С бромной водой взаимодействует жиры содержащие остаток

Номенклатура жиров

Общее название жиров – триацилглицерины (триглицериды).

Существует несколько способов назвать молекулу жира.

Например, жир, образованный тремя остатками стеариновой кислоты, будет иметь следующие названия:

Физические свойства жиров

Жиры растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде. С водой жиры не смешиваются.

Животные жиры — предельные	Растительные жиры (масла) — непредельные
Твёрдые, образованы предельными кислотами – стеариновой и пальмитиновой. Все животные жиры, кроме рыбьего – твёрдые.	Жидкие, образованы непредельными кислотами – олеиновой, линолевой и другими. Все растительные жиры, кроме пальмового масла – жидкие.

Химические свойства жиров

1. Гидролиз (омыление) жиров

Жиры подвергаются гидролизу в кислой или щелочной среде или под действием ферментов.

1.1. Кислотный гидролиз

Под действием кислот жиры гидролизуются до глицерина и карбоновых кислот, которых входили в молекулу жира.

Например, при гидролизе тристеарата глицерина в кислой среде образуется стеариновая кислота и глицерин

1.2. Щелочной гидролиз — омыление жиров

При щелочном гидролизе жиров образуется глицерин и соли карбоновых кислот, входивших в состав жира.

Например, при гидролизе тристеарата глицерина гидроксидом натрия образуется стеарат натрия .

2. Гидрирование (гидрогенизация) ненасыщенных жиров

Гидрогенизация жиров — это процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира.

При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, жидкие растительные жиры превращаются в твёрдые (маргарин).

Например, триолеат глицерина при гидрировании превращается в тристеарат глицерина:

Количественной характеристикой степени ненасыщенности жиров служит йодное число, показывающее, какая масса йода может присоединиться по двойным связям к 100 г жира.

3. Мыло и синтетические моющие средства

При щелочном гидролизе жиров образуются мыла – соли высших жирных кислот.

Стеарат натрия – твёрдое мыло.

Стеарат калия – жидкое мыло.

Моющая способность мыла зависит от жесткости воды. Оно хорошо мылится и стирает в мягкой воде, плохо стирает в жёсткой воде и совсем не стирает в морской воде, так как содержащие в ней ионы Ca 2+ и Mg 2+ дают с высшими кислотами нерастворимые в воде соли.

Например, тристеарат глицерина взаимодействует с сульфатом кальция

Поэтому наряду с мылом используют синтетические моющие средства.

Их производят из других веществ, например из алкилсульфатов — солей сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты.

Спирт реагирует с серной кислотой с образованием алкилсульфата .

Далее алкилсульфат гидролизуется щелочью:

Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают очень хорошими моющими свойствами. Кальциевые и магниевые соли этих веществ растворимы в воде, а потому такие мыла моют и в жесткой воде. Алкилсульфаты содержатся во многих стиральных порошках.

Источник

С бромной водой взаимодействует жиры содержащие остаток

Химические свойства жиров обусловлены наличием:

• сложных эфирных связей;
• двойных связей в углеводородных радикалах жирных кислот;
• наличием глицерина в составе жира.

Гидролиз, или омыление

В зависимости от условий гидролиз бывает:

• кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора);
• щелочной (под действием щелочей);
• водный (без катализатора, при высоких t 0 и P);
• ферментативный (происходит в живых организмах).

1. Кислотный гидролиз

Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами:

2. Щелочной гидролиз (реакция Шевреля)

При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо — щелочи превращают образующиеся кислоты в соли и тем самым устраняют возможность взаимодействия кислот с глицерином. Продуктами в этом случае являются мыла — соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов:

Натриевые соли — твердые мыла, калиевые — жидкие. Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.

3. Водный гидролиз

Промышленный метод гидролиза жиров заключается в обработке их водяным паром при температуре 200 0 С под давлением.

4. Ферментативный гидролиз

В организмах человека и животных жиры, поступающие в составе пищи, подвергаются гидролитическому расщеплению с участием специальных ферментов – липаз.

Гидрогенизация (гидрирование) жидких жиров

Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (каталитического гидрирования). При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел:

Продукт гидрогенизации масел — твердый жир (искусственное сало, саломас – сало из масла). Маргарин — пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др.).

В условиях процесса гидрогенизации масел (высокая температура, металлический катализатор) происходит изомеризация части кислотных остатков, содержащих цис-связи С=С, в более устойчивые транс-изомеры. Повышенное содержание в маргарине (особенно, в дешевых сортах) остатков транс-ненасыщенных кислот увеличивает опасность атеросклероза, сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Присоединение галогенов жидкими жирами

Растительные масла обесцвечивают бромною воду:

Реакции окисления и полимеризации (для жидких ненасыщенных жиров)

Жиры, содержащие остатки ненасыщенных кислот (высыхающие масла), под действием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются.

При длительном хранении жиры портятся (прогоркают). Под действием воздуха, света и микроорганизмов происходит частичный гидролиз жиров с образованием свободных жирных кислот и продуктов их превращения, обычно имеющих неприятный запах и вкус. Срок годности жиров увеличивается при низкой температуре и в присутствии консервантов (чаще всего поваренной соли).

