Выпаривать воду с открытой крышкой или закрытой

Замедлять испарение при приготовлении

Вода испаряется быстрее, когда кипятится с крышкой или кипятится без крышки? Если я использую определенную плиту с определенной кастрюлей для кастрюли, установленной на самое низкое значение, это приведет к тому, что вода начнет кипеть с крышкой и просто кипятится без крышки.

Мой вопрос: покроет ли крышка, что вода испаряется быстрее (я полагаю?), Когда она кипит, по сравнению с тем, когда она просто кипит?

Контекст приготовления чая. Я нашел новый чай, который нужно готовить как можно дольше, час — не так уж много, и я хочу оставить его без присмотра. Следовательно, я хочу избежать слишком большого испарения.

При испарении или кипячении воды испарение воды отнимает огромное количество тепла. Для повышения температуры одного грамма воды на один градус С требуется одна небольшая калория (которая составляет 1/1000 от пищевой калории), но затем требуется 575 калорий для кипячения этой воды в пар. Другими словами, если вы добавляете тепло к почти замерзшей воде до тех пор, пока она не закипит, снова потребуется почти в шесть раз больше тепловой энергии, чтобы полностью выпарить воду.

С закрытой крышкой испарению воды становится легче, что извлекает большое количество тепловой энергии из воды, сохраняя Ваш примерный котел на медленном огне. Наденьте крышку, и вам будет труднее выходить из нее, чтобы отводилось меньше тепла, и ваш котел нагревался дальше до кипения.

Но, поскольку вы добавляете одинаковое количество тепла в оба бака, в обоих случаях горшок будет нагреваться до тех пор, пока количество тепла, потерянное за один раз, не станет равным добавленному. Хотя большая часть потерь тепла в обоих случаях будет теплотой испарения воды, наличие крышки позволяет пропорционально увеличить потери тепла за счет теплопроводности окружающего воздуха (поэтому со стеклянной крышкой вы увидите конденсацию воды на нижней стороне, которая передает тепло крышке, которая затем передает тепло воздуху). Итак, вы потеряете немного меньше воды с крышкой, но я думаю, большой разницы не будет.

В вашем случае, я предполагаю, что вы получите более надежное кипение с крышкой, особенно стеклянной, где вы можете увидеть содержимое. И, несколько уменьшенная потеря воды будет бонусом.

Источник

Кипящая вода испаряется быстрее при закрытой или закрытой крышке?

Когда крышка снята, воде становится легче испаряться, что отводит большое количество тепловой энергии из воды, поддерживая кипение вашего примера кастрюли. Закройте крышку, и испарению будет труднее выйти, поэтому будет отводиться меньше тепла, и ваша кастрюля будет нагреваться до бурного кипения.

Вода испаряется быстрее при закрытой или открытой крышке?

Крытая кастрюля закипает быстрее, чем открытая, потому что охлаждающая атмосфера в комнате значительно уменьшается. Как только жидкость закипит, варианты расширятся. Установив крышку, вы пытаетесь совмещать конкурирующие факторы кипячения, достаточного нагрева и испарения.

Что закипает быстрее крышка включается или выключается?

Но пока к воде добавляется больше энергии, чем теряется с паром, температура будет продолжать расти, пока вода не закипит. Накрытие кастрюли предотвращает выход водяного пара, позволяя температуре повышаться быстрее.

Варить на медленном огне с закрытой крышкой или без нее?

Лучше варить на медленном огне под крышкой или без крышки? Поскольку кипение — это то, что требует некоторого контроля, лучше не закрывать кастрюлю крышкой, пока вы не будете уверены, что температура стабильна. Добавление крышки может усилить жар, и, прежде чем вы это заметите, вы снова закипите!

Как сделать так, чтобы вода испарялась быстрее?

Испарение происходит с поверхности, подверженной воздействию воздуха, поэтому увеличение площади поверхности и уменьшение глубины контейнера приведет к увеличению испарения. Самым быстрым было бы вылить воду на открытую ровную поверхность, позволяя ей растекаться в широкой луже только настолько, насколько позволяет поверхностное натяжение.

Помогает ли соль воде закипать быстрее?

На самом деле, добавление соли прямо противоположно тому, чтобы вода закипела быстрее. Вместо этого вода закипает дольше! Соль фактически увеличивает температуру кипения воды, когда склонность воды к испарению больше, чем тенденция к тому, чтобы она оставалась жидкостью на молекулярном уровне.

