Какую воду использовать для пива своя кружка

Какую воду использовать для пива своя кружка

• Полезное
• Инструкции
• Инструкция для серии ОХМЕЛЁННЫЕ

Инструкция по приготовлению.
Солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» (Охмелённый)

Этап 1: Дезинфекция
— Обработайте инвентарь заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
— Выдержите 10-15 минут.
— Хорошо промойте проточной водой.

Этап 2: Подготовка сусла
— Налейте в кастрюлю 1-2 литра воды.
— Добавьте сусло ТМ «Своя кружка» данного набора и хорошо размешайте.
— Доведите до кипения.
— Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.
— Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель можно закладывать в специальное приспособление для варки хмеля.
— Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
— Уберите хмель из кастрюли.
— Добавьте от 1.0 до 2.0 кг заранее подготовленного сусла серии «НЕОХМЕЛЁНКА» (зависит от сорта и пожеланий к начальной плотности)*.
Примеч.: входящий в состав набора хмель для сортов IPA и APA нужно использовать для «сухого охмеления», путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. При этом сусло кипятить не нужно. Подробно о сухом охмелении сортов IPA и APA можно прочитать ЗДЕСЬ.

Этап 3: Брожение
— В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
— Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте.
ВАЖНО: Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
— Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
— Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
— Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
— Общее время брожения составит 7-14 дней (иногда дольше).
Примеч.: Момент окончания брожения определяется только средствами измерения (ареометр, рефрактометр и тд). Отсутствие пузырьков в гидрозатворе НЕ ЯВЛЯЕТСЯ показателем окончания процесса брожения.

Этап 4: Розлив
— Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
— Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5 см до края горлышка.
— Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при температуре основного брожения. Время карбонизации может проходить также более длительное время.
— Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 14-21 день (в отдельных случаях можно увеличить время созревания до 2-3 месяцев).

Этап 5: Пиво готово!

*Сусло ТМ «Своя кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА» в состав набора не входит и приобретается отдельно по желанию. Вместо неохмелённого сусла ТМ «Своя кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА» допускается использовать декстрозу или сахар.
Числовые параметры и последовательность действий в инструкции носят информационный характер и при желании могут быть изменены потребителем.
Настоящая инструкция рассчитана на приготовление 20-21 литров продукта. Для увеличения объёма выхода продукта до 23 литров требуется увеличение количества воды и неохмелённого сусла ТМ «Своя кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА» (зависит от пожеланий к начальной плотности).
Приготовление продукта более чем на 23 литра не рекомендуется!

Источник

Инструкция к солодовым экстрактам «Своя Кружка» серии «Импровизация»

Этап 1: Дезинфекция

• Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором
• Выдержите 10-15 минут
• Хорошо промойте проточной водой.

Этап 2: Охмеление

• Налейте в кастрюлю 4 литров воды
• Добавьте сусло «Своя кружка» данного набора
• Доведите до кипения
• Через 5 минут после начала кипения добавьте хмель Сорт №1. Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель лучше закладывать в нейлоновых (капроновых) мешочках
• Кипятите 60-90 минут *
• За 5 минут до окончания кипячения аналогично добавьте хмель Сорт №2. Внимание! Хмель Сорт № 2 не рекомендуется кипятить более 10 минут для сохранения эфирных ароматических масел. Также хмель Сорт № 2 вместо кипячения можно использовать при сухом охмелении**
• Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) и перемешайте до полного растворения.***
• Сусло готово к первичному брожению.

Этап 3: Брожение

• В чистую емкость для брожения налейте 14-16 литров воды
• Добавьте охмелѐнное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
• Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
• Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор. — Оставьте бродить сусло на 7-14 дней в тѐмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
• Если вы решили использовать технологию сухого охмеления, добавьте хмель Сорт № 2 в ферментер на 5 день после начала брожения.

Этап 4: Розлив

• Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива
• Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5см до края горлышка
• Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре
• Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 дней (для ЛАГЕРОВ и тѐмных сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).

Этап 5: Пиво готово!

* Чем дольше кипятите, тем более горьким будет будущее пиво.
** При закладке хмеля при кипячении или при сухом охмелении рекомендуется использовать капроновые (нейлоновые) мешочки для исключения дальнейшей фильтрации пива от частичек хмеля.
*** Для улучшения вкуса конечного продукта в этапе 2 вместо 1.0 кг декстрозы (сахара) рекомендуется использовать заранее подготовленное неохмелённое сусло «Своя кружка».