Источник

3.8.1. Жиры.

Жиры – органические соединения природного или синтетического происхождения, представляющие собой продукты полной этерификации глицерина карбоновыми кислотами.

Т.е. общую формулу жиров можно записать как:

где R₁,R₂ и R₃ – одинаковые либо различные углеводородные радикалы с числом углеродных атомов более 2-х, имеющие неразветвленный углеродный скелет и разную степень насыщенности.

В жирах природного происхождения наиболее часто встречаются следующие кислотные остатки:

Название жирной кислоты	Формула	Количество C=C связей в молекуле
Масляная	C3H7COOH	—
Капроновая	C5H11COOH	—
Пальмитиновая	C15H31COOH	—
Стеариновая	C17H35COOH	—
Олеиновая	C17H33COOH	1
Линолевая	C17H31COOH	2
Линоленовая	C17H29COOH	3

Следует отметить, что жиры, содержащие в своей структуре только остатки предельных карбоновых кислот, являются твердыми веществами, а жиры с кислотными остатками непредельных кислот – жидкие. Большинство жиров животного происхождения являются твердыми веществами, исключением является жидкий рыбий жир. В свою очередь большинство жидких жиров являются продуктами жизнедеятельности растений, исключение – твердое пальмовое масло. Растительные жиры также называют маслами.

Логично предположить, что поскольку жидкие жиры состоят из глицерина и кислотных остатков непредельных кислот, а твердые – предельных, то насыщение двойных связей в молекулах жидких жиров должно приводить к их отвердеванию. И действительно, при гидрировании жидкого растительного масла на никелевом катализаторе (никеле Ренея) образуется твердый жир, который носит название маргарин:

Поскольку жиры представляют собой сложные эфиры, то они вступают в реакции гидролиза под действием водных растворов кислот и щелочей. В случае гидролиза под действием кислот уравнение гидролиза имеет вид:

В случае использования щелочей гидролиз протекает необратимо с образованием глицерина и мыла. Мылом называют смеси натриевых или калиевых солей жирных карбоновых кислот:

Для жиров, содержащих в своей структуре кислотные остатки непредельных карбоновых кислот, очевидно, характерны все качественные реакции на непредельные соединения, а именно – обесцвечивание ими раствора перманганата калия и бромной воды. Предельные жиры в такую реакцию не вступают.

Так, например, жир, представляющий собой триолеат глицерина, вступает в реакцию и с водным раствором перманганата калия и бромной водой, поскольку содержит кислотные остатки непредельной карбоновой кислоты – олеиновой. Напротив, трипальмитат глицерина в подобные реакции не вступает, т.к. не содержит кратных (двойных) углерод-углеродных связей.

Источник

С бромной водой взаимодействует жиры содержащие остаток

Из предложенного перечня выберите два вещества, которые подвергаются гидролизу.

2) 2-аминопропановая кислота

4) триолеат глицерина

Запишите номера выбранных ответов.

1. Сахароза — дисахарид — подвергается гидролизу;

2. 2-аминопропановая кислота — аминокислота — не подвергается гидролизу;

3. глюкоза — моносахарид — не подвергается гидролизу;

4. триолеат глицерина — жир (сложный эфир глицерина и карбоновой кислоты) — подвергается гидролизу

5. фруктоза — моносахарид — не подвергается гидролизу.

Глюкоза реагирует с

1)

2)

3)

4)

5)

6)

Как альдегид она реагирует с аммиачным раствором оксида серебра, как многоатомный спирт с гидроксидом меди(II), как и другие органические соединения, горит в кислороде.

Дубль задания № 2447.

При восстановлении глюкозы водородом образуется

Глюкоза восстанавливаться в шестиатомный спирт (сорбит).

Сахароза, в отличие от глюкозы

1) реагирует с

2) растворима в воде

3) реагирует с метанолом

4) относится к дисахаридам

5) реагирует с водой

Запишите номера выбранных соединений.

4) относится к дисахаридам (глюкоза — моносахарид)

5) реагирует с водой (гидролиз)

Из предложенного перечня выберите два утверждения, характерные для сахарозы, в отличие от глюкозы.

1) реагирует с бромной водой

2) гидролизуется в кислой среде

3) не дает реакции «серебряного зеркала»

4) является многоатомным спиртом

5) реагирует с концентрированной серной кислотой

Запишите в поле ответа номера выбранных утверждений.

Сахароза — дисахарид состоящий из двух моносахаридов — -глюкозы и -фруктозы.

В сахарозе нет альдегидной группы (альдегидная группа -глюкозы, входящей в состав сахарозы, участвует в образовании связи с -фруктозой), поэтому у сахарозы НЕТ реакций, характерных для альдегидной группы, например, реакции «серебряного зеркала».

Под действием воды в кислой среде дисахарид сахароза разлагается (гидролизуется) на моносахариды глюкозу и фруктозу.

Утверждение 1) не выполняется для сахарозы и выполняется для глюкозы.

Утверждения 4) и 5) справедливы и для сахарозы, и для глюкозы.

Источник