Сколько времени нужно, чтобы испарился стакан воды?

характер жидкости, вода да, рассол дистиллированный? при перемещении воздуха над поверхностью, чем быстрее воздух меняется, тем быстрее испаряется. Без подробностей, лучшее, что я могу предложить, — это от одного до двух дней.

Помогает ли крышка воде закипать быстрее?

Да, вода в бойлере с закрытой крышкой работает заметно быстрее. … Вскоре он достигнет равновесного давления пара и начнет конденсироваться почти так же быстро, как испаряется, возвращая большую часть скрытой теплоты испарения почти так же быстро, как она теряется (это не полное восстановление, потому что горшок с крышкой — это не воздух тугой).

Следует ли использовать крышку при кипячении воды?

Всегда накрывайте кастрюлю, если вы пытаетесь сохранить огонь. Это означает, что если вы пытаетесь довести что-то до кипения или закипания — кастрюлю с водой для приготовления макарон или бланширования овощей, партию супа или соус — закройте крышку, чтобы сэкономить время и силы.

Что происходит с водой, когда она закипает?

Когда вода кипятится, тепловая энергия передается молекулам воды, которые начинают двигаться быстрее. В конце концов, молекулы имеют слишком много энергии, чтобы оставаться связанными в виде жидкости. Когда это происходит, они образуют газообразные молекулы водяного пара, которые всплывают на поверхность в виде пузырьков и перемещаются в воздух.

Уменьшает ли кипение жидкость?

Как вы отметили, жидкость уменьшается намного быстрее, когда вы увеличиваете огонь, по сравнению с тем, когда вы оставляете его на слабом кипении. Причина проста в том, что вы вводите в жидкость намного больше тепловой энергии, когда выкручиваете ее на максимум.

Вы помешиваете при кипячении?

Как только вы достигнете точки кипения, вам нужно будет отрегулировать огонь между средне-слабым и низким, чтобы поддерживать постоянное кипение. При необходимости слегка увеличьте или уменьшите температуру. Когда вы добьетесь устойчивого кипения, вам все равно придется время от времени помешивать жидкость.

Как должен выглядеть кипящий котел?

Как выглядит кипячение? Чтобы легче всего измерить температуру кипения, просто посмотрите, как количество пузырьков поднимается со дна кастрюли на поверхность жидкости. При слабом кипении жидкость будет иметь минимальное движение, лишь несколько крошечных пузырьков будут периодически подниматься, сопровождаемые небольшими струйками пара.

Помогает ли соль испарять воду?

В случае с соленой водой вы могли заметить, что она испаряется немного медленнее, чем чистая вода. Это связано с тем, что молекулы воды притягиваются к растворенным ионам соли, и требуется больше энергии, чтобы разрушить эти молекулы воды, чтобы они испарились.

Сколько времени нужно, чтобы 1 стакан кипятка испарился?

Вода полностью испарится за 1.2 часа.

1 час испарения кажется довольно быстрым, но я с самого начала использовал большой коэффициент конвекции.

Какая вода испаряется быстрее: горячая или холодная?

Постоянное движение накапливает энергию, которая в конечном итоге вызывает испарение воды. Однако холодная вода испаряется намного медленнее, чем горячая. Когда вода горячая, молекулы движутся намного быстрее, что приводит к более быстрому испарению.

Источник

Варить суп или борщ лучше накрыв крышкой кастрюлю или нет (почему)?

конечно накрыв, приготовление будет быстрее и качественнее.

Лучше накрыв крышкой, чтобы вода быстро не выпаривалась, да и чтобы запаха еды по всей квартире не было.

А я без крышки варю супы. ну естесственно, уже на готовом бульоне, думаю под крышкой ингредиенты быстрее развариваются, и бурлит суп интенсивнее, а от этого он становится не прозрачным, мутным. а я люблю что бы все красиво было. ну вот так. а запах, его и нет, так как вытяжка нормальная. только для супов пюре закрываю крышкой, вот как то так.

Если вам Похлебкин авторитет то прочтите: об особенностях приготовления супов http://www.rus-food-recipes.ru/P_11/1/2.htm

варю при слегка приоткрытой крышке. если в крышке есть дырочки то при закрытой.

читаю и поражаюсь.. откуда этот идиотизм? с крышкой готовят.. а как иначе и главное зачем. под крышкой быстрее варится да и витамины лучше сохраняются.. а если у кого нет вытяжки то варить борщ с открытой крышкой полнейший абсурд

великий кулинар Похлебкин говорил что большинство супов надо варить с открытой крышкой

Пока варится мясо закрываю крышкой, а потом все аик быстро идет, что и закрывать не надо.

Бульон по крышкой, далее без.

Я приоткрываю всегда, а иначе он просто выплещется весь, даже если на медленном огне варить

Я без крышки варю с самого начала, вода испаряется и освобождается место под закладку овощей и поджарки. Когда все приготовится, солю и накрываю крышкой — настояться. Вода в супах должна не сильно кипеть, т. е. не бурлить сильно

Источник

Как выпарить воду из плова?

Как правильно резать лук для плова?

при приготовлении узбекского плова В узбекской кулинарии лук нарезают всегда кольцами и полукольцами на весу, держа левой рукой за оставленную при очистке верхушку. Отточенным ножом направляя его острие снизу к верху и срезая одно за другим кольцо толщиной примерно 2-3 мм. Это средняя толщина нарезки.

Как готовить плов накрывать крышкой или нет?

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой.

Что делать если слишком много воды добавила в плов?

Если воды ушло больше – значит, вы разварили плов, превратили его в кашу, которую трудно будет съесть с открытыми глазами. Поэтому прошу вас – не лейте много воды! Если вы не доварите рис – это не страшно, можно подлить немного воды и доварить на медленном огне.

Как быстрее выпарить воду из риса?

Аккуратно разлепите зерна риса пальцами. Чтобы удалить излишки воды, поместите рис в духовку на 5 минут. Если рис по-прежнему слишком водянистый или мокрый, лишнюю воду можно выпарить в духовке.

Что сначала кладут в плов?

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови.

Сколько нужно риса на казан плова?

Если для вас важно, чтобы плов был «рисинка к рисинке», то берите на 1 кг риса 1 кг мяса. Морковь – 1–2 кг. Для узбекского плова берется много моркови и существует такая закономерность: чем меньше мяса, тем больше морковки. Лично я беру на 1 кг риса 1 кг моркови и даже немного больше, но именно немного.

Как сделать так чтобы плов был желтым?

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую специю нужно добавлять совсем чуть-чуть, к тому же желтый цвет плову может придать морковь и куркума.

Какую воду нужно наливать в плов?

Перед приготовлением плова заливаем рис теплой водой и оставляем на 40-50 минут. Затем сливаем воду и промываем рис холодной водой 4-5 раз. Для плова используют исключительно некрахмалистые сорта риса с длинными зернами.

Какой рис кладут в плов?

Для приготовления данного плова используется рис басмати.

Как убрать горечь из плова?

Если переперчили плов

Также можно отварить ещё плова, удвоив его количество. Добавьте тёртого твердого сыра, он также противодействует острому вкусу перца. Если этого оказалось мало – попробуйте есть плов со сметаной, используя её как соус. Она смягчает остроту.

Что делать если плов получился сырой?

Если рис в плове не доварился, нужно:

1. Проверить, осталась ли вода в плове для доваривания риса.
2. Осторожно влить кипяток в воду, если воды нет — на 5-литровый казан 1 стакан воды.
3. Накрыть плотно плов крышкой, чтобы вода не выпаривалась.
4. Подождать 5-10 минут, пока рис доварится.

Почему не получается рассыпчатый плов?

Рис в плове слипается, потому что в нём много крахмала. При готовке этот крахмал выделяется, и рисинки слипаются между собой. Чтобы этого не произошло, перед готовкой рис сначала неюбходимо хорошо промыть холодной водой, а потом залить кипятком на пять-десять минут.

Нужно ли закрывать крышку во время варки риса?

Обычно в холодной воде рис варится при закрытой крышке. При закипании воды огонь уменьшают и рис продолжают варить при закрытой крышке на очень медленном огне до полного впитывания воды. … Выбранный метод зависит во многом от сорта риса и приготовляемого блюда.

Источник

Выпаривать воду с открытой крышкой или закрытой

[QUOTE=’Cougar;1115786′]надо отстаивать не меньше 4-х дней

я тоже так делаю всегда!но недавно когда большую акву запустила, пришлось с крана залить .очень переживала чтоб с рыбой было все в порядке.как ни странно все хорошо.

А те кто отстаивают воду, вы это делаете в закрытых емкостях или открытых?

Я прикрываю крышечкой бутыля. И не закрываю и не открываю.

в закрытых емкостях или открытых?

я отстаиваю в закрытых емкостях.

Но если если кому-то хочется отстаивать, то стоит включить аэрацию — толку будет больше.
А закрывать не стоит, разве что прикрыть чем-то не герметично.

«Новая» вечная тема 🙂

В Киеве можно не отстаивать. Я делаю подмены водой которая стояла в бутле неделю (при заливке пропускаю через уголь) — так я обновляю домашний НЗ воды, но у меня объем подмен 10-15л, было бы больше — точно лил бы напрямую (как раньше).
Если бяться хлора то отстаивать нужно не больше 12 часов в мак открытой таре, а лучше проаэрировать пару часов и вперед, но, повторюсь в 99% случаев в Киеве это лишнее, за исключением весны и локальных форс-мажоров , но тогда ничто не поможет.

«Новая» вечная тема 🙂

В Киеве можно не отстаивать. Я делаю подмены водой которая стояла в бутле неделю (при заливке пропускаю через уголь) — так я обновляю домашний НЗ воды, но у меня объем подмен 10-15л, было бы больше — точно лил бы напрямую (как раньше).
Если бяться хлора то отстаивать нужно не больше 12 часов в мак открытой таре, а лучше проаэрировать пару часов и вперед, но, повторюсь в 99% случаев в Киеве это лишнее, за исключением весны и локальных форс-мажоров , но тогда ничто не поможет.

домашний НЗ воды . а аквариум зачем? 🙂

Температура воды одинаковая была?

нет свежая вода значительно холоднее. но ее кол-во было около 15 литров на 200 литров. остальную лил отстояную. всего замена 30 литров

Заметка на счёт хлора, он испаряется только на свету, в темноте он себя прекрасно чувствует 🙂

А где можно об этом почитать? Или это ИМХО?

Честно говоря так в армии учили 8]

Погуглил чуток, нашёл только про двуокись хлора. Не знаю какое соединение хлора «сидит» в воде, наверняка не двуокись 🙂

испаряется только на свету может тут имеется ввиду, что на свету вода подогревается, с повышением температуры скорость испарения увеличивается и газы, растворённый в воде, улетучивается быстрее. Хотя одновременно с этим и увеличивается вероятность образования других вредных хлорорганических соединений.

и вот еще нашел про хлор:
Cl Хлор.
Это токсичное вещество, сильный яд, разрушающий органические вещества и создающий, соединяясь с ними, хлорорганические соединения.
В водопроводной воде, используемой для заполнения аквариума и последующих подмен воды, обычно присутствует хлор.
Он служит средством обеззараживания воды на водоочистных станциях.
Количество хлора в водопроводной воде может меняться в зависимости от времени года, поэтому желательно периодически тестировать его наличие.
Чтобы уменьшить содержание хлора в воде, можно ее отстаивать.
Время испарения хлора — от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от площади поверхности испарения в емкости, используемой для отстаивания. Аэрирование или залив воды через душевую насадку ускорит испарение хлора.
Нагрев воды до температуры кипения дает быстрое и практически полное испарение хлора, но не всегда это можно применить, особенно если аквариум большой.
http://www.akvazelen.ru/faq/7-1 ссылка на источник

А где можно об этом почитать? Или это ИМХО?

Тоже слышал, но не в армии :), на каком то плакате читал, но в каком заведении не помню 🙁
Может и не правда, но такое пишут: Решение проблем с водой (http://www.hthspa.com.ua/decision_problems.html) — в бассейне:), Ультрафиолетовое излучение для дезинфекции питьевой воды (http://www.c-o-k.com.ua/content/view/332/) — удаление остатков хлора и хлорамина при помощи ультрафиолетового излучения.

Верить/не верить, дело каждого.
Применение УФ-излучения
Исследования показали, что остатки свободного хлора с концентрацией более 1,0 на миллион и остатки хлорамина с концентрацией более 2,0 на миллион могут успешно уничтожаться УФ-излучением.

