Розовая вода для выпечки что это

Розовая вода

Розовую воду получают паровой дистилляцией лепестков специальных сортов роз. Или добавлением готового эфирного розового масла в дистиллированную воду.
Применяется для ароматизации кондитерских изделий — выпечки, кремов, марципанов. Различных десертов, в том числе из риса. На Ближнем Востоке, в арабских странах, в Индии — для напитков и восточных сладостей.

Розовая эссенция — раствор эфирного розового масла в этаноле. Используется каплями в тех же целях.

Еще в марципановую массу добавляют розовую воду по каплям.

Не нужно определять запах, нюхая прямо из бутылочки или флакона. Как и духи, ароматы нужно пробовать на «воздух». Нужно капнуть немного на бумагу, дать выветрится, а уже потом нюхать. Парфюмерный запах легко регулируется количеством добавляемой по рецепту розовой воды — вместо рекомендованных чайных ложек можно использовать капли.
Этот пробный листочек бумаги можно положить в мелкий сахар. И держать такой сахар в плотно закрытой банке, добавлять в десерты и выпечку (в часности в крем, мороженое, сорбе, крюшоны и щербеты).

Если есть «экологически безопасные» лепестки роз (например с дачи) — можно добавить их как украшения, заморозив в кубиках льда или украсив свежими лепестками мороженое или торт.

Да, еще, засушенные бутоны роз, которые пахнут гораздо слабее, чем вода, добавляют в марокканские и тунисские смеси специй для таджинов из баранины. Неожиданно приятный эффект дает смесь розовой воды с корицей, мускатным орехом, красным и черным перцем. Тоже дозируется буквально каплями.

Нашла вот такие:

Манные печенья с орехами (MA’AMOUL)

Для рецепта Вам потребуются:
— крупа манная — 2 стакана
— вода кипяченая — 1 стакан
— жир — 1.5 стакана
— эссенция апельсиновая — 1 ч.л.
— вода розовая — 1 ч.л.
— сахар — 3/4 стакана
— орехи грецкие — 1.25 стакана.
Из манной крупы, жира и воды замесить тесто, плотно завернуть и оставить на ночь. Утром тесто еще раз хорошо вымесить и разделить на маленькие порции. Из каждого кусочка скатать шарик, сделать в нем углубление и положить туда смесь сахара, орехов и душистых составов. Закрыть отверстие и придавить печенья к поверхности противня. Зубчиками вилки нанести на поверхность изделий орнамент. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Готовые горячие печенья посыпать сахарной пудрой.

Julia
я тут погуглила.
Лукум — традиционно — сироп или фруктовый сок с ароматизаторами, пряностями, орехами, сухофруктами, загущеный крахмалом. Рахат-лукум, как правило — то же самое, но приготовленное без добавления сахара и лишь в готовом виде обваленое в сахарной пудре.

Рецепт есть, например, у Похлебкина.

Вот еще рецепты и не десертные.
Курица по-арабски с медом и орехами
Ингредиенты:
1 курица весом 750г, 2 ст.ложки меда, 1,5 ст.л. слив.масла, 1 ч.л. розовой воды, 1 ст.л. мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 ч.л. молотого имбиря или 1 ст.л. мелко нарубленного маринованного имбиря, жир для жаренья.
Инструкции:
Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы. Оставшуюся часть масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и имбирем.

ЛАССИ С РОЗОВОЙ ВОДОЙ
3 стакана густого йогурта, 1 стакан холодной воды, 4 кусочка льда, 1/3-1/2 стакана сахара, 1/2 ст.л. розовой воды, 1 ч.л. сахара для посыпки, 4 холодных стакана.

1. Смешайте йогурт, холодную воду, розовую воду и сахар.
2. Положите в каждый стакан по кусочку льда. Влейте ласси и размешайте. Перед подачей посыпьте сахар в каждый стакан.

[Quote]Манные печенья с орехами (MA’AMOUL)

Я пекла подобное из манки, только не в виде печенья, а в виде невысокого кекса. Вместо воды в рецепте использовался кефир. А после выпечки рекомендовали залить сахарным сиропом с добавлением розового масла. Получилась необычная крупчатая структура. Если интересно, поищу точный рецепт.

Источник

Розовая вода

Розовую воду получают паровой дистилляцией лепестков специальных сортов роз. Или добавлением готового эфирного розового масла в дистиллированную воду.
Применяется для ароматизации кондитерских изделий — выпечки, кремов, марципанов. Различных десертов, в том числе из риса. На Ближнем Востоке, в арабских странах, в Индии — для напитков и восточных сладостей.

