Вода мед дрожжи напиток

Рецепт браги из меда

Нередко бывает так, что где-то на кухонной полочке застоялась банка с медом, который давно засахарился. Для еды такой продукт уже малопригоден, он слишком густой и выглядит не очень привлекательно, но не нужно торопиться выбрасывать его. Брага из меда – вот, что можно приготовить из старого ненужного лакомства. Была распространена такая практика еще в Древней Руси, наши предки делали на основе этого продукта пчеловодства хмельные напитки.

Какой мед подходит для браги?

В качестве основного сырья для изготовления медовой браги можно использовать любой сорт меда: цветочный, липовый, гречишный и другие виды. Пригоден даже слегка забродивший, испортившийся продукт пчеловодства, на вкус и качество хмельного напитка это не повлияет. Кроме того, у пасечников остается после сбора некондиционный мед, он также подойдет для этих целей.

Однако перед тем, как готовить брагу из меда, его необходимо подвергнуть первоначальной обработке. Некондиционный продукт следует очистить от подмора, частиц сот и воска. Сделать это легче всего следующим образом: нужно развести теплой водой мед и дождаться, когда поднимется на поверхность воск, а затем просто собрать его ложкой. От остальных мелких примесей медовый сироп можно избавить, если профильтровать его через сито или марлю. Перед изготовлением браги из старого засахарившегося меда его также следует развести до полужидкой консистенции теплой водой.

Данный продукт пчеловодства для изготовления хмельного напитка хорошо тем, что он состоит из сахаров – фруктозы и сахарозы. Такая сладкая среда идеальна для процесса брожения.

«Плюсы» и «минусы» медового напитка

Брага из меда – напиток с многовековой историей, споры о его пользе и вреде ведутся так же давно. Прежде чем приступить к изготовлению, стоит ознакомиться с его достоинствами и недостатками.

Польза напитка заключается, главным образом, в том, что:

• после брожения в нем остаются все микроэлементы, витамины и прочие полезные вещества, которые содержит мед;
• благодаря процессам брожения бражка способна благотворно влиять на функцию желудочно-кишечного тракта, а также сосуды и сердце.

Несмотря на полезные свойства браги на меду, при ее употреблении следует все-таки соблюдать осторожность:

• напиток является алкогольным, поэтому он строго противопоказан детям, беременным и людям с алкогольной зависимостью;
• не рекомендуется употреблять этот хмельной напиток людям, имеющим непереносимость продуктов брожения;
• нельзя пить такую бражку людям с аллергией на пчеловодческие изделия;
• не нужно ни в коем случае употреблять напиток, который был изготовлен с нарушениями рецептуры, технологии и температурного режима.

Рекомендации по изготовлению

Разработано несколько рецептов изготовления из меда браги. Независимо от того, какой вариант будет выбран, необходимо делать напиток в соответствии с определенными принципами:

• воду для приготовления бражки лучше брать бутилированную или родниковую, но только не из-под крана и не кипяченную;
• если в рецепте присутствуют дрожжи, то они должны быть высокого качества, можно использовать сухие или прессованные, но самым хорошим вариантом будет спиртовые или специально предназначенные для изготовления алкоголя;
• для процесса брожения необходимо поддерживать правильный температурный режим, он должен находиться в пределах 20-30 градусов;
• следует ответственно подойти к выбору емкости, где будет настаиваться бражка, материал должен быть устойчив к действию спирта и не иметь посторонних запахов, а также оснащен специальным гидрозатвором, в специализированных магазинах продаются специальные тары, отвечающие всем этим требованиям.

Все эти рекомендации достаточно просты, их легко можно соблюсти, чтобы сделать в домашних условиях брагу на меду. Остается только выбрать подходящий способ приготовления.

Классический метод

• сахарный песок – 3 кг;
• мед – 3 л;
• дрожжи прессованные – 300 г (сухие – 70 г);
• чистая вода – 15-20 л.

1. в подогретой воде необходимо смешать мед и сахар;
2. отдельно в небольшом количестве теплой воды развести дрожжи и ввести их в подготовленное раннее сусло, все перемешать;
3. емкость с будущим напитком необходимо закрыть гидрозатвором (если нет такого приспособления, можно на горлышко просто надеть медицинскую перчатку), поместить ее в теплое место;
4. во время брожения необходимо раза два в день открывать емкость и перемешивать содержимое.

