Не тот который воду греет для чая

Какая вода является наилучшей для чая? И есть ли универсальный ответ на этот вопрос?

Предлагаем вашему вниманию перевод статьи китайских специалистов о воде для чая. Материал для ознакомления и соотношения своего опыта и видения с о взглядами некоторых китайских специалистов. Редакция взяла на себя смелость внести некоторые правки и дополнения, без изменения и критики идей, изложенных в оригинале.


«Характер чая раскрывается лишь водой, восемь долей чая покрываются водой, тогда чай становится целым. Если же восемь долей воды покрыть чаем, то чай не будет полным.» — Чжан Да Фу «Записки в доме цветущей сливы» «Вода — мать чая» — гласит одна из самых известных китайских фраз про чай и воду, с которой сложно не согласиться. Столь высокая значимость воды для получения качественного чайного настоя, подразумевает, что к выбору воды для чая не стоит относиться халатно. Правильно подобранная вода не только раскрывает аромат чая, насыщает цветом настой, улучшает вкус, но и усиливает воздействие чая на организм, поскольку при её помощи достигается лучшая экстракция веществ в настой. Какой же водой лучше всего заваривать чай?

Воздействие разных типов вод на чай.

Водопроводная вода
Вода, которой мы пользуемся каждый день. Легкодоступна, добывается, как правило, из реки или озера. Такая вода всегда проходит сильную очистку, ее жесткость чаще всего повышена, в ней содержится хлор. Это негативно сказывается на вкусе чая, влияя на вкус и аромат. Водопроводная вода не подойдет вам, если вы хотите получить хороший чай.

Колодезная вода
Колодезная вода относится к подземным водам. Такие воды имеют различия. Вода из верхних слоев — грунтовая, легкодоступна, легко загрязняется, ее качество низкое, заваривание такой водой испортит вкус чая. Вода из глубинных слоев является относительно чистой и вкусной, такая вода подходит для заваривания чая. Важно уточнить, что качество колодезной воды сильно зависит от места.

Минеральная вода
Вода, которая добывается с большой глубины, она проходит через различные скальные породы, очищается и становится пригодной для пития. Содержит макро и микроэлементы. Используя такую воду для заваривания, можно хорошо раскрыть вкус чая, и даже слегка его приукрасить. Нередко стоимость такой воды высока, связано это с тем, что к месту добычи такой воды предъявляют высокие требования.

Очищенная вода.
Такая вода соответствует санитарным нормам хозяйственно-питьевой воды. Это чистая и нередко сбалансированная по различным показателям вода, что позволяет употреблять ее без предварительной обработки. Считается, что заваривание очищенной водой не оказывает ни положительных, ни отрицательных эффектов на чай — раскрывается реальный вкус чая. Для ежедневного заваривания чая — это простой и безопасный выбор.

Хочется добавить в материал данной статьи и данные одного исследования китайских ученых, которые раскрывают влияние разных типов вод на качество полученного настоя. (ред.) Ученые сравнили, как влияет водопроводная (г. Ханчжоу), минеральная, очищенная и вода из горного источника на качество приготовленного чая. Исследователи изучали вкусовые качества, концентрацию катехинов и антиоксидантную способность настоев улуна, зеленого и черного чая, заваренных на разных водах. Эксперименты показали, что минеральная и водопроводная вода хуже раскрывают вкус исследуемых чаев, а концентрация катехинов в чайном настое значительно ниже в сравнении с очищенной водой. Антиоксидантная способность при использовании водопроводной и минеральной воды также оказалась ниже. Экстракция кофеина и катехинов получается ниже, если у воды высокий уровень рН. Низкий уровень рН воды хорошо влияет на вкус чая, делая его более приятным. Также ученые выяснили, что очищенная вода и вода из горного источника больше подходят для заваривания улунов и зеленого чая. А горная родниковая вода с низким уровнем рН оказалась лучшей водой для заваривания черного чая.

