Сливочное масло взбитое с водой

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА — 8 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Масляный крем для торта благодаря своей стабильности и простоте приготовления считается классикой кондитерского искусства. Он способен справиться с различными задачами: будь то розочки-цветочки в малазийской технике или придание четких форм десерту перед покрытием мастикой. Большое количество разных рецептур его приготовления позволяют кардинальным образом изменить вкус торта, даже если в качестве коржей будет использован обычный классический бисквит.

Масляный крем для торта — классическое исполнение

Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.

Для классического варианта используется:

• 200 граммовая пачка сливоч. масла;
• 160-180 г сахарной пудры;
• 30-45 мл коровьего молока.

Приготовление по шагам:

1. При комнатной температуре довести масло до мягкости, когда его можно будет легко продавить пальцем. Сахарную пудру просеять. Если используется домашнее, а не магазинное пастеризованное молоко, то его лучше прокипятить и охладить. Идеальной для работы считается температура масла на уровне 25 градусов. Чтобы в креме не было сахарных крупинок, брать следует только сахарную пудру, а не сахар, и обязательно просеивать ее.
2. Сливочное масло сначала взбиваем миксером добела и пышности, а затем малыми частями вводим в него остальные ингредиенты: сначала пудру, а затем молоко.
3. Готовый крем будет пышным, блестящим и гладким. При желании ему можно придать ягодный, кофейный или шоколадный вкус, добавив немного ягодного сиропа, кофе или какао.

Масляный крем со сгущенкой

Масляный крем со сгущенкой прекрасно подойдет не только для прослаивания коржей, но и в качестве массы для выравнивания торта под мастику. Вкус этой прослойки может быть молочным, если взять цельное сгущенное молоко, или карамельным при использовании вареной сгущенки. Ингредиенты для его приготовления должны быть одинаковой температуры – комнатной.

Что понадобится для крема:

• 300 г сливоч. масла;
• 400 г сгущенного молока (можно варенного).

Способ приготовления:

1. Венчиками миксера, работающими на максимальной скорости, взбить масло в белую пышную массу.
2. После этого продолжая процесс постепенно ввести сгущенку, взбивая крем до получения пышной и плотной смеси.

Часто бывает, что масляный крем на сгущенке расслаивается. Это может произойти из-за разницы в температуре масла и молока, или если масло перевзбили, и отделилась пахта. Чтобы исправить ситуацию, крем можно немного подогреть на паровой бане до однородности и снова взбить.

Рецепт заварного крема со сливочным маслом

Этот заварной сливочный крем получается достаточно легким и нежным, несмотря на достаточное количество сливочного масла в его составе. Если большинство других масляных начинок полностью раскрывают свой вкус при комнатной температуре, то у него бесподобный вкус тающей на языке прохлады и сразу из холодильника.

Перечень используемых продуктов:

• 200 г сливоч. масла;
• 200 мл воды;
• 200 г сахара-песка;
• 50 г муки.

Алгоритм приготовления:

1. Половину рецептурного количества воды смешать с сахаром и на среднем огне довести до полного растворения всех сахарных крупинок.
2. Оставшуюся воду смешать с мукой и влить тонкой струйкой в горячий, начинающий кипеть сироп. При постоянном помешивании уварить смесь до густоты.
3. В негорячую, но теплую заварную основу выложить нарезанное небольшими произвольными кусочками сливочное масло комнатной температуры.
4. Взбить составляющие крема миксером. Сначала масса будет иметь желтый цвет и редкую консистенцию, но постепенно она побелеет и загустеет.
5. Крем будет готов, когда на его поверхности будут оставаться четкие следы от венчика. Перед использованием массу рекомендуется подержать четверть часа в холоде.

Сметано-масляный крем

Начинка из взбитых сливок неизбежно осядет под тяжестью коржей, поэтому лучше в этом случае использовать масляный крем для бисквитного торта с добавлением сметаны. Он выходит более легким, чем классическая масляная начинка, но более устойчивым, чем взбитые с сахаром сливки или сметана.

