Опыты с водой сыр
- Главная
- Список секций
- Окружающий мир
- Чудесные превращения, или Что такое сыр?
Чудесные превращения, или Что такое сыр?
Автор работы награжден дипломом победителя II степени
Тема моей исследовательской работы одна из самых интересных и «вкусных». Данная тема на сегодняшний день актуальна потому, что сегодня люди, покупают сыр в магазинах и не знают, из чего и как он изготовлен.
Производство сыра в промышленных объемах зачастую происходит с добавлением химических добавок, которые могут неблагоприятно отразиться в дальнейшем на здоровье человека. Узнаем об этом подробнее!
Цель исследования: приготовить сыр в домашних условиях, узнать какие виды сыров существуют, а также изучить как влияет сыр на здоровье человека.
Выяснить какие виды сыров существуют.
Выявить полезные и вредные свойства сыра.
Провести социологический опрос людей о истории появления сыра.
Изготовить сыр в домашних условиях с применением молока и кефира купленного в магазине.
Предмет исследования: сыр
Изучение научной литературы и электронных ресурсов по данной теме.
Опрос группы людей о том, что им известно о сыре.
Эксперимент с целью возможности приготовления сыра в домашних условиях
Как появился сыр
Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите — это где-то примерно за 5 000 лет до нашей эры, сыр известен людям более 7 000 лет! Большинство исследователей считают, что родиной сыра является Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце.
Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку.
В Древней Греции сыр был хорошо известен и очень почитаем людьми.
Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида.
Самый старый вид сыра – сорт Демос, назван в честь острова, на котором производился еще в I веке нашей эры.
В Древнем Риме было известно 10 местных сортов сыра и множество дорогих привозных. Римляне усовершенствовали технологию изготовления и хранения сыра. Они использовали молоко различных животных, в том числе, даже ослиное.
Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его начали изготавливать монахи. Монахи создали большинство известных сейчас сортов сыра. Его коптили, солили, разводили на некоторых сортах плесень.
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %).
В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра.
Сыр стал распространяться в России благодаря Петру I . В Голландии царю понравились сыры и он привез в Россию иностранных мастеров – сыроделов, чтобы начать производство сыров.
Первый сыродельный завод в России был создан только в 1795 году в Тверской губернии в имении князя Мещерского.
Виды сыров и его влияние на здоровье человека
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневой корочкой, как, например, бри, гермелин и камамбер, или же могут быть пронизаны по всему объёму сине-зелёной плесенью (так называемые голубые сыры), как, например, рокфор и горгонцола.
Существует легенда о происхождении сыра с плесенью, которая повествует о том, как однажды по своей невнимательности пастух забыл кусок сыра в пещере. Когда он вернулся за ним, то обнаружил его полностью покрытым плесенью. Пастух попробовал этот сыр и был поражен необычным вкусом. Так и началось производство сыров с плесенью.
Медики считают, что сыры с плесенью богаты протеином, аминокислотами, необходимыми для укрепления мышц, витаминами и солями фосфора. При регулярном употреблении сыров с плесенью улучшается формирование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.
Правда, в употреблении сыра с плесенью нужно придерживаться нормы – не более 50 граммов в сутки. Иначе — проблемы с микрофлорой кишечника.
Кроме того, лучше отказаться от такого сыра людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ведь грибок, который содержится в плесени, вырабатывает антибиотик, уничтожающий полезные бактерии в кишечнике. Поэтому у людей с подобными проблемами некоторые виды сыра могут вызвать дисбактериоз или расстройство кишечника.
По внешнему виду сыры делятся на твердые, мягкие, рассольные, горшечные и бурдючные, переработанные.
Рис.1.1. Виды сыров
Пармезан — самый известный и всемирно популярный итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания.
Изучив материал о появлении и разновидностях видов сыра, меня заинтересовало, что знают мои родители и знакомые о сыре.
Я составила опросные листы и подготовила ряд вопросов, которые помогут мне узнать «Что люди знают о сыре».
см. Приложение №2 Рис. 2.1 Опросный лист.
Из 10 опрошенных, выяснилось, что 5 человек, т.е. 50% не знали историю появления и разновидности сортов сыра, а также методику его приготовления.
В основном едят сыры вида – полутвердый, плавленый.
