Оладьи кефир вода сода

Оладьи на кефире

28 марта 2018, 16:49

Ингредиенты

• кефир – 250 мл.
• вода – 40 мл.
• яйцо – 1 шт.
• мука – 250 гр.

• сахар – 3 ст.л.
• соль – 1/2 ч.л.
• сода – 1/2 ч.л.
• масло растительное – для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления

В железную емкость наливаем 250 миллилитров кефира, добавляем 40 миллилитров воды, хорошо перемешиваем, и обязательно ставим на огонь немного подогреть.

Берем другую миску разбиваем одно яйцо, сюда же добавляем одну вторую чайную ложку соли, 3 столовые ложки сахара, слегка перемешиваем, добавляем подогретый кефир и тщательно размешиваем до появления пены.

Затем добавляем постепенно 250 грамм просеянной муки, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться, как густая сметана. Если что добавьте немного муки и доведите массу до нужного состояния. Теперь после того как тесто получилось нужной консистенции, добавляем соду и снова тщательно перемешиваем.

Будьте внимательны, размешивать тесто нужно сразу хорошо, потому что потом его мешать категорически нельзя! Оставляем тесто на 10 минут, чтобы пошла реакция кефира с содой.

По истечению времени приступаем к жарке оладьей, для этого на сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Помним, что тесто больше нельзя мешать. Тесто берем столовой ложкой с краю, стараясь не беспокоить его, и как бы отщипываем об стенку миски.

Выкладываем тесто аккуратно на сковородку и обжариваем на среднем огне оладьи с двух сторон по две-три минуты, чтобы они успели пропечься.

Вот и все. Вкусные, пышные оладьи на кефире готовы!

Можно есть, с вареньем, со сметаной или просто так! В любом случае — это очень вкусно! И просто!

Видео рецепт

Источник

Оладьи на соде: рецепты пышных оладушек и кулинарные лайфхаки

Оладьи на соде — быстрое и универсальное блюдо, которым хозяйка может порадовать гостей или домочадцев, не тратя на приготовление много времени. Готовятся пышные оладушки в считанные минуты, а рецептов существует такое множество, что можно делать эксперименты каждый день. Чтобы консистенция была максимально пышной и воздушной, надо знать несколько секретов. Но главным нюансом в любом рецепте оладий является пищевая сода (бикарбонат или гидрокарбонат натрия, NaHCO3). Именно она гарантирует пышность.

Фото: depositphotos.com. Автор: yelenayemchuk.

Зачем нужна сода в оладьях

Сода широко применяется в домашней выпечке. Ее добавление в тесто для оладий обеспечивает воздушную и пышную структуру. Главное — соблюдать пропорции. Если всыпать слишком много, может испортиться вкус блюда. Оптимальный вариант — 1/2 ч. л.

Тонкости добавления соды в тесто для оладий

Применять соду для оладушек надо с осторожностью. Важно количество бикарбоната натрия в рецепте, этап, на котором происходит подмешивание к тесту, а также способ гашения. Здесь не следует экспериментировать. Ошибки могут стать причиной кардинального изменения вкуса и консистенции готовых оладий.

Рецепты оладушек с содой

Среди рецептов приготовления оладий с содой можно найти постные, сладкие, а также на основе неожиданных продуктов (печени, кабачков и пр.). Приготовить тесто можно на традиционном молоке, кефире, простокваше, йогурте, сметане или снежке.

Постные на воде без яиц и дрожжей

Эти пышные постные оладьи можно есть в период соблюдения поста или лечебной диеты.

Для теста понадобится:

• 250 мл воды;
• 200 г муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• растительное масло.

1. Соль и сахар растворить в воде комнатной температуры.
2. Всыпать туда же муку (делать это надо аккуратно, постоянно помешивая тесто).
3. Заготовке обязательно надо постоять в покое 15 минут.
4. После этого можно готовить оладушки на раскаленной сковороде.

На кефире

Существует несколько базовых рецептов на кефире. Некоторые компоненты можно менять. Например, если под рукой нет яиц, замесите тесто без них. Для придания большей пышности разрешается использовать дрожжи, но это необязательно.

1. Стандартный набор продуктов: мука и кефир (по одному стакану), соль, сахар (2 — 3 ст. л. или по вкусу), сода (1/2 ч. л.).
2. Муку просеять, смешать с другими ингредиентами.
3. Кефир должен быть теплым, тогда пышность гарантирована. Можно заменить кефир водой, но жидкость должна быть горячей.
4. При отсутствии яиц заменять их другими компонентами нет необходимости. Но рекомендуется добавить в тесто столовую ложку растительного масла.
5. Оладьи на кефире перед жаркой должны настояться в течение 20 минут.
6. Дрожжи можно добавлять любого вида. Главное — соблюдать пропорции.

Вкусная вариация оладий на кефире — с добавлением яблок (их кладут сразу в тесто). С плодов нужно снять кожицу, удалить семена и порезать на мелкие кусочки.

