Кипит ли вода внутри макаронины

Кипит ли вода внутри макаронины

достали идиотские вопросы в разделе, поэтому предлагаю самый важный вопрос жизни, вселенной, и всего-всего:

кипит ли вода внутри макарон?

Devais
я не просил рецепт варения макарон, вкусно готовить я умею без лишних советов.

а спрашивалось конкретно: кипит ли она внутри, или только снаружи. научно-обоснованный ответ должен быть, а не цитаты из повареной книги.

Цитата

после обдать холодной водой, для того что бы макароны не слипались

PS: кстати, обливать макароны холодной водой — это совеццкий кулинарный долбо#бизм. такой же архаический долбо#бизм, как и есть их с хлебом, ага.

скажу по-секрету: чтобы макароны не слипались, достаточно не сливать всю воду.

el_guer Ага! Это прям для него тема))) Тут действительно вселенские масштабы размышлений!

Думаю, что всё-таки не кипеит, ибо бульки — это пузырьки воздуха и врятли ТАМ есть для них место, хотя это только начальное предположение. Ведь сами макаронины не такие уж и горячие, как дно кастрюли. Хм. Действительно сложный и оч интересный вопрос..

дед_мажор Отдельно респект! Правда изза этого я теперь не засну. Думать буду.

Цитата (el_guer)

Может логомеханника позовем?

Да нет, тут вы и без меня прекрасно разберётесь

Цитата

ибо бульки — это пузырьки воздуха

Цитата (Banakil)

логомеханик Да как же так. НЕТ!! Не разберёмся без твоих букивек и стрелочек.

Ну разумееться разберётесь, ведь тут ты моя умница и красавица

Цитата

Не, ну даже внутри должны быть пузырьки!

откуда им там взяться, если вода внутри не закипит? =)

дед_мажор Блин! Ну ты темв загнул!! Уже самой хочется пойти и сварить макароны. За кухню тока боюся.

логомеханик Я польщена! Большое спасибо, но. Не на людях же! Ты нас так рассекретишь!

Цитата

откуда им там взяться, если вода внутри не закипит?

Цитата

Почему собсна и не закипит? Если вокруг макаронины — вода с температурой 100 градусов, то и внутри ее должна быть температура в 100 градусов!

дед_мажор Вот что-то похожее и я высказывала! 100 грудусов для аоды — это уже пар, а точнее начальная точка кипения.

Чисто мои доводы, возможно вразрез с физикой, но думаю в макаронине температура на пару градусов ниже.

ЗЫ: дед_мажор можно было ещё и опрос приляпать, посмотрели бы в процентном соотношении, как расходятся мнения форумчан.

ASH
по всей видимости, до температуры, меньше 100 градусов =) удельная теплоемкость макарон по идее должна быть меньше, чем теплоемкость воды — значит макаронины нагреваются быстрее воды, и если вдруг вода возле макаронины нагреется до состояния кипения — температура на внешней поверхности макаронины станет близкой к 100 градусам. но когда вода закипит — пар поднимется и выйдет из кастрюли.

в общем, электричество (или газ) нагревает кастрюлю, кастрюля нагревает воду, вода нагревает макароны (вариант с пароваркой не рассматриваем).

важный момент — вода кипит только внизу кастрюли! ну ладно, допустим, в кастрюле мало воды, или макаронина плавает близко к дну, или вообще прилипла к нему из-за нерасторопности хозяйки, которая забыла их помешивать? что же все-таки происходит внутри макаронин?))

Цитата (Banakil)

логомеханик Я польщена! Большое спасибо, но. Не на людях же! Ты нас так рассекретишь!

Цитата

Ведь ты когда сырое яйцо кидаешь в воду, то она же не кипит сразу внутри, а вначале

если бы в сыром яйце вода кипела внутри (а белок почти полностью состоит из воды) — образющийся пар разрывал бы скорлупу к чертовой матери. белок же сворачивается при температуре 50-60 градусов.

Цитата

Если бы не кипела, она бы не приготовилась

это что еще за новая аксиома такая? температура готовности еды не равна температуре, в которой она готовится. вон мясо взять к примеру — оно будет готово, когда температура внутри достигнет 70-80 градусов. при том, что температура в духовом шкафу — 200 градусов.
так что не надо писать утверждений, не согласующихся с законами физики!

