Россияне выбрали любимый вкус газировки
Россиянам больше других вкусов газированных напитков нравится вкус колы. Как показало исследование Synovate Comcon, результаты которого были опубликованы в ноябре 2014 года, 33% российских потребителей нравится вкуc колы и 26,1% — вкус апельсина, и только четверть (25%) предпочитают знакомый с советских времён грушевый вкус «Дюшеса». Удивительно, но при этом именно напитки типа кола вызывают массу опасений – насколько безопасен ее состав, вредна ли она для желудка, повреждает ли зубную эмаль. Мы выяснили у авторитетных экспертов, врачей и ученых, оправданы ли эти опасения.
Главное опасение состоит в том, что газировка может «растворить» желудок. На деле, это оказалось невозможным по одной причине – пищевые кислоты (лимонная, яблочная, ортофосфорная и др.) добавляются в газированные напитки в незначительных концентрациях, только в качестве вкусового ингредиента, чтобы обогатить вкус газировки новыми акцентами. Например, в 100 милиллитрах напитков типа кола содержится около 60 миллиграмм ортофосфорной кислоты. Интересно отметить, что в помидорах этой кислоты содержится в 2 раза больше – 114 мг/100 г.
Если сравнивать с кислотностью желудочного сока, то содержимое желудка человека в 100 раз кислее, чем газированные напитки.
Мы обратились за комментарием к профессору, главному детскому гастроэнтерологу и гепатологу Министерства здравоохранения Республики Башкортостан Александру Нижевичу: «Вопреки распространяемым слухам, газированные напитки не только не приводят к повышению кислотности желудочного содержимого, но, напротив, регулируют ощелачивающую функцию желудка, устраняя симптомы нарушения пищеварения. Что касается кислотности напитков, то небольшое количество содержащейся в напитках лимонной и ортофосфорной кислот не стимулируют развитие распространенных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Естественная кислотность нашего желудка порой в десятки и сотни раз больше, чем в напитках, поэтому наш желудок хорошо подготовлен к такой среде».
Другим опасением является состояние нашей белоснежной улыбки и эмали. На самом деле, газированные напитки оказывают на здоровье зубов не большее влияние, чем другие кислотосодержащие продукты и напитки. Когда вы пьете газировку, то зубы контактируют с ней короткое время (вряд ли вы будете надолго задерживать ее во рту). Кратковременное воздействие какого-либо напитка или продукта не оказывает никакого отрицательного эффекта: эмаль не разрушится и не поменяет цвет. Слюна, как естественный природный барьер, быстро восстановит микрофлору полости рта.
Доктор медицинских наук, профессор кафедры госпитальной терапевтической стоматологии, пародонтологии и гериатрической стоматологии МГМСУ, член национальной академии эстетической стоматологии, вице-президент секции эндодонтии В.Н. Чиликин, комментирует этот эффект на научно-образовательном портале «Академия безалкогольных напитков» : «С точки зрения разрушающего воздействия на эмаль зубов, большое значение имеет продолжительность контакта с кислотой. Поэтому наибольший вред оказывают продукты, которые липнут к зубам (сушеные фрукты, ирис и т.п.). Воздействие же напитков ограничено коротким временем контакта с зубами. Очень важно также соблюдать режим питания и не злоупотреблять кислотосодержащими и сладкими продуктами, которые оказывают более сильное воздействие на эмаль, нежели сладкие газированные напитки. Скажем, в антоновских яблоках много кислоты. Даже клубнику есть в чистом виде небезопасно, только с сахаром или молоком. Больше всего кислоты в лимоне».
Надеемся, теперь многие заблуждения по поводу газированных напитков остались в прошлом. Если вы причисляете себя к тем 33% любителей вкуса колы, то теперь спокойно можете продолжать ее пить. Естественно, не забывайте об умеренности и сбалансированном рационе питания.
Источник
«Газировка» из-под земли: как получается вода природной газации
Чтобы минеральная вода не портилась и надолго сохраняла свои лечебные и вкусовые качества, ее перед розливом в бутылки подвергают газации – то есть газируют. Но оказывается, что на свете есть такие минеральные источники, которые выходят из-под земли уже сразу «газированными». Как это получается и где найти такие источники?
Газация – насыщение воды углекислым газом. Различают минеральные воды искусственной и природной газации. К минеральным водам природной газации, в частности, относятся: Нарзан (Кисловодск, Россия), Selterwasser – или Сельтерская вода (Германия) и Badoit (Франция).
Газация – это консервация
Если вы бывали на питьевых бальнеологических курортах, то наверняка замечали такую особенность: набираешь утром воду из источника в бутылку, а уже к вечеру она теряет свои вкусовые свойства, а то и вовсе мутнеет и становится коричневой. Это происходит потому, что содержащиеся в воде соли и минералы выпадают в осадок. В воде нарушается минеральный баланс и она теряет свои целебные свойства. Поэтому минеральную воду лучше пить прямо у источника или в течение часа после того, как вы ее набрали.