Розовая эссенция — раствор эфирного розового масла в этаноле. Используется каплями в тех же целях.

Еще в марципановую массу добавляют розовую воду по каплям.

Не нужно определять запах, нюхая прямо из бутылочки или флакона. Как и духи, ароматы нужно пробовать на «воздух». Нужно капнуть немного на бумагу, дать выветрится, а уже потом нюхать. Парфюмерный запах легко регулируется количеством добавляемой по рецепту розовой воды — вместо рекомендованных чайных ложек можно использовать капли.
Этот пробный листочек бумаги можно положить в мелкий сахар. И держать такой сахар в плотно закрытой банке, добавлять в десерты и выпечку (в часности в крем, мороженое, сорбе, крюшоны и щербеты).

Если есть «экологически безопасные» лепестки роз (например с дачи) — можно добавить их как украшения, заморозив в кубиках льда или украсив свежими лепестками мороженое или торт.

Да, еще, засушенные бутоны роз, которые пахнут гораздо слабее, чем вода, добавляют в марокканские и тунисские смеси специй для таджинов из баранины. Неожиданно приятный эффект дает смесь розовой воды с корицей, мускатным орехом, красным и черным перцем. Тоже дозируется буквально каплями.

Нашла вот такие:

Манные печенья с орехами (MA’AMOUL)

Для рецепта Вам потребуются:
— крупа манная — 2 стакана
— вода кипяченая — 1 стакан
— жир — 1.5 стакана
— эссенция апельсиновая — 1 ч.л.
— вода розовая — 1 ч.л.
— сахар — 3/4 стакана
— орехи грецкие — 1.25 стакана.
Из манной крупы, жира и воды замесить тесто, плотно завернуть и оставить на ночь. Утром тесто еще раз хорошо вымесить и разделить на маленькие порции. Из каждого кусочка скатать шарик, сделать в нем углубление и положить туда смесь сахара, орехов и душистых составов. Закрыть отверстие и придавить печенья к поверхности противня. Зубчиками вилки нанести на поверхность изделий орнамент. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Готовые горячие печенья посыпать сахарной пудрой.

Julia
я тут погуглила.
Лукум — традиционно — сироп или фруктовый сок с ароматизаторами, пряностями, орехами, сухофруктами, загущеный крахмалом. Рахат-лукум, как правило — то же самое, но приготовленное без добавления сахара и лишь в готовом виде обваленое в сахарной пудре.

Рецепт есть, например, у Похлебкина.

Вот еще рецепты и не десертные.
Курица по-арабски с медом и орехами
Ингредиенты:
1 курица весом 750г, 2 ст.ложки меда, 1,5 ст.л. слив.масла, 1 ч.л. розовой воды, 1 ст.л. мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 ч.л. молотого имбиря или 1 ст.л. мелко нарубленного маринованного имбиря, жир для жаренья.
Инструкции:
Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы. Оставшуюся часть масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и имбирем.

ЛАССИ С РОЗОВОЙ ВОДОЙ
3 стакана густого йогурта, 1 стакан холодной воды, 4 кусочка льда, 1/3-1/2 стакана сахара, 1/2 ст.л. розовой воды, 1 ч.л. сахара для посыпки, 4 холодных стакана.

1. Смешайте йогурт, холодную воду, розовую воду и сахар.
2. Положите в каждый стакан по кусочку льда. Влейте ласси и размешайте. Перед подачей посыпьте сахар в каждый стакан.

[Quote]Манные печенья с орехами (MA’AMOUL)

Я пекла подобное из манки, только не в виде печенья, а в виде невысокого кекса. Вместо воды в рецепте использовался кефир. А после выпечки рекомендовали залить сахарным сиропом с добавлением розового масла. Получилась необычная крупчатая структура. Если интересно, поищу точный рецепт.

Источник

Как используется розовая вода в кулинарии?

• Как используется розовая вода в кулинарии?
• Как использовать розмарин
• Как приготовить розовое масло
• Как сделать розовую воду

Известные кулинары часто используют розовую воду и масло, бутоны и лепестки роз. Кажется, что если добавить что-то из перечисленного, блюдо приобретет нежный аромат. Но готовить с этими ингредиентами не так и просто, ведь если перестараться, то мороженое, мармелад или желе будут пахнуть вечерними духами.

Если вы решили готовить с этим ингредиентом, можно купить розовую воду в аптеке, но лучше в арабском или азиатском магазине специй и пряностей. Кулинары советуют добавлять одну каплю розовой воды в кофе и шоколад, также ее можно смешать с гвоздикой и цедрой лимона.