Цитата

Вначале закипает вода вокруг макаронины

а закипает ли она вокруг них вообще, если нагревается только дно кастрюли и вода кипит только возле дна?

Цитата

Когда макароны готвы, то вода везде кипит

Цитата

Именно поэтому кипение происходит у дна и стенок кастрюли.

Цитата (Banakil)

Я вот дошла до того, что начала консультироваться у мамы. Далее почти с её слов:»Конечно кипит. Если бы не кипела, она бы не приготовилась. Вначале закипает вода вокруг макаронины, а потом внутри. Когда макароны готвы, то вода везде кипит, значит макароны, как говорят «проварились». Ведь ты когда сырое яйцо кидаешь в воду, то она же не кипит сразу внутри, а вначале» . Всё! Дальше она молчит, точнее говорила, но я не успела за ней записать и она отказалась повторять агрументировав это: «С кем хоть ты про такую дурь разговариваешь?! Нашла о чём говорить: о яйце и макаронинах!»

А как определить тот момент когда вода закипела не снаружи, а именно внутри макарон?

Цитата (логомеханик)

Цитата (Banakil) Я вот дошла до того, что начала консультироваться у мамы. Далее почти с её слов:»Конечно кипит. Если бы не кипела, она бы не приготовилась. Вначале закипает вода вокруг макаронины, а потом внутри. Когда макароны готвы, то вода везде кипит, значит макароны, как говорят «проварились». Ведь ты когда сырое яйцо кидаешь в воду, то она же не кипит сразу внутри, а вначале» . Всё! Дальше она молчит, точнее говорила, но я не успела за ней записать и она отказалась повторять агрументировав это: «С кем хоть ты про такую дурь разговариваешь?! Нашла о чём говорить: о яйце и макаронинах!»

А как определить тот момент когда вода закипела не снаружи, а именно внутри макарон?

Нифига.. Тут рассуждение идет с бытовой точки зрения.
А я рассматривал с точки зрения физики.

С бытовой точки зрения вода кипит внутри всей кастрюли, а с физической только у нагретой поверхности

Источник

Кипит ли вода внутри трубчатых макарон?

Представим себе макароны в кипящей воде. Внутри каждой макаронины — объем воды с температурой 100 градусов. Он как бы находится внутри макаронины, как в отдельном сосуде. Вокруг вода кипит — ее температура 100 градусов, но она кипит. К кастрюле подводится тепло, чтобы поддерживать кипение. И отводится активным парообразованием. Для того, чтобы фазовый переход не останавливался, требуется непрерывно отводить (или подводить) это тепло, либо компенсировать его совершением работы над системой. Для кипения необходим приток тепла и отвод тепла — парообразование. А к объему воды в макаронине не подводится и не отводится тепло, чтобы поддерживать фазовый переход. Поэтому вода кипеть не будет.

Когда я училась в четвертом классе, нам на физике учительница сказала, что в макаронине вода не кипит. Но почему — я не то что не поняла — скорее испытала чувство неудовлетворенности ответом. Ведь кипение с пузырьками имеет ограниченное время, потом протекает без пузырьков. Тогда зачем учительница так жестко связывает кипение с этими пузырьками?

Просто кипение как фазовый переход со всеми атрибутами — мы изучали гораздо позже. А для школьников кипение прочно срастается с достижением максимальной температуры. А тут могут быть нюансы. И объяснение не совсем просто дать.

В общем в термидинамике кипение очень непростой процесс. Как, впрочем, и все процессы в термодинамике. Чтобы понять, надо ознакомиться с такими понятиями термодинамики, как фазовые переходы 1 и 2 уровня.

Смотря что понимать под словом «кипит», если вы имеете в виду достигает ли вода внутри трубчатых макарон точки кипения, то да, достигает. Температура в кастрюльке выше всего на дне и по законам физики более горячая вода поднимается вверх там остывает и вновь устремляется вниз. Ток воды внутри макарон затруднен но тем не менее внутри них температура средняя и выше точки кипения.

