- Отбивные из свинины в кляре на минеральной воде
- Первоклассный кляр на газированной воде
- Полезные советы:
- Воздушный кляр на газированной минеральной воде — всё дело в волшебных пузырьках!
- Кляр на минералке — как правильно готовить в домашних условиях
- Кляр с минеральной водой
- Воздушный кляр на все случаи жизни. Добавляю ингредиент, который делает его особенно хрустящим
- Ингредиенты для идеального кляра
- Готовим кляр на газированной воде
Отбивные из свинины в кляре на минеральной воде
Что самое главное в отбивных из свинины? Чтобы они получились вкусными и сочными. Если вы просто обжариваете их на сковороде, то рискуете или недожарить мясо, или пережарить, тогда оно выходит сухим и жестким. Но если вы готовите отбивные в кляре, то тогда они практически всегда будут идеальными. При этом сам кляр тоже нужно уметь приготовить так, чтобы он получился под стать отбивным.
- 300-400 г свиной вырезки;
- 1 яйцо;
- 1\3 стакана минеральной воды с газом;
- 1\2 – 2\3 стакана пшеничной муки;
- соль, черный перец (или смесь перцев);
- подсолнечное или оливковое масло.
Вырезку моем, обсушиваем и нарезаем на биточки толщиной до 1 см. Если вырезка у вас на ребрышках, то их нужно срезать (их потом можно будет использовать в других блюдах).
Теперь каждый кусок вырезки нам необходимо будет отбить специальным кухонным молоточком. Предварительно советую упаковать мясо в полиэтиленовый пакетик, а затем уже отбивать. В таком случае маленькие кусочки мяса и сок не будут разлетаться и пачкать кухню.
Хорошо отбитое мясо получается гораздо тоньше, но зато заметно увеличивается в размерах. Солим и перчим каждый биток с двух сторон.
Затем заворачиваем отбивные трубочкой и оставляем в таком виде мариноваться 20-30 минут. Тем временем мы можем заняться кляром.
Миксером взбиваем яйцо и минеральную воду с газом до однородного состояния.
Затем постепенно добавляем муку, не забывая при этом перемешивать кляр миксером.
В итоге у вас должен получиться кляр, по консистенции своей напоминающий тесто для оладий. Непременно попробуйте его и добавьте по вкусу соль и перец.
Каждую отбивную окунаем в кляр таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо с двух сторон.
Выкладываем мясо в кляре на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжариваем сначала с одной стороны на огне чуть выше среднего до тех пор, пока кляр не станет золотистого цвета. Затем аккуратно переворачиваем отбивную на другую сторону и снова жарим до золотистости. Весь процесс займет у вас не так уж и много времени – примерно 3 минуты на каждую сторону. Но не переживайте, мясо при этом хорошо прожарится, ведь оно отбито достаточно тонко.
Кладем отбивные на тарелку и подаем сразу же, пока они еще горячие.
Советы и рекомендации:
Перед тем, как вы будете отбивать мясо, подложите под доску, на которой вы будете это делать, несколько сложенных полотенец. Тогда весь процесс пройдет относительно бесшумно.
На гарнир к таким отбивным можно приготовить картофельное пюре или овощной салат.
Источник
Первоклассный кляр на газированной воде
Вкусный кляр на минеральной воде — воздушный, румяный и не жирный!
Помните — всё дело в волшебных пузырьках! Вот мы и будем замешивать кляр с сильно газированной минеральной водой. С любой. Только не с ароматизированной!
Ингредиенты:
- 150 гр. газированной минеральной воды;
- 150 гр. муки;
- соль — по вкусу.
- некоторые добавляют одно яйцо, я не кладу.
Тесто получается воздушное и нежное, подходит практически для всего — для мяса, рыбы, овощей. Единственное замечание — масло при жарке продуктов может сильно брызгает, поэтому лучше жарить в глубокой узкой кастрюльке или ковше.
Полезные советы:
- Газировка должна быть очень сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок.
- Так же в некоторых рецептах добавляется 0,25 ч.л. соды, но я не добавляла.
- Добавлять соль следует осторожно — не забывайте, что минералка уже соленая.
В глубокую тарелку вбиваем яйцо, вливаем половину нормы холодной газированной минеральной воды.
Быстро разбалтываем вилкой, немного подсаливаем.
Всыпаем муку…
… размешиваем. Тесто получается очень густое.
По частям вливаем и вмешиваем вторую половину нормы холодной газированной минеральной воды. Кляр получается однородным, без каких-либо комочков.Очень вкусно жарить кольца кальмаров и кольца лука.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Воздушный кляр на газированной минеральной воде — всё дело в волшебных пузырьках!