Для прослойки одного среднего торта потребуется:

• 200 г сливоч. масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 350 г сметаны жирностью 20-30%;
• ванилин по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Все ингредиенты перед началом приготовления нужно довести до комнатной температуры, особенно это касается масла. Иначе его не получится взбить, а если сметана будет холодной, то крем может расслоиться.
2. Мягкое масло взбить вместе с сахарной пудрой. Масса должна приобрести более светлый оттенок, и увеличиться в объеме. Продолжительность взбивания составит 4-6 минут.
3. Затем небольшими порциями ввести сметану. Если она слишком жидкая, то ее количество можно уменьшить при достижении нужной консистенции крема. В конце приготовления добавить немного ванили и взбить все вместе буквально одну минуту.

С добавлением шоколада

Поскольку масляные варианты крема для украшения тортов не боятся жира так, как белковые, то любой из приведенных рецептов можно быстро превратить в шоколадный, добавив пару столовых ложек какао-порошка. Но есть более шоколадный вариант начинки, который также часто используется кондитерами для выравнивания тортов под мастику – это шоколадный крем-ганаш.

Для его приготовления нужно взять:

• 105 г сливоч. масла (82% жирности);
• 180 г темного шоколада;
• 75 г жирных сливок (от 30%).

Приготовление:

1. Шоколад мелко порубить ножом, выложить в емкость подходящего литража и залить сливками. Отправить эти продукты на паровую баню и прогревать до полного растворения шоколада.
2. Когда сливки и шоколад станут гладкой и блестящей однородной жидкостью, их нужно будет убрать с огня и остудить до 40 градусов. Затем выложить в него и перемешать очень мягкое сливочное масло.
3. Теплый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час-два в холодильник. После того, как крем застынет и станет плотным можно приступать к украшению торта.

Белково-масляный крем

Основа этого крема – белково-заварной крем, который называют швейцарской меренгой. Масло дает такую стабильность, которая позволяет использовать его для создания цветов и прочих украшений выпечки, выравнивания тортов, в том числе и под мастику.

Пропорции масла и ингредиентов для швейцарской меренги будут следующими:

• 90 г сырых белков куриных яиц (приблизительно 3 белка яиц категории С1);
• 200 г сахара-песка;
• 250 г сливоч. масла.

Как приготовить:

1. На плите соорудить паровую баню. В сухую и чистую посудину подходящего размера вылить белки и высыпать весь сахар. Затем установить емкость на бане, чтобы ее дно не касалось воды.
2. Белки с сахаром при непрерывном помешивании (не взбивать!) прогреть до 60 градусов и полного растворения всех кристалликов сахара.
3. Затем сироп взбить в пышную и гладкую воздушную меренгу на средней скорости миксера. Готовую белковую массу снять с паровой бани и взбивать до полного ее остывания.
4. Следующий этап приготовления – добавление сливочного масла. Его предварительно нужно размягчить и довести до 23-25 градусов. Продолжая взбивание, масло вводят в белки микроскопическими порциями – не более одной чайной ложки за один раз. После того как будет добавлена последняя ложечка масла, белково-масляный крем будет готов.

Масляный крем с творогом

Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

Источник

Домашнее сливочное масло. Секреты приготовления

Наконец-то я готова «раскрыть» секреты приготовления настоящего домашнего масла для тех, кто еще об этих секретах не знает:)

Начнем с самого первого и главного — выбора сливок. Во-первых, даже не мечтайте получить масло из магазинных (упакованных) сливок и сметаны, хоть расчудеснейшей жирности и концентрации. У меня ни разу не получилось. Совсем. Даже подобия. Брать нужно только деревенские сливки (сметану). Отличить их очень просто, они очень густого кремового цвета, и на вкус даже чуть сладковатые и неповторимые, безо всяких примесей и крупинок! Попробуйте их пару раз и, уверяю, будете уже даже на цвет и запах определять их среди других. Для сравнения прикладываю фото.