4 человека – это 40% опрошенных ответили, что знают историю появления сыра и методику его приготовления.
В основном едят сыры вида – полутвердый, твердый.
1 человек — это 10% опрошенных ответил, что знает историю появления и методику его приготовления, а также разновидности сортов сыра.
В основном ест сыр вида – твердый.
см. Приложение №2 Рис. 2.1. Структура опроса
Из этого следует, что люди частично осведомлены о видах, сортах сыра, а также какие полезные и вредные вещества могут содержаться в данном продукте.
Опыт по изготовлению сыра в домашних условиях
Данный раздел самый интересный в моей работе, т.к. в нем описаны все процессы по изготовлению сыра в домашних условиях с применением молока и кефира купленного в магазине.
а). Опыт с молоком и кефиром.
см. Приложение №3. Рис. 3.1Сыр с укропом и петрушкой.
Для эксперимента я приготовила 4 (четыре) литра молока с жирностью 3,4% и 1 (один) литр кефира с жирностью 2,5%.
Молоко налила в кастрюлю и поставила греть на плиту не доводя до кипения (процесс называется – пастеризация). Представляет собой нагревание молока до очень высокой температуры.
Когда молоко нагрелось до высокой температуры, в него я добавила кефир (процесс называется — створаживание). При этом процессе происходит явно выраженное отделение плотной массы (сырная масса) от жидкости, которую называют сывороткой.
Приготовив дуршлаг и кастрюлю, слила в нее только что приготовленную сырную массу, добавила немного соли, петрушки, укропа и все перемешала.
Далее сырную массу я переложила в специальную форму и поставила под гнет (прессование) на 6 часов. Прессование сыра производится в некоторых случаях — в зависимости от вида изготавливаемого сыра.
После прессования, сырную массу для созревания перекладываем на блюдо и ставим в холодильник на 2 (два) дня. Сыр готов!
Вывод: в домашних условиях с применением качественных продуктов можно приготовить очень вкусный и полезный сыр.
При изучении данной исследовательской работы, я узнала очень много нового и интересного о происхождении сыра, видах сыров, этапах производства. Я попробовала самостоятельно приготовить вкусный сыр и прочитала большое количество рецептов блюд, которые можно приготовить с сыром.
Из опросных листов я узнала, что люди в основном знают о пользе сыра, сыр любят, но употребляют его редко. Наиболее любимый вид сыра – полутвердый.
Я поняла, что мой любимый продукт очень вкусен и полезен если употреблять его правильно.
Научилась подбирать необходимый материал из различных источников, проводить опыт, делать выводы.
Поставленные в исследовательской работе задачи полностью выполнены, в результате нее была достигнута основная цель – превращение молока и кефира в сыр.
Список использованной литературы
Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. Переработка и использование молочного сырья. Технологическая тетрадь. — М.: Росагропромиздат, 1989 -271 с.
Крусь Г.Н.; Кулешова И.М.; Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. — М.: Колос, 1992. – 320 с.
Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра. — М.: ИВЦ Минфина, 2008 – 384 с.
Эл. ресурс: https://ru.wikipedia.org Сыр
Эл. ресурс: http://www.milkland.narod.ru/history_s.htm
Рис. 3.Процесс приготовления сыра в домашних условиях
Аккуратно помешиваем не доводя до кипения
Наливаем молоко в кастрюлю
Выливаем кефир в горячее молоко кефир
Происходит процесс отделения сырной массы от сыворотки
Берем кастрюлю, дуршлаг и накрываем марлей
Нарезаем петрушку и укроп, добавляем в сырную массу
Источник
Изучение неживой природы. Простые опыты с водой для детей
Елена Миронова
Изучение неживой природы. Простые опыты с водой для детей
Автор статьи: Миронова Елена Владимировна
Муниципального бюджетного дошкольного образовательного
учреждения «Детского сада № 141 города Ижевска
Для заботливых родителей и умных педагогов!
«Изучение неживой природы.
Простые опыты с водой для детей»
Китайская пословица гласит:
«Расскажи — и я забуду, покажи — и я запомню,
дай попробовать — и я пойму».
