Объем сахара с водой расчет

S a m N a g n a l.r u

Теория и рецепты самогоноварения

Объем сахарного сиропа | Растворение сахара в воде

Приготовление сахарного сиропа – один из неотъемлемых этапов самогоноварения. Сиропы мы готовим и для браги, и при инвертировании сахара, и для настаивания самогона (да и мало ли когда еще мы захотим приготовить сахарный сироп). А сможем ли мы с ходу сказать, какой объем сахарного сиропа будет получен, если смешать, например 2 литра воды и 3 кг сахара? Может быть 5 литров? Или 4? Ответ на этот вопрос даст наш калькулятор.

Для расчета заполняем окна ниже. Объем воды вводим в миллилитрах, массу сахара – в граммах. Нажимаем «Рассчитать».

Как рассчитывается объем сахарного сиропа

Для расчета объема сиропа нам потребуется сложить объем воды, в которой растворяется сахар, с объемом, который займет сахар в растворенном виде.

V(сиропа) = V(воды) + V(сах)

Для расчета объема растворенного сахара нам нужна лишь одна формула, известная еще из школьного курса физики:

где m – это масса (будем измерять в граммах), V- объем (в миллилитрах), p – плотность вещества (в г/мл).

Из этой формулы следует, что объем вычисляется по формуле:

Известно, что плотность сахарозы 1,587 г/мл (не путать с насыпной плотностью сахарного песка), соответственно, формула объема, который займет сахар в растворенном виде, будет выглядеть так:

соответственно, формула объема сиропа:

V(сиропа) = V(воды) + m(сах)/1,587

Например, сироп, состоящий из 1 кг (1000 г) сахара и 1 литра (1000 мл) воды займет объем:

V(сиропа) = 1000 +1000/1,587 = 1000 + 630 = 1630 мл

Еще раз уточняем: не следует путать плотность сахарозы с насыпной плотностью сахара-песка! Плотность сахара-песка зависит от многих параметров, в частности от вида сахара и от размера крупинок, и изменяется в достаточно большом диапазоне: от 0,7 до 1,0 г/мл. То есть объем 1 кг сахара, принесенного из магазина, может составить от 1 до 1,5 литров.

Так же на нашем сайте представлены другие калькуляторы:

Смешивание жидкостей | Температура и объем смеси – сервис, используемый для расчета температуры и объема смеси безалкогольных жидкостей.

Смешивание спиртов | Крепость и объем – сервис, позволяющий вычислить процент содержания спирта в смеси, состоящей из двух спиртов разной крепости и объема.

Разбавление спирта | Необходимый объем воды – сервис, позволяющий рассчитать, какой объем воды потребуется для разведения спирта до нужной крепости.

Сколько самогона получится | Дробная перегонка спирта-сырца – сервис, позволяющий узнать, сколько самогона и сколько головных фракций получится при дробной перегонке спирта-сырца.

Спиртометр | Корректировка показаний спиртометра – сервис, позволяющий скорректировать показания спиртометра в зависимости от температуры раствора спирта.

Источник

Калькулятор винодела

Инструкция. Теоретические аспекты работы калькулятора домашнего вина описаны в статье о снижении кислотности сусла перед брожением (метод разбавления водой). Там же можно найти таблицу со средней (очень приблизительной) кислотностью сока из разных ягод и фруктов, в том числе винограда.

Если начальная кислотность неизвестна, или требуется только расчет нужного количества сахара для достижения желаемой крепости (без добавления воды), начальное и конечное значение содержания кислоты в соке можно приравнять. В этом случае калькулятор покажет новую кислотность , которая снизится за счет добавления сахара (актуально, если введено реальное значение).

Введите слева исходные данные

Внимание! Максимальная крепость домашнего вина на диких дрожжах — 12%. Нормальная кислотность — 6-15 грамм на литр.

Нормальная приспособа! Особенно актуальна, ввиду начала лета. Буду пользоваться.

Проверьте пожалуйста работоспособность калькулятора. Он неправильно высчитывает результат при дробных значениях сока, округляя их в меньшую сторону. Прога в целом неплохая. Спасибо.

Уважаемый alcofan. Как перевести начальную размерность сахаристости с г/л в %? И наоборот (шкала ариометра, как известно, нанесена в % ). Заранее спасибо.