В стеклянной чашке — это городская сметана, а в контейнере — деревенские сливки.
К слову сказать, такие сливки можно найти и в городе, в специальных ларечках с надписью «деревенские продукты», но пробуйте! Я уже сменила несколько таких ларьков, как только их продукция переставала отличаться от городской. Увы, такое не редкость.

Далее желательно эти сливки охладить в холодильнике хотя бы половину суток. Тогда масло собьется быстрее и по консистенции будет плотнее. Затем выкладываем холодные сливки в чашу для миксера.

В этот раз мне попались особенно густые сливки, и буквально через минуту они уже начали сбиваться в четкие полосы. Обычно этот период может затянуться до 5 минут.

А еще через 2 минуты уже вот такой вид.Очень похоже на крупинки масла.

Но не торопитесь. Потому, что надо дождаться финальной, «мокрой» стадии. Когда выделится пахта. Причем её должно быть примерно 30% от общей массы.

Сразу сообщаю, что пахту можно и нужно пить. Вкуснейший и совсем нежирный продукт :))
А вот теперь можно отлить пахту и снова поставить масло в холодильник на час-полтора, чтобы застыло получше. Или сразу промыть в очень холодной воде. Теперь осталось слепить нужный комочек масла и положить в морозилку до зимы, или на стол для еды.

Исходя из расчетов, что сливки я покупаю по 220 р за 1 литр, и минус 30% выхода пахты, получается, что стоимость моего масла около 300 р за кг. Может, это и не дешевле магазинного, но в разы вкуснее и полезнее:))