Влияние типа чайника на воду

Кулер для воды
Вода в кулере часто кипятится слишком сильно, во многих кулерах автоматически поддерживается температура около 90 градусов. Такая вода не подходит для заваривания темных чаев, для которых необходима вода бОльшей температруы. Она не сможет раскрыть их вкус и аромат. Есть и другая проблема в кулерах — за ними редко ведется должный уход, на стенках образуется накипь, которая негативно влияет на качество воды. За редким исключением, вода из кулера плохо подходит для чая.

Электрический чайник
Такие чайники есть почти в каждой семье, они не влияют на качество воды. Удобство использования и скорость закипания являются сильными сторонами электрических чайников. Обычные чайники не обладают функцией очистки воды и не улучшают её качество, поэтому использование такого способа приготовления воды, возможно, не позволит добиться лучшего вкуса.

Железный чайник — тэцубин
Считается, что вода, приготовленная в таком чайнике, способна улучшить качество воды, ее можно прокипятить полностью, после чего она долго остается горячей. Подходит для заваривания чаев, которым нужен кипяток. Недостатком тэцубина является необходимость постоянного ухода за ним — легко ржавеет.

Серебряный чайник
Считается, что вода, вскипяченная в серебряном чайнике, очищается, обогащается кислородом и дезинфицируется, улучшая свои вкусовые качества. Чай, заваренный такой водой, становится очень вкусным. Такой чайник не так сильно подвержен ржавчине и легок в уходе.

Керамический чайник
Глиняные чайники обладают адсорбирующими свойствами, кипячение в керамическом чайнике смягчает воду. Вода из керамического чайника «пробуждает» чай, улучшая аромат и вкус. Минусом является медленный нагрев воды.

Как лучше всего готовить воду для заваривания чая? В «Чайном каноне» Лу Юя говорится: «Зазвучат жемчужины, как рыбьи глаза, — первое кипение; бурлящий источник, от которого вздымаются вверх жемчужные нити — второе кипение; удары вздымающихся волн — третье кипение». «Первым кипением» называется вода, которая только начала издавать тихий шум, а на дне чайника образовались небольшие пузырьки похожие на глаза рыбы. Такая вода подходит для заваривания нежных, зеленых чаев. «Вторым кипением» называется вода, со дна которой непрерывно, друг за другом поднимаются пузырьки. Такая вода подходит для заваривания красного чая, белого чая и светлых улунов. «3-м кипением» называется вода, которая начинает активно бурлить. Подходит для заваривания пуэров и черных чаев.

От редакции
Категоричные утверждения про самую лучшую воду не подходят такому разнообразному продукту, как чай. Любое универсальное высказывание на практике обрастает массой уточнений и рядом исключений. Поэтому самым вечным и универсальным советом будет такой: «пробуйте, экспериментируйте и найдите свои ответы».

Источник

Всегда горячая вода для чая и кофе: как выбрать термопот

Термопот — это устройство, которое нагревает воду и поддерживает её температуру в течение определённого времени для использования в быту или на предприятиях общественного питания — в столовых, кафе и других заведениях.

Ещё недавно термопоты были довольно экзотическим видом кухонной бытовой техники, и чаще их можно было встретить в столовых самообслуживания, то сегодня ассортимент устройств значительно расширился. Покупатели быстро поняли выгоду этого гибрида чайника, самовара и термоса, и активно стали покупать его для своих кухонь.

Устройство аппарата

Термопот представляет собой контейнер для воды, заключённый в теплоизоляционную оболочку.

Сверху находится крышка, через которую в устройство можно налить воду. В передней части находится козырёк, под которым расположен носик для налива воды из термопота. Иногда за ним расположена специальная кнопка: при нажатии на неё краем чашки или стакана также вытекает струя кипятка.

Сверху козырька находится блок управления механическими кнопками или сенсорной панелью. Поскольку носик излива находится в верхней части сосуда с водой, для того чтобы извлечь воду из термопота, необходим насос. Их в хорошем устройстве целых: электрический, работающий в автоматическом режиме, и ручной, резервный, приводящийся в действие нажатием на верхнюю площадку.