Это одно и то же.

Пора давно исправить, чтобы не вводить людей в заблуждение: допустим 10% это 100 г/л.

Содержание сахара 25%, при брожении сусло не сгорит?

Уважаемый alcofan. Для расчета требуется значение кислотности в граммах на литр. Ph-метр указывает в ph-единицах. Вопрос: как перевести показания рh-метра в г/литр или в %? Или хотя бы скольким г/л кислоты соответствует показание 6 ph? Заранее спасибо.

Никогда не встречал подобных перерасчетов.

Хорошо. Тогда каким образом (с использованием какого прибора) можно определить кислотность винного сусла с соответствующей размерностью (г/л) для использования в дальнейших расчетах? Например, в вышеуказанном.

Я по таблицах ориентируюсь.

Привет из 2020:)
Для определения титруемой кислотности используются специальные реактивы. Формулы перерасчет PH в TA кислотность не существует.

Очень прошу показать таблицы.

Они для каждого региона свои.

У меня нет данных для этого региона, только Западная Украина.

Добрый день. Не могли бы вы разъяснить методику расчета точного количества сахара. Или может быть дадите ссылку на источник. Спасибо.

В паре книг про виноделие эти расчеты есть.

Сможете прислать на почтовый ящик ? 🙂

А объем сока это ведь не объем мезги?

Например тут: alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html сок не отделяется.

Получается, мне нужно отделить сок, замерить объем, посчитать в калькуляторе, сколько воды и сахара брать и обратно смешать с мякотью?

Вообще, вы правы, для смородины я бы считал вместе с мезгой.

alcofan, но ведь объем мезги может составлять существенный объем. Может в рецептах, где предусмотрено добавление воды, добавлять не весь объем воды сразу, а частями? Часть добавить сразу, потом, после завершения процесса первичного брожения и отжима мезги, высчитать примерный объем чистого сока (вычтя из полученного после отжима объема сусла объем добавленной воды и сахара), внести данные по «чистому» соку и ориентировочные значения начальной кислотности и сахаристости для не сбраженного сока (взять по таблицам) в калькулятор, посчитать общий объем сахара и воды, необходимый для получения вина нужной крепости, сахаристости и кислотности, и уже вторым заходом внести недостающие (с учетом уже внесенного на первичном этапе брожения объема воды и сахара) объемы воды и сахара.

Существенной разницы не будет, но если хотите, можете делать по своему методу.

Подскажите, сколько раз за весь период брожения яблочного вина необходимо снимать его с осадка, если оно бродит с интервалом в 10-12 секунд?

Источник

Гидромодуль 1:4, 1:5 или попробуем рассчитать сами?

Статью подвигла написать следующая ситуация. Приобщил друга к нашему увлекательному процессу, ну и озвучил свой проверенный годами «рецепт» на сахаре и турбо-дрожжах. Не сразу же с зерна начинать. Рецепт взял в кавычки, потому что, это не рецепт, а инструкция на проверенных дрожжах. С небольшими моими поправками.

Так вот, зашёл разговор на тему, как у друга идёт процесс. Да ничего, говорит, только что-то брага быстро отыграла, за три дня. Вроде горькая, но есть сомненья.

Я в ответ, какие два дня? Она же дней 5-6 стоит на этих дрожжах. Сколько, спрашиваю, сахара закладывал? Говорит, 8 кг., как и в инструкции. А воды сколько? Отвечает — 28 литров, как ты и советовал.

Вон она, где собака порылась. Я в квартире живу, использую под сахарную брагу кегу пивную, а брагу ставлю в объеме 26 литров (в инструкции к дрожжам: 8 кг. развести водой до общего объема 25 литров, я развожу до 26, другу посоветовал до 28 развести). А он, друг, в частном доме живет и брагу ставит в 40 литровом бидоне. И сахар он, не разводил до 28 литров, а заливал 28 литров воды, ёмкость то позволяет (т.е. самой браги получилось 33 литра). В результате, в моём случае брага набраживала до 18,5% спирта за 5-6 дней, а в его случае до 14,5% за 3 дня.