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ (7798)
• Тёплые кофточки (2674)
• Свитерки и джемперочки (745)
• Жакеты и кардиганы (666)
• Шапки,береты и снуды (566)
• Летние кофточки (475)
• Жакард и жакардовые модельки (441)
• Для любимых мужчинок (346)
• Туники (291)
• Узоры в копилку (194)
• Платья и сарафаны (189)
• Болеро,жилеты,безрукавки (185)
• Уроки,советы,МК (131)
• Подборки (120)
• Топы и маечки (117)
• Носочки,гольфы,следики и т.д (115)
• Спицы+крючок (99)
• Пончо,накидки и т.д (69)
• Юбочки (68)
• Пальто,куртки и т.д (62)
• Варежки,митенки,перчатки и т.д (58)
• Жаккард (54)
• Шарфы,манишки (47)
• Летние костюмы (30)
• шали,палантины и т.д (25)
• Двойки (18)
• Летние платья и сарафаны (12)
• Вязание крючком (6405)
• Кофточки летние (1035)
• Топики,маечки (697)
• Жакеты и кардиганы (639)
• Туники (588)
• Платья,сарафаны (554)
• Кофточки (545)
• Филейка (386)
• Салфетки,скатерти (334)
• Жилеты,болеро,безрукавки (288)
• Юбки (219)
• Узоры в копилку (214)
• Ирландское кружево (164)
• Летние костюмы (144)
• ткань=крючок (129)
• Уроки,советы,МК (90)
• Сумочки (80)
• Кайма,тесьма,обвязка и т.д (57)
• Для уюта в доме (48)
• медузки (48)
• Пальто (42)
• шали,палантины и т.д (30)
• Двойки (25)
• пледы,покрывала и т.д (23)
• воротнички (18)
• Цветы (6)
• Люблю готовить (1369)
• Пирожное,печенье,сладкие рулеты (202)
• пироги,пирожки и т.д (184)
• Салаты,закуски и прочее. (162)
• Всё для тортов (103)
• Рецепты соусов (90)
• На второе( вторые блюда) (84)
• Домашние мясные делекотесы (76)
• Торты (71)
• Простые и необычные блюда (67)
• Запеканки (53)
• Торты без выпечки (42)
• Тесто и его маленькие секреты (39)
• Кексы и т.д (36)
• Сырники,оладьи и блинчики (35)
• Овощные блюда (34)
• Первые блюда (29)
• Сало солить,коптить и т.д (18)
• сухие приправы для блюд (12)
• Бродилки,подборки и т. д (9)
• уксус (9)
• подборки рецептов (7)
• блюда в горшочках (7)
• Журналы и книги по вязанию (1251)
• Японские журналы (671)
• Сабрина (213)
• Ваше хобби (192)
• верена (75)
• диана (59)
• Дуплет (19)
• для детей (17)
• МЫЛОВАРЕИЕ (936)
• Рецепты (242)
• СКРАБЫ ДЛЯ ТЕЛА СВОИМИ РУКАМИ (115)
• Полезные масла и их свойства (73)
• мягкое мыло бельди. (64)
• Всё для ванной (55)
• Массажные и гидрофильные плитки (50)
• Полезные советы мыловарам (42)
• Инфузы,мацераты ,экстраты изготовление и применени (39)
• шампуни (39)
• Всё о бане и всё для бани (37)
• виды мыла с нуля и их характеристики (34)
• Компаненты для приготовления домашнего мыльца (33)
• гидролаты (32)
• Всё для душа (30)
• шаблоны для упаковки мыльца и косметики (16)
• Мыльный мусс для лица и тела (13)
• Для бритья (9)
• Бальзамы,кондиционеры,Отвары из трав (9)
• МК по мыловарению (2)
• журналы и книги по мыловарению, кремоварению (1)
• Для красоты (695)
• Уход за кожей лица (352)
• Уход за волосами (101)
• Уход за глазками (67)
• Гимнастика для лица (48)
• Уход за телом (43)
• Уход за ножками (31)
• Скрабы и пиллинги для личика (20)
• Уход за ручками (17)
• Уход за зоной декальте (9)
• Рецепты от целлюлита (5)
• Все для детей (556)
• Для девочек (453)
• Для мальчиков (56)
• Совсем для маленьких (43)
• пинеточки,тапочки и т. д (3)
• Косметика (476)
• Крема для лица (154)
• Лосьоны,тоники,спреи и прочее (56)
• Убтаны (52)
• Массажные масла и гидрофильные по уходу за кожей (35)
• Крема для тела (31)
• Крем для век (28)
• Школа кремовара (28)
• Аптечные средства (26)
• Уходовые средства для ног (21)
• Уходовые средства для рук (19)
• Косметический лёд (14)
• Бальзамы для губ (10)
• Для интимной гигиены (2)
• Наше здоровье (198)
• Полезное и интересное (101)
• Элексиры,бальзамы,настойки и т.д (30)
• Растирки,мази и прочее. (24)
• Очищение (23)
• Щитовидка (17)
• Остерохондроз,суставы (3)
• Стихи,проза (176)
• НАПИТКИ (130)
• Коктейли, смузи и т.д (34)
• Домашнии горечительные напитки (32)
• чай — вкусный, стимулирующий, тонизирующий и согре (29)
• Кофе и горячий шоколад (27)
• соки,лимонад и т.д (8)
• Киномания (128)
• Кино (122)
• Видио (5)
• мультики (1)
• Десерты (126)
• Всякая разная вкусняшка(рецепты) (88)
• Конфетки по-домашнему (17)
• Морожено (14)
• Йогурт (7)
• Оформление дневника (118)
• Всё для компа (43)
• всё для дневника (31)
• Рамочки (11)
• Поздравлялки (10)
• Анимашки (8)
• Флеш-открытки (6)
• Коментики (3)
• Эпиграфы (2)
• Флеш-часики (2)
• Аватарки (2)
• это интересно (101)
• Приданья старины глубокой. (95)
• Магия денег (35)
• Оберёги,шепотки и просто заговоры (34)
• ритуалы на исполнения желаний (17)
• Порча и всё о ней (3)
• Приметы (3)
• заговоры для похудения (2)
• Политика (89)
• Россия (45)
• укропы (17)
• Новороссия (11)
• Россия,Сирия (6)
• Светлая память героям (5)
• Зимняя кладовочка (85)
• Салаты,заправки для супов и т.д (39)
• джемы,варенье и т. д (30)
• Соления (10)
• Заморозки (6)
• Для стройнеющих (83)
• КОКТЕЙЛИ СЖИГАТЕЛИ ЖИРА., (26)
• Диеты,разгрузочные дни,мона-диеты и т.д. (19)
• Рецепты (14)
• Чаи и травянные отвары и т.д (12)
• Полезные советы (11)
• энергетические батончики (1)
• Всё рыбное (79)
• Вязанная обувь (64)
• Наши меньшие братья (63)
• Пушистики и всё о них (53)
• Собака друг человека (10)
• Пляжная мода (62)
• купальники (53)
• белье (8)
• Наша вера (61)
• Молитвы (59)
• Юмор (46)
• Цитаты,высказывания и т.д (43)
• Лекарственные растения и их польза (43)
• Домоводство (42)
• полезные советы (26)
• Кулинарные секреты (8)
• Всё для сан- узла (4)
• советы по кухне (3)
• Фитнес (40)
• Для тебя РОДНАЯ. (38)
• Для мамочки (36)
• Для моей доченьки (2)
• Рукоделие (34)
• мебель своими руками (14)
• ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ВЯЗАНИЯ И ВЫШИВКИ (6)
• Переделки и шитьё (5)
• Плетение из газет (4)
• Кисломолочка (32)
• Наша энергетика (31)
• Востановление (18)
• Борьба с негативом (12)
• Комнатные цветы (26)
• Цветы и уход за ними (9)
• Удобрения для комнатных цветов (4)
• Фотосалон (25)
• Цветы (4)
• Бисер и бисероплетение (23)
• музыка (17)
• Молодые таланты (4)
• Библеотека (16)
• Дом Романовых (13)
• Мультиварка (13)
• Срочно нужна помощь (9)
• Вязание мехом (8)
• Утренние завтраки (7)
• Напитки бодрости (4)
• Полезные советы для огородников (5)
• танец живота (2)
• бродилки (2)
• Как не крути,а жизнь прекрасна! (1)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)