Внизу устройства расположены нагревательный элемент. С его помощью вода доводится до кипения, а также поддерживается в течение определённого времени на нужном уровне температуры.

Назначение термопота — это сохранение воды в горячем состоянии в течение длительного времени. Данная функция просто незаменима в тех домах часто пьют чай, кофе, готовят другие напитки. По достоинству оценили функциональность термопотов мамы маленьких детей: при приготовлении детских смесей и молочных каш горячая вода всегда под рукой.

Как выбрать

Сегодня в продаже можно найти огромный ассортимент самых разнообразных устройств для кипячения и подогрева воды, которые значительно отличаются друг от друга характеристиками.

Объём резервуара

Для бытового использования объем резервуара — это основной параметр, которым руководствуются при выборе термопота.

Он может колебаться в довольно широких пределах: от 2 до 8 л. Можно найти и приборы с большей емкостью, но их использование целесообразно лишь в кафе, ресторанах и столовых. Следует учесть, что на поддержание температуры воды тратится примерно одинаковая мощность вне зависимости от объёма. Правда, это справедливо только при действительно хорошей теплоизоляции внутренней колбы.

Тип нагревательного элемента

Электрический нагревательный элемент в современных термопотов обычно бывает двух типов:

• Трубчатый электронагреватель или сокращённо ТЭН. Представляет собой металлическую трубку внутри которой проходит нихромовая или фехралевая
  спираль. При прохождении по ней электрического тока она раскаляется и отдает тепло в воде.

• Дисковый электронагреватель из толстого теплопроводного металла содержит пару контактов. Когда цепь замыкается, диск сильно разогревается, и вода вскипает.

Поскольку любой термопот работает в двух режимах — кипячение воды и сохранения тепла, то и нагревателей в нём тоже обычно два: послабее и помощнее. Правда, некоторые модели содержит один нагревательный элемент, который может работать в двух режимах.

Мощность устройства

От мощности напрямую зависит время закипания воды, когда её только налили в термопот. Чем больше пиковая мощность устройства, тем быстрее вскипит вода. Бытовые модели стоит подбирать с мощностью не менее 900 Вт, в противном случае придётся долго ждать, пока термопот выйдет на нужный режим. А вот для поддержания температуры мощность не столь критична: обычно она составляет от пары десятков до сотни ватт.

Управление

На сегодняшний день в термопотах можно встретить два типа управления: сенсорное и кнопочное. На панели обычно располагаются кнопки, включающие электрический насос подачи воды, а также блокировки. Также есть регулятор режима кипячения и нагрева, а некоторые модели могут иметь ступенчатую или произвольную цифровую регулировку температуры, позволяющую задать нужное пользователю значение.

В некоторых термопотах есть жидкокристаллический экран с индикацией вводимых значений.

Режимы

В зависимости от технологической оснащённости термопот может обладать дополнительными функциями:

• Отложенный старт. Запрограммировать нагрев и поддержание воды в горячем состоянии можно с вечера — это очень удобно с точки зрения экономии электроэнергии. Точно так же можно ждать горячий чай по приходу с работы.
• Очистка от накипи. Присутствует в дорогих моделях, хотя любой термопот можно очистить, насыпав пакетик лимонной кислоты в кипящую воду.
• Встроенный фильтр. Прежде чем попасть в кружку или стакан, вода пропускается через небольшой фильтрующий модуль. Правда, это вызывает необходимость его регулярной очистки.
• Блокировка от включения без воды. Эта простая функция способна уберечь не только прибор, но и вашу квартиру от возможного пожара.

Лучшие модели для дома

REDMOND RTP-M801

• объем 3.5 л;
• мощность 750 Вт;
• индикация включения, дисплей, таймер;
• закрытая спираль;
• стальной корпус;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды;
• подсветка корпуса.

Данный термопот является самым популярным при покупке в интернет-магазинах. Благосклонность пользователей прибор получил за удобное исполнение, множество удобных мелочей и умеренную стоимость.

