Плотность раствора сахара с водой

Плотность сахарных растворов

Содержание сахара	Плотность
%	г на 100мл
0,000	0,998234	1,0000
1,000	1,002120	1,0039
2,012	1,006015	1,0078
3,028	1,009934	1,0117
4,055	1,013881	1,0157
5,089	1,017854	1,0197
6,131	1,021855	1,0237
7,180	1,025885	1,0277
8,239	1,029942	1,0318
9,306	1,034029	1,0359
10,361	1,038143	1,0400
11,465	1,042288	1,0442
12,558	1,046462	1,0484
13,658	1,050665	1,0526
14,769	1,054900	1,0568
15,887	1,059165	1,0611
17,016	1,063460	1,0654
18,152	1,067789	1,0008
19,299	1,072147	1,0741
20,455	1,076587	1,0785
21,619	1,080959	1,0830
22,794	1,085414	1,0874
23,978	1,089900	1,0919
25,172	1,094420	1,0965
20,375	1,098971	1,1010
27,589	1,103557	1,1056
28,813	1,108175	0,1103
30,046	1,112828	1,1149
31,290	1,117512	1,1196
32,545	1,122233	1,1244
33,779	1,126984	1,1291
35,085	1,131773	1,1339
36,371	1,136596	1,1388
37,668	1,141453	1,1436
38,976	1,146345	1,1486
40,295	1,151275	1,1535
41,625	1,156238	1,1585
42,966	1,161236	1,1635
44,318	1,166269	1,1685
45,682	1,171340	1,1736
47,057	1,176447	1,1787
48,445	1,181592	1,1839
49,844	1,186773	1,1891
51,255	1,191993	1,1943
52,678	1,197247	1,1996
54,104	1,202540	1,2049
55,562	1,207870	1,2102
57,026	1,213238	1,2166
58,494	1,218643	1,2211
59,980	1,224086	1,2265
61,478	1,229567	1,2320
62,989	1,235085	1,2376
64,513	1,240641	1,2431
66,050	1,246232	1,2487
67,600	1,251866	1,2544
69,164	1,257535	1,2601
70,741	1,263243	1,2658
72,332	1,268989	1,2716
73,936	1,274774	1,2774
75,555	1,280595	1,2832
77,187	1,286456	1,2891
78,733	1,292354	1,2950
80,494	1,298291	1,3010
82,168	1,304267	1,3069
83,858	1,310282	1,3130
85,561	1,316334	1,3190
87,280	1,322425	1,3252
89,013	1,328554	1,3313
90,761	1,334722	1,3375
92,524	1,340928	1,3437
94,302	1,347174	1,3500
96,095	1,353456	1,3563
97,904	1,359778	1,3626
99,728	1,366139	1,3690
101,567	1,372536	1,3754
103,422	1,378971	1,3819
105,293	1,385546	1,3884
107,181	1,391956	1,3949
109,083	1,398505	1,4015
111,020	1,405091	1,4081
112,937	1,411715	1,4147
114,888	1,418374	1,4214
116,856	1,425072	1,4281
118,839	1,431807	1,4349
120,841	1,438579	1,4417

Технологический план производства сухарных изделий

В период организации производства сухарных изделий, а также в процессе эксплуатации возникает необходимость определить или проверить пропускную способность выбранного технологического оборудования и потребность в основном и дополнительном сырье для выработки заданного ассортимента.

Расчет производства сухарных изделий начинается с определения производительности хлебопекарной печи или сушильного агрегата за установленный промежуток времени.

Часовая производительность (в кг/ч) конвейерной люлечно-подиковой или туннельной с ленточным подом печи, в которой сушатся сухарные изделия, определяется для каждого вида.

После определения производительности печей по сушке всех видов сухарей рассчитывают необходимое количество пече-часов для выполнения суточного задания.

Ориентировочный выход сдобных сухарей по отношению к массе плит принимается равным 75 – 78%.

Затем определяется часовая производительность печей для выпечки сухарных плит по каждому виду изделий.

Определив производительность печей для выпечки сухарных плит, рассчитывают количество пече-часов и печей для выработки суточного задания. На основании полученных данных составляют таблицу с указанием вида изделий, часовой производительности, продолжительности работы печи, суточной выработки по заданию и по расчету по форме.

