Кастрюля сливаешь воду макароны

Тиктокер показал, как надо сливать воду из кастрюли с макаронами. И открыл новый спор в интернете!

Пользователь тиктока с ником real_ensee показал всему интернету, как правильно готовить макароны. Вернее, как надо сливать из кастрюли воду, в которой они варились. Вот это видео:

В начале ролика пользователь показал распространенный, но неверный способ сливать воду, в которой варились макароны. Большинство людей держат дуршлаг, и выливают в него все содержимое кастрюли. Между тем, правильный способ, как утверждает тиктокер, поместить дуршлаг в кастрюлю с макаронами — как бы накрыть их — и вылить воду, придерживая макароны дуршлагом.

Пользователь не так часто выкладывает ролики, но этот стал вирусным уже через пару дней после публикации. Лайфхак real_ensee собрал уже больше полумиллиона просмотров. В комментариях многие пользователи благодарят тиктокера за то, что тот буквально открыл им глаза и показал, как пользоваться дуршлагом. Однако вместе с этим тиктокер положил начало новому ожесточенному интернет-спору.

В комментариях под видео значительная часть пользователей начала яро отстаивать привычный многим способ сливать воду. Среди их аргументов — форма дуршлага. Если бы его создатели задумали тот вариант сливать воду, который показал real_ensee, то почему дуршлаги сделали с углублением? Кроме того, любители ополоснуть сваренные макароны водой тоже не намерены признавать какие-то еще способы сливать воду из кастрюли.

Тем не менее у автора ролика и его сторонников тоже есть довольно убедительный аргумент. Если сливать воду таким способом, который показан на видео, то в кастрюле останется небольшое количество воды, а она в свою очередь нужна для приготовления соуса для пасты. С ней он получится более вкусным и ароматным.

Словом, у каждой стороны свои причины пользоваться тем или иным способом сливать воду от макарон. И только вам решать, какой выбрать. Но попробовать, пожалуй, стоит оба — чтобы определиться наверняка!

Источник

Почему не нужно выливать воду из кастрюли после отваривания макарон

Мы, gastronom.ru, много раз писали, насколько ценный продукт — вода, оставшаяся в кастрюле после приготовления пасты, но решили посвятить этому ингредиенту отдельный материал. Рассказываем про 8 способов использования воды, в которой варили пасту.

Если коротко, не сливайте всю воду после приготовления пасты. Эта вода – важный ингредиент для приготовления соуса. Влейте 50-75-100 мл этой воды в готовящийся томатный соус, прежде чем добавлять в него пасту. Солёная крахмалистая вода прибавит соусу аромат и загустит его. Количество жидкости регулируйте в зависимости он нужной консистенции соуса. А теперь обо всём по порядку.

Как лучше всего действовать, чтобы сохранить максимум крахмалистой воды?

Вместо того, чтобы сливать воду из кастрюли в раковину, купите пару дешёвых кухонных инструментов, чтобы просто переложить готовую пасту в сковороду для смешивания с другими ингредиентами или соусом — щипцы или специальную ложку (половник) для пасты. Её вы сразу узнаете по отверстиям в центре дна и крупным закруглённым зазубринам по краю ложки. Эти предметы кухонного арсенала позволяют сохранять всю ценную жидкость в кастрюле.

Щипцы идеально подходят для захвата длинной пасты, такой как спагетти или феттучини, а ложка — для коротких форм итальянской пасты, таких как пенне, фарфалле или орекьетте.

8 способов использования крахмалистой воды

Вода из кастрюли с пастой как ингредиент соуса

Мутная соленая вода остается в кастрюле после приготовления любого вида пасты, вне зависимости от формата. Когда вы варите пасту в воде, из неё выделяется крахмал, который и придаёт воде мутный вид. Насколько она крахмалистая, зависит от соотношения воды и пасты. Если вы приготовите 300 г пасты в 2 л воды, крахмала в ней, естественно, будет больше, чем если бы вы залили пасту 3 л воды.

Итак, вы отварили пасту, откинули её на дуршлаг, а воду сохранили. Что с ней делать? Самый очевидный ответ: приготовить домашний соус для только что приготовленной пасты. Не хотите делать свой соус, добавьте воду в готовый, вода поможет связать соус с макаронами. Например, положите в только что приготовленную пасту немного готового песто и добавьте 50-75 мл горячей воды из кастрюли. Можно также заменить молоко или сливки крахмалистой водой, когда будете использовать их для приготовления, например, пасты с сыром.

Используя крахмалистую воду, можно ли приготовить соусы с растительным маслом или животным жиром?