А если вы спрашивали про пузырьки растворенного воде воздуха которые выделяются при кипении, то не знаю, снаружи их видно, а внутрь макаронин я не заглядывал!))

Внутри макарон температура ниже чем в окружающей их воде. А кипение воды (интенсивное выделение пара в виде пузырьков) происходит на дне и стенках кастрюли, как в самых горячих местах.

А давайте с мясом?)) берем хороший кусочек свининки, или говядины, или баранины — что есть) режем красивыми такими кусочками и опускаем в разогретое масло, пусть поджариваются со всех сторон, потом добавим немного воды и потушим под крышкой. Когда вода выкипит, кладем лук соломкой, поджариваем, потом перчик болгарский соломкой, помидорчики или порезать мелкими дольками, или потереть на терке. И все вместе еще протушить. Посолить, поперчить. Если любите, можно добавить чеснок и жгучий перец. И, конечно, зелень — укроп, зеленый лук, на любителя петрушку. Ой, какая вкуснятина. )))

Я понимаю вопрос автора буквально. Т.е. что начинает думать мой мозг, когда сталкивается с такой пародией на религию. Честно скажу, я пришла в восхищение, когда услышала. У этого профессора, который изобрел такую религию — отменное чувство юмора. И название благозвучное. С одной стороны оно содержит слово паста(макароны) священное для каждого истинного пастафарианина. А с другой стороны он немного(половину названия) стибрил у растафариан.

Растафариане — это ответвление религиозных людей в Эфиопии, которые считают себя христианами, но при этом своей родиной считают Сион. Чувствуете путанность такого человека ? Это смесь всего религиозного разом. Я, кстати видела живых растафариан в Иерусалиме 20 лет назад. А вот пастафариан не доводилось. Мне кажется, что это общность людей, которые обязаны среди своих добродетелей иметь чувство юмора обязательно. А так же большую терпимость ко всем другим религиям. Это настраивает на позитивное отношение к пастафарианам. А так же мне почему-то кажется, что если б Курт Воннегут воскрес, то он, возможно, сменил бы свое излюбленное боко-мару на пастафариан. Либо они объединились бы.

Ну а божество макаронный монстр — это совсем и не дико. Во-первых, мы вообще не знаем как может выглядеть высшее существо. Почему б ему не быть в какие-то моменты похожим на кучку спагетти? Может быть ему так легче передвигаться по космосу, передавать сигналы быстрее скорости света и питаться(пардон, заправляться) темной материй?

Кстати, в Древнем Тибете считали, что у Бога бесконечное число обличий и имен. И когда будут найдены и сочтены все, тогда наступит конец света.

Из личного опыта могу сказать, что цвет макарон менее важен, чем их размеры и форма. Например, сын не любил суп-лапшу или с обычной вермишелью. Но с удовольствием ел такой же суп с макарошками-звездочк­ ами, динозавриками или буковками.

Если макароны в качестве гарнира, то хорошо шли «спиральки», «бантики» и мелкие ракушки. Перья и рожки не нравились. Хотя производитель у всех один.

Цветные тоже пробовала, но ребенок у меня несколько брезглив и впечатлителен — зеленые или бордовые есть не желал — говорил, что они испорченные)). Выбирал только обычные, желтые или бледно-розовые.

Из всех вмидов домашних соусов и подлив любил только томатную.

Если вы готовите только на один раз, то промывать ненужно, однако если вы сварили на несколько дней, то ту часть которая осталась, нужно промыть, что бы макароны или рис не слипся.

Это такая итальянская традиция, делать макароны разной формы, каждому соусу — своя форма. Ее переняли в других странах. Когда-то очень давно в Советском Союзе были в основном «перья», а ведь это как раз такая форма, которая подходит для густых мясных соусов. У нас тогда макароны по-флотски были наиболее приближены к итальянской пасте. Жидкие соусы (сливочный с сыром или грибами, например) наоборот, лучше сочетаются с «ракушками». Есть «канеллони», очень большие макароны, их начиняют специально и запекают. А для супа больше подойдут тоненькие макароны, без полостей, вермишель чаще всего. В России макароны — это гарнир к котлетам и к мясу, поэтому форма мало кого волнует, только лишь для визуального разнообразия. На их родине, в Италии, паста с соусом — основное блюдо, поэтому форма имеет более практическое значение. Кто готовит дома итальянскую пасту, знает, что форму лучше брать как в рецепте, или хотя бы похожую. Иначе есть риск, что получится немного не то, что изначально предполагалось.