Форма

Расчетная мощность предприятия (цеха)

Вид изделия	Часовая производительность печи, т	Продолжительность работы печи по графику, ч	Суточная выработка, т
по расчету	по заданию

После этого составляется суточный график работы печей по сменам для сушки сухарей и выпечки плит с учетом очередности выработки соответствующих сортов изделий. Кроме того, учитывается продолжительность выдержки плит, резания и раскладки ломтей на листы. Эти данные принимаются по эксплуатационнымнормам.

Тесто для сухарных плит готовится в тестомесильных машинах периодического действия с подкатными дежами или в тестоприготовительных агрегатах непрерывного действия. При использовании машин периодического действия определяется потребное количество деж по каждому виду изделий, после чего суммируются полученные данные в соответствии с графиком работы печей.

При расчете количества дежей определяется часовой расход муки по каждому виду изделий.

После определения количества потребных дежей и месильных машин количество их суммируется в соответствии с графиком работы печей.

При приготовлении теста в агрегатах непрерывного действия ХТР после определения расхода муки по каждому виду изделий устанавливается потребная емкость для брожения теста, а затем – опары.

Расчетная емкость должна соответствовать технической характеристике тестоприготовительного агрегата ХТР.

Окончательная расстойка тестовых заготовок сухарных плит производится в конвейерных шкафах, применяемых в хлебопечении для выработки булочных и мелкоштучных изделий.

Таблица 1 —Технологические нормы для расчета дежей, бункеров и тестомесильных машин

Показатели	Опара	Тесто
Количество муки, загруженное на 100 л емкости, кг
пшеничной II сорта	37,5
» I сорта	35,0
» высшего сорта
Максимальный ритм замеса, мин	30 – 40
Продолжительность мин.:
замеса	5 – 6	7 – 9
обминки	–
вспомогательных операций (пробег, опрокидывание дежей)	–	5 – 10
брожения
из пшеничной муки II сорта	210 – 240	70 – 90
» » » I и высшего сортов	180 – 240	75 – 90
на большой густой опаре	270 – 300	25 – 40

Таблица 2 —Производительность тестоформовочных машин для выработки сухарных плит

Тип машины	Сухари	Масса сухарной плиты, кг	Количество плит, шт./мин	Производительность машины, кг
мин	ч
МСП-2 (при трех отверстиях в матрице)	Ванильные	0,31	9,3	558,0
Сливочные	0,5	15,0	900,0
Московские	0,4	12,0	720,0
ФЛП (при трех отверстиях в матрице)	Ванильные	0,53	15,9	954,0
Сливочные	0,83	24,9	1494,0
Московские	0,73	21,9	1314,0

Пропускная способность расстойного шкафа должна соответствовать производительности печи по каждому видуизделий.

Количество листов, устанавливаемых на люльках печи, и вместимостьих приведены в табл. 3.

Выдержка (охлаждение) сухарных плит устанавливается на максимальный срок продолжительности этого процесса, принятый на производстве или по технологической схеме.

Таблица 3 —Количество листов размером 0,46Х0,32 м, устанавливаемых на люльке печи ФТЛ-2, и вместимость их

Источник

Теплофизические свойства, теплопроводность сахарных растворов

Плотность сахарного раствора

Дана таблица значений плотности сахарного раствора в зависимости от температуры и содержания сахара в граммах на 100 грамм воды (интервал температуры от 0 до 100°С).

Теплофизические характеристики сахарного раствора при температуре кипения

Таблица теплофизических характеристик сахарного раствора различной концентрации (концентрация сахара от 0 до 60%) при температуре кипения: теплопроводность, удельная (массовая) теплоемкость, динамическая вязкость.

Теплофизические характеристики чистых сахарных растворов

Таблица теплофизических свойств чистых сахарных растворов (концентрация сахара от 20 до 60%) в зависимости от температуры (интервал температуры от 50 до 80ºС).
Представлены следующие теплофизические свойства сахарного раствора:

• теплопроводность;
• удельная (массовая) теплоемкость;
• кинематическая вязкость;
• Число Прандтля.

Теплопроводность и теплоемкость сахарных растворов

В таблице представлены значения коэффициента теплопроводности и удельная (массовая) теплоемкость сахарных растворов при температуре кипения (концентрация сахара в растворе от 0 до 60%).