На объеме конечного продукта это никак не отразилось, но пришлось вспомнить про гидромодуль, абсолютный спирт и зависимость скорости брожения от процентного содержания спирта в браге. После этого и навеяло подойти к вопросу «гидромодуль» с калькулятором в руках. Тем более что в интернете попадаются довольно сомнительные сведения, о чём я написал здесь .

Для обоснования расчетов буду исходить из следующих усредненных «констант»:

— абсолютный спирт (АС) – содержание спирта 100% (понимаю, что такого не бывает, но для расчетов очень даже удобно пользоваться);

— из 1 кг. сахара можно получить 0,6 л. АС (в зависимости от качества от 0,58 л. до 0,64 л.);

— 1 кг. сахара занимает в растворенном состоянии 0,6 л. (опять же от 0,58 л. до 0,64 л.);

— из 1 кг. зерновых можно получить 0,4 л. АС (в зависимости от зерна от 0,31 л. до 0,47 л.);

— 1 кг. зерновых «забирает» в себя 0,7 л. воды (проверено «научным тыком» в процессе постановки браги на зерне).

Делаем расчеты для сахарной браги:

1:3). Сахарная брага из 10 кг. сахара с гидромодулем 1:3 будет иметь объём 36 литров (30 л. воды + 6 л. растворенного сахара), в котором будет находиться 6 л. АС. Что соответствует крепости 16,6% (6/36*100). Спиртоустойчивые дрожжи.

1:4). Брага из 10 кг. сахара с гидромодулем 1:4 уже будет иметь объём 46 литров, в котором будут находиться те же 6 л. АС. Что соответствует крепости 13% (6/46*100). Спиртовые дрожжи.

1:5). Брага из 10 кг. сахара с гидромодулем 1:5 имеет объём 56 литров, в котором будут находиться те же 6 л. АС. Что соответствует крепости 10,7% (6/56*100). Хлебопекарные дрожжи.

С зерновой брагой сложнее, тут надо учитывать, сколько АС выдаёт конкретное зерно (крупа, мука, крахмал). Для удобства будем исходить из усредненного значения 0,4 л. АС (поправки всегда можно внести в ту или иную сторону, таблица ниже) и плотности крупы 0,8 кг/л.

1:3). Зерновая брага из 10 кг. крупы с гидромодулем 1:3 будет иметь общий объём около 38 литров. НО! Часть воды впитает крупа, а это около 7 литров! Значит, у нас останется сусла без дробины порядка 23 литров (30 л. воды минус 7 л. «ушло» в зерно) в котором будет находиться 4 л. АС. Что соответствует крепости 17,4% (4/23*100).

1:4). Брага из 10 кг. крупы с гидромодулем 1:4 будет иметь общий объём уже 48 литров, с 33 литрами сусла, в котором будут находиться те же 4 л. АС. Что соответствует крепости 12,1% (4/33*100).

1:5). Из 10 кг. крупы с гидромодулем 1:5 получаем объём браги 58 литров, сусла 43 литра, АС 4 л. Что соответствует крепости 9,3% (4/43*100).

(Для более точных расчетов можно воспользоваться таблицей из справочника химика).

Вот мы и вывели определенные закономерности, которые можно использовать при постановке браги на сахаре или зерне. И теперь можем корректировать свой гидромодуль в зависимости от используемых дрожжей. А не тупо руководствоваться постулатом «брагу ставят 1:4». Да, гидромодуль 1:4 универсален, но он ни есть константа, многое зависит от используемых дрожжей.

Смешанные браги (зерно+сахар) рассчитываю путём «накладывания» выше описанных способов расчета. Допустим, решил поставить брагу на ферментах, с использованием вискарных дрожжей, способных работать при содержании спирта до 16%. В качестве основы использую: кукуруза – 5 кг., сахар – 5 кг.

Рассчитываю АС по таблице, приведенной выше: сахар – 600*5=3000 мл.; кукуруза – 381*5=1905 мл. Итого ожидаю в сусле 4,9 л. абсолютного спирта.

4,9 л. не должны превышать 16% в сусле без дробины. Получаем 4,9/16*100=30,6 л. Округлим до 31 литра. Из 31 литра вычитаем 3 литра (этот объем нам даст сахар 5*0,6) и прибавляем воду, которую «заберет» крупа ‑ 3,5 литра (5*0,7). Итого, мне потребуется 31-3+3,5=31,5 литров воды (минимум) для данных ингредиентов. Гидромодуль не менее 1:3,2.