Источник

10 главных ошибок при варке макарон, которые совершал каждый

Макароны — это пища, основанная на манной крупе или муке разного происхождения, разделенной на небольшие регулярные формы, предназначенные для приготовления.

Какой бы простой варка макарон не казалась, подавляющее большинство россиян при их готовке совершают недопустимые, с точки зрения профессиональных поваров, ошибки. Наиболее часто это связано с выбором неправильно сорта “пасты” — как называют макаронные изделия на их исторической родине Италии, — и неправильным временем варки.

Как приготовить макароны правильно?

Приготовление макаронных изделий может показаться большинству людей простой операцией, в то время как на самом деле их нелегко приготовить правильно. Макароны, по сути, должны быть приготовлены до определенного момента, они не должны быть ни слишком «жесткими», ни чрезмерно мягкими.

Нужно следовать нескольким правилам:

• Используйте высокую, широкую кастрюлю для варки макарон.
• Посолите, когда вода закипит.
• Только когда соль растворится, кинуть пасту в кипящую воду.
• Помешивайте непрерывно в течение первых 5 минут, а затем продолжайте помешивать с регулярными интервалами.
• Готовьте пасту на минуту меньше, чем указано на упаковке.
• Слейте воду после приготовления.

Перечислим основные ошибки

Не оставлять про запас немного воды от спагетти, сливая все в раковину

Если вы готовите спагетти с соусом, лучше оставить про запас немного воды, в которой они варились. Чуть позже можно будет добавить несколько ложек этой воды в соус — так ваша паста будет намного нежнее.

Дешевые сорта макарон не стоит брать для приготовления основного блюда. Они годятся только в качестве наполнителя для супов или салатов. Качество пасты разных производителей может очень сильно отличаться. Соответственно, и ценник изделий зависит от нескольких факторов. Некоторые бренды более дорогостоящие, и на это есть много причин. Одна из них — оборудование для производства. Промышленный экструдер из бронзы безусловно лучше, чем тефлоновый. Бронза обеспечивает более медленный процесс сушки, что придает продукту пористость. А это значит, что сваренные макароны хорошо пропитаются соусом.

Слишком холодная вода

Макароны надо опускать в очень горячую, бурно кипящую посоленную воду. Дождитесь крупных пузырьков и только тогда опускайте внутрь “пасту”.

Не откидывать спагетти/макароны на дуршлаг сразу же после их приготовления

Макаронное изделие всегда должно быть al dente (полуготовым), а если оставить его в воде, то оно разбухнет и будет неаппетитным.

Слишком долгое время варки

99% россиян макароны переваривает. На самом деле макароны надо вынимать тогда, когда они еще чуть твердые внутри. На российский вкус такие макароны воспринимаются как слегка недоваренные. Но только такие макароны хорошо впитывают соус и сохраняют правильный вкус. Если вы купили новый вид пасты, то варите ее так, чтобы не превышать время, указанное на упаковке.

Промывание под холодной водой

Жуткая привычка. Призвана бороться со слипанием макарон. Промывать макароны нельзя! Это смывает с них крахмал и убивает весь вкус блюда. Правильно сваренные макароны не слипаются. Если вы хотите остановить процесс приготовления макарон, у вас есть два варианта: добавить в кастрюлю стакан холодной воды или вообще слить воду, добавить немного масла и размешать, чтобы они не слиплись. Остывать они должны сами по себе. Если промыть макароны — смоется и крахмал, который помогает смешивать их с соусом, и результат будет не совсем хорошим.

Варка “про запас”

Макаронные изделия нельзя варить “про запас”, держать в холодильнике и разогревать. Их надо съесть сразу, как только сварили.

Макароны под крышкой

Применяйте крышку, чтобы накрыть кастрюлю, дожидаясь, пока вода закипит. После, как только макароны брошены в воду, не закрывайте их.

Источник