Известно, что экспериментирование имеет большое значение для интеллектуального развития детей дошкольного возраста в усвоении ими представлений о взаимосвязи природы и человека. В процессе эксперимента у детей идет развитие памяти, активизируются их мыслительные процессы. Детям приходится устанавливать причинно — следственные связи, доказывать и опровергать. Все это пригодится детям в школе в учебной деятельности. Для дошколят и их заботливых мам и пап, а так же увлеченных этой темой воспитателей, я подготовила подборку простых опытов для экспериментирования с водой. Почему с водой?
Вода – это простоя, но одновременно удивительное вещество, которое путешествует по всей планете, совершая переходы между жидким, твёрдым и газообразным состояниями. Вода несёт жизнь всему живому. Встретить еёможно повсюду : капли дождя, лужи, снег, лёд, роса, туман. Детям всё это знакомо и близко! А несложные, но увлекательные эксперименты помогут ребятам глубже познакомиться со свойствами воды – отсутствием цвета, запаха, вкуса, взаимодействием с другими веществами. Итак, начнём!
Опыт №1 «Какого цвета вода?»
Задачи: помочь детям определить, что вода – бесцветная прозрачная жидкость, растворяет в себе красящие вещества, приобретает их цвет.
Оборудование: пробирки или одноразовые стаканчики, вода, кисточки, гуашь.
— Ребята, как вы думаете, какого цвета вода? (ответы детей)
— Давайте проведём опыт: Опустите в стакан с водой кисточку (или любой предмет). Видно ли её?
— Как вы думаете, почему кисточку видно? (ответы детей). Оказывается, у воды нет цвета – она прозрачная.
Давайте попробуем сделать цветную воду!
— У каждого из вас есть кисточка и гуашь. Предлагаю намочить кисточку, обмакнуть в гуашь и помешать кисточкой прозрачную воду в ваших пробирках. Что произошло с водой? (ответы детей).
— как вы думаете, почему кисточку не видно? (ответы детей)
Вода поменяла свой цвет: у кого-то она стала жёлтой, у кого-то зелёной, красной, синей.
Мы с вами узнали, что вода может менять свой цвет.
Вывод: вода бесцветная, прозрачная, легко растворяет в себе вещества и приобретает их цвет.
Опыт №2 «Есть ли у воды вкус и запах?»
Задачи: определить вместе с детьми вкус и запах воды; подвести к выводу, что собственного вкуса и запаха вода не имеет, но, являясь прекрасным растворителем, вода приобретает вкус и запах растворённых в ней веществ.
Оборудование: пробирки или одноразовые стаканчики, ёмкость для воды, вода, графин с питьевой водой, ложка, соль, сахар, сок лимона, пипетка.
— Ребята, как вы думаете, у воды есть вкус? (ответы)
— Предложить детям налить в стакан из графина немного чистой воды и попробовать её на вкус.
— Какая вода на вкус? (ответы детей). У чистой воды нет никакого вкуса, она «безвкусная».
-Давайте проведём опыт – узнаем, может ли вода изменить свой вкус? В первый стаканчик (пробирку) положим ложечку соли и размешаем, чтобы соль растворилась. Попробуем воду на вкус, при помощи ложечки. Вкус изменился, или остался прежним? (ответы детей)
— Теперь добавим в другой стакан (пробирку) ложечку сахара. Какой вкус приобрела вода? (ответы детей)
— В третий стаканчик капнем немного лимонного сока при помощи пипетки и размешаем. Пробуем. Какой стала вода на вкус? (ответы детей).
Мы с вами узнали, что вкус воды можно изменить на солёный, сладкий и кислый. У чистой воды нет никакого вкуса, она безвкусная. Давайте хором повторим слово «безвкусная».
— А теперь узнаем, есть ли у воды запах? Давайте попробуем понюхать воду в стаканчиках (пробирках). Чувствуете запах? (ответы детей). В стаканчиках, где растворили соль и сахар, вода не имеет запаха, а в стаканчике, где растворили лимонный сок, вода пахнет лимоном. Почему соль и сахар не дали воде запах? (ответы детей). Соль и сахар не имеют запах.
Оказывается, вода – вещество без запаха, но если в ней растворить пахучие вещества она станет ими пахнуть.
Вывод: Вода не имеет своего вкуса и запаха – она пресная. Но если в ней растворить некоторые вещества (в нашем случае соль, сахар, лимонный сок, то вода приобретает их вкус, а если вещество пахучее- то и запах.
