Сливать воду после закипания бульона

Сливаю первый бульон с курицы. Рассказываю, почему

Большинство хозяек уверены в том, что первый бульон при варке курицы обязательно нужно сливать. При этом многие современные кулинары оспаривают это мнение. Объясняют это тем, что таким образом из продукта удаляются ценные элементы и он становится бесполезным.

Честно говоря, лично я первый бульон сливаю. Даже не могу сказать конкретно почему. Вроде как когда-то услышала, что в первом бульоне остаются антибиотики. Теперь это действие вошло в привычку.

Но правда это или мое заблуждение — я не знаю. Поэтому стал интересно разобраться в вопросе.

Зачем сливать первый бульон? Есть ли смысл?

При варке мяса под действием высокой температуры белок, содержащийся в тканях, расщепляется, превращаясь в аминокислоты.

Эти вещества в свою очередь более быстро и легко усваиваются организмом. Именно поэтому бульон считается очень полезным для ослабленного или детского организма.

Но есть еще одна особенность: во время термической обработки расщепляются не только белки, но и другие продукты метаболизма.

А так как при выращивании курицы применяются стероидные и нестероидные стимуляторы роста, побочные вещества, которые остаются в организме животного, также попадают в бульон.

В некоторых случаях эти вещества достаточно токсичные, бульон может быть небезопасным для здоровья. В других случаях бульон часто имеет неприятный привкус или запах.

Если есть сомнения в качестве и натуральности куриного мяса, первый бульон действительно лучше сливать.

Если вы решили все-таки избавиться от первого бульона, не варите мясо слишком долго. Сливать его нужно не позднее чем через 10 минут кипения.

Если курица молодая и мягкая, то есть смысл слить раньше – всего через 2-5 минут после закипания. Лично я вообще сливаю буквально через 1-2 минуты. Видимо, нужно варить подольше.

Когда бульон сливать НЕ НУЖНО

В некоторых случаях хозяйки удаляют первый бульон даже при варке домашней курицы, считая, что таким образом мясо будет нежнее, а сам станет бульон менее жирным.

Действительно, в диетическом питании есть смысл слить бульон после первого кипячения – так в нем будет меньше жира и калорий.

То же касается приготовления пищи для малышей или пожилых людей, а также при заболеваниях пищеварительной системы – им может быть тяжело переварить насыщенный и жирный первичный бульон.

В остальных случаях, если нет сомнений в натуральности мяса, это излишне.

Особенно важен деликатный подход к варке бульона. Куриное мясо достаточно нежное, его волокна легко развариваются, поэтому важно не переварить его.

Бульон может потерять всю свою пользу, если варить мясо слишком долго.

Если при варке курицы на поверхности образуется жирная пленка, ее можно просто снять по готовности. Сам же бульон сохранит в себе все полезные элементы.

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

Источник

Зачем сливать первую воду при варке бульона?

Одни хозяйки считают, что это критически важно, и от первой воды следует избавиться. Вторые уверены, что с первым бульоном уйдёт весь вкус. Кто же из противоборствующих сторон прав, а кому следует пересмотреть свои взгляды на варку мяса?

Пора раз и навсегда с этим разобраться! В статье ответ на животрепещущий вопрос будет дан ясно и чётко, с научным обоснованием.

Мясо промышленного происхождения

Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.

Именно поэтому когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.

А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.

Домашнее мясо

Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.

Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.

Итак, всё очень просто: если мясо было выращено промышленниками, то сливать первичный бульон действительно необходимо. Если же его вырастили вы сами или фермер, в котором вы уверены, то варите супчики и гуляши, не сливая всё самое вкусное, и наслаждайтесь качеством натуральных продуктов!

Источник

Нужно ли сливать бульон?

Когда я была маленькой, а деревья – большими, бульон считался полезным блюдом. Состоял сплошь из витаминов и аминокислот. Им отпаивали больных и космонавтов.

Но несколько лет назад всё изменилось.
Один модный блогер открыл страшную тайну:

– в нём – трупный яд

– И супы вредные, потому что из бульона.

Вся прогрессивная общественность бросила кастрюли с супами и перешла на кокосовое молоко.

Потом другой модный блогер объявил, что все ошибались.

– Бульон зело полезен!
– В нём коллаген, которым питаются наши связки и суставы. Без них ни штангу не поднять, ни вприсядку не станцевать.
– В общем, пейте бульон, будете здоровы!

Третий модный блогер написал: друзья, бульон – это ок, но…. непременно сливайте первую воду после закипания. В ней антибиотики и прочие вредности.

Бульон: вреден или полезен?

Уважаемые модные блогеры!
Можете разъяснить мне, простой русской женщине, что происходит?

– Если мясо хорошее, зачем сливать бульон?
– Если мясо плохое, зачем его вообще готовить?
– Может, проще купить хорошее мясо?