Но что делать, если доктор прописал вам минеральную воду определенного типа (скажем, Ессентуки-4), а поехать на курорт вы не можете? В этом случае на помощь приходит бутилированная вода, прошедшая газацию.
Газация для воды – это та же консервация. Она помогает подготовить воду к долгой транспортировке и при этом сохранить все ее полезные качества. А также – не допускать выпадения осадка при сохранении герметичности бутылки.
Воду можно газировать двумя способами: механическим – путем насыщения углекислым газом, и химическим – путем добавления соды. Для сохранения минеральной воды, как правило, используется первый способ. Второй способ, придуманный швейцарским предпринимателем Швеппом (основателем марки «Швепс») чаще используется для сладких «газировок» и столовых вод.
Но существует еще третий способ газации – природный, когда минеральная вода выходит на поверхность земли уже насыщенная углекислым газом. Об этой воде мы и хотим рассказать.
Как вода становится газированной от природы?
Минеральные воды природной газации не очень распространены в Европе (их можно буквально пересчитать по пальцам!), хотя целебные свойства таких источников известны с древнейших времен. Чтобы стать «газированной», минеральная вода должна пройти длинный путь через множество горных пород, прежде чем выйти наружу. При этом, чем глубже под землей зарождается вода, чем более толстый слой горных пород она проходит – тем сильнее она насыщается углекислым газом. Как правило, минеральная вода насыщается углекислотой, проходя через вулканические горные породы. Этим и обусловлена ее редкость в Европе.
Природная газация помогает минеральной воде сохранять свои лечебные качества даже в случае загрязнения источника, поскольку углекислый газ предупреждает развитие бактерий в воде. Минеральные воды природной газации не следует путать с углекислыми водами в целом, потому что содержание в воде углекислоты – конечно, необходимое, но не достаточное условие для того, чтобы вода стала «газированной».
Нарзан: путь длиною в 6 лет
В России наиболее известной (и фактически единственной) минеральной водой природной газации является кисловодский Нарзан. Иногда «нарзаном» ошибочно называют все минеральные воды Кавказа. На самом деле Нарзан – сугубо кисловодский «бренд». Само слово происходит от кабардинского «нарт-сана», то есть вода Нартов – былинных богатырей, которые приходили к источнику после тяжелых сражений, чтобы залечить раны и восстановить силы.
Лермонтов называл Нарзан «холодным кипятком» — за то, что тот бурлит, выходя из-под земли. А доктор Паллас, первым изучивший лечебные свойства Нарзана, сравнил его воздушные пузырьки с пузырьками дорогого шампанского. Посмотреть, как нарзан выходит из-под земли, можно и сегодня – в главной нарзанной галерее Кисловодска. Здесь, накрытый стеклянным куполом, стоит так называемый «Кипящий колодец» — первый оборудованный каптаж Нарзана в Кисловодске.
Прежде чем попасть в бутылки или Нарзанную галерею, Нарзан проделывает долгий путь в 100 км — он зарождается у подножья Эльбруса, затем проходит сквозь толщи вулканических пород, где и насыщается углекислотой, и только после этого выходит на поверхность. Ученые рассчитали, что весь путь – от Эльбруса до Кисловодска – занимает у Нарзана около 6 лет.
В русской классической литературе герои часто заказывают в ресторанах «бутылочку сельтерской». Это популярная в 19 веке минеральная вода из немецкого источника Нидерзельтерс. В России Сельтерская вода природной газации считалась напитком аристократов: ее часто ставили на стол на званых обедах вместо шампанского. Газированная вода в принципе была тогда в новинку (искусственно насыщать воду углекислым газом в России еще не научились, а кисловодский Нарзан еще не разливали по бутылкам).
Как и в случае с Нарзаном, Сельтерская вода со временем стала именем нарицательным: «сельтерской» еще очень долго называли любую газированную воду в бутылках. Поэтому упоминание «сельтерской воды» в литературе не означает, что герои пили именно немецкую Selterwasser. Любопытно, что слово «зельцер» вошло не только в название «газировок», но и в название некоторых лекарств – если это лекарство представляет собой растворимую «шипуку».
Еще одна природная «газировка» — это французская вода Badoit (Бадуа), добываемая из источников Сен-Гельмье. Она не очень популярна в России, но в Европе ее очень любят. У нее высокая степень природной газации и при этом низкая степень минерализации. Это значит, что ее можно употреблять как столовую воду – просто для утоления жажды.
«Минералка» или «газировка»?