Признаком того, что брага из меда готова, является отсутствие пузырьков воздуха и пены на поверхности, вкус у напитка становится горьковатым, а цвет однородным и светлым, на дно выпадает осадок.

Брага без сахара

Зрелый и засахарившийся мед не всегда хорошо бродит, поэтому и добавляют к нему сахар. Для улучшения процесса брожения можно пойти и по другому пути – предварительно прокипятить сусло. Такой метод требует больше времени, но считается самым хорошим.

• чистая вода – 10 л;
• мед – 3 л;
• прессованные дрожи – 200 г (сухие – 40 г).

1. в кастрюлю нужно выложить мед и развести его водой;
2. смесь следует поместить на огонь, прокипятить ее в течение 10 минут, не забывая при этом помешивать ее и убирать пену;
3. затем, сняв сусло с огня, остудить его до температуры 30 градусов;
4. в отдельной емкости необходимо развести дрожжи теплой водой и добавить их к медовому сиропу, все перемешать;
5. перелить будущую медовую брагу в тару для брожения, поместить в теплое место и настаивать до готовности, как в предыдущем варианте.

Брага без дрожжей

• промытые зерна пшеницы – 1 кг;
• чистая вода – 7 л;
• мед – 1,5 кг.

1. необходимо растворить в 1 л воды 200 г меда;
2. далее следует залить этим раствором пшеницу так, чтобы уровень жидкости был на 2-3 см выше поверхности зерновой массы;
3. емкость с суслом необходимо поместить в теплое место;
4. через 3-4 дня, когда появится пена, нужно добавить оставшиеся ингредиенты – часть меда и 6 л воды;
5. после этого остается дожидаться, когда напиток будет готов, перемешивая сырье и удаляя пену.

Брага на меду пригодна для того, чтобы пить ее просто так, но можно подвергнуть ее дистилляции и изготовить самогон – получится вкусный и сладковатый напиток с приятным ароматом.

Источник

Брага из меда для питья

Медовая брага — традиционный славянский напиток, который служил одним из основных атрибутов любой обрядовой церемонии. Молодоженам торжественно вручали бочонок меда, который нужно было съесть вместе в течение одного месяца. Помимо этого из меда готовили специальный напиток для новоиспеченных мужа и жены, которые пили его на праздничном пиру и в течение последующих 30 дней. С тех самых пор пошло выражение — медовый месяц. Мед использовали в приготовлении множества угощений и напитков, но наибольшую популярность приобрела питьевая брага, которую давали даже детям.

Благодаря тому, что основным сырьем для приготовления этого напитка используется мед, брага обладает не только хмельными, но и полезными свойствами. Брага из меда для питья великолепно очищает организм, обладает жаропонижающим и потогонным свойствами. Теплую питьевую брагу можно использовать для лечения заболеваний носоглотки и горла — полоскания дают положительный эффект. Считается, что медовый напиток благотворно влияет на мужскую потенцию и помогает при сильном похмелье. Несмотря на это, следует учесть, что все полезные свойства проявляются только при умеренном употреблении этого напитка.

Как сделать брагу для питья

Перед тем как поставить брагу на меду следует приготовить все необходимые ингредиенты и инструменты. Для напитка понадобится: емкость с гидрозатвором или большая стеклянная бутыль и резиновая перчатка, 300 грамм меда, два литра чистой воды, чайная ложка сухих дрожжей, 5 грамм шишек хмеля, щепотка мускатного ореха и корицы.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения и добавить мед.

Деревянной ложкой хорошо перемешать, чтобы мед полностью растворился.

Варить на среднем огне не менее 5 минут — пену, которая будет подниматься на поверхность снимать.

Пока основа для приготовления браги из меда остывает, в небольшом количестве теплой воды развести чайную ложку дрожжей и оставить для начала брожения.

Примерно через 40-50 минут на поверхности дрожжевой воды начнут появляться пузырьки. Используя сухие кулинарные или пивные дрожжи, время появления пузырьков может различаться, однако в среднем брожение начинается уже через 30 минут.

Хмель лучше всего покупать в аптеке.