Корпус поворачивается на подставке, шнур отсоединяемый, то есть термопот словно создан для застолий — отключил от сети, поставил на стол, и все наливают, сколько нужно с помощью ручной помпы. Есть таймер отложенного старта на несколько позиций, а также ступени поддержания температуры воды.

Плюсы	Минусы
Поворотная подставка	Кнопки и выключатель под носиком туговаты
Подсветка шкалы и дисплей
Распознаёт долив воды и хорошо держит тепло

Kitfort KT-2501

• объем 4 л;
• мощность 2618 Вт;
• дисплей, сенсорное управление;
• закрытая спираль;
• корпус из стали и пластика;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды;
• вес 2.8 кг.

Ключевым отличием этого термопота является его принцип работы. Он не поддерживает температуру воды, а кипятит её при поступлении в корпус. Это одновременно и достоинство, и недостаток.

Первое состоит в экономичности — устройство не расходует воду на поддержание температуры, а вот второе — в том, что быстро получить горячую воду не получится. Впрочем, большая мощность нагревательного элемента компенсирует эту особенность.

Плюсы	Минусы
Большая мощность	Запотевание дисплея от пара кипящей воды
Внушительный объём
Стильный дизайн

Panasonic NC-HU301

• объем 3 л;
• мощность 875 Вт;
• индикация включения, дисплей, таймер;
• закрытая спираль;
• корпус из стали и пластика;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды.

Устройство от Панасоник отличается традиционным для этой торговой марки качеством, продуманностью и соответствующим ценником. Кипятить воду термопот начинает сразу же после налива воды, а функция

Energy saving позволяет запомнить интервалы использования кипятка и в перерыве меду ними держать минимальные 60 градусов. Режим «чай» поддерживает воду кипящей вплоть до отключения.

Плюсы	Минусы
Продуманная конструкция	Помпа плохо работает с кипящей водой
Energy Saving
Надёжность в работе

VITEK VT-1188 GY

• объем 4 л;
• мощность 750 Вт;
• индикация включения, поддержание тепла;
• закрытая спираль;
• корпус из стали и пластика;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды.

Хороший термопот российско-китайского производства с набором всех необходимых функций. Конструкция простая, однако в ней нашлось место и для многоступенчатой регулировки поддержания температуры, и для таймера.

Корпус имеет внутреннюю подсветку и удобную рукоятку для переноски. Как и большинство термопотов, закипевшая вода тяжело качается электрической помпой, впрочем, для этого первые пять минут можно использовать ручную.

Плюсы	Минусы
Несколько ступеней поддержания температуры	Плохая работа помпы с кипящей водой
Умеренная цена
Корпус отделан нержавеющей сталью

Tesler TP-5055

• объем 5 л;
• мощность 1200 Вт;
• индикация включения, дисплей, поддержание тепла;
• закрытая спираль;
• пластиковый корпус;
• ненагревающийся корпус;
• выбор температуры нагрева воды;
• вес 2.75 кг.

Недорогой, но при этом очень стильный термопот. О внешнем виде дизайнеры позаботились на славу. К покупке доступны разные цвета, их можно подобрать к цвету другой техники ил кухонных фасадов, ну или просто так, для души.

Первым в глаза бросается приятный круглый дисплей с индикацией текущей и заданной температуры. Правда, есть и минусы, например, забор воды вровень с дном, а не на высоте 1 см, чтобы не подсасывать накипь со дна. Выход — использование чистой фильтрованной воды.

Плюсы	Минусы
Отличный дизайн	Забор воды со дна колбы
Удобный красивый дисплей
Низкая цена

Вывод

Термопот — это устройство, которое значительно повышает удобство приготовления пищи и напитков, а также экономит время хозяев, позволяя не ждать по 7 — 10 минут, пока закипит чайник. Оптимально подобранные параметры устройства позволят использовать аппарат с максимальной пользой.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-совет: как выбрать термопот

Источник