Многие до сих пор путают такие понятия, как минеральная и газированная вода. Минеральная вода – это вода, насыщенная биологически активными минеральными веществами, такими как кальций, натрий, магний и т.д. Именно такая вода используется на бальнеологических курортах для внутреннего и наружного применения. О различных видах минеральных вод вы можете прочесть в нашей статье Курортология для всех, Часть I.
Газированная вода – это просто любая вода, искусственно насыщенная углекислым газом. Минеральная вода может быть газированной или нет (если вы пьете ее прямо из источника, и если этот источник – не Нарзан). Так же и «газировка» может быть и минеральной водой, и сладкой десертной, и самой обычной – вроде той, что разливалась раньше в автоматах по 1 копейке за стакан. Лечебными же качествами обладает именно минеральная газированная вода, а не просто газированная.
Текст: Екатерина Маслова
журналист, автор журналов «Pro КМВ», «Кавказское гостеприимство», «Элитный Кавказ», «Туризм и Отдых». Эксперт по оздоровительному туризму, знаю все о курорте Кавказские Минеральные Воды. Живу в г. Ессентуки
Источник
Омск: какая газировка самая вкусная?
Корреспондент РИА «Омск-Информ» разбирался в составе лимонадов из бутылок и даже обнаружил в продаже «коллекционную» газировку.
Летом вечный спутник жары – жажда: организм нуждается в существенно большем количестве жидкости. Хочется выпить газировки, но какую купить, какая предпочтительнее по своим вкусовым качествам? Это выяснял наш корреспондент.
Дешевая сладость
Наведавшись в сеть супермаркетов «Планета Холидей», приобретаем «Сиропчик» со вкусом лимонада. Цена – 19 рублей, объем – 1,5 литра. Довольно распространенная газировка: продается почти в любом ларьке. Во вкусе можно обнаружить нотки лимона, но со временем газ выдыхается, что отбивает дальнейшее желание пить этот бюджетный напиток. И вкус, на наш взгляд, слишком приторный, чересчур сладкий. Поэтому рекомендуется пить только охлажденным.
Оценка – 5/10.
Ох уж эта мадам Лимонова.
Как заявлено на сайте изготовителя (Spring), традиционные лимонады «Напитки завода мадам Лимоновой» производятся на растительном сырье с использованием натуральных соков и экстрактов трав, а также обладают полезными свойствами. Для подтверждения/опровержения заявленного приобретаем в супермаркете «Магнит» газировку со вкусом тархуна (30,90 рубля за 1,5 литра). Поначалу вкус очень насыщенный, яркий и газ буквально шибает в нос. Со временем пузырьки чуть-чуть успокаиваются, но вкусовых качеств напиток не теряет. Наоборот, пить становится мягче и приятней.
Оценка – 7/10.
А если прямо со склада?
Оценка – 9/10.
Ситро: вкус СССР
В Омске всего три экспресс-гипермаркета «НоваТор», мы не могли не посетить хотя бы один из них. И ведь не зря: там произошло невероятное открытие, впрочем, о нем чуть позже. А пока что наметанным уже глазом отыскиваем на прилавке стеклянную бутылочку «Экстра-ситро» (объем – 0,5 литра, стоимость – 35,50 рубля, производитель – «Напитки из Черноголовки»). Приготовлена газировка из натуральных настоев мандарина, апельсина и лимона, безо всяких химических ароматизаторов. Аромат этих настоев раскрывается, когда температура напитка чуть-чуть ниже комнатной. Пить его надо именно прохладным, а не холодным. Потому что, например, если вы станете пить «Экстра-ситро» сильно охлажденным, вы почувствуете лишь сладость и убийственный аромат ванилина, забивающий собой все на свете.
Оценка – 10/10.
Приобретаем в этом же магазине еще два газированных напитка: «Дюшес» (объем – 1,5 литра, стоимость – 28,60 рубля, производитель – «Фиеста») и «Колу» (объем – 1,5 литра, стоимость – 39,60 рубля, производитель – «Spring»). В первом напитке слабовато чувствуется вкус груши; второй же отдаленно напоминает «Пепси», но с более резким послевкусием.
Оценки – 4/10 и 6/10 соответственно.
И наконец, будоражащая впечатление находка – «Coca-Cola» со вкусом вишни! До похода в «НоваТор» корреспондент пребывал в полной уверенности, что такую колу в Омске найти просто нереально, но это место разрушило эту уверенность. Встречайте: 0,33 литра стоимостью 38 рублей! Конечно, за такие деньги объем газировки оставляет желать лучшего, но вкус – это просто что-то! В общем, лучше один раз попробовать, чем сто раз прочесть.
Оценка – 10/10.
Лайм? А что, неплохо!