Конечно, да. Мутная вода, содержащая крахмал, при добавлении к горячему жиру на сковороде – оливковому маслу, сливочному маслу, свиному жиру, вытопленному из бекона, тоже превратится в гладкий соус.

Один из самых роскошных вариантов таких соусов – соус Beurre montе. Это французское блюдо, приготовленное из сливочного масла и воды, доведённое на огне до состояния эмульсии. Интересно, что обычно эти два ингредиента не смешиваются, а здесь срабатывает кулинарное волшебство! Конечно, можно готовить этот изысканный соус просто на воде, но на крахмальной воде из кастрюли с пастой Beurre montе получается совершенным.

1. Процедите горячую крахмалистую воду через мелкое сито, чтобы в соус не попали кусочки пасты.
2. Сразу перелейте пару столовых ложек жидкости (1-4 ст. л.) в сотейник с толстым дном.
3. Когда крахмалистая вода закипит, убавьте огонь до минимума и начинайте добавлять по 1-2 кубика (1х1 см) холодного сливочного масла, взбивая содержимое сотейника венчиком.
4. Когда первые кусочки масла растают, добавляйте масло ещё и ещё – до образования гладкой эмульсии и нужной консистенции.

Обязательно поддерживайте слабый огонь – если соус закипит, он расслоится. Используйте соус немедленно или держите его в закрытом сотейнике на самом слабом огне, пока не будете готовы использовать. Только не перегрейте соус! Он, как истинный французский продукт – неженка и выдерживает температуру не выше 88 °C.

Пожалуй, самый простой и вкусный способ использовать Beurre Montе – в качестве завершающего штриха при подаче тушёных овощей, жареной белой рыбы, стейка или жареной курицы. Ну и пасты, разумеется. Особенно хороши с ним ньокки. В звёздных мишленовских ресторанах в таком соусе доготавливают креветки. Они получаются нежными и сочными.

При желании в соус Beurre Montе можно добавить немного лимонного сока, измельчённую пряную зелень, куркумы (для цвета), пропущенный через пресс чеснок или даже запечённый чеснок. Остатки Beurre montе уберите в холодильник, а затем используйте, как обычное сливочное масло. К сожалению, повторно соус разогревать бессмысленно – он расслоится.

Как приготовить пасту аль денте на сковороде в томатном соусе, используя крахмалистую воду?

1. Когда вы готовите пасту, уменьшите время варки, указанную на упаковке, примерно на 2-3 мин.
2. Одновременно разогрейте сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
3. Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте пару зубчиков чеснока до коричневого цвета, удалите их.
4. Добавьте к содержимому сковороды помидоры и, по желанию немного томатного соуса или протертые помидоры (пассату). Можно использовать свежие помидоры без кожицы, нарезанные средними кубиками или консервированные помидоры в с/с.
5. Переложите в сковороду недоваренную пасту, сразу добавьте 150-200 мл горячей воды из кастрюли и, помешивая, готовьте блюдо на среднем огне столько минут, сколько «отняли» при варке до состояния аль денте.

Количество крахмалистой воды регулируйте в зависимости от размера сковороды и количества её содержимого – оно не должно плавать в крахмалистой воде, но воды и не должно быть мало.

Вода из кастрюли с пастой как ингредиент теста

Воду из кастрюли с пастой стоит сохранить для приготовления домашнего хлеба и другой выпечки. Просто замените обычную воду в рецепте крахмалистой. Перед использованием попробуйте воду из кастрюли, чтобы оценить уровень её солёности. Если она очень солёная, отрегулируйте, сколько соли вы будете добавлять в тесто – может её и совсем не нужно класть.

Крахмал отлично сказывается на качестве теста. Благодаря этой добавке хлеб, пироги, кексы становятся более объёмными, мягкими, «зернистыми», улучшаются их вкусовые свойства и структура. Шеф-повара используют воду из кастрюли с пастой для приготовления булок на закваске или фокаччи.

Вода из кастрюли с пастой для приготовления бобовых

Чтобы фасоль или горох стали вкуснее, перед приготовлением нужно дать им размягчиться. Залейте эти продукты крахмалистой водой и оставьте на ночь, а потом готовьте.

Вода из кастрюли с пастой для приготовления супов

Шефы рекомендуют использовать крахмалистую воду для приготовления густых пюреобразных супов или рагу вместо части овощного бульона. Только не переборщите с солью!

Вода из кастрюли с пастой для ухода за собой

Есть ещё несколько причин, чтобы не выливать крахмалистую воду. Высокое содержание крахмала и минеральных солей делает воду питательной жидкостью для здоровья кожи и волос.