На молоке с яйцами

Рецепт приготовления оладий на молоке (свежем или кислом) не отличается от стандартных вариантов на кефире, йогурте или простокваше. Пропорции можно брать из других рецептов, а процесс жарки элементарен. Изделия получатся особенно ароматными, если добавить в тесто небольшое количество ванилина или ванильного сахара.

По пышности такое блюдо будет уступать вариантам с кефиром или простоквашей, но вкусовые свойства не пострадают.

При использовании кислого молока (сыворотку можно не отделять) оладушки получатся более воздушными.

На простокваше

Использование простокваши — очередной вариант приготовления толстых оладий. За основу можно взять любой рецепт. Например, с добавлением молока, кефира или йогурта. Пропорции неизменны.

На йогурте

Для рецепта подойдет любой йогурт: натуральный неподслащенный или с фруктовыми наполнителями.

• 250 мл любимого йогурта;
• одно яйцо;
• 300 г муки;
• щепотка соли;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1 ст. л. сахара.

1. Для придания большей пышности оладьям, муку предварительно надо просеять.
2. В одной вместительной емкости соединить йогурт, соль, яйцо, сахар и соду.
3. Муку всыпать в заготовку частями при постоянном помешивании.
4. Обжарить оладушки на растительном масле с двух сторон.

На снежке

Оладьи на снежке получаются особенно нежными и воздушными. Приятный вкус обязательно понравится детям. Такое блюдо можно подавать не только с традиционной сметаной, но и фруктовым йогуртом.

• стандартная упаковка снежка (220-250 мл);
• 2 ст. л. воды;
• стакан муки;
• 1 ст. л. сахара;
• одно яйцо;
• по половине чайной ложки соли и соды.

1. Снежок надо разбавить 40 мл воды.
2. Туда же подмешать сахар, соль и яйцо.
3. Муку надо предварительно просеять вместе с содой.
4. Соединить снежковую массу с мукой.
5. Тщательно вымешать: консистенция должна быть максимально однородной.
6. Подарить на раскаленном растительном масле.

На сметане

Принцип приготовления оладий на сметане не отличается от стандартных вариантов с использованием кефира или молока. Лучше отдать предпочтение продукту повышенной жирности.

На стакан муки понадобится 200-250 г сметаны.

На сыворотке

Благодаря сыворотке можно приготовить пышные оладьи, даже не имея особого опыта и навыков. Молочную сыворотку изначально используют для придания воздушной консистенции блюду.

• 220 г сыворотки;
• стакан муки;
• 2-3 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• подсолнечное масло для жарки.

1. Сыворотку немного подогреть.
2. Добавить в заготовку сахар и щепотку соли. Помешать до полного растворения кристалликов сахара.
3. Постепенно ввести муку, постоянно работая венчиком или миксером.
4. Поскольку дополнительно гасить соду в этом рецепте не нужно, её добавляют последней.
5. Обжарить оладьи на сыворотке в растительном масле.

Из ржаной муки

Оладьи из ржаной муки — вариант для приверженцев ПП (полезного питания).

• 200 г муки;
• 230 мл молока;
• одно куриное яйцо;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ч. л. сахара;
• по ½ ч. л. соды и лимонной кислоты;
• 1 ст. л. растительного масла.

1. В отдельной емкости смешать муку и сахар.
2. Всыпать солью и соду с лимонной кислотой (гасить NaHCO3 в отдельной посуде нет необходимости).
3. В процессе перемешивания массы влить молоко.
4. Вбить в тесто яйцо и добавить 1 ст. л. растительного масла.
5. Поскольку масло уже есть в тесте, ржаные оладьи можно приготовить на сухой сковороде, обжарив их с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков — интересный вариант блюда. Они получаются пышными, аппетитными, с приятной текстурой внутри и корочкой снаружи.

• кабачок среднего размера;
• 3 ст. л. муки (с горкой);
• одно яйцо;
• соль;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1/4 ч. л. уксуса.

1. С кабачка удалить кожицу, извлечь семена (при наличии).
2. Натереть овощ на крупной терке, добавить яйцо и соль, перемешать.
3. Загасить соду уксусом (в классическом соотношении 2:1), добавить к кабачковой массе.
4. В качестве дополнения можно использовать свежую зелень или измельченный чеснок.
5. Мука добавить частями, в процессе перемешивания теста.
6. Пожарить оладьи на предварительно разогретой сковороде с использованием рафинированного подсолнечного масла.
7. К столу кабачковые оладушки подать со сметаной, майонезом или любимым соусом.

Печеночные оладьи

Печеночные оладьи — самые сытные. С куриной печенью получаются более нежными, и сам продукт не надо предварительно готовить. А вот свиную печень рекомендуется предварительно потушить. Можно использовать и сырую. Но, во-первых, ее сложнее будет перебить блендером (здесь уже понадобится мясорубка). Во-вторых, вкус готовых оладушек с печенью будет менее насыщенным.