Источник

Инструкция к охмеленным солодовым экстрактам «Своя Кружка»

Этап 1: Дезинфекция

• Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
• Выдержите 10-15 минут.
• Хорошо промойте проточной водой.

Этап 2: Подготовка сусла

• Налейте в кастрюлю 2 литра воды.
• Добавьте сусло «Своя кружка» данного набора и хорошо размешайте.
• Доведите до кипения.
• Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.*
• Чтобы избежать дальнейшей фильтрации хмель лучше закладывать в нейлоновом (капроновом) мешочке.
• Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
• Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) в процессе охлаждения (остывания) сусла и перемешайте до полного растворения.**
• Сусло готово к первичному брожению.

Этап 3: Брожение

• В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
• Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
• Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
• Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
• Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
• Общее время брожения составит 10-14 дней.

Этап 4: Розлив

• Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
• Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5см до края горлышка.
• Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре.
• Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 дней (для ЛАГЕРОВ и тёмных сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).

Этап 5: Пиво готово!

* Входящий в состав набора хмель можно также использовать при сухом охмелении, путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. Обычно это 5-7 день от начала брожения.
**Для улучшения вкуса конечного продукта в этапе 2 вместо 1.0 кг декстрозы (сахара) рекомендуется использовать заранее подготовленное неохмелённое сусло ТМ «Своя кружка»

Источник

Какую воду использовать для пива своя кружка

Солодовый экстракт — это абсолютно натуральный продукт, полученный методом вакуумного выпаривания воды из сусла. Экстракт представляет собой вязкий сироп темного цвета с очень сладким вкусом. Вакуумное выпаривание солодовых экстрактов ТМ «Своя Кружка» происходит на щадящих режимах, что позволяет сохранить максимум полезных веществ пивоваренного ячменя и пшеницы.

Экстракты серии «ОХМЕЛЁННЫЕ» поставляются уже с ОХМЕЛЁННЫМ на стадии производства суслом. В данный набор также входит дополнительный хмель, который необходим больше для получения аромата, чем для горечи. Способ приготовления занимает меньше времени чем наборы «ИМПРОВИЗАЦИЯ», так как нет необходимости производить основное охмеление. Экстракты серии «ИМПРОВИЗАЦИЯ» поставляются с НЕОХМЕЛЁННЫМ суслом. В данный набор входит 2 сорта хмеля: один для получения горечи, второй для аромата. Данная серия позволяет экспериментировать со степенью горечи самостоятельно и получать нужный профиль. Для охмеления можно использовать как хмель, входящий в набор, так и хмель другого сорта и производителя.

При производстве готового напитка возникает вопрос о доведении сусла до нужной начальной плотности. Для решения этого вопроса домашними пивоварами очень часто используется сахар или декстроза. Данный способ не очень дорогой, но, как следствие, готовый продукт получается с меннее яркими оттенками. К тому же очень часто возникает неприятный запах браги. Отличной альтернативой сахару и декстрозе является солодовый экстракт ТМ «Своя Кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА». При её использовании пиво получается с более полным телом и вкусом.

Процесс охмеления сусла происходит при температуре кипения. Но при такой температуре ароматная составляющая хмеля постепенно улетучивается. Именно поэтому в пивоварении обычно хмель добавляют в 2-3 приёма:

• Добавление хмеля для получения основной горечи в начале кипячения сусла (основное охмеление).
• Добавление хмеля для горечи/аромата в середине кипячения сусла (дополнительное охмеление, не обязательное).
• Добавление хмеля для получения аромата в конце кипячения сусла и/или на «сухое охмеление» (охмеление для аромата).

Солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» серии «ОХМЕЛЁННЫЕ» уже имеют заложенные показатели горечи, то есть процессы основного и дополнительного охмеления уже проведены на стадии производства. Вложенный в набор хмель (ароматный) нужен исключительно для придания будущему пиву ароматики (3 этап), которую Вы можете делать на свой вкус.

Солодовый экстракт серии «НЕОХМЕЛЁНКА» — это прежде всего ЭКСТРАКТ. Отличия неохмелёнки для светлых, тёмных и пшеничных сортов заключается только в рецептуре. Использовать «НЕОХМЕЛЁНКУ» для тёмных сортов при изготовлении светлых сортов пива конечно можно, но нужно помнить, что это повлияет на цвет и вкус конечного продукта.
Например: светлый неохмелённый солодовый экстракт немного смягчит карамельный тон, тёмный наоборот его подчеркнёт. Выбирайте по своему вкусу!