Для приготовления браги для питья желательно иметь в хозяйстве посуду с гидрозатвором, но если ее нет, то подойдет обычная стеклянная банка и резиновая перчатка.

Когда смесь воды с медом, хмелем и пряностями остынет примерно до 30 градусов, добавить в нее подошедшие дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения.

Если сделать брагу для питья как легкий алкогольный напиток, а не основу для самогона, нужно обеспечить быстрое и интенсивное брожение в течение короткого времени. Напиток будет готов на 4-5 день, если передержать брагу, в ней начнет появляться спирт и для питья она уже будет не пригодной. Быстрое брожение обеспечивает гидрозатвор или перчатка. Проверить готовность напитка будет очень просто — ее можно пить как только перестанет выделяться углекислый газ. Используя этот рецепт браги на меду, смотрите за перчаткой — во время брожения она должна надуться, а когда пузырьки CO2 исчезнут, она опадет.

Сделать брагу из меда как легкий напиток очень просто — процедите полученную смесь от осадка, налейте в стеклянные бутылки и поставьте в холодильник.

Мед бродит очень быстро и через 4-5 дней приятный слабоалкогольный напиток будет готов к употреблению.

Если приготовить брагу для питья как слабоалкогольный напиток, ее необходимо будет выпить в течение двух-трех дней, иначе потом она может прокиснуть даже в холодильнике. Именно поэтому не следует готовить брагу в большом количестве.

Пить напиток охлажденным или с добавлением льда. В качестве естественных ароматизаторов напитка можно использовать изюм, корицу, натертый на терке имбирь.

Источник

Как приготовить брагу из меда в домашних условиях?

Домашние алкогольные напитки можно готовить из фруктов, сладостей, варенья, продуктов пчеловодства, сухофруктов, злаков, крахмалистых овощей и сахарного сиропа. Брага из меда имеет мягкий вкус и приятный легкий аромат, который сохраняется в самогоне после перегонки. Для приготовления медового сусла можно использовать как зрелый мед, так и слегка забродивший или засахаренный, а также смесь меда с фруктами, сахаром или зерновыми.

Польза и вред браги

Брагой называют как готовый алкогольный напиток, так и сусло для последующей дистилляции. Основу, приготовленную на дрожжах, нежелательно пить до перегонки, т. к. она содержит токсичные альдегиды, эфиры и сивушные масла. Эти примеси отличаются от спирта удельным весом, поэтому при дистилляции они отделяются до и после основной струи самогона.

Медовая бражка сохраняет все микроэлементы, витамины, ферменты и аминокислоты, которые содержатся в исходном сырье. Некоторая часть полезных нутриентов сохраняется даже после прогревания и перегонки.

Готовый напиток стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и способствует повышению эластичности сосудов. При умеренном потреблении (до 50 г в сутки) он может снять спазм сосудов, понизить давление и устранить головную боль.

Специи, травы и цедра усиливают аромат и тонизирующий эффект браги. Добавление фруктов, сока, зерновых культур и сухофруктов позволяет повысить концентрацию полезных веществ и ускорить брожение. Чем быстрее проходит реакция, тем меньше ядовитых веществ попадает в сусло.

При избыточном потреблении напиток вызывает интоксикацию, провоцирует заболевания печени, усиливает проявления гипертонии и спазмы сосудов мозга.

Существует несколько медицинских противопоказаний к употреблению медовой браги и ее дистиллятов:

• беременность, лактация;
• заболевания сердца, печени и почек;
• реабилитация после инфаркта, инсульта;
• прием гепато- и нефротоксичных препаратов (НПВС, антибиотиков и др.);
• воспаления ЖКТ;
• бессонница, психические и неврологические болезни (эпилепсия, депрессия и др.);
• аллергия на мед и другие ингредиенты основы.

При нарушении технологии брожения или дистилляции концентрация токсичных спиртов, эфиров, альдегидов и сивушных масел повышается. Это может привести к тяжелому похмелью и отравлению.

Как правильно подобрать мед для приготовления браги?

В качестве основного ингредиента браги можно брать любой мед: из разнотравья, липовый, подсолнечниковый, гречишный и др. Главное условие – использовать натуральное сырье. Оно имеет густой душистый аромат.