• 300 г печени (куриной или свиной);
• 1 яйцо;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• соль;
• 2-3 ст. л. муки;
• лук и морковь по желанию.

1. Печень измельчить с помощью блендера, чоппера или мясорубки.
2. Добавить в печеночную массу соль, пищевую соду, яйцо. Перемешать.
3. Для густоты всыпать немного муки.
4. Для расширения вкусовой палитры можно добавить тертой морковки и мелко нарубленного репчатого лука. Добавление свежей зелени и зеленого лучка — тоже вариант.
5. Обжарить заготовки на раскаленной сковороде с двух сторон и подержать немного (7-10 минут) под крышкой на слабом огне.

В мультиварке

1. В мультиварке можно приготовить оладьи по любому из вышеуказанных рецептов.
2. Главное — тесто для оладий должно быть густым. Для этого потребуется добавить чуть больше муки.
3. Выложить заготовки ложкой в чашу мультиварки.
4. Включить режим «Жарка» (это необходимо для достаточного нагрева внутренней емкости прибора). Обжарить оладушки с каждой стороны в течение 1-2 минут.
5. Переключиться на режим «Тушение» и оставить готовиться еще на 15-20 минут.

Секреты пышных, вкусных оладий

Несмотря на способность пищевой соды придавать оладьям пышность, существует несколько важных правил, которые следует соблюдать.

Испортить тесто может даже незначительный на первый взгляд фактор. Например, заготовка должна настояться в течение минимум 15 минут до начала приготовления. Если нарушить правило, воздушными оладьи могут и не получиться.

1. Муку надо просеивать и обязательно постепенно вводить в тесто. Если добавить весь объем сразу, структура уплотнится.
2. После настаивания тесто нельзя перемешивать. Его сразу выкладывают на сковороду.
3. Пышность гарантирует использование теплых ингредиентов (молоко, кефир, простокваша и пр.). Ни один продукт в рецепте не должен быть холодным: даже яйца должны некоторое время полежать при комнатной температуре.

Что можно добавить в оладьи

Оладьи — универсальное блюдо, которое можно дополнить различными ингредиентами. При добавлении овощей, сыра или других несладких компонентов, следует снизить количество сахара.

Источник

Секрет пышных оладий: соду добавляем сразу в кефир или сначала в муку?

Тайна приготовления быстрых пышных оладий — это такой секрет Полишинеля. Ведь и так известно, что это сода, но каждая хозяйка продолжает держать интригу. Что интересно, и результат у каждой получается разным. Уж не в последовательности ли добавления ингредиентов здесь дело?

По правилам соду надо «погасить» в кислой среде (и не обязательно в уксусе). Это влияет и на вкус, и на текстуру готового продукта. Идеальным вариантом для оладий является кефир, хотя кто-то делает их и на сметане. У меня, честно говоря, со сметаной получается хуже, но сегодня не об этом.

Есть один давний спор и касается он того, когда и куда именно в процессе готовки добавляется сода — сначала в муку или сразу в кефир? Я провела такой эксперимент. Ниже поделюсь результатом и, конечно, расскажу сам рецепт таких оладий. Вдруг кто-то его еще не знает! 🙂

Как приготовить пышные оладьи с минимальными затратами

Итак, даю базовый рецепт, на основе которого можно приготовить как сладкие оладьи (например, с яблоками), так и несладкие (с сыром или овощами). А можно и ничего не добавлять — они сами по себе получаются вкусными.

• 1 стакан муки (с горкой)
• 1 стакан кефира (комнатной температуры)
• 1 яйцо
• 2 столовых ложки сахара
• половина чайной ложки соли
• половина чайной ложки соДы

А теперь — эксперимент

Первый этап приготовления в обоих случаях – одинаковый. Взбиваем яйцо с сахаром и солью, вливаем к нему кефир комнатной температуры (можно его немного подогреть на плите или в микроволновке — только не кипятить).

Далее в левую миску я всыпала муку, перемешанную с содой (тут же пошла реакция), а в правую сначала отправилась сода, а когда ее реакция с кефиром прошла — я добавила муку.

По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Можно оладьи делать и из более жидкого, но пышными они тогда не будут — сразу же опустятся.

Теперь отправляем их на сковороду в растительное масло и жарим на небольшом огне по 3 минуты с каждой стороны (крышкой я не накрываю). Когда сверху на тесте станут лопаться пузыри — можно переворачивать на другую сторону.

Признаться, изначально я не ждала, что будет какая-то разница в итоге. Мне казалось, что не имеет значения, когда мы добавляем соду. Однако уже на сковороде стало видно, что те оладьи, в которых мука предварительно смешивалась с содой, были немного пышнее.

Окончательно я в этом убедилась, посмотрев на все это в разрезе:

Впрочем, кардинального отличия я также не заметила. Да и соду сразу в кефир лично мне добавлять удобнее 🙂

Провела еще один кулинарный эксперимент на не менее спорную тему. Результат можно посмотреть тут:

Источник