Во Франции эту ароматную жидкость применяют для летнего коктейля «Амаретто», с ней делают миндально-розовый сироп, который мешают с апельсиновым ликером, ромом, пастисом.

В Испании аромат розы необходим в рецепте сладкого варианта холодного супа «Ахобланко». Эта вода прекрасно сочетается с дыней и виноградом. В странах Востока также не оставляют розовую воду без внимания. Ее добавляют в национальные лакомства, например, в Иране делают пластины миндаля.

Эта жидкость прекрасно сочетается с кардамоном, эти два ингредиента можно добавлять в мороженое. В Индии «Гулаб джамуны» невозможно представить без сиропа с розовой водой.

Как сделать розовую воду?

Перед тем как сделать розовую воду, нужно подготовить все необходимые ингредиенты: лепестки роз, воду и кастрюлю. Розы можно использовать только те, которые не обрабатывались химикатами, то есть из цветочных магазинов не подойдут. Лепестки кладем в кастрюлю и наливаем воду, чтобы она немного прикрывала розы. Ставим кастрюлю на огонь, а когда вода закипит, варим в течение 1 часа на медленном огне. Затем процеживаем жидкость и переливаем в стерильную посуду.

Приготовленная в домашних условиях розовая вода может использоваться в кулинарии, ее добавляют в кофе, рахат-лукум, яблочные десерты, коктейли с дыней и огурцом.

Источник

Розовая вода — как приготовить в домашних условиях из лепестков роз, применение в кулинарии или косметологии

Великолепными свойствами обладает розовая вода – ароматная жидкость из лепестков чайных роз, которую можно приготовить самостоятельно, следуя простому рецепту, и применять в косметических, лечебных целях, кулинарии. Натуральная продукция совершенно безвредна, состоит из единственного компонента, но при этом является эффективным средством.

Что такое розовая вода

Древней медицине были хорошо известны целебные свойства розы. Эфирное масло и вода, полученные из этого удивительного цветка, уже тогда были дорогим товаром. На территории России основным сырьем для их производства является крымская роза. Розовая ароматическая вода – вторичный продукт при производстве эфирного масла, полученный методом паровой дистилляции. Это прозрачная жидкость с легким ароматом. При правильном изготовлении она состоит только из водорастворимых компонентов масла и дистиллированной воды.

Для чего нужна

Розовая вода – ценнейшее достижение в медицине и косметологии. Она обладает натуральным антисептическим действием, поэтому ее применяют для заживления ран и лечения заболеваний. Цветочный раствор используют во всех областях косметологии. Гидролат применяют в качестве тоника и как основу кремов. Нашла применение розовая вода в кулинарии. Почитатели восточной кухни часто используют ее для приготовления сладостей.

Полезные свойства

Раствор из лепестков розы, обладая противовоспалительными свойствами, хорошо борется с инфекциями, поэтому:

• лечит респираторные заболевания;
• помогает справиться с бактериальным конъюнктивитом;
• лечит пародонтоз;
• устраняет плохой запах изо рта;
• заживляет раны;

Гидролат является основой для приготовления косметических продуктов или как самостоятельное средство для ухода за кожей, поскольку обладает многими полезными свойствами:

• увлажняет кожу;
• хорошо тонизирует;
• придает коже упругость;
• освежает цвет лица;
• устраняет мелкие морщинки;
• борется с темными кругами под глазами;
• защищает от ультрафиолетовых лучей;
• успокаивает кожу после солнечных ожогов;
• имеет охлаждающий эффект;
• снимает раздражение;
• имеет нежный аромат.

Эфирные масла розы обладают успокаивающим эффектом. Благодаря этому ценному качеству розовая вода применяется для ароматерапии и способна:

• устранять головные боли;
• успокаивать нервную систему;
• снимать усталость.

Показания к применению

Жидкость из розовых лепестков применяется при различных косметических проблемах и медицинских состояниях, таких как:

• бронхолегочные заболевания (ингаляции с гидролатом розы);
• ангины, тонзиллиты, фарингиты (полоскания горла, примочки);
• пародонтоз (ополаскивание ротовой полости);
• конъюнктивит, усталость глаз (закапывание чистого гидролата, промывание глаз)
• раны (протирание цветочным раствором);
• темные круги под глазами (компрессы);
• увядающая кожа (косметические средства, содержащие гидролат или эфирное масло)
• проблемная кожа (протирание);
• зуд кожи головы (втирание гидролата);
• головная боль (наложение на лоб марлевой повязки, смоченной отваром из розовых лепестков);
• усталость, нервное напряжение (ванны с добавлением гидролата).

