Нагревать воду для чая

Как правильно нагреть воду для чая

Мы уже говорили о том, как выбрать воду для чая. Но не менее важно правильно ее нагреть — недокипевшая и перекипевшая вода одинаково портят вкус чая.

Перекипевшая вода

Случалось ли вам бежать, бросая все дела, к чайнику, как только вы услышали по звуку, что еще секунда — и вода перекипит? Смотрят ли на вас ваши не чайные друзья в это время как на сумасшедших?:)

На первых порах для чайных любителей проблема перекипевшей воды стоит очень остро — электрические чайники автоматически выключаются, когда вода изрядно прокипела, и этому не придается особого внимания. Забыть чайник на огне до состояния, когда из носика выходит мощной струей пар размером с кучевое облако, тоже легко.

В перекипевшей воде остается мало кислорода, поэтому чай становится плоским и невкусным. По этой же причине воду нельзя кипятить повторно — всегда только свежая вода.

Как правильно нагреть воду, мы расскажем ниже.

Недокипевшая вода

Недостаточно горячая вода — другая крайность и такая же проблема, как и перекипевшая.
Часто люди совершенно сознательно выбирают более холодную воду для заваривания, чтобы избежать горечи и терпкости во вкусе. Более холодная вода, действительно, уменьшает горечь и терпкость. Но заваривая ваш чай такой водой, вы не получаете все, что он вам может дать (в большей степени это относится к «темным» чаям).

Лучший способ управлять терпкостью/горечью — регулировать время заваривания и количество заварки. Снижение же температуры часто снижает насыщенность вкуса, делая его тоньше и легче. Для зеленых чаев и улунов слабой ферментации это все может быть, но не для темных чаев, и особенно шу пуэров. Вы просто не полностью раскрываете их потенциал.

Устройства для нагрева воды

Кулеры

Совершенно нечем порадовать людей, пользующихся кулерами. Проблема кулеров в том, что вода в них недостаточно горячая для заваривания темных чаев. Если вы любите красные чаи, пуэры, улуны сильной ферментации, то выходом может быть только покупка электрочайника.

Электрочайники с термометром

Эти чайники позволяют нагреть воду до нужной температуры. На них есть датчики — 70С, 80С, 90С, 95С, 100С.
Увы, 70-80-90С — это недокипевшая вода, и она для чая не подходит.

Как правильно нагреть воду для чая

Запомните, друзья, для любого чая воду нужно вскипятить. А уже потом остудить, если требуется: в среднем, за 5 минут вода при комнатной температуре остывает до 80С.

Во-первых, кипятить надо, если вы используете родниковую воду, особенно, если в ее безопасности вы не уверены.

Во-вторых, кипячение помогает снизить жёсткость воды, уменьшить содержание хлора. Многие чаи, экспериментально заваренные недокипевшей водой, вдруг приобретали рыбный привкус.

Чайник нужно снимать с огня/выключать, как только в нем стихает шум воды, а на поверхности появляются первые крупные пузыри воздуха, которые поднимаются со дна чайника — то есть в самом-самом начале бурления. Очень важно не пропустить этот момент.

В старых чайных текстах это называется «наблюдать кипяток».

Далее удобно перелить воду в термос, где она еще несколько часов будет достаточно горячей.

Стадии кипения воды

Их описал опять же Лу Юй в своем «Чайном каноне»:

1. «Крабий глаз» — на дне появляются маленькие пузырьки воздуха, а в воде появляется едва различимый треск.

2. «Рыбий глаз» — пузырьки увеличиваются, треск нарастает.

3. «Жемчужные нити» — со дна на поверхность начинают подниматься ниточки из пузырьков, вода шумит.

4. Нити становятся толстыми, вода начинает бурлить — «шум ветра в соснах». В самом начале этой стадии чайник необходимо снять с огня.

Кипячение воды на живом огне.

Вода на огне закипает медленно, поэтому все стадии кипения отслеживаются легко. Не все передается на фото, но последовательность проследить можно. Использовался стеклянный жаропрочный чайник и газовая туристическая горелка.

Кипячение воды в электрочайнике

Немного сложнее отследить воду в электрических чайниках. Во-первых, многие чайники непрозрачные. Во-вторых, в них вода закипает стремительно, а выключается он автоматически только после того, как она сильно перекипела.

Мы сфотографировали основные стадии кипения воды в чайнике:

В чем кипятить воду?

Как видите, в обоих случая мы используем стекло. Оно химически инертно и позволяет наблюдать за водой.

Другие материалы:

Пластик (электрические чайники) — самый неподходящий вариант. Пластмасса химически не инертна. Кроме того, стоит избегать чайников, которые препятствуют образованию накипи — нагревательный элемент останется чистым и блестящим, а вот вода останется жесткой, а кальций попадает в организм и может спровоцировать образование камней в почках.

