Варить картошку кипящую воду

В какую воду класть картошку при варке?

Картошку можно варить как в кипящей, так и в холодной воде — она сварится до готовности и будет питательна в любом случае. Но для сохранения максимума витаминов лучше придерживаться простого правила — выбирать температуру в зависимости от того, будет ли очищена картошка перед варкой. Картошку в кожуре («в мундире») варят в холодной воде, очищенную же следует класть в кипящую воду. В холодной воде крахмал, содержащийся в картошке, растворяется, в горячей он образует состав, подобный клейстеру. Поэтому картошка, опущенная в кипящую воду, обволакивается крахмалом, благодаря чему сохраняет почти все содержащиеся в ней витамины.

Есть мнение, что в кипящей воде картошка получается вкуснее, однако на практике особой разницы во вкусе нет. Картошку в кубиках всегда лучше класть в кипящую воду.

Ещё важный нюанс про воду: много воды для варки не нужно, достаточно такого объема, чтобы она покрывала картошку на 1-2 пальца. Вне зависимости от того, когда вода закипела — до закладки картошки или после — кипеть она должна несильно. Кастрюлю, в которой варится картошка, нужно неплотно закрыть крышкой — это тоже помогает сохранить витамины в овоще.

Источник

Как и сколько варить картошку

Как варить картошку – вопрос не праздный. Именно с вареного картофеля начинаются многие популярные блюда: от любимого картофельного салата до картофельного пюре. Умеете ли вы варить картошку, как мы, так же образцово и правильно?!

Какую картошку надо варить

Есть два пути: варить любую картошку, не задумываясь о конечном результате — ведь она всё равно сварится и будет съедобной. Или варить осмысленно, ведь от качества вареного кртофеля будет зависеть вкус готового блюда.

Для приготовления картофельного пюре

Для картофельного пюре рекомендуем варить высококрахмалистую рассыпчатую картошку. Пюре из неё получится нежным и пышным, правда, весьма калорийным.

Рекомендуем сорта: некрупный, розоватый картофель Аврора, разваристую картошку Адретта, некрупные и чуть сладковатые клубни Аспии, рассыпчатый и розоватый картофель Журавинка из Белоруссии, голландскую картошку Мелодия, овальные клубни картофеля Удача и известную многим Синеглазку, которую легко опознать по характерным фиолетовым пятнышкам и цвету кожуры.

Совет: при варке картошки для пюре кладите клубни в кипящую воду. Солите уже готовое блюдо!

Для приготовления супа или салата

Для супа и салата лучше варить картошку с пониженным содержанием крахмала. Она не разваливается при варке и не срывает нам программу похудения.

Рекомендуем сорта: розовые клубни Романо, самый популярный в народе сорт – Невский. А еще картофель сорта Гала, клубни которого отличаются ярко-жёлтой мякотью и средней рассыпчатостью. Пусть вас не смущает неказистый внешний вид сорта Киви. Картофель обладает грубой пористой кожурой, скрывающей отличную белую мякоть почти нейтрального вкуса. Картошка хорошо подходит для супов и салатов, правда варится немного дольше.

Совет: картошку для салата при варке кладите в холодную воду: так из нее выварится часть крахмала, и она не будет рассыпаться.

Идеальными для варки считаются ранние сорта картофеля, их еще называют «восковыми» (fingerling или «восковой»). Клубни хорошо сохраняют форму, благодаря небольшому содержанию крахмала (около 16%), вареная мякоть имеет приятную текстуру. Такие клубни обычно не очень большие, максимально размером с женский кулак и тонкокожие. Их легко узнать по золотистому цвету и почти прозрачной кожице.

Восковой картофель в кастрюле

Варить целую картошку или нарезанную кубиками

Можно варить картошку целой или нарезанной кубиками – оба способа имеют право на жизнь. В любом случае размеры клубней или кубиков должны быть равными по размеру, тогда они все будут готовиться с одинаковой скоростью. Если в кастрюле есть мелкие и крупные клубни, готовые мелкие выньте и отложите, а их более солидным товарищам дайте повариться немного дольше.

Совет: Кубики картошки для супа предварительно промойте под проточной водой, чтобы смыть излишки крахмала.

Варить картошку в кожуре (в мундире) или очищенную

Чистить или не чистить? Все зависит от того, какие у вас планы на отваренный картофель. Для салатов лучше варить картошку «в мундире» Кожура предохраняет клубни от кипящей воды и помогает им лучше сохранять форму. Молодой картофель сваренный в кожуре еще и кладезь полезный веществ. особенно калия. К тому же, у такой картошки особенно яркий аромат, а экономные хозяйки ценят такой способ за отсутствие отходов. Если картошка молодая, то лучше оставьте ее «в мундире»!

Очищая картофель, срезайте все позеленевшие части — это есть вредно!