Этот рецепт — вариант кляра на газированной минеральной воде. Тесто получается воздушное и нежное, подходит практически для всего — для мяса, рыбы, овощей. Единственное замечание — масло при жарке продуктов может сильно брызгать поэтому лучше жарить в глубокой узкой кастрюльке или ковше. Помните — всё дело в волшебных пузырьках! Вот мы и будем замешивать кляр с сильно газированной минеральной водой. С любой. Только не с ароматизированной!
1 яйцо;
150 гр. газированной минеральной воды;
150 гр. муки;
соль — по вкусу.
Газировка должна быть очень сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок.
Так же в некоторых рецептах добавляется 0,25 ч.л. соды, но я не добавляла.
Добавлять соль следует осторожно — не забывайте, что минералка уже соленая.
В глубокую тарелку вбиваем яйцо, вливаем половину нормы холодной газированной минеральной воды.
Быстро разбалтываем вилкой, немного подсаливаем.
… размешиваем. Тесто получается очень густое.
По частям вливаем и вмешиваем вторую половину нормы холодной газированной минеральной воды. Кляр получается однородным, без каких-либо комочков.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Кляр на минералке — как правильно готовить в домашних условиях
Тесто, приготовленное по рецепту с газированной водой, получается нежным, воздушным, хрустящим. Обжаренные в нем блюда хороши как горячими, так и холодными. Кляр на минеральной воде подходит для курицы, рыбы, свинины: он прекрасно сохраняет сочность мясных кусочков.
Кляр с минеральной водой
- Время: 5 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал/100 г.
- Предназначение: второе, перекус, обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
По желанию в кляр с минералкой можно всыпать любимые специи, молотый черный или белый перец, мелко изрубленную свежую зелень. Воду перед использованием следует хорошо охладить. Применяя соленую минералку, старайтесь не пересолить тесто.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сильногазированная минеральная вода – 200 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- В глубокую емкость вбить яйца, добавить 100 мл минералки, соль. Взбить вилкой или венчиком до однородности (минуты 2-3).
- Добавить к составу просеянную муку, тщательно вымешать вилкой, разбивая мучные комочки.
- Вылить в полученное густое тесто оставшиеся 100 мл газировки тонкой струйкой, продолжая помешивать состав вилкой.
- Использовать кляр для рыбы на минеральной воде можно так: порежьте вымытое филе небольшими кусочками, слегка присолите и сбрызните соком лимона. Наколов вилкой рыбу, обмакните ее в тесто, выложите в сотейник с раскаленным растительным маслом. Обжаривайте на среднем огне, пока не зарумянится (по 3-4 минуты с каждой стороны).
Источник
Воздушный кляр на все случаи жизни. Добавляю ингредиент, который делает его особенно хрустящим
Сомневаетесь, что филе птицы получится сочным — приготовьте его в кляре. В моей копилке есть один такой универсальный рецепт, который подходит не только для курицы или индейки, но и для красного мяса и даже для овощей.
Можно сказать — идеальный кляр, а, главное, он очень воздушный и красиво смотрится при подаче. Один простой, но, возможно, для кого-то неожиданный ингредиент добавит еще и особого хруста.
Ингредиенты для идеального кляра
Вроде ничего особенного — те же мука, яйца и вода, но получается всегда отлично.
Секретный «секрет» в том, что белки взбиваются отдельно — так воздушней. А вода не простая, а газированная — это добавляет хруста.
Пропорции такие (сегодня готовлю в кляре отбивную из индейки):
Полный список ингредиентов для кляра: 2 яйца; 3 столовых ложки муки (без горки); столовая ложка растительного масла; 50 мл газированной воды (без сиропа); соль и специи; мясо или овощи (смотря что готовим)
Готовим кляр на газированной воде
Отделяем белки от желтков и взбиваем их со щепоткой соли до уверенных пиков.
Желтки растираем венчиком с оставшейся солью и специями (берите на свой вкус). Потом добавляем газированную воду и в самом конце — муку по частям. Все перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков.
Теперь все аккуратно вмешиваем в массу взбитые белки, движениями снизу вверх.
Текстура кляра будет воздушной. Он не должен быть очень густым, а лишь плавно стекать с ложки.
Если переборщили с мукой, перед добавлением взбитых белков влейте в тесто еще немного газированной воды.
Теперь кляр стоит поставить минут на 10 в холодильник. При обжаривании это поможет получить хрустящую корочку — холодное тесто на контрасте с раскаленным маслом в сковороде.
В это время можно заняться подготовкой мяса или овощей. Бытует мнение, что если продукт перед погружением в кляр запанировать дополнительно в муке, то он не будет отслаиваться.
Я проверила эту гипотезу и разницы не увидела. Главное — кляр должен быть холодный, а сковорода очень горячей и с достаточным количеством растительного масла.
В разрезе выглядит так:
По этому рецепту кляр получается всегда воздушным и хрустящим, а «запечатанные» в нем мясо, рыба или овощи остаются сочными и эффектно выглядят на тарелке.
Источник