Лучше всего бродит незрелый мед, в котором еще не завершились ферментативные процессы. В нем содержится повышенное количество сложных сахаров и влаги. Определить степень зрелости можно по консистенции: если зачерпнуть мед ложкой, то зрелая масса хорошо удержится на ней и будет наматываться при вращении, а недозревшая быстро стечет вниз. Незрелый мед плохо хранится и бродит даже без добавления дрожжей, хотя природное сбраживание является длительным процессом.

Наличие пены на поверхности меда не является признаком некачественного продукта. Слегка побродившую сладость можно смешивать с дрожжами и перегонять в самогон. Нельзя добавлять в основу напитка загрязненный, сильно закисший или заплесневевший мед.

Зрелый мед, который своевременно собрали и правильно хранили, плохо поддается брожению. Чтобы ускорить процесс, необходимо добавить в массу сахар или предварительно нагреть мед с водой. Это означает, что для приготовления сусла можно взять даже старый засахаренный продукт. При нагревании он растворится в воде, поэтому дополнительного измельчения или фильтрации не потребуется.

Какие должны быть пропорции и состав?

В состав классической медовой браги входят:

Поскольку мед практически полностью состоит из фруктозы и глюкозы, выход самогона из браги будет достаточным даже без добавления сахарной массы. Если поставить сусло только на меду, то на 1 кг продукта потребуется 4-5 л воды. Важно учесть, что плотность натурального меда выше, чем воды, поэтому литровая банка может весить до 1,5 кг.

На каждый килограмм медовой массы нужно взять 20 г сухих или 100 г свежих спиртовых дрожжей. В этом случае для брожения потребуется 4 л воды. Лучше всего для приготовления бражки подходят спиртовые дрожжи «Турбо» или дрожжи для виски.

Если для приготовления берутся хлебопекарские дрожжи, то объем фляги должен быть больше – 5 л на 1 кг меда. В противном случае реакция будет проходить медленнее. Это приведет к недобору самогона и повышению концентрации токсичных соединений.

При смешивании с сахаром пропорция компонентов меняется. На 1 кг меда нужно взять 1 кг сахарного песка, 6-7 л воды и 20 г сухих дрожжей. Как и в рецепте, приведенном выше, вместо 20 г сухих дрожжей можно взять 100 г свежих.

Как приготовить брагу с сахаром и без?

Чтобы сделать алкогольную основу для дистилляции, необходимо:

1. Сварить насыщенный медовый сироп. Оптимальное соотношение воды и меда составляет 1:2. Прогреть массу, постоянно помешивая. Держать на огне, пока сироп не станет однородным. Если для сусла берется засахаренный мед, то можно развести его в пропорции 1:1.
2. Снять сироп с огня, остудить до +25…+29 °С. Влить в него оставшуюся воду, тщательно перемешать.
3. Развести дрожжи с несколькими ложками теплой воды и 2-3 ч. л. сахара. Подождать 10-15 минут, пока на поверхности жидкости не появится пена. Эта процедура позволяет активировать дрожжи и проверить их пригодность для приготовления браги. Если вода не вспенивается, то грибки недостаточно активны для бродильной реакции.
4. Смешать дрожжи и медовый раствор. Перелить во флягу. Накрыть ее крышкой или установить вверху гидрозатвор. Вместо затвора можно использовать резиновую перчатку, которая позволит определить готовность алкогольной массы.
5. Настаивать в течение 5-7 суток, контролируя активность дрожжей.

Емкость со сладким раствором ставят в теплое помещение. При температуре ниже +18 °С жизнедеятельность грибков останавливается. Если жидкость нагревается выше +30 °С, дрожжи погибают. Оптимальная температура для стабильного брожения составляет +22…+25 °С. Устанавливать емкость надо в темном месте.

Если смесь готовится с сахаром, то нужно развести мед и сахарный песок теплой водой (+30 °С), слегка остудить и добавить дрожжи. Если мед представляет собой твердую засахарившуюся массу, следует предварительно проварить его с небольшим количеством воды. Флягу необходимо закрыть гидрозатвором, крышкой или плотной тканью.

Медово-сахарная основа будет готова суток через семь.