Розовая вода в народной медицине

Народная медицина давно использует цветочную эссенцию за уникальные бактерицидные свойства. Она снимает воспаления, при этом не сушит кожу и слизистые оболочки, потому что не содержит спирта. Существует много народных рецептов, основанных на использовании гидролата розы. Ароматную жидкость применяют при ангине, стоматологических проблемах. Она помогает справиться с кожными заболеваниями: дерматитами, аллергиями, лечит проблемную кожу.

При воспалении горла

Гидролатом розы полезно полоскать горло во время ангины. Вместо полосканий можно использовать другой способ. Нужно налить розовую воду во флакон с распылителем и орошать горло получившимся спреем. Можно делать примочки. Для этого необходимо накрутить немного ваты на палочку, обмокнуть в гидролат розы и приложить на несколько минут к воспаленным миндалинам.

От воспаления десен

Благодаря антисептическим свойствам, она нашла применение при стоматологических проблемах. Для профилактики пародонтоза рекомендуется ежедневно полоскать ротовую полость гидролатом розы. При кровоточивости десен можно прикладывать смоченные раствором ватные шарики к воспаленным участкам. Такие примочки снимут боль, успокоят слизистые.

От прыщей

Наличие прыщей может сильно усложнить жизнь. Розовая вода помогает завершить процесс умывания. Обладая мощными противовоспалительными свойствами, она убивает бактерии, снимает воспаления, устраняет зуд, покраснения. Применяемый дважды в день в качестве тоника гидролат розы, очищает и сужает поры, помогает избавиться от прыщей, неровностей на лице, жирного блеска. Вернувшись домой, протрите проблемную кожу ароматной жидкостью, чтобы очистить от уличной пыли.

Повышенная потливость ног

Справиться с этой проблемой повышенной потливости ног помогут специальные ванночки. Нужно добавить в таз с теплой водой 50 мл гидролата или 5 капель эфирного масла розы и опустить ступни на четверть часа. Можно приготовить вместо этого отвар. Лепестки чайной розы или шиповника нужно залить кипятком, настаивать час под крышкой и применять, наполнив раствором ванночку для ног.

Розовая вода в косметологии

Египетская царица Клеопатра умывалась и принимала ванны из розовых лепестков для улучшения состояния кожи. Цветочная вода обладает полезными свойствами при меньшей концентрации, чем эфирное масло. Этот натуральный продукт подходит для любых типов кожи, а водная консистенция гидролата максимально эффективно впитывается верхними слоями эпидермиса. Средство применяется в косметологии для ухода:

• за лицом (увлажнение, тонизирование, снятие отеков и раздражений);
• за телом (обеспечение ровного загара, расслабление, заживление ран).

Уход за кожей лица

Из гидролата розы можно приготовить множество косметических продуктов, эффективных и натуральных. Например:

• тоник из неразбавленного гидролата для каждодневного применения;
• косметический лед: заморозить средство в специальных контейнерах и протирать по утрам лицо розовыми кубиками;
• тканевая маска для чувствительной кожи: 3 слоя марли смочить в розовом растворе и наложить на очищенное лицо на 20 минут, не умываться после окончания процедуры;
• маска для упругости кожи: смешать 20 мл гидролата розы, 5 г цветочного меда, 20 г дробленого миндаля и наложить массу на лицо на четверть часа, после процедуры протереть лицо ватным диском;
• крем для лица: разбавить густой детский крем гидролатом розы до сметанообразной консистенции, наносить крем на лицо, смоченное розовым тоником;
• компресс от темных кругов под глазами: увлажненные душистой водой ватные диски наложить на область вокруг глаз, подержать 15 минут.

Для ухода за телом

В ароматерапии натуральные эфирные масла и цветочные растворы применяются для гармонизации эмоционального и физического состояния человека. Ароматы через воздействие на рецепторы обоняния посылают сигнал в область головного мозга, отвечающую за эмоции. Вода из розовых лепестков является хорошим средством ароматерапии, оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, расслабляет мышцы. Для снятия усталости после напряженного дня рекомендуется добавить в теплую ванну полстакана ароматного гидролата и полежать 20 минут.

Розовая эссенция, добавленная в ванночку для распаривания ногтей перед маникюром, отлично справится с обеззараживанием мелких ранок, укрепит ногти и увлажнит кутикулу. Жарким летом гидролат чайной розы поможет стать обладательницей красивого ровного загара. Наполнив душистой жидкостью флакон с пулевизатором, рекомендуется периодически обрызгивать тело при нахождении на солнце.