Нежирное, чтобы не избавляться от лишнего жира. Говяжья лопатка вполне подходящий вариант.
⠀
Без антибиотиков. У проверенных производителей, а не в интернет-магазинах «От фермера Палыча».
⠀
Без трупного яда. Свежее, без следов разложения и порчи.

Лучше научиться выбирать хорошее мясо, чем запугивать своих читателей. У меня в Кулинарной школе, например. Узнаете много нового и полезного.
⠀
Про то, что пена, которая поднимается при закипании бульона – это не следы антибиотиков, а свернувшийся белок и частички крови. Не очень эстетично, но неопасно.
А микроэлементы из мяса и некоторые витамины (например, группы В, А) при тепловой обработке не разрушаются, а переходят в бульон. Тот самый, который вы сливаете.
⠀
Я варю супы на бульоне.
Это супердиетическое блюдо при правильном приготовлении.
Нежирное, прозрачное и очень вкусное.
⠀

Источник

Сливать воду после закипания бульона

Белая или сероватая пенка говорит о хорошем качестве мяса, а если она имеет красный оттенок, значит в мясе остается много крови. Но даже в таком случае пенка не несет вреда организму. Однако, мясо лучше класть в уже закипевшую воду. . Таким образом, сливать первую воду при варке бульона совершенно необязательно.

Раньше, когда мясо было натуральным, так не делали. А учитывая что нынче в мя\се могут быть антибиотики, всякие вредные добавки, соли тяжёлых металлов и пр. неплохо сливать с воду после закипания, особенно если будет использоваться бульон. Чтобы уменьшить количество вредных добавок.

Не обязательно. Главное, снимать пену, что будет образовываться в течении какого — то времени вначале варки, всю, всю. Пока бульон не станет прозрачным. Вот этого достаточно.

Нет, хорошо промыть самый малый огонь, а там пену снять, хотя есть вариант, обжарить предварительно. Но это от целей зависит.

Очень жаль, но у нас нет культуры приготовления бульона.

А на самом деле это очень интересная большая и спорная тема.)

я сливаю. потому что мясо магазинное лежало хрен знает где. чем его там поливали, кто его там пинал. а так — слил и порядок))

если мясо за час до попадания на Ваш стол квакало или мяукало, ну или блеяло хотя бы, то не надо ничего сливать.
потому что это мясо СВЕЖЕЕ! его вообще не варить лучше, а запечь. оно все полезные свойства сохраняет и вкус его отменный!))
Вывод:
свежее мясо слишком долго подвергать термообработке не надо.
а вот лежалое магазинное мясо (даже рыночное) — надо обработать от греха подальше.

Во первых ее не сливают а процеживают, в во вторых убирают пенку кровяную, которая якобы в супе не красиво выглядит

нужно сразу. там вредные вещества)
знаю, но так не делаю.
Делаю только в том случае, если бульон сразу серый.

Зависит от того, как долго до варки мясо лежало то в морозилке, то не в морозилке, то снова в морозилке.

Источник

Сливать воду после закипания бульона

нет, это только если нужно соблюдать Тору, или ещё каких-нибудь книг полезных начинаться. Вкуснее — так надо сварить так, чтобы даже пену снимать не пришлось.

нет, это только если нужно соблюдать Тору, или ещё каких-нибудь книг полезных начинаться. Вкуснее — так надо сварить так, чтобы даже пену снимать не пришлось.

дело наверное не в торе.
а в антибиотиках. особенно для курицы

я сливаю воду через 10-15 минут после закипания и варю во второй воде уже с корешками, пряностями лучком и морковкой.
варю на медленном огне,
курицу варю долго .

не только кровь. межклеточная жидкость.
если продолжать кипятить то пена растворится в бульоне и бульон будет мутным
да и сомневаюсь что это добавит вкуса.

кстати, по-моему у пожирателей лягушек есть блюдо их этой пены. фу-фу-фу

во-первых:
я не говорил что есть нельзя, я говорил что влияет на вкус.

во-вторых:
варка и жарка — разные процессы приготовления, при варке больше веществ переходит в бульон.

ну и при прочих равных, в питании считается, что жареное более вредное чем вареное и тушеное.

Ни каких вредных процессов с мясом не происходит! Все это истерика людей с фобией чистоты и индивидуальной брезгливостью! ИМХО

а согласно научных исследований. наоборот! жареное удерживает большее количество витаминов!

Не слушайте бабских диетологов и жить станет проще и интересней.

Хз причом тут «баба в доме».
Диету прописывают не только бабам. И воще ея, диеты, целых 15 «столов». От полного «ничего низзя» для граждан в переходном состоянии с этого света на тот, до «почти фсе можно» для здоровой публики. Вопрос лишь в методах приготовления.
И децкое питание кагбе стоит особняком.

Источник