Ещё один пример.

Брага на ферментах, с использованием обычных дрожжей, способных набродить спирта до 12%. В качестве основы использую: ячмень – 5 кг., сахар – 3 кг.

Рассчитываю АС: сахар – 600*3=1800 мл.; ячмень – 360*5=1800 мл. Итого ожидаю в сусле 3,6 л. абсолютного спирта.

3,6 л. не должны превышать 12% в сусле без дробины. Получаем 3,6/12*100=30 л. Из 30 литров вычитаем 1,8 литра (объем сахара 3*0,6) и прибавляем воду, которую «заберет» крупа ‑ 3,5 литра (5*0,7). Итого, потребуется 30-1,8+3,5=31,7 литров воды (минимум) для данных ингредиентов. Гидромодуль не менее 1:4.

На вопросы: Зачем надо это рассчитывать? Не проще ли делать гидромодуль 1:4 (1:5) и не париться? Отвечаю, что никто и не заставляет париться. Есть желание – пользуйтесь, нет – да ради Бога! Лично мне расчеты нужны для:

Для того, что бы эффективнее использовать имеющиеся емкости, как для брожения, так и для перегона. За один раз я могу перегнать сусла не более 15 литров. Исходя из этого, и рассчитываю объем сусла (без дробины, которое непосредственно будет перегоняться), чтобы он был кратен 15 (15л., 30л., 45л. и.т.д.). Плюсом стараюсь сделать брагу максимально крепкой.

Для того, что бы, зная максимально ожидаемое процентное содержание спирта в сусле, подобрать соответствующие дрожжи (спиртоустойчивые, спиртовые, хлебопекарные). Или наоборот ‑ имея определенные дрожжи, подобрать необходимый гидромодуль, что бы процент спирта в сусле не превышал возможности дрожжей, а само сусло уместилось в имеющуюся бродильную ёмкость.

Подобную методику вывел для себя довольно давно и успешно ей пользуюсь не один год. Сбоев при постановке различных браг не было, даже когда перешёл с сахарных и зерновых на смешанные. Вот и решил поделиться с читателями тем, что ПРОВЕРЕНО НА СЕБЕ.

Источник

Оптимальный гидромодуль для браги и пива

Гидромодуль для браги – это пропорциональное соотношение сахара (в килограммах) и воды (в литрах) в сусле до начала брожения. Гидромодуль для пива – отношение массы зерна к объему воды при затирании. В обоих случаях этот показатель выражают двумя цифрами, первая указывает на часть сахара (солода, зерна) в пропорции, а вторая – эквивалентное соотношение воды. Наиболее часто встречающиеся значения гидромодуля: 1:3, 1:4 и 1:5.

При расчете гидромодуля важно помнить:

• из 1 кг сахара и мальтозы (осахаренная зерновая брага) получается 0,61 л спирта, а из 1 кг глюкозы и фруктозы (фруктовые и ягодные браги) – 0,647 л спирта;
• в водном растворе сахар занимает 0,6 л объема, например, при смешивании 4 литров воды и 1 кг сахара общий объем раствора будет 4,6 л;
• для работы большинства штаммов дрожжей максимальная концентрация сахара в браге до начала брожения не должна превышать 20%, исключением являются некоторые виды спиртовых дрожжей, способных переработать 30% и больше сахара;
• при крепости браги выше 10-12% об. брожение существенно замедляется или полностью останавливается, а после 14% об. гарантированно прекращается, исключение – некоторые спиртовые дрожжи.

Оптимальный гидромодуль для сахарной браги

Самый простой вариант расчета, поскольку в растворе находятся только 2 вещества: сахар и вода. На практике самогонщики используют три варианта гидромодуля.

1:3 (на 1 кг сахара 3 литра воды)

При таком соотношении концентрация сахара в браге будет предельно возможной для большинства дрожжей – 20% (0,6 литра сахара в объеме / 3 литра воды * 100 = 20). Прогнозируемая максимальная крепость браги – 12,2% об. (20 * 0,61 = 12,2).

• требуется бродильная емкость небольшого объема;
• при перегонке затрачивается меньше энергии на нагрев браги и времени на весь процесс.