Что добавить в воду при варке картошки

Картофель прекрасно вбирает в себя вкусы других продуктов, с которыми готовится. В первую очередь, нам не обойтись без соли.

Совет: для приготовления пюре воду солить НЕ надо! Согласно советам французских шефов, солить надо уже готовое пюре. Соль при варке помешает созданию идеальной консистенции пюре.

Добавляйте в воду пряные травы, специи и другие приправы (смеси) для улучшения вкуса картошки. Некоторые повара варят картофель в овощном или курином бульоне, другие добавляют растительное или сливочное масло, зубчики чеснока, лук или сельдерей. Некоторые – чёрный перец горошком, петрушку и розмарин. И, конечно, с готовой картошкой прекрасно сочетается укроп.

Вареная картошка с укропом

Сколько варить картошку и как определить готовность

Время варки картофеля в кипящей воде — в среднем 25-30 минут ( в зависимости от размера клубней)

Чтобы узнать готова картошка или нет, проткните её тонким ножом в самой толстой части клубня. Не переваривайте картофель, он не должен развариваться прямо в кастрюле.

Важно слить воду сразу после приготовления! Не позволяйте картошке находиться долго в отваре, пока вы готовите другие блюда. Слейте воду, верните кастрюлю с картошкой на самый слабый огонь или на выключенную электрическую конфорку. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 2-4 мин., время от времени аккуратно потряхивая кастрюлю, чтобы клубни менялись местами. Дно кастрюли должно стать совершенно сухим, а сами клубни покрыться подсушенной корочкой.

Совет: если вам не нужна корочка, особенно в случае дальнейшего приготовления картофельного пюре, следуйте рекомендации шефа Джейми Оливера. Для этого откиньте варёную картошку на дуршлаг, слив отвар, и потрясите его. Картошка немного подсохнет самым натуральным образом – без корочки.

Если вам нужен тёплый картофель, оставьте его после сушки-тряски на плите и накройте бумажной салфеткой (для впитывания влаги) и крышкой. Занимайтесь своими делами – картошка точно ещё 15-20 мин. будет тёплой. Если нужно наоборот быстрее охладить клубни, прокрутите их пару раз в сушилке для салатов или подержите 1-2 мин. в миске, поставленной на лёд.

Варианты подачи вареной картошки в качестве закуски

Альтернативный способ приготовления варёной картошки для гарнира

Используйте паровую баню. Для этого картошку (в мундире или очищенный, целый или разрезанный на 2-4 части) положите в миску и посолите из расчёта примерно 1 ч. л. на 500 г овощей.

В большую по размеру кастрюлю налейте кипятка, поставьте на неё миску с картошкой и добавьте к нему 1-2 веточки свежей мяты, если это молодой картофель. Плотно накройте крышкой и поставьте на плиту. Готовьте на слабом огне, чтобы вода едва кипела, до полной готовности картофеля. Это займет 15-25 мин., в зависимости от молодости и размера картошки. Картошка на пару содержит меньше влаги и больше похожа на запечённую.

Как варить картошку: классический рецепт с нашими комментариями

1. Очистите клубни от грязи. Промойте их под проточной водой, лучше – щёткой, особенно, если вы будете варить картофель в мундире. Но даже если вы будете чистить картофель, лучше его предварительно хорошенько оттереть, чтобы кожура меньше пачкала руки. Обязательно удалите все ростки и зелёные части.

2. Оставьте клубни целыми, разрежьте на 2-4 части или порежьте кубиками, всё зависит от размера и дальнейшего использования. Все куски (клубни) должны быть примерно одного размера.

Совет: чтобы нарезать картошку кубиками, сначала нарежьте её кружками по толщине равными стороне кубика. Затем сложите несколько кружков друг на друга и нарежьте их сначала вдоль на длинные ломтики, а потом поперёк – кубиками.

3. При необходимости ополосните картошку. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Она должна покрыть картошку полностью. Посолите и перемешайте.

4. Доведите картошку до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите до полной готовности. Кастрюлю крышкой накрывать не рекомендуем.

5. Через 5-7 мин. проверьте готовность картошки. Нарезанная кубиками она готовится достаточно быстро. Проверяйте картошку ещё 2-3 раза каждые 5 мин при помощи ножа или вилки.

6. Слейте отвар. Подсушите картошку и используйте по назначению.

Совет: Станислав Песоцкий, шеф-повар советует обратить внимание на крахмальную воду, которая остаётся после варки очищенного картофеля, особенно в больших количествах. «Она сама по себе является почти готовым продуктом. Используйте её как базу для овощных бульонов или, уварив немного, как базу для соусов».

Варёная картошка: не только гарнир

А теперь, когда у вас есть варёная картошка, приготовленная по всем правилам, используйте её как ингредиент для других блюд. Например, для фаршированных помидоров, окрошки с хреном, котлеток из креветок и кукурузы, салата из морской капусты и сладкого перца, супа из молодой кенийской фасоли, быстрой вегетарианской мусаки и, конечно, для оливье и винегрета.