• Маска для лица: в чашку с крахмалистой водой добавьте немного овсянки не быстрого приготовления, чтобы получить маску в форме скраба. Нанесите на лицо и оставьте на 20 мин. Затем смойте проточной водой. Кожа станет мягче и чище. К этой маске можно добавить 1 ч. л. мёда для питания кожи (если нет аллергии).
• Маска для волос: крахмалистая вода очищает, смягчает и увлажняет кожу головы. Перед тем как мыть волосы шампунем, хорошо намочите голову проточной водой и слегка отожмите волосы. Влажные волосы ополосните крахмалистой водой, массируя кожу головы кончиками пальцев. Подержите 3-5 мин., а затем вымойте волосы как обычно. Повреждённые волосы всегда приветствуют особый уход. Использование воды из кастрюли с пастой сделают их красивыми и гладкими.
• Смягчающее средство для рук: перелейте тёплую крахмалистую воду в миску, добавьте немного оливкового масла – оно сделает ваши руки ещё мягче. Размешайте. Подержите руки в воде 5-7 мин. Не смывая, высушить руки. Затем смойте натуральное средство проточной водой.
• Ванночка для ног: приготовьте ванночку, как если бы вы делали её для рук. И тёплая крахмалистая вода, и содержащиеся в ней минералы сделают кожу стоп мягкими в кратчайшие сроки. При желании можно добавить к крахмалистой воде морскую соль. Тем, кто страдает от отёков ног после тяжёлого рабочего дня, обязательно стоит попробовать такую процедуру.

Можно ли сохранить крахмалистую воду впрок?

Да! Её можно заморозить. Замораживайте крахмалистую воду в кубиках для льда или пакетах, подходящих для замораживания.

Источник

Как слить макароны без дуршлага и не обжечься. Семейный лайфхак

Привет, друзья! Не так давно я писала статью о том, как правильно варить макароны. Она вызвала просто взрыв комментариев. В этой статье я упомянула о семейном лайфхаке — как сливать макароны без дуршлага.

Наверняка, кто-то уже знает об этой фишке, но я открыла её для себя недавно и хочу поделиться с вами.

Как слить макароны без дуршлага

Началось все с того, что моя старшая дочь сказала, что у неё в доме никогда не будет дуршлага.

После того, как сливаешь макароны, отверстия дуршлага забиваются тестом и мыть их потом довольно проблематично.

• Мы стали думать, как можно без него обойтись и на выручку пришла обычная зубочистка.

• Когда макароны готовы, закройте кастрюлю крышкой и под неё вставьте зубочистку.

• Плотно прижав крышку к кастрюле, слейте воду.

На этом все. Можно пытаться немного сдвигать крышку без зубочистки, но она съезжает, а с кипятком шутки плохи.

Возможно кому-то пригодится такая идея. Мой муж умудряется таким образом сливать спагетти и лапшу. Вермишель — увы, пока не получается.

Может быть у вас есть какие-то свои секреты, напишите в комментариях, поделитесь с подписчиками.

Источник

Женщина показала, как многие из нас сливают воду с макарон: оказалось, что так неправильно

Казалось бы, что сложного в том, чтобы слить воду из сваренных макарон! Но оказывается, не все так просто. Во-первых, вываливая макароны вместе с водой в дуршлаг, мы рискуем обжечься. Во-вторых, уже лишенные воды макароны приходится снова перекладывать в кастрюлю. А это портит их внешний вид: они ломаются, теряют свою форму.

Как надо сливать воду с готовых макарон

Этим лайфхаком поделился с пользователями Сети повар из Великобритании. Он не вываливает макароны в дуршлаг, чтобы затем второй раз не деформировать их, перекладывая в кастрюлю. Его способ сокращает время, потраченное на готовку с момента опускания лапши либо макарон в кипяток и до подачи блюда на стол.

К тому же иной раз некоторые макаронины выскакивают из кастрюли в этот момент, попадая прямиком в раковину. Пусть потери и невелики, но нет ничего приятного в том, чтобы выбирать их потом из сливного отверстия либо чистить засорившуюся канализацию.

Оказывается, не надо выливать воду с пастой в дуршлаг либо сито — достаточно просто накрыть кастрюлю дуршлагом, поместив его выпуклой стороной вниз.

После этого кастрюлю переворачивают над раковиной, придерживая сито. Вода благополучно сливается, а макароны остаются в том же виде. Быстро, надежно, удобно.

Источник

«– Сваришь пасту? – Тебе прямо в тюбике или выдавить?» (анекдот). Два способа приготовления макарон

Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!