В гипермаркете «Ашан» глаза разбегаются от разносортности и богатства ассортимента товаров. Глаза боятся, а руки делают – приобретаем «Тоник Лайм» (41,84 рубля за 2 литра) – это же просто находка, а не напиток. Вкусовые качества превосходят ожидания, есть привкус лайма во рту. Правда, лучше не допускать выхода газов, иначе вкус, хоть и не до катастрофических ощущений, но теряется. Немаловажным фактором для покупки именно этой воды является соотношение «цена – качество».
Оценка – 9/10.
К слову, газировка «Сиропчик» тут стоит всего 14,75 рубля за те же 1,5 литра. А на одной из полок мы нашли настоящий «Лимонад», выполненный по ГОСТу (28,49 рубля – 0,5 литра; 42,76 рубля – 1 литр). Вкус отсылает прямо в детство, такое ощущение, что эта бутылка пролежала на складе лет тридцать, прежде чем попала в наши руки. К слову, в этой воде отсутствуют консерванты. Настоятельно рекомендуем попробовать.
Оценка – 10/10.
«Коллекционная» газировка
В сети магазинов «Красное & Белое», которые в большей степени специализируются на продаже алкоголя, тем не менее предлагается интересный напиток – газированная вода со вкусом «Байкал» (изготовитель – «Останкинские напитки»). Отдав почти 37 рублей (36,90) за 0,5 литра, пробуем и… удивительный, несколько терпкий хвойный вкус этого напитка словно возвращает в середину 70-х (бабушке нашего корреспондента показалось именно так, кроме шуток!). Напиток содержит натуральные компоненты: экстракты зверобоя, солодкового корня и элеутерококка. Между прочим, оказывает успокаивающее действие и повышает защитные силы организма. Что немаловажно, изготавливается по оригинальной рецептуре 1976 года.
Еще одной приятной покупкой стало 2,25 литра «Pepsi» всего за 55 рублей (помните, в «Холди» 1,75 литра стоили 46 рублей) – вот где выгода!
Зачастую газированную воду обвиняют во многих проблемах с пищеварением, поэтому мы решили узнать мнение специалиста.
Мнение эксперта
Врач-диетолог санатория «Рассвет» Елена Курильская:
– В газировке много сахара: на стакан воды примерно 5 ложек. В жару мы пьем такие напитки литрами. В итоге получается внушительная цифра потребления сахара. Это может привести к развитию кариеса, сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и атеросклероза. Кроме того, эти углеводы быстро превращаются в жир.
Некоторые производители сейчас отказались от натуральных сахаров и перешли на сахарозаменители. Но опять же: аспартам (Е 951) способствует развитию аллергии и снижению зрения; цикломат и сахарины – это вещества-канцерогены, способствуют развитию раковых заболеваний, а сорбитол и ксилит способствуют развитию мочекаменной болезни.
В качестве консерванта, как правило, используют лимонную кислоту (Е330), но она растворяет эмаль зубов и способствует развитию кариеса. Ортофосфорная кислота (Е338) связывает и вымывает кальций из организма. Это способствует возникновению остеопороза и образованию камней в мочевыводящих путях.
Читаем: ароматизаторы, идентичные натуральным. Это химические соединения, и к натуральности они не имеют никакого отношения.
Кофеин присутствует буквально во всех энергетических напитках, в том числе в «Пепси-коле» и «Кока-коле». Употребляя такие напитки, мы чувствуем прилив сил, повышается работоспособность, и мы чувствуем себя бодрыми. Но спустя совсем немного времени появляется чувство раздражения, апатии, сонливости, но в то же время заснуть никак не удается. Итог длительного употребления – нервное истощение, чувство апатии и головные боли.
Обязательный компонент газировки – углекислый газ приносит неприятности тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом (язвенные болезни, энтериты, гастриты). Углекислота раздражает слизистую оболочку ЖКТ. Таким людям газировка противопоказана, иначе возможны обострения заболеваний.
Что делать?
Можно приготовить напиток самим, который делается очень просто. Берем воду и добавляем в нее любой свежевыжатый сок, добавляем щепотку соли и щепотку сахара. Рекомендуется добавлять именно свежевыжатый сок, только в нем имеются все полезные вещества.
Можно готовить различные морсы. Брусничные и клюквенные морсы очень полезны, особенно в преддверии сезона повышенной заболеваемости ОРВИ и гриппом. Они укрепляют иммунитет.
Если вас не устраивают все эти напитки, то для утоления жажды берите минеральную воду, но лучше без газа. Или откройте бутылку и выпустите весь газ, перед тем как начать ее пить. Минеральная вода все-таки полезнее: она помогает восполнять недостающие микроэлементы, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма.
Альтернативой может послужить квас. Этот напиток прекрасно утоляет жажду. Но лучше употреблять квас домашнего приготовления. Если пьете магазинный, то тоже сначала выпустите газ.
И еще совет: исходя из вышесказанного, ни в коем случае нельзя употреблять газированные напитки беременным, больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, детям до 3-х лет.
Источник