Источник

СКОЛЬКО ВАРИТЬ КАРТОШКУ: ЦЕЛИКОМ, НАРЕЗАННЫМ, В МУНДИРЕ? А КАК ВАРИТЬ КАРТОШКУ?

Сколько варить картошку? Этот вопрос беспокоит всех любителей кулинарии. В конце концов, нам не нужен недоваренный или переваренный картофель. А как варить картошку? Второй по важности момент. Мы кратко и четко объясним, как долго нужно варить картофель и как это лучше всего делать.

Готовим картофель

Вареный картофель очень вкусный. Он согревают тело и успокаивает душу. Это настоящее утешение. Его можно есть отдельно, а не только как дополнение к другим блюдам. Известно, что картофель хорошо сочетается с рагу и соусами. Однако весной самый вкусный молодой картофель подают только с маслом, укропом и стаканом простокваши. Сегодня мы живем в привилегированное время, и нам не нужно ждать до июня первого молодого картофеля, его можно купить в любом магазине.

Приготовление картофеля зависит от нескольких факторов. Вы это быстро поймете. Во-первых, от возраста картошки. В молодых клубнях меньше крахмала — картофельного крахмала — и больше воды. Готовятся они быстро. Созревшие клубни готовятся немного дольше. Для осеннего урожая время приготовления картофеля может варьироваться в зависимости от сорта. Вы, наверное, уже сталкивались с термином «картошка»: салат, выпечка, кулинария? Есть много разновидностей картофеля. Но не волнуйтесь, разница в приготовлении всего лишь несколько минут.

Как долго варить картошку?

Недоваренный картофель жестковат и просто невкусный. После варки он превращается в безвкусную кашу. Время приготовления картофеля имеет решающее значение.

Картофель варится 20-30 минут. Через 15 минут проверьте степень готовности. Воткните вилку в картофель, если она воткнулась легко, значит, картошка приготовлена.

Вот примерное время приготовления картофеля:

• молодой картофель, мелкий, без кожуры — 15 минут
• молодой картофель из клубней среднего размера, без кожуры — 20 минут
• очищенный и нарезанный кусочками картофель со стороной около 4 см варить около 15 минут
• картофель мелкий, приготовленный целиком — около 20 минут
• картофель в мундире — около 30 минут.

Как подготовить картофель к варке?

Картофель готовят двумя способами: очищенный или нет. Молодой картофель и все с тонкой кожицей чистить не стоит. Картофельная кожура — хороший источник клетчатки, которой не хватает в рационе большинства поляков. Во-вторых, под кожей больше всего витамина С и микроэлементов. Такой картофель достаточно легко почистить ножиком или экономкой. Остальной картофель почистить тонко, желательно ножом.

• Если вы готовите картофель в мундире, выбирайте клубни одинакового размера. Они готовятся равномерно и достигают желаемого уровня готовки за один раз.
• Попробуйте нарезать крупный картофель на кусочки одинакового размера. Таким образом, они будут готовиться равномерно и одновременно.
• Не смешивайте во время приготовления разные сорта, картофель разных сортов будет готов в разное время. Некоторые будут готовы через 20 минут. Остальные через 25 минут. За 5 минут уже готовые превратятся в кашу.

Как сварить картошку в воде?

Картофель нужно готовить с ароматными добавками: веточкой укропа, сушеным розмарином или тимьяном, щепоткой мускатного ореха или зубчиком чеснока в скорлупе. Всегда добавляйте картофель в кипящую слегка подсоленную воду. Благодаря этому он будет готовиться быстрее. Он также сохраняет большую питательную ценность. Вода должна покрыть картофель. Достаточно, если на 1-1,5 см выше уровня картофеля будет вода. Картофель варить на среднем огне, без кожуры. Верхняя часть картофеля на сильном огне сварится быстрее и начнет разваливаться. При этом середина картофеля будет недоварена.

Еще один способ приготовить картошку

Картофель очень легко приготовить в микроволновке. Этот простой рецепт приготовления картофеля в микроволновке поможет сократить время приготовления ужина. Картофель в микроволновке имеет приятный вкус, похожий на печеный или приготовленный на пару картофель. И самое главное, картофель, который можно разогреть в микроволновке, готов за считанные минуты! Смотрите рецепт: Картофель в микроволновке — как варить картофель в микроволновке.

Откройте для себя 8 новых рецептов блюд из картофеля! Картофель — типичная добавка к обеду. Едят его вареным, жареным и запеченным. Картофель содержит много витаминов и минералов, он легко усваивается, низкокалорийный, а содержащиеся в нем соединения легко усваиваются. Многие вкусные блюда можно приготовить из картофеля. Не обязательно только на обед! Попробуйте: легкие блюда из картофеля — 8 супер рецептов.

Источник