Да кто же не умеет варить макароны? Нужны-то всего соленая кипящая вода и, собственно, макароны любой формы, которые в эту кипящую воду закладывают на несколько минут, а после воду сливают и, вуаля, вкусное блюдо готово, подаем его к столу.

Однако, есть некоторые нюансы, которые следует если не использовать, то хотя бы знать о них. Предлагаю научиться готовить макаронные изделия по всем правилам.

Начнем с того, что макароны варят двумя основными способами: сливным и несливным. В первую очередь способы отличаются количеством воды, которое следует брать на порцию макарон (буду употреблять это слово, потому что слово «паста» не слишком привычно русскому уху): на 1 кг макарон в первом случае берут 5-6л воды и 50 г соли , тогда как во втором – 2-2,5л воды и 30 г соли .

В любом случае макаронные изделия опускают в кипящую и уже посоленную воду.

Если в воду для несливных макарон можно добавить при желании масло, то в сливные жиры никогда не добавляют: воду все равно придется слить, а вместе с отваром в канализацию уйдет и масло, а это слишком расточительно.

Особенности варки сливным способом

Для этого способа, как вы могли заметить, требуется большее количество воды. Это важный момент: когда сухие макароны опускают в кипяток, температура его резко падает, вот для того, чтобы нивелировать этот момент, кипятка берут много: по итальянской традиции 1 литр на 100 г .

• Самая подходящая посуда для варки макарон – высокая и широкая кастрюля. Важно:кастрюлю никогда крышкой во время варки макарон сливным способомне накрывают.
• Чтобы макароны не слиплись и не приклеились ко дну надо не забывать их время от времени перемешивать деревянной веселкой – своеобразной ложкой с длинной ручкой.

Аль денте и анима. Итальянцы обычно варят пасту до стадии аль денте (на зубок), об этом, кажется, знают все. Но как определить этот «на зубок»?

Для этого у итальянцев существует еще один термин «anima», под которым скрывается «душа пасты», а другими словами, твердая и белая непроваренная ее сердцевина. Если она толстая, то паста не готова. Если же внутри остается точка – пора сливать воду

• Мы привыкли смывать макароны после варки, часто используя для этого даже не кипяток, а просто холодную воду из-под крана. Делать это не рекомендуется, нужно просто слить их через дуршлаг. Причем часть отвара не забывают оставить для приготовления соуса.

Собственно, вот и все премудрости вкусных макарон по-итальянски.

Надо только упомянуть, что длинные макароны перед варкой не ломают, варят их целиком: опустив нижнюю часть спагетти в кипяток, ждут, когда она размягчится, и слегка нажимая, опускают в воду твердую непроваренную часть.

Подают сваренные до аль денте или до готовности макароны всегда подают с соусом. Причем вначале горячий соус кладут в миску, а макароны – сверху и, перемешав все, едят. Есть еще такое правило: к длинным макаронам подают жидкий соус, к коротким – густой.

Тонкости варки макарон сливным способом

Хотя воды для них берут меньше, на выходе их получается больше (200%, тогда как в первом случае только 150%). Это происходит от того, что, во-первых, их варят до полной готовности, а во-вторых, добавляют к ним другие продукты.

• Первую половину варки проводят так же, как и в случае сливного способа, без крышки, регулярно перемешивая. А вот вторую половину времени и до полной готовности макароны могут провести на плите или в духовке.
• У этого способа есть два подварианта.

По первому макароны отваривают в воде до полуготовности, затем сливают и доваривают уже в кипящем молоке или бульоне.

По второму, как легко догадаться, макароны изначально варят в кипящем бульоне или молоке.

На стадии полуготовности к ним добавляют наполнители (сыр или творог, мясные или рыбные фарши), перемешивают и далее доводят до готовности.

Макаронники, лапшевники или лазанью лучше всего приготовить в духовке, а вот крупные фаршированные ракушки или трубочки, залитые густым соусом, можно приготовить и на плите, под крышкой.

Собственно, вот и все премудрости вкусных макарон по-итальянски.

Надо только упомянуть, что длинные макароны перед варкой не ломают, варят их целиком: опустив нижнюю часть спагетти в кипяток, ждут, когда она размягчится, и слегка нажимая, опускают в воду твердую непроваренную часть.

Друзья, не стоит относиться к этим правилам, как к догмам. Собственно, все эти правила с течением времени меняются. Взять к примеру первый рецепт пасты: макаронные изделия варили на воде с добавлением миндального молока. И мы не будем ограничивать себя и станем смело экспериментировать, ориентируясь лишь на один критерий – чтобы было вкусно.

Буду признательна вам за подписку, лайк или комментарий.)

Источник