Железо (металлические чайники для нагревания на огне). Не особенно подходящий для кипячения воды вариант. Металл так или иначе контактирует с водой, меняя ее вкус. Именно поэтому лучше не избавляться от накипи на стенках металлических чайников или же пользоваться эмалированной посудой.

Огнеупорная глина — самый канонический (исходя из старых трактатов о чае) вариант для кипячения воды. Но и самый редкий в условиях городской квартиры. Глина пропускает кислород, обогащает воду, долго держит тепло. И хотя через глиняные стенки не увидеть стадий закипания воды, по звукам, издаваемым таким чайником, можно с легкостью определить, на какой стадии кипения находится вода.

Источник

Всегда горячая вода для чая и кофе: как выбрать термопот

Термопот — это устройство, которое нагревает воду и поддерживает её температуру в течение определённого времени для использования в быту или на предприятиях общественного питания — в столовых, кафе и других заведениях.

Ещё недавно термопоты были довольно экзотическим видом кухонной бытовой техники, и чаще их можно было встретить в столовых самообслуживания, то сегодня ассортимент устройств значительно расширился. Покупатели быстро поняли выгоду этого гибрида чайника, самовара и термоса, и активно стали покупать его для своих кухонь.

Устройство аппарата

Термопот представляет собой контейнер для воды, заключённый в теплоизоляционную оболочку.

Сверху находится крышка, через которую в устройство можно налить воду. В передней части находится козырёк, под которым расположен носик для налива воды из термопота. Иногда за ним расположена специальная кнопка: при нажатии на неё краем чашки или стакана также вытекает струя кипятка.

Сверху козырька находится блок управления механическими кнопками или сенсорной панелью. Поскольку носик излива находится в верхней части сосуда с водой, для того чтобы извлечь воду из термопота, необходим насос. Их в хорошем устройстве целых: электрический, работающий в автоматическом режиме, и ручной, резервный, приводящийся в действие нажатием на верхнюю площадку.

Внизу устройства расположены нагревательный элемент. С его помощью вода доводится до кипения, а также поддерживается в течение определённого времени на нужном уровне температуры.

Назначение термопота — это сохранение воды в горячем состоянии в течение длительного времени. Данная функция просто незаменима в тех домах часто пьют чай, кофе, готовят другие напитки. По достоинству оценили функциональность термопотов мамы маленьких детей: при приготовлении детских смесей и молочных каш горячая вода всегда под рукой.

Как выбрать

Сегодня в продаже можно найти огромный ассортимент самых разнообразных устройств для кипячения и подогрева воды, которые значительно отличаются друг от друга характеристиками.

Объём резервуара

Для бытового использования объем резервуара — это основной параметр, которым руководствуются при выборе термопота.

Он может колебаться в довольно широких пределах: от 2 до 8 л. Можно найти и приборы с большей емкостью, но их использование целесообразно лишь в кафе, ресторанах и столовых. Следует учесть, что на поддержание температуры воды тратится примерно одинаковая мощность вне зависимости от объёма. Правда, это справедливо только при действительно хорошей теплоизоляции внутренней колбы.

Тип нагревательного элемента

Электрический нагревательный элемент в современных термопотов обычно бывает двух типов:

• Трубчатый электронагреватель или сокращённо ТЭН. Представляет собой металлическую трубку внутри которой проходит нихромовая или фехралевая
  спираль. При прохождении по ней электрического тока она раскаляется и отдает тепло в воде.

• Дисковый электронагреватель из толстого теплопроводного металла содержит пару контактов. Когда цепь замыкается, диск сильно разогревается, и вода вскипает.

Поскольку любой термопот работает в двух режимах — кипячение воды и сохранения тепла, то и нагревателей в нём тоже обычно два: послабее и помощнее. Правда, некоторые модели содержит один нагревательный элемент, который может работать в двух режимах.

Мощность устройства

От мощности напрямую зависит время закипания воды, когда её только налили в термопот. Чем больше пиковая мощность устройства, тем быстрее вскипит вода. Бытовые модели стоит подбирать с мощностью не менее 900 Вт, в противном случае придётся долго ждать, пока термопот выйдет на нужный режим. А вот для поддержания температуры мощность не столь критична: обычно она составляет от пары десятков до сотни ватт.

Управление

На сегодняшний день в термопотах можно встретить два типа управления: сенсорное и кнопочное. На панели обычно располагаются кнопки, включающие электрический насос подачи воды, а также блокировки. Также есть регулятор режима кипячения и нагрева, а некоторые модели могут иметь ступенчатую или произвольную цифровую регулировку температуры, позволяющую задать нужное пользователю значение.

В некоторых термопотах есть жидкокристаллический экран с индикацией вводимых значений.