Для волос

Средство благотворно влияет не только на кожу, но и на качество волос. Гидролат снимает раздражение кожи головы, увлажняет локоны, борется с выпадением, перхотью, а также придает шевелюре восхитительный аромат. Ухаживать за волосами можно следующими способами:

• для придания шелкового блеска втереть гидролат розы в кожу головы, равномерно распределить по всей длине прядей, подержать полчаса, после чего вымыть голову обычным шампунем;
• разбавить шампунь гидролатом на одну треть, мыть голову получившимся составом 2-3 раза в неделю;
• после мытья ополаскивать волосы розовым раствором;
• маска для питания волосяных луковиц: смешать розовый гидролат с глицериновым маслом в равных пропорциях, втереть в корни волос, через полчаса вымыть шампунем, применять еженедельно;
• маска для восстановления поврежденных волос после окрашивания, укладки, сушки феном: смешать 50 мл розового гидролата с содержимым одной капсулы витамина Е и пятью каплями масла жожоба, распределить по локонам, через 10 минут смыть средство шампунем, применять еженедельно.

Применение в кулинарии

С древних времен в странах Азии и Ближнего Востока душистая вода из розовых цветов применялась в кулинарии. Ее добавляли в блюда, чтобы придать аромат. Для экспериментов на кухне лучше всего приобрести этот восхитительный ингредиент в азиатских магазинах специй или самим сделать розовую воду из лепестков роз. Ароматная жидкость придаст нежный аромат кофе и шоколаду, ее можно добавлять в рахат-лукум или мороженое, сочетая с кардамоном. Главное –знать меру, чтобы десерт не приобрел запах крепких духов.

Как сделать розовую воду в домашних условиях

Препарат можно найти в косметических магазинах, аптеках, отделах восточных пряностей, но приготовив чудодейственное средство собственными руками, можно не волноваться и быть уверенным, что продукт не содержит спирта, консервантов и других химических добавок. Приготовление не требует специальных навыков и приспособлений.

Особенности выбора цветков для отвара

Розы из цветочных магазинов для создания натурального гидролата не подходят, поскольку практически всегда обрабатываются химикатами для длительного хранения. Лучше сорвать лепестки с цветов, собранных в собственном саду или у знакомых. Для приготовления подходят самые душистые сорта чайных роз. Растения должны быть выращены без применения пестицидов и синтетических удобрений.

Лепестки роз рекомендуется собирать ранним утром в сухую погоду непосредственно в день приготовления гидролата. Можно использовать дикие растения: крымскую или болгарскую розу, шиповник. В этом случае собирайте цветы вдали от дороги, те, которые не впитали пыль и ядовитые выхлопы от машин. Все лепестки нужно тщательно перебрать, выбросив поврежденные.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить цветочную воду, нужно поместить лепестки цветов на дно большой кастрюли в несколько слоев и залить кипяченой водой. После этого можно поступить двумя способами:

1. Поместите внутрь пустую стеклянную пиалу так, чтобы ее края располагались на несколько сантиметров выше уровня закипающей жидкости, накройте кастрюлю перевернутой крышкой. Нагревайте на медленном огне. После закипания наполните перевернутую крышку льдом. Кипятите лепестки в течение часа. При необходимости можно периодически добавлять воду и лед. Пар будет конденсироваться на холодной поверхности перевернутой крышки, стекая прямо в пиалу. Это и будет готовый гидролат.
2. Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока лепестки не потеряют цвет. На это может потребоваться от получаса времени. Когда цветы станут прозрачными, отожмите их и процедите получившуюся жидкость.

Приготовленную по этим рецептам жидкость нужно перелить в стеклянную стерильную емкость, плотно закрыть и хранить в прохладном месте. Имейте в виду, что разливать гидролат необходимо, пока он не остыл. Натуральная розовая вода для лица в домашних условиях может храниться больше года, отлично сохраняя цвет, вкус, аромат и все свои полезные свойства.

Как купить настоящую розовую воду

Чтобы купить качественный натуральный продукт, обращайте внимание на состав, в котором должно значиться только слово «гидролат» или «дистиллят» розы. Если указаны «вода» и эфирные масла» – это не настоящий продукт. Пользы от него будет немного, так как масляные соединения не растворяются в воде. Не должно быть спирта, консервантов и других химических добавок. Цветочная вода –натуральный продукт, который не может храниться долго. Если на этикетке указано, что срок годности намного больше года, от покупки стоит отказаться.

Сколько стоит

Цены на цветочные воды у разных производителей могут сильно отличаться. На прилавках магазинов можно увидеть флаконы разного размера. Если вы используете средство только для лица, вам хватит бутылочки объемом 100-200 мл. Для ухода за телом имеет смысл приобрести более объемные емкости.

Источник