крана, а затем дать стечь всей жидкости и поместить на кухонном полотенце, чтобы брусника обсохла.
3. Далее плоды распределить по банкам в равных пропорциях.
4. В это время нужно поставить на огонь эмалированную кастрюлю с очищенной или колодезной водой.
5. Когда содержимое посуды закипит, требуется засыпать соль с сахаром и перемешивать до полного растворения всех кристалликов.
6. Теперь кастрюлю необходимо снять с плиты и отставить в сторону, а когда сироп станет комнатной температуры, залить им ягоды.
7. В таком состоянии нужно выдержать бруснику в течение 7 дней, а потом убрать в холодное место.

В таком виде ягоду можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, соусы.

С сахаром

Моченая брусника (рецепт в домашних условиях адаптирован под современные способы заготовки) с сахаром – великолепный вариант, если требуется получить больше полезного, ягодного сока. Ягоду можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде.

Мочёная брусника, рецепт приготовления с сахаром.

Ингредиенты:

• сахар – 200 г;
• ягода – 1,5 кг;
• родниковая или очищенная вода – 2 л.

В состав можно добавить гвоздику с корицей, а сахар заменить медом.

Процесс приготовления:

1. Эмалированную кастрюлю требуется наполнить очищенной водой, установить на сильный огонь и довести до кипения.
2. Засыпать в посуду весь сахарный песок, тщательно перемешать, чтобы он растворился, и выключить плиту.
3. Сироп необходимо отставить в сторону и дождаться полного остывания.
4. За это время нужно перебрать всю бруснику, убрав в сторону все мятые, гнилые плоды, а вот несколько попавшихся листиков можно также использовать.
5. Теперь следует ягоды переместить в дуршлаг, хорошо промыть и подсушить, раскинув на кухонных салфетках.
   
6. Когда брусника подсохнет, ее следует засыпать в стерилизованную 3-х литровую банку и залить остывшим сиропом, чтобы он полностью покрыл все плоды.
7. Горлышко посуды необходимо покрыть куском пергаментной бумаги, привязать его и сделать небольшое отверстие.
8. Время мочения составит 1 неделю.

Готовые ягоды можно использовать для закусочных блюд или просто употреблять в необходимом количестве. Также можно сцедить сок, который имеет не меньше полезных свойств.

С сахаром без варки

Холодный способ мочения брусники лучше проводить под гнетом. Для этого лучше процесс приготовления провести в большой таре, а для хранения переместить ягоду в банки вместе со всем соком.

Набор продуктов:

• подготовленные плоды – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• охлажденная вода (очищенная) – 3 л.

Количество сахарного песка можно регулировать самостоятельно, но, уменьшив объем, срок годности продукта уменьшится.

Пошаговое руководство:

1. Тщательно перебранную и вымытую бруснику требуется выложить на дно эмалированной кастрюли ровным слоем.
2. Теперь требуется посыпать их сахарным песком, чтобы он равномерно покрыл плоды.
3. Сверху необходимо установить гнет. Для этого достаточно положить сначала пластиковую тарелку, а на нее поставить наполненную литровую банку. Нужно быть осторожнее, чтобы не раздавить ягоды.
4. Для этого рецепта подойдет только чистая питьевая вода (в идеале родниковая, колодезная), которая прошла очистку через фильтр или остужена после кипячения.
   
5. Подготовленную жидкость вылить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на столе при комнатной температуре на 1 месяц.
6. Теперь пришло время переместить ягоды в банку, завязать пергаментом и отправить в погреб.

Сок можно сцедить и пить по необходимости, а плоды добавлять в десерты, салаты или выпечку.

Без сахара

Моченая брусника, рецепт в домашних условиях которой описан далее, больше подходит для людей с диабетом. В такую ягоду нельзя добавлять фрукты и заливать простой водопроводной водой.

Состав:

В этом рецепте состав следует оставить неизменным.

Инструкция пошагово:

1. Необходимо ответственно подойти к выбору используемой жидкости. Если это колодезная или родниковая вода, то ее можно не кипятить. Водопроводную же нужно обязательно пропустить через фильтр (или отстоять в течение суток), а затем прокипятить, остудить.
2. Брусника подойдет в свежем или замороженном виде. Ягоду требуется тщательно перебрать, чтобы не осталось мусора, мятых и переспевших плодов.
3. Теперь плоды следует промыть, откинуть на дуршлаг, обязательно обсушить и поместить в 3-х литровую стерилизованную банку.
4. Осталось только залить бруснику подготовленной водой, закрыть пластиковой крышкой с небольшими отверстиями и прикрыть куском марли.
5. Посуду необходимо на неделю установить в темное место, а потом убрать в холодильник или погреб.