—Музыка

—Стена

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

>Технология приготовления взбитых масел. Базовые рецепты взбитых масел

Технология приготовления взбитых масел. Базовые рецепты взбитых масел

Взбитые масла – это отличный способ начать осваивать азы кремоварения с простых рецептов. Но даже если рецепты очень простые, они не становятся от этого менее эффективными, ведь в их составе используются полезные натуральные масла, и отсутствуют еще 2/3 химических составляющих, которые вы обнаружите практически в каждом втором покупной креме. Сегодня я расскажу о том, как сделать взбитые масла и как их использовать.

Взбитые масла делают из твердых масел (их еще называют баттерами, от английского butters) – масла ши, масла манго, масла какао. Твердые масла остаются твердыми при комнатной температуре и становятся жидкими только если их хорошенько нагреть и расплавить. Твердые масла довольно сложно использовать на коже в чистом виде, потому что они плохо наносятся на кожу, поэтому их добавляют в кремы, плитки для тела и бальзамы для губ. Но твердые масла обладают замечательными питательными и защитными свойствами, поэтому идеальны для использования в зимнее время года. Поэтому мы сегодня научимся делать из них взбитые масла – нежнейшей, мягкой, кремовой консистенцией, которую так удобно и легко наносить на кожу, мазать руки, губы, и детские щечки.