Технология перегонки

О том, что брага готова к дистилляции, свидетельствуют такие признаки:

• исчезновение пены с поверхности сусла;
• уменьшение объема перчатки, отсутствие бурления в гидрозатворе;
• осветление сусла и отделение плотного осадка.

Готовая брага несладкая, имеет явный привкус алкоголя. Если осадок отделился недостаточно, нужно настоять емкость в холоде и пропустить жидкость через фильтр. Частицы осадка, которые попадают в перегонный куб, пригорают и придают самогону горький привкус.

Как перегонять брагу из меда:

1. Настоять алкогольную основу, слить ее с осадка и осветлить.
2. Перелить бражку в перегонный куб и поставить на огонь.
3. Первая и последняя фракция («головы» и «хвосты») сливаются в отдельную посуду. Испарение ядовитой «головной» фракции происходит при температуре +65…+70 °С. Она выделяется каплями и имеет резкий запах ацетона. В некоторых случаях она начинает литься при более высокой температуре. Если «головы» отбираются только при второй перегонке, то их объем составляет 50-100 мл на каждый килограмм меда или сахара, если при обоих этапах дистилляции — по 30-50 мл.
4. Крепость смеси и дистиллята можно установить по температуре в кубе. После отбора «голов» она повышается до +78…+85 °С. Отбирать самогон («тело» браги) можно до +97 °С, что соответствует крепости в 30 градусов. Ориентироваться нужно не только на температуру, но и на объем жидкости. Доля «хвостов», которые отбираются до +95…+98 °С, должна составлять 10%.
5. Измерить крепость первичного дистиллята, разбавить его до 20 градусов. Повторить перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Сбор дистиллята можно закончить, когда его крепость становится меньше 40 градусов, что соответствует температуре +95…+96 °С.

Готовый напиток можно разбавить до 40-45 градусов сразу или хранить в полученном виде. После перегонки рекомендуется выдержать его в холодильнике или погребе. Медовый самогон можно использовать для приготовления настоек и наливок.

Рецепты приготовления браги на меду

Брагу можно приготовить по следующим рецептам:

• с зерновыми (на 1 кг меда 600-700 г пшеницы или солода, 5 л воды);
• с фруктами (на 1 кг меда – 3 кг абрикосов или яблок, 300 г сахара и 20 г дрожжей);
• с перцем и гвоздикой (2 стручка жгучего перца и 4-5 сухих цветков гвоздики на 1 л готового самогона из меда).

Для ускорения процесса брожения можно добавить в сусло ржаной хлеб, свежевыжатый овощной или фруктовый сок, варенье и отруби. После созревания основу следует профильтровать через 3-4 слоя марли. В дрожжах «Турбо» уже присутствует достаточное количество подкормки.

Зерновые увеличивают долю «головной» фракции до 10-12%.

Способы осветления напитка

Осветлить брагу можно с помощью следующих компонентов:

• активированного и винного угля;
• бентонита или наполнителя для кошачьих туалетов на основе этой глины;
• бумажных фильтров;
• лимонной кислоты;
• молока;
• соды и марганцовки;
• желатина;
• чая каркаде.

Первичное отделение мутной взвеси можно провести методом настаивания в холоде (+4…+8 °С) в течение 3-5 суток. Осветление не может заменить дистилляцию.

Что делать, если брага перестала бродить?

Причиной отсутствия или преждевременного прекращения реакции в браге могут стать плохая вода, низкая активность дрожжей, несоблюдение температурного режима, разгерметизация затвора или высокая сахаристость (более 15-20%).

Для решения проблемы можно принять такие меры:

• развести смесь бутилированной водой, заново ввести дрожжи;
• переставить емкость в теплое место (например, к батарее), убрать ее со сквозняка или укутать;
• заменить дрожжевой продукт, проверив его активность;
• проверить герметичность всех соединений затвора.

Советы и рекомендации

Перед дистилляцией рекомендуется раскрутить емкость с суслом, чтобы выпустить углекислый газ. Перегонный куб заполняется не более чем на 2/3 объема, чтобы не спровоцировать активное пенообразование. Нагрев браги должен быть плавным и умеренным.

Чтобы сохранить мягкий привкус меда и фруктов, нужно осветлять сусло мягкими способами: желатином, винным углем, холодом и молоком.

Источник