Режимы

В зависимости от технологической оснащённости термопот может обладать дополнительными функциями:

• Отложенный старт. Запрограммировать нагрев и поддержание воды в горячем состоянии можно с вечера — это очень удобно с точки зрения экономии электроэнергии. Точно так же можно ждать горячий чай по приходу с работы.
• Очистка от накипи. Присутствует в дорогих моделях, хотя любой термопот можно очистить, насыпав пакетик лимонной кислоты в кипящую воду.
• Встроенный фильтр. Прежде чем попасть в кружку или стакан, вода пропускается через небольшой фильтрующий модуль. Правда, это вызывает необходимость его регулярной очистки.
• Блокировка от включения без воды. Эта простая функция способна уберечь не только прибор, но и вашу квартиру от возможного пожара.

Лучшие модели для дома

REDMOND RTP-M801

• объем 3.5 л;
• мощность 750 Вт;
• индикация включения, дисплей, таймер;
• закрытая спираль;
• стальной корпус;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды;
• подсветка корпуса.

Данный термопот является самым популярным при покупке в интернет-магазинах. Благосклонность пользователей прибор получил за удобное исполнение, множество удобных мелочей и умеренную стоимость.

Корпус поворачивается на подставке, шнур отсоединяемый, то есть термопот словно создан для застолий — отключил от сети, поставил на стол, и все наливают, сколько нужно с помощью ручной помпы. Есть таймер отложенного старта на несколько позиций, а также ступени поддержания температуры воды.

Плюсы	Минусы
Поворотная подставка	Кнопки и выключатель под носиком туговаты
Подсветка шкалы и дисплей
Распознаёт долив воды и хорошо держит тепло

Kitfort KT-2501

• объем 4 л;
• мощность 2618 Вт;
• дисплей, сенсорное управление;
• закрытая спираль;
• корпус из стали и пластика;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды;
• вес 2.8 кг.

Ключевым отличием этого термопота является его принцип работы. Он не поддерживает температуру воды, а кипятит её при поступлении в корпус. Это одновременно и достоинство, и недостаток.

Первое состоит в экономичности — устройство не расходует воду на поддержание температуры, а вот второе — в том, что быстро получить горячую воду не получится. Впрочем, большая мощность нагревательного элемента компенсирует эту особенность.

Плюсы	Минусы
Большая мощность	Запотевание дисплея от пара кипящей воды
Внушительный объём
Стильный дизайн

Panasonic NC-HU301

• объем 3 л;
• мощность 875 Вт;
• индикация включения, дисплей, таймер;
• закрытая спираль;
• корпус из стали и пластика;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды.

Устройство от Панасоник отличается традиционным для этой торговой марки качеством, продуманностью и соответствующим ценником. Кипятить воду термопот начинает сразу же после налива воды, а функция

Energy saving позволяет запомнить интервалы использования кипятка и в перерыве меду ними держать минимальные 60 градусов. Режим «чай» поддерживает воду кипящей вплоть до отключения.

Плюсы	Минусы
Продуманная конструкция	Помпа плохо работает с кипящей водой
Energy Saving
Надёжность в работе

VITEK VT-1188 GY

• объем 4 л;
• мощность 750 Вт;
• индикация включения, поддержание тепла;
• закрытая спираль;
• корпус из стали и пластика;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды.

Хороший термопот российско-китайского производства с набором всех необходимых функций. Конструкция простая, однако в ней нашлось место и для многоступенчатой регулировки поддержания температуры, и для таймера.

Корпус имеет внутреннюю подсветку и удобную рукоятку для переноски. Как и большинство термопотов, закипевшая вода тяжело качается электрической помпой, впрочем, для этого первые пять минут можно использовать ручную.

Плюсы	Минусы
Несколько ступеней поддержания температуры	Плохая работа помпы с кипящей водой
Умеренная цена
Корпус отделан нержавеющей сталью

Tesler TP-5055

• объем 5 л;
• мощность 1200 Вт;
• индикация включения, дисплей, поддержание тепла;
• закрытая спираль;
• пластиковый корпус;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды;
• вес 2.75 кг.

Недорогой, но при этом очень стильный термопот. О внешнем виде дизайнеры позаботились на славу. К покупке доступны разные цвета, их можно подобрать к цвету другой техники ил кухонных фасадов, ну или просто так, для души.

Первым в глаза бросается приятный круглый дисплей с индикацией текущей и заданной температуры. Правда, есть и минусы, например, забор воды вровень с дном, а не на высоте 1 см, чтобы не подсасывать накипь со дна. Выход — использование чистой фильтрованной воды.

Плюсы	Минусы
Отличный дизайн	Забор воды со дна колбы
Удобный красивый дисплей
Низкая цена

Вывод

Термопот — это устройство, которое значительно повышает удобство приготовления пищи и напитков, а также экономит время хозяев, позволяя не ждать по 7 — 10 минут, пока закипит чайник. Оптимально подобранные параметры устройства позволят использовать аппарат с максимальной пользой.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-совет: как выбрать термопот

Источник