Это универсальный способ заготовки полезной ягоды, так как можно употреблять сок в качестве лекарства, варить из него компоты. А несладкие плоды придаст кисло-сладкий, острый вкус горячим блюдам из мяса и дичи.

С медом

Если заменить сахарный песок медом, то можно получить просто кладезь витаминов на зиму. Но чтобы их не растерять во время приготовления, следует точно повторять все шаги в описании, потому пчелиный продукт во время термической обработки теряет полезные свойства.

Ингредиенты:

• брусника перебранная – 1,6 кг;
• вода питьевая – 2,5 л;
• мед – 0,15 л.

Усилить согревающий и вкусовой эффект можно, добавив немного гвоздики с корицей.

Процесс приготовления по шагам:

1. Необходимо ягоды опустить в дуршлаг, промыть под краном, дать стечь всей жидкости и разложить на кухонном полотенце, дав обсохнуть.
2. Далее нужно вскипятить воду, предварительно пропустив через фильтр, и дать совсем немного остыть.
3. Когда жидкость достигнет 60°С (приблизительно), следует растворить в ней полностью мед.
4. В стерилизованную банку объемом 3 л аккуратно всыпать всю ягоду и залить ее сладким сиропом. Вода должна покрывать плоды примерно на 3 пальца.
5. Горлышко тары требуется перемотать марлевым отрезом и дать настояться содержимому в течение 5 дней.
6. Теперь нужно закрыть пластиковой крышкой и хранить продукт в холодном месте (погреб, холодильник).

Заготовку можно подавать в качестве полезного десерта к горячему чаю, сцедить жидкость, а ягоды использовать для начинки в вареники или открытую выпечку. Оставшийся сок лучше употреблять для поднятия иммунитета в сезон простуд.

С солью

Рецепт с добавлением соли в домашних условиях подойдет в том случае, если хозяйка решила приготовить моченую бруснику только для добавления в различные блюда.

Набор продуктов:

• вода – 1,5 л;
• брусника – 1,5 кг;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• гвоздика – 1 шт.

Из состава можно исключить гвоздику, а сахара насыпать чуть больше.

Пошаговое приготовление:

1. Промытую, а также высушенную ягоду, следует пересыпать в банку с объемом в 3 л, которая заранее прошла стерилизацию любым способом.
2. А теперь необходимо влить в эмалированную емкость воду, насыпать туда сахар, гвоздику и соль.
3. Установить посуду на сильный огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты, чтобы остудить до комнатной температуры.
   
4. Охлажденным сиропом требуется залить бруснику, чтобы жидкость не доходила до горлышка всего 4 см.
5. Прикрыв банку марлей, нужно установить ее темное, прохладное место и оставить на 7 дней.
6. Спустя положенное время необходимо закрыть банку крышкой из пластмассы с небольшой дырочкой и отправить в погреб на хранение.

Сцеженную от сока ягоду принято добавлять в холодные закусочные блюда, для приготовления горячего из мяса.

С грушами

Рецепт мочения брусники с грушами будет существенно отличаться от ранее описанных вариантов. Здесь вместо рассола или сиропа продукты будут залиты суслом, которое придаст им неповторимый вкус. Необходимо подбирать мелкие, крепкие фрукты, которые легко пройдут через горлышко банки и останутся целыми после приготовления.

Состав:

• груши – 1,5 кг;
• брусника – 400 г;
• простокваша – 1 л;
• вода питьевая – 1 л;
• горчица сухая – 1/4 ч. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• черная смородина (только листья) – 20 шт.

Инструкция пошагово:

1. Первым делом требуется подготовить сусло, для которого влить в удобную эмалированную емкость воду, простоквашу.
2. Доведя состав до кипения, нужно засыпать в посуду соль, горчицу и оставить на слабом огне примерно на 5 мин.
3. Теперь следует отставить состав, чтобы полностью остыл.
4. В это время необходимо заняться сначала ягодой, которую перебрать, промыть, а пока она подсыхает сполоснуть груши, обтереть и удалить сердцевину.
   
5. Далее, начиная с фруктов, выложить в банку близко друг к другу ряд фруктов, пересыпать его ягодой и накрыть листьями черной смородины. Повторять процесс до самого горлышка.
6. В этом рецепте понадобиться пресс, который можно соорудить из 2-х палочек, скрестив их, уже просунув в банку.
7. Осталось только залить все остывшим суслом, прикрыть крышкой из резины. Сначала держать посуду нужно при комнатной температуре в течение 10 суток, а затем убрать в холодильник.
8. Полной готовности груши с брусникой достигнуть через 1 месяц.

В таком виде фрукты с ягодой рекомендуется употреблять как самостоятельное блюдо или делать из них сладкую начинку, украшать уже готовые десерты.

С яблоками

Моченая брусника (рецепт в домашних условиях часто содержит яблоки) включается в рацион как полезный десерт или используется для украшения домашней выпечки.

Продуктовый набор:

• ягода (заранее перебранная и промытая) – 1 кг;
• сахар – 3 ст.;
• вода – 1 л;
• яблоки – 0,5 кг.

Чаще для рецепта используют антоновские или китайские яблоки, но нельзя брать покупной продукт, обработанный парафином. Более ароматной заготовка получится, если в сироп добавить немного корицы.

Пошаговое приготовление:

1. Так как брусника к этому моменту должна быть уже подготовлена, начать приготовление необходимо с яблок, которые тщательно промыть, а большие плоды разрезать пополам. Убирать сердцевину или нет – решать самостоятельно.
2. Теперь, чередуя ряды, следует выложить в банку яблоки плодоножкой вверх и ягоду. Вместо пресса лучше засунуть через горлышко 2 небольшие палочки и закрепить их в крестообразном положении.
3. Далее в эмалированной таре требуется вскипятить воду, засыпать в нее весь сахарный песок, перемешать до его полного растворения и остудить.
4. Холодным сиропом залить подготовленные яблоки с брусникой, завязать сверху куском пергамента и выдержать в темном месте в течение 1 недели.
5. Осталось только отправить моченые продукты в холодное место, но пробовать содержимое банки можно только через месяц.

Следует выкладывать из банки нужное количество продуктов для самостоятельного употребления или для приготовления сладкой начинки.

Из замороженных ягод

Такой вариант пригодится, если моченая брусника закончилась посреди зимнего сезона или данный кустарник не растет на в ближайшей местности и приходится ягоду покупать в замороженном виде.

Ингредиенты:

• замороженные плоды – 1,5 кг;
• сахар – 3 ст. л.

Можно воспользоваться любым рецептом для замороженной ягоды, которые описаны выше, только следует соблюдать правила подготовки.

Подробное описание:

1. Сначала необходимо вынуть бруснику из морозилки, пересыпать в дуршлаг, который установить над глубокой тарелкой, и оставить на ночь при комнатной температуре, прикрыв марлей от насекомых.
2. Утром следует перелить сок, собранный при оттаивании, в эмалированную кастрюлю. Долить туда воды, чтобы полный объем составил 2 л.
3. Теперь нужно вскипятить содержимое, добавить сахар или любой выбранный состав, а затем полностью остудить.
4. Сиропом требуется залить плоды, переложенные к этому моменту в чистую, простерилизованную банку, и поставить в темное место, прикрыв горлышко куском пергамента.
5. Через 3 недели емкость следует переместить на хранение в холодильник.

Готовый продукт подходит как для восстановления иммунитета в зимний период или в качестве дополнительного ингредиента в горячих блюдах, холодных закусках.

Правила хранения

Хранить моченую бруснику необходимо в темном холодном месте, где температура не поднимается выше 6°С. Для этого подходит холодильник, погреб. При этом горлышко банки нужно обязательно закрыть пергаментной бумагой, пластиковой или резиновой крышкой. При таких условиях вкус и качество заготовки останутся на высоком уровне около года.

Если в рецепте использованы дополнительные консерванты в виде сахара, соли, то есть возможность наслаждаться вкусом и ароматом ягоды до 2-х лет. Плоды, заготовленные в небольшом количестве и будут употреблены за короткий промежуток времени, допустимо оставлять их в банке в темном месте при комнатной температуре до 2-х месяцев. Это обусловлено тем, что без дрожжей она не имеет способности бродить.

Главным условием установленных сроков будет полное покрытие ягоды сиропом или водой. Для этого, если потребуется только сок из банки, нужно вернуть в посуду тоже количество жидкости (остывшего сиропа или кипяченой воды).

Полезные советы и рекомендации

Моченая брусника, рецепт в домашних условиях которой легко испортить неправильными действиями, требует внимательности.

Избежать ошибок можно, прочитав рекомендации опытных хозяек:

• Ягоды следует использовать, собранные только в конце августа-сентябре, тщательно перебранные. Гнилые, мягкие, перезревшие плоды не подходят для заготовки.
• Несколько попавшихся листиков брусники только внесут дополнительные витамины в моченый продукт.
• Посуда во время приготовления играет не мало важную роль. Для термической обработки, выстойки продуктов подходит только эмалированная или из нержавеющей стали кастрюля. Для хранения обязательно требуется стерилизовать стеклянные банки и крышки.

Практически каждый рецепт моченой брусники можно видоизменить в домашних условиях. Так можно в сироп добавлять специи, лимонную цедру, а перед заливкой его в ягоду, процедить. Также многие повара в плоды добавляют несколько кусочков антоновских яблок, которые раскрывают новые нотки вкуса и аромата.

Видео о приготовлении моченой брусники

Рецепт приготовления моченой брусники:

Источник