• долгое время брожения (зачастую на 3-5 дней дольше, чем при других соотношениях);
• при работе с предельными значениями сахаристости и крепости брага может перестать бродить в любой момент и потребуется её перезапуск, или же часть сахара так и не будет переработана в спирт;
• длительное брожение увеличивает количество вредных примесей в браге.

Гидромодуль 1:3 можно рекомендовать для некоторых штаммов спиртовых дрожжей, стойких к высокой концентрации сахара и крепости (больше 12% об.).

1:4 (на 1 кг сахара 4 части воды)

При таком соотношении сахаристость браги – 15% (0,6 / 4 * 100 = 15), а прогнозируемая крепость – 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Эти значения сахара и спирта способны выдержать все штаммы хлебопекарных сухих и прессованных дрожжей, которыми пользуются большинство самогонщиков.

• риск внезапной остановки брожения минимален (при правильной температуре);
• брожение длится сравнительно недолго, поэтому количество вредных примесей небольшое;
• требуется бродильная емкость среднего объема, затраты энергии и времени на перегонку оправдывают себя.

Именно гидромодуль 1:4 является оптимальным для сахарной браги.

1:5 (на 1 кг сахара 5 литров воды)

Самый большой практически используемый самогонщиками гидромодуль. Сахаристость сусла – 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), расчетная крепость браги – 7.3% об. (12 * 0,61 = 7,32).

• быстрое брожение;
• меньшее в сравнении с другими значениями гидромодуля количество вредных примесей.

• для брожения требуется емкость большого объема;
• затраты времени и энергии на перегонку браги значительны.

Гидромодуль для зерновой браги (солода и ферментов)

Зерно содержит не только сахар (мальтозу), но и другие вещества: белки, жиры и т.д., которые не участвуют в брожении, поэтому для оптимальной сахаристости браги требуется меньше воды, чем в случае с чистым сахаром. Однако нужно учесть, что часть воды испарится при варке (горячем осахаривании) сусла.

Для зерновых браг, приготовленных классическим способом осахаривания, используют гидромодуль 1:3 (оптимально) или 1:4 (если сырье впитывает много жидкости, например, рис) – на 1 кг зерна берут 3-4 литра воды. Для осахаривания холодным методом (ферментами) соотношения зерна и воды могут быть другими и указываются в инструкции к ферментам. Например, для большинства дрожжей Кодзи рекомендуемый гидромодуль 1:3.

Гидромодуль для фруктовых и ягодных браг

Из-за существенного разброса в сахаристости и плотности сырья фруктовые и ягодные браги плохо поддаются теоретическому расчету. Благодаря высокой сочности, обычно воду не добавляют вовсе или вносят в небольшом количестве – 1:0,25 (на 1 кг предполагаемой фруктозы в сырье 250 мл воды).

Самое правильное решение – измерить сахаристость сусла ареометром, затем в случае необходимости разбавить водой до сахаристости 13-15%, которую выдержат даже «дикие» винные дрожжи.

Если ареометра нет, нужно примерно знать содержание сахара в фруктах (ягодах) или их соке. Это можно сделать по таблицам, желательно учитывать сорт и свой регион.

При сахаристости ниже 14-15% разбавлять сусло водой не требуется. Если для увеличения выхода во фруктовую брагу будет добавлен сахар или фруктоза, то на каждый внесенный килограмм следует добавить 4 литра воды.

Гидромодуль для пива

Если пиво готовят по точному рецепту, то думать о гидромодуле бессмысленно, поскольку точное количество всех ингредиентов уже определено, а значение гидромодуля напрямую не влияет на характеристики готового пива.

Учитывать гидромодуль нужно лишь в случае экспериментов. В пивоварении рабочим считается диапазон 2,6-4 (на 1 кг зерна 2,6-4 литра воды), но иногда авторы рецептов выходят за его пределы.

Чем меньше воды, тем выше начальная плотность пива, но густой затор склонен к пригоранию и плохо фильтруется, увеличивая нагрузку на насос. Также слишком сильно разбавленный или густой затор (за пределами диапазона) хуже осахаривается. Большой гидромодуль снижает количество допустимой промывочной воды, в результате часть сахара останется в дробине.

Источник