Теплопроводность, теплоемкость, температуропроводность 80%-ного раствора сахарозы

В таблице даны значения коэффициента теплопроводности, удельная (массовая) теплоемкость, температуропроводность раствора сахарозы 80%-ной концентрации при температуре 15 и 20ºС.

Теплопроводность растворов сахарозы

Таблица зависимости коэффициента теплопроводности водных растворов сахарозы от содержания сахарозы в растворе (до 60%) при температуре от 10 до 80ºС.

Теплопроводность сахарных растворов. График

График зависимости коэффициента теплопроводности сахарных растворов различной концентрации от температуры. Концентрация раствора от 0 до 85% при температуре от 30 до 90ºС.

Источник

Таблица(график) плотности растворов, в частности сахара

у меня скачалась
Аптекарь, 13 Сент. 09, 17:42

Хорошие таблички! Надо наверно их или отдельно кудато запостить, или в тему с калькуляторами вынести.
SerjNSK, 13 Сент. 09, 18:47

А у Руди в калькуляторе есть графа сахар или это не то? Makovka, 13 Сент. 09, 17:04

Посл. ред. 13 Сент. 09, 19:36 от Rudy

А что подразумевается под термином: «Плотность кг/л»? Обычно дают удельный вес по отношению к бидистиллированной воде при 20*С (d20/20). Пробовал использовать, что-то не то. Например по таблицам при удельном весе 0,9526 крепость составляет 38,19. Калькулятор дает 37,08. Попробовал поделить на плотность воды 0,9982 г/см3, получилось: 0,9526/0,9982=0,9543, этому удельному весу соответсвует 37,07. А вот получилось! Может еще одну графу добавить (d20/20)? Поскольку при пикнометрии получается без сложных расчетов именно она.

Мак, я пользовался той же таблицей, на которую Игорь дал ссылку здесь
[сообщение #65480]

В ней плотности 0.9526 соответствует объемная крепость 37.07. Соответственно калькулятор ее и дает. Посмотри, может это все-таки не та таблица? Я считал, хотя в ней и не написано, что там d20/20.

Все так и есть. Речь идет просто о разных физических величинах. У тебя стоит плотность в г/мл, как это я установил выше. И именно такие таблицы я тебе и посылал, они и считаются калькулятором. А вот d20/20 — это отношение плотности вещества к плотности воды, т.е. безразмерная относительная плотность, которая как раз и измеряется пикнометром. Только плотность воды равна 1,000 только при 4*С, а при реально достижимой без излишнего геммора 20*С она равна 0,99820 г/см3. Вот об этом я и толковал.

Почему именно d20/20? При тарировке пикнометра это позволяет избежать ошибки определения объема, который может изменяться. Поэтому измеряют массу пустого, подсушенного 3 часа при 103*С с контрольным подсушиванием 1 час — мпик, потом с бидистиллятом — мвод — эти цифры для каждого пикнометра постоянные величины (водное число). Потом начинают измерять мраст и по простой формуле (ее вывод приводить не буду, надо перевести удельные веса) определяют d20/20:

Пикнометрическое определение удельного веса, а потом табличным способом — крепости, не без основания считается самым точным. Позволяет дать 2 знака, что недостижимо для ареометров, которые, к тому же искривляются намоканием и смачиванием стекла, его постепеным выщелачиванием. Так ареометром крепость определять, как это делаем мы (я в т.ч.), нельзя, очень большая ошибка. А измерять правильно довольно сложно и хлопотно, так я делаю только, если студенты достают.

Посл. ред. 05 Дек. 09, 22:49 от mak210

Понял, т.е. для работы с пикнометром нужно уметь вводить не истинную плотность, а то, что получается в реультате взешивания. Но, насколько я понимаю, нужно просто домножить полученное отношение на константу — плотность воды при 20*С. И получим именно истинную плотность, которую можно использовать с этой таблицей.

Я правильно понимаю? А какая константа? 0.9982?

Т.е. отношение весов (дистиллят/вода)пикнометра умножаем на константу и получаем истинную плотность, которую и используем по таблице. Так?

Ты меня совсем запутал ;D

Таблицы, которые я тебе посылал, предполагали как раз плотность водно-спиртового раствора в г/см3 и она совершенно верно расчитывается калькулятором. А вот чтобы получить d20|20, нужную для пикнометра, надо не умножить, а поделить на 0,99820, как в моей формуле. Тогда все и срастется. Т.е. просто добавить кнопочку.

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник