Желатин сахарный сироп вода очищенная рецепт

7 лучших рецептов зефира в домашних условиях

МирТесен пошагово рассказывает, как приготовить любимый десерт из разных фруктов и ягод.

Зефир — десерт, который получается благодаря взбиванию фруктового пюре с сахаром и яичным белком. Неизвестно, где он впервые появился: одни утверждают, что родиной десерта является Франция, другие — что Восток.

1Простой рецепт с черникой

Ингредиенты

• Яблоки — 3 шт.
• Черника — 100 г
• Сахар — 300 г
• Белок — 1 шт.
• Вода — 75 г
• Агар-агар — 5 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

1. Яблоки помыть, вырезать сердцевину с косточками. Выложить на противень разрезом вниз. Отправляем запекать в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
2. Чернику пересыпаем в сотейник, варим на слабом огне 3-5 минут, периодически помешивая.
3. Запеченные яблоки измельчаем в блендере, затем перетираем через сито. То же самое делаем с черникой.
4. Смешиваем яблоки с черникой, добавляем сахар, ставим на огонь. Когда сахар растворится, перестаем варим, даем охладиться ягодному пюре.
5. В это время в отельную емкость добавляем агар-агар и сахар, варим на среднем огне 5-7 минут до появления тянущейся нити. Периодически сироп нужно помешивать.
6. Когда пюре охладилось, добавляем белок, начинаем взбивать миксером — сначала на средней скорости, а затем на максимальной.

2Классический рецепт

Ингредиенты

• Яблоки — 3-5 шт.
• Сахар — 200 г
• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Вода — 75 г
• Агар-агар — 5 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

1. Лучше всего брать зеленые и даже недоспелые яблоки. Фрукты моем, очищаем от косточек, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверяем вилкой. Откидываем запеченные яблоки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Измельчаем их блендером вместе с кожурой, протираем через сито. Если пюре получилось слишком жидким, можно поварить его на огне. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
3. После добавляем к нему яичный белок, начинаем взбивать миксером — сначала на низкой скорости, потом переходим на среднюю.
4. В сотейнике соединяем сахар и агар-агар, варим на среднем огне до появления вязкой нити. Вливаем его тонкой струйкой в пюре — это нужно делать медленно, чтобы взбитая масса не опала.
5. Продолжаем взбивать уже на максимальной скорости еще 10 минут.
6. Густую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. На пергаментной бумаге, которую заранее лучше всего присыпать сахарной пудрой, отсаживаем зефир, оставляем на 5-6 часов. После отделяем от бумаги, соединяем по две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

3Зефир на желатине

Ингредиенты

• Яблоки — 3-5 шт.
• Сахар — 300 г
• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Вода — 80 мл
• Желатин — 25 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

1. Желатин заливаем водой, даем ему набухнуть.
2. Яблоки моем, очищаем от косточек, выкладываем на противень, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
3. Перетираем запеченные фрукты через сито, даем остыть. Добавляем сахар, начинаем взбивать миксером. Затем вводим половину яичного белка, а через пять минут — вторую половину. Взбиваем до образования густой и пышной массы.
4. Желатин размешиваем, растворяем его на огне, не доводя до кипения. Вливаем тонкой струйкой в пюре, взбиваем его еще 5-7 минут.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем его на сутки, потом соединяем по две половинки, обваливаем в сахарной пудре.

4Ванильный зефир

Ингредиенты

• Сахар — 600 г
• Вода — 250 мл
• Желатин — 20 г
• Лимонная кислота — 8 г
• Сода — ½ ч. л.
• Ванилин — 8 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

1. Желатин заливаем водой, перемешиваем, даем набухнуть. После греем его на небольшом огне до растворения.
2. В сотейник засыпаем сахар, вливаем воду, варим на среднем огне. Доводим до кипения, убавляем огонь, продолжаем варить еще 7 минут.
3. Смешиваем сироп с желатином, взбиваем миксером до появления белой густой пены.
4. Не перестаем взбивать, добавляем лимонную кислоту, ванилин, а через 5 минут — соду. Взбиваем еще 10 минут.
5. Перекладываем густую массу в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем зефир на пергаментной бумаге. Сверху посыпаем сахарной пудрой, отправляем холодильник на три часа, потом соединяем по две половинки.

5Зефир из абрикоса

Ингредиенты

• Абрикосы — 500 г
• Сахар — 300 г
• Вода — 80 мл
• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Лимонная кислота — ½ ч. л.
• Агар-агар — 12 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

1. Абрикосы отделяем от косточек, перекладываем в кастрюлю, отвариваем. Получившееся варенье нужно остудить, а затер протереть через сито.
2. Добавляем в пюре воду, сахар и агар-агар, ставим на средний огонь, варим 5-7 минут.
3. В отдельной емкости смешиваем белок, сахар и лимонную кислоту, взбиваем миксером до образования густой массы. Затем добавляем пюре, продолжаем взбивать еще 10 минут.
4. Густую массу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир, оставляем на 5 часов, соединяем половинки, посыпаем сахарной пудрой.

6Зефир из крыжовника

Ингредиенты

• Крыжовник — 500 г
• Сахар — 200 г
• Пектин — 5 г
• Агар-агар — 8 г
• Вода — 80 мл
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

1. Крыжовник измельчаем в блендере, пюре протираем через сито, затем варим на медленном огне. Когда оно закипит, нужно убавить огонь и варить еще 10-15 минут.
2. Смешиваем сахар и пектин, добавляем в пюре, чтобы оно загустело. Когда крыжовник остынет, отправляем в холодильник на ночь.
3. После добавляем к нему белок, начинаем взбивать миксером.
4. В сотейнике смешиваем сахар с агар-агаром, добавляем воду, варим на среднем огне до появления вязкой нити.
5. Тонкой струйкой вливаем сироп в пюре, взбиваем еще 5-7 минут.
6. Агар-агар стабилизируется и начинает застывать при 40 градусах, поэтому густую массу сразу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, оставляем на 5-7 часов, соединяем половинки, обваливаем в сахарной пудре.

7Зефир без сахара

Ингредиенты

• Яблоки — 5 шт.
• Агар-агар — 10 г
• Вода — 60 мл
• Эритрит — 80 г
• Смородина — 300 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

1. Агар-агар заливаем водой, даем набухнуть.
2. Яблоки моем, очищаем от косточек, запекаем в духовке, измельчаем блендером. Пюре пропускаем через сито, затем варим, чтобы оно стало гуще.
3. Смородину измельчаем в блендере, протираем через сито, увариваем пюре.
4. В отдельную емкость добавляем яичный белок, взбиваем до появления пены, потом засыпаем эритрит (сахарозаменитель), вливаем яблочное пюре, продолжаем взбивать.
5. К смородине добавляем агар-агар, эритрит, варим еще 3 минуты, постоянно помешивая. Затем тонкой струйкой вливаем в белую густую массу. Взбиваем миксером еще пять минут.
6. Перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, оставляем на 5-7 часов, соединяем половинки, обваливаем в сахарной пудре.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Задание. Опишите по форме рецепты.

Образец рецепта.

Возьми: Раствора желатина 2,5% 200 мл

Сиропа сахарного 10 мл

Смешай. Дай. Обозначь. По 1 столовой ложке через 1 час.

1.Rp.: Solutionis Gelatinae 2,5% 200 ml

Sirupi simplicis 10 ml

M.D.S. По 1 столовой ложке через 1час.

Свойства ингредиентов.

Gelatinamedicinalis-ВМС, бесцветные или слегка желтоватые просвечивающие гибкие листочки или мелкие пластинки без запаха. Практически нерастворим в холодной воде, но набухает, поглощая воду. Растворим после набухания в горячей воде (ГФ Х, стр. 309.)

Sirupussimplex-прозрачная бесцветная или слабо-желтого цвета, светочувствительная, густоватая жидкость сладковатого вкуса, без запаха, содержит 64 части сахара и 36 частей воды (ГФ Х, стр.615).

Ингредиенты совместимы.

Характеристика лекарственной формы.

Выписанная жидкая лекарственная форма для внутреннего применения, представляющая собой комбинированный водный раствор ограниченно набухающего ВМС — желатина и истинный раствор, образующийся при растворении сахарного сиропа. По дисперсологической классификации — это свободная всесторонне-дисперстная система с жидкой дисперсионной средой.

Проверка доз веществ списка А и Б и норм одноразового отпуска.

В составе лекарственной формы вещества списка А и Б отсутствуют.

Паспорт письменного контроля.

Оборотная сторона

Желатина: 2,5 – 100 мл

Технология лекарственной формы с теоретическим обоснованием.

Объем раствора слагается из 200 мл воды очищенной и 10 мл сахарного сиропа и равен 210 мл. Объем раствора при прибавлении 5г желатина увеличивается в пределах допустимых отклонений, т.к. процентное содержание желатина меньше 3%.

Поскольку желатин относится к ограниченно набухающим ВМС, то процесс растворения проводится в две стадии. Сначала 5 г мелкоизмельченного желатина помещают в фарфоровую чашку и заливают 25 мл холодной (чтобы не вызвать клейстеризацию) очищенной водой и оставляют для набухания на 40-60 минут. К набухшему желатину добавляют остальное количество воды и нагревают на водяной бане (источник энергии для разрыва межмолекулярных связей) при температуре 40-50°С до полного растворения желатина. При необходимости теплый раствор процеживают через марлю в отпускной флакон. Непосредственно во флакон для отпуска отмеривают 10 мл сахарного сиропа.

Лицевая сторона

Aquaepurificatae 200 ml

Sirupisimplicis 10 ml

Упаковка и оформление.

Отпускной флакон оранжевого стекла укупоривают плотно пластмассовой пробкой с навинчивающейся крышкой. Наклеивают номер рецепта и этикеткой: «Внутреннее», «Хранить в прохладном, защищенном от света месте», «Перед употреблением подогреть до образования раствора».

Оценка качества.

-Анализ документации, имеющийся рецепт, паспорт письменного контроля и номер лекарственной формы соответствуют. Ингредиенты совместимы. Расчеты сделаны верно, паспорт письменного контроля выписан верно.

-Правильность упаковки и оформления. Объем флакона соответствует объему лекарственной формы, укупорен плотно. Оформление соответствует приказу МЗ РФ № 376 от 13.11.96 г.

-Органолептический контроль. Раствор слегка желтоватого цвета, вкус сладковатый без запаха.

-Механические включения отсутствуют, имеется незначительная опалесценция.

-Объём микстуры 210 2,1 мл, что соответствует нормам допустимых отклонений (±1%) по приказу МЗ РФ № 305 от 16.10.97 г.

РЕЦЕПТЫ.

1. Возьми: Экстракта красавки сухого 0,3

Натрия бромида 2,0

Воды очищенной 200 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 столовой ложке 3 раза в день.

2. Возьми: Раствора колларгола 0,2% 100 мл

Дай. Обозначь. Для промывания ран.

3.Возьми: Хлоралгидрата 3,0

Раствора крахмала 20,0

Воды очищенной до 90 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 столовой ложке 3 раза в день.

4. Возьми: Раствора протаргола 0,3% 100 мл

Дай. Обозначь. Для промывания мочеиспускательного

5. Возьми: Этилморфина гидрохлорида 0,2

Экстракта красавки 0,15

Воды очищенной 200 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 столовой ложке 3 раза в день.

6. Возьми: Ихтиола 3,0

Воды очищенной 50 мл

Смешай. Дай. Обозначь. Для компрессов.

7. Возьми: Желатина медицинского 3,0

Сиропа сахарного 5 мл

Воды очищенной до 100 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 десертной ложке 4 раза в день.

8. Возьми: Раствора крахмала 50,0

Натрия бромида 1,5

Смешай. Дай. Обозначь. На 2 клизмы.

9. Возьми: Раствора пепсина 2% 150 мл

Кислоты хлористоводородной 5 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 столовой ложке во время еды.

10. Возьми: Раствора крахмала 50,0

Натрия бромида 1,5

Смешай. Дай. Обозначь. На 1 клизму.

11. Возьми: Аммония хлорида

Экстракта солодки густого по 2,0

Воды очищенной 200 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 столовой ложке 4 раза в день.

12. Возьми: Раствора ихтиола 2% 100 мл

Дай. Обозначь. Для примочек.

13. Возьми: Кодеина фосфата 0,2

Натрия бензоата 2,0

Экстракта солодки 3,0

Воды очищенной 200 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 столовой ложке 3 раза в день.

14. Возьми: Протаргола 1,0

Воды очищенной 50 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

15. Возьми: Натрия бромида

Экстракта солодки по 3,0

Воды очищенной 200 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 столовой ложке 3 раза в день.

16. Возьми: Раствора желатина 5% 150 мл

Дай. Обозначь. По 1 десертной ложке через 2 часа.

17. Возьми: Танина

Глицерина поровну по 3,0

Воды очищенной 50 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

Для смазывания зева.

18. Возьми: Ихтиола 2,0

Воды очищенной 98 мл

Смешай. Дай. Обозначь. Для компрессов.

19. Возьми: Экстракта солодкового корня густого 4,0

Натрия салицилата 3,0

Воды мятной 200 мл

Смешай. Дай. Обозначь.

По 1 столовой ложке 3 раза в день.

20. Возьми: Раствора танина 6% 200 мл

Дай. Обозначь. Для смазывания кожи.

Дата добавления: 2018-02-15 ; просмотров: 7396 ; Мы поможем в написании вашей работы!

Источник