Взбитые масла можно делать из чистых твердых масел (ши, манго, какао), а можно комбинировать их между собой. Мне особенно нравится делать взбитое масло ши, а также комбинации масла ши и масла манго, масла ши и масла какао. Также можно комбинировать твердые баттеры – с мягкими растительными баттерами – авокадо баттер, баттер жареного кофе и другие. Вы обязательно должны попробовать несколько комбинаций, чтобы понять, какие именно сочетания вам нравятся – поверьте, даже в таком простом рецепте простор для фантазий просто огромный, и каждый рецепт получится неповторимым!

Хранение взбитых масел

Взбитые масла относятся к безводным масляных продуктам, а потому они хранятся долго (в среднем 3 месяца), и добавление консервантов в рецепт не требуется. Но вы можете добавить витамин Е для более длительного хранения взбитых масел и дополнительного увлажняющего эффекта. Вы можете использовать как желатиновые капсулы витамина Е из аптеки, так и липосомы с витамином Е, и СО-2 концентрат зародышей пшеницы, и масло зародышей пшеницы, богатое природным витамином Е.

Советы по рецептуре

Чтобы взбитые масла не получились слишком твердые, в них при добавляют жидкие растительные масла, которые делают консистенцию мягкой. В зимнее время года добавляйте масла с высоким содержанием линолевой кислоты, которые восстанавливают поврежденную кожу – это масло рисовых отрубей, кунжутное масло. Если вы хотите получить более увлажняющий эффект и противовоспалительные свойства, добавляйте масла с высоким содержанием олеиновой кислоты – масло виноградной косточки, оливковое масло. Если нужно уменьшить эффект жирности, выбирайте легкие масла лесного ореха, сасанквы, рисовых отрубей, виноградной косточки или добавьте 2-3% кукурузного крахмала при взбивании. Любые масла при комбинировании с твердыми маслами-баттерами восстанавливают поврежденный кожный барьер и отлично защищают кожу.

Увлажняющий эффект можно значительно повысить, добавляя натуральный мед или алое-вера гель во взбитое масло. Я обычно добавляю по 1 чайной ложки меда и алое-вера на каждые 100 грамм твердого масла. Но такие масла уже не подходят для длительного хранения и используются в течение 5-7 дней, и хранятся в холодильнике.

Основной рецепт взбитого масла ши

• 80% масла ши
• 18% жидкого масла
• 1% эфирного масла или отдушки
• 1% витамина Е

Основной рецепт взбитого масла манго

• 40% масла ши
• 40% масла манго
• 18% жидкого масла
• 1% эфирного масла или отдушки
• 1% витамина Е

Основной рецепт взбитого масла какао

• 30% масла какао нерафинированного
• 50% масла ши или манго
• 18% жидкого масла
• 1% эфирного масла или отдушки
• 1% витамина Е

Технология приготовления взбитых масел

1. Размягчите ши (и масло манго) до чуть мягкого состояния на водяной бане или поставьте на несколько секунд в микроволновку, масло ши должно стать мягкое, но при этом не растаять – примерно как мягкое сливочное масло. Это позволит предотвратить зернистость в масле ши. В случае приготовления взбитого какао нагревать придется дольше, так как какао – очень твердое масло, поэтому сначала расплавьте до мягкости какао, а затем добавьте к нему масла ши или манго

2. Отдельно нагрейте жидкие растительные масла до теплого состояния.

3. Используя электрический миксер или венчик, взбивайте размягченные масла ши и манго с жидкими маслами до мягкой кремовой текстуры. При использовании обычного венчика это займет не менее 10-15 минут, миксером конечно быстрее.

4. Когда получится необходимая текстура, добавьте витамин Е (при необходимости) и эфирные масла. Переложите ложечкой взбитое масло в чистую баночку и пользуйтесь как питательным и защитным кремом. Или как увлажняющим, если вы добавили увлажняющие масла.

5. Также в масло можно добавить при взбивании 2-3% кукурузного крахмала, для более шелковистого ощущения на коже и уменьшения эффекта жирности.

Источник