Сухое охмеление (Dry Hopping) — это один из способ охмеления, рассчитанный на получение максимального аромата. В отличае от классического способа охмеления, когда ароматный хмель добавляют в кипящее сусло за 5-10 минут до окончания варки, при сухом охмелении его чаще всего закладывают в ферментер после активной фазы брожения (обычно это 5-7 день от начала брожения, но бывает и больше), либо в процессе дображивания (более предпочтительный способ). Таким образом, при сухом охмелении происходит как бы «настаивание» сусла на хмеле. Поскольку при кипячении хмеля все ароматические вещества быстро улетучиваются, данный способ охмеления позволяет сохранить максимум таких веществ и получить в итоге ярковыраженный аромат пива. Рекомендовано для сортов IPA и APA ТМ «Своя Кружка». Подробнее о сухом охмелении IPA и APA можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Вопросы по процессу приготовления

Для приготовления пива из солодовых экстрактов ТМ «Своя Кружка» потребуется:

• Ферментер (герметично закрывающийся бак) ёмкостью не менее 25 литров с краном для розлива. Лучше всего использовать бак из пищевой нержавеющей стали или стекляную банку с крышкой. Но также допустимо использование пластиковых вёдер или баков, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами.
• Гидрозатвор.
• Кастрюля 6-8 литров (для подготовки сусла).
• Ложка-мешалка.
• Стеклянная банка (0.2-0.5л) или колба для регидрации дрожжей.
• Средство измерения плотности (ареометр с цилиндром, рефрактометр и тд.).
• Мешочек для хмеля.
• Термометр.
• Дезинфецирующее средство.

ДЕО-ХЛОР — самый верный и недорогой способ провести качественную дезинфекцию. Также есть и другие средства, на которые можно обратить внимание. ОБЯЗАТЕЛЬНО после дезинфекции химическим средством ХОРОШО промойте оборудование проточной холодной водой. И помните: ЧИСТОТА — ЗАЛОГ УСПЕХА ПИВОВАРА.

Вода — один из основных элементов в пивоварении, поэтому вопросу качества воды нужно уделять особое внимание. Это предопределяет качество и вкус пива в целом!
Какую воду выбрать? Самый простой и доступный вариант — это чистая водопроводная вода, отфильтрованная с помощью бытового очистителя (фильтра) или бутилированная вода из магазина. Также можно использовать и родниковую воду, но в данном случае вы должны знать её химический состав.
Если вы планируете использовать дистиллированную воду, то её нужно будет предварительно подготовить с помощью пивоваренных солей (задать профиль воды).
Перед началом брожения воду желательно аэрировать (насытить кислородом). Аэрация нужна для жизнедеятельности дрожжевых клеток.
P.S. Пиво может иметь разный вкус при использовании бутилированной воды разных производителей (разный биохимический состав). Пробуйте и подбирайте лучшее для себя.

Все солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» являются стерильным продуктом. Кипячение нужно только в том случае, если вы запланировали придать аромат пиву классическим способом, как если бы варили пиво сами (вложенный в набор дополнительный хмель добавляется в кипящее сусло на 5-10 минут).
Если вы планируете использовать процесс «сухого охмеления» (например в сортах IPA и APA), то кипятить сусло не нужно.
Подробнее о сухом охмелении IPA и APA можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Для получения хмелевого аромата хмель необходимо добавлять на 5-10 минут в кипящее сусло сразу после его нагрева. Чем меньше времени хмель подвергается термической обработке, тем больше эфирных масел остаётся в сусле и тем более ароматнее будет пиво. Для достижения максимального аромата можно использовать технологию «сухого охмеления» (подходит для сортов IPA и APA).
Подробнее о сухом охмелении IPA и APA можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Дрожжи — очень важный элемент в пивоварении и необходимо правильно их подготовить к дальнейшей работе. Регидрация (обводнение) — процесс восстановления дрожжевых клеток после «осушки» и этот процесс очень важен. На это есть свои основания!

• Предварительная регидрация позволяет ускорить старт основного брожения сусла, что благотворно влияет на вкус конечного продукта.
• Регидрированные дрожжи более активны.
• Количество живых клеток после регидрации может достигать 90%, в то время как при сухой задаче всего до 60%.