Обычными побочными продуктами реакции разрушения хлора (в присутствии молекул воды и при воздействии УФ-света) являются соляная кислота и разновидности гидроксила (последние помогают в разложении некоторых органических смесей в воде).

Обычными побочными продуктами реакции разрушения хлорамина (в присутствии молекул воды и при воздействии УФ-света) являются соляная кислота, нашатырь и различные разновидности нитратов.

Реакции разрушения свободного хлора и хлорамина удовлетворяют условиям кинетики первого порядка. Минимально необходимая доза облучения УФ-светом зависит от следующих переменных:

* качество воды (рН, TSS, TDS, мутность, наличие солей металлов (железа, марганца), ТОС /цвет, жесткость и т.д.);
* расход;
* концентрация остаточного свободного хлора/хлорамина.
http://www.c-o-k.com.ua/content/view/332/

Точно также, как и отстаивать/не отстаивать воду.

Спасибо всем, кто обнадежил насчет необязательности (по крайней мере, долговременного) отстаивания. 🙂
Меня только смущает одно. Неоднократнов журнале «Аквариум» в статьях, посвященных содержанию и разведению разных рыб всякие гуру упоминают, что воду для подмены отстаивают не менее 3-4 суток.

При этом упоминается частенько, что воду надо менять до 20% чуть ли не каждый день. Меня всегда поражало — это же каким каком они умудряются такие небытовые обьемы воды и подготавливать, и разливать. Тут, по идее, все силы должны уходить на водоснабжение, на рыб не останется. 😉

Гммм. кххмммм.
С.Т.Жуков. Курс химии за 8-9 класс.
Цитирую:
Вещества с ковалентными связями
«Мольная доля хлора в насыщенном при 20°С и атмосферном давлении водном растворе равна 0,0018, то есть на каждую 1000 молекул воды приходится примерно 2 молекулы хлора.
А для получения насыщенного при тех же условиях раствора хлороводорода на каждые 100 молекул воды нужно взять около 35 молекул хлороводорода. Отсюда можно сделать вывод, что хлор хоть и растворим в воде, но незначительно.
Химическая реакция газообразного хлора с водой обратима:
Cl2 + 2H2O =/= HClO + H3O + Cl
Отсюда следует, что при комнатной температуре в среднем 35 молекул хлора из 100 подвергнуты этому превращению.»

По поводу количеств и безопасности хлора в воде для интересующихся есть еще вот такая статейка: http://www.medved.kiev.ua/arhiv_mg/st_2006/06_4_9.htm

А если проще, то:
предел растворения газообразного хлора в воде при комнатной температуре — 18 мг/л (с учетом солей и прочих соединений — 350 мг/л, что и оговорено в соответствующем ГОСТе).
Из условных 100 молекул на литр воды, что закачивают на водоподготовке, улетает практически сразу при выходе воды из крана 35.
Если этих молекул значительно больше 100 штук на литр воды — значит, они вылетят еще быстрее (надо, в принципе, еще умудриться их туда запихнуть).
Просто на весь этот процесс необходимо какое-то количество времени.
Диффузия, скорость массообмена, различные примеси, парциальные давления газов, поверхностное натяжение, температура воздуха, его влажность и т.д. — сами понимаете, все это в определенной степени лимитирует процесс дехлорации.
Самый существенный недостаток также связан с образующейся изоциануровой кислотой. Дело в том, что она не разлагается, в силу чего её концентрация постепенно растёт, а при достижении 40 мг/л и более — существенно поднимается «плодовитость» бактерий и водорослей.
Кстати, запах хлора – словосочетание неправильное. Хлор запаха не имеет, он лишь обладает удушающим действием. Пахнут на самом деле производные хлора. Большей частью это хлорамины. Ударное хлорирование позволяет их доокислить и избежать неприятных обонятельных ощущений.
Поэтому, друзья, не выделяйте из организма, по возможности, абсолютно ничего при занятиях в бассейне)))))
———————————-
Вывод для рядового любителя-аквариумиста:
Если водичка постоит часок-другой, а лучше денек — в бутылочке с открытой крышечкой — будет только польза, песочек с железом и всякой бякой еще малость на дно осядут, все ж удар по рыбьим нервам чуток меньше.
А если не терпится, ну хотя бы всуньте на 10 минут в бутыль шланг с распылителем, перед тем, как заливать воду в аквас)))))

Источник