Мы рекомендуем Вам проводить регидрацию сухих дрожжей!

Основные этапы регидрации дрожжей:

• Подготовить стеклянную колбу или банку (0,2 — 0,5 литра). Обязательно нужно её стерилизовать и ополоснуть горячей водой.
• Подготовить 100 мл стерильной (кипячёной) воды температурой 30-33 градуса.
• Высыпать сухие дрожжи из пакета и размешать.
• Немного прикрыть горлышко банки или колбы фольгой.
• Дать отстояться 30 минут.

После регидрации вылить суспензию в ферментер. Разница температур между суспензией и суслом не должна превышать 5 градусов.

ЭЛЬ:

• Температура брожения 16-22°C (оптимально 18-20°C).
• Температура карбонизации такая же.
• Температура созревания 5-15°C.

ЛАГЕР:

• Температура брожения 10-15°C.
• Температура карбонизации такая же.
• Температура созревания 1-5°C.

Для определения процесса брожения многие начинающие пивовары ориентируются исключительно на наличие пузырьков в гидрозатворе. Но это не основной и не всегда достоверный показатель. Иногда достаточно всего лишь небольшой негерметичности в баке, которую даже не видно (например, в резинке уплотнения крышки или гидрозатвора), чтобы гидрозатвор «замолчал».
Самый верный способ определения процесса брожения — это использование средств измерения плотности (ареометр, рефрактометр и тд.). Если плотность падает в течении пару суток — процесс брожения идёт.
Иногда причиной отсутствия брожения может послужить засев дрожжей в слишком горячее сусло (например при температуре свыше 50 градусов). В данном случае все дрожжевые клетки просто погибнут.

Активная фаза брожения обычно длится 2-3 дня. Далее активность падает, в результате чего гидрозатвор может «замолчать». Но это вовсе не означает, что и процесс брожения остановился. Запомните правило: отсутствие пузырьков в гидрозатворе НЕ ЯВЛЯЕТСЯ показателем окончания процесса брожения. В данном случае необходимо производить замеры текущей плотности средствами измерения (ареометр, рефрактометр и тд.). Если на протяжении 2-3 дней показания не меняются, то процесс брожения можно считать оконченным!

После 7-14 дней процесса брожения (не раньше). Если показания ареометра на протяжении 2-3 дней не меняются, это признак окончания процесса брожения, т.е. можно производить розлив.

Обычно это 7-14 дней. Но нужно понимать, что на процесс влияет много факторов: температура брожения, плотность сусла, активность дрожжевых клеток и другие. Поэтому время брожения может быть и более 14 дней.
Для определения окончания процесса брожения используйте средства измерения (ареометр, рефрактометр ид.).

Конечная плотность солодовых экстрактов ТМ «Своя Кружка» может находиться в диапазоне от 2 до 5°Р или 20-30% от начальной плотности. Зависит от сорта и начальной плотности сусла.

Подробнее о сухом охмелении IPA и APA можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Нет. Так как во время карбонизации увеличивается давление внутри, необходимо подбирать соответсвующую тару: пластиковые бутылки, стеклянные бутылки с кронен- или бугельными пробками, кеги.
ВНИМАНИЕ. Используя стеклянную тару будьте предельно осторожны. При избытчной карбонизации её может разорвать и причинить вред здоровью!

Вопросы по готовому продукту

Сахар и декстроза могут давать побочный эффект по запаху и вкусу (бражка, квас и тд). Так же на вкус и запах влияют: температура брожения, температура созревания и время выдержки на созревании.
Рекомендации:

• По возможности в качестве добавки используйте неохмелённый солодовый экстракт ТМ «Своя Кружка» (серия «НЕОХМЕЛЁННЫЙ»).
• Соблюдайте температурные режимы брожения: для элей температура брожения 16-22°C (оптимально 18-20°C), для пшеничных сортов температура брожения может быть немного выше — 16-26°C, для лагеров — 10-15°C.
• Выдержите на созревании не менее 2-3 недель при температуре не выше 15°C для элей и не выше 5°C для лагеров.
• Перед употреблением охладите пиво в холодильнике не менее 1-2 суток.

В целом, при соблюдении инструкции по приготовлению, готовый продукт может храниться от трёх месяцев до полугода, если соблюдать определённые правила хранения:
— хранение в тёмном месте;
— температурный режим ( идеально от 5 до 12°C

Источник