Опыт № 3 «Что растворяется в воде?»
Задачи: Определить, какие вещества растворяются в воде, а какие нет,
Оборудование: пробирки или одноразовые стаканчики, ёмкость для воды, воронка, ложка, пипетка. Вода, соль, сахар, мёд. Растворимый и молотый кофе, речной песок, растительное масло, рис, пищевой краситель, жидкое мыло.
— Ребята, давайте узнаем, какие вещества могут растворяться в воде, а какие нет. Для опыта лучше использовать тёплую воду, так как в ней вещества растворяются быстрее.
— дети набирают в стаканы воду. Перед экспериментом с каждым веществом задайте детям вопрос, растворится ли оно в воде? А затем предложите проверить их ответ на практике. После каждого опыта дети самостоятельно делают заключение – растворилось данное вещество в воде или нет.
Дети, проводя опыты, выясняют, что соль, сахар хорошо растворяются в воде. Вода остаётся прозрачной и приобретает их вкус; мёд, растворимый кофе, пищевой краситель и мыло также хорошо растворяются в воде. Мыло придаёт воде свой аромат, пищевой краситель – цвет, а кофе и мёд – и цвет и запах. Рис, молотый кофе и речной песок не растворяются в воде, а выпадают в осадок. Растительное масло так же не растворяется в воде, но так как оно лёгкое, держится на поверхности воды, растягиваясь по ней плёнкой.
Можно предложить детям поставить стаканы с растворимыми веществами в одну сторону, а с не растворимыми – в другую. Побеседовать о проведённом опыте и полученных результатах.
Вывод: Вода хорошо растворяет некоторые вещества,: соль, сахар, пищевой краситель, мыло, растворимый кофе. Некоторые вещества не растворяется,например : рис, молотый кофе, речной песок, масло.
Опыт № 4 «Лед — твердая вода»
Задачи: С помощью опыта показать детям, сто вода на морозе переходит в твердое состояние ; в твёрдом состоянии вода занимает больше места, чем в жидком.
Оборудование: две одинаковые пробирки, мерные стаканчики, фломастер, вода, морозная погода на улице.
— Ребята, как вы думаете, что произойдёт с водой, если её оставить на морозе? (ответы детей)
— Нальём в пробирку воды и отметим фломастером, сколько воды у нас налито. А теперь поставим на мороз и подождём когда она замёрзнет.
— После замерзания воды, определяем, на сколько делений поднялся уровень воды в твёрдом состоянии по сравнению с жидким состоянием. Что же произошло? (ответы детей)
— Оказывается, вода на морозе становится твёрдой, в таком состоянии воду называют льдом. Столбик льда в пробирке поднялся выше отмеченного деления, а это значит, что замёрзшая вода расширяется.
— Ребята, как вы думаете, что будет, если оставить пробирку в тепле? Опустится ли вода до отмеченного нами деления? (ответы детей)
Оставляем пробирку на видном месте. Когда вода в ней растает, отметка, сделанная в начале опыта, снова укажет на имеющийся объём жидкой воды.
Вывод: Вода при замерзании, превращается в лёд; в твёрдом состоянии вода расширяется и занимает больше места, чем в жидком.
Опыт № 5 «Солёная и пресная вода»
Задачи: познакомить детей с отличиями солёной воды от пресной; показать, как наличие соли в воде влияет на плавучесть предметов.
Оборудование: Ёмкости с водой,стаканчики или пробирки, ложка, вода, соль, сырые яйца.
— Ребята, как вы думаете, чем вода в море отличается от речной воды? (ответы детей)
Правильно, в море вода солёная на вкус, а в реках – пресная. А, как же ещё можно отличить солёную воду от пресной? (ответы детей)
— Проведём опыт. Нам поможет обычное сырое яйцо. Наполним стаканчики водой и опустим яйцо в один из них. Что произойдёт, как вы думаете? (ответы детей)
Яйцо опустилось на дно стакана.
— во второй стакан добавим несколько ложек соли и хорошенько перемешаем, пока соль не растворится. Получилась солёная вода, как в море. Опустим яйцо в стакан, что же произойдёт с ним? (ответы детей) Опускаем… Яйцо не тонет в солёной воде, а плавает на поверхности. Как вы думаете почему? (ответы детей)
— Соль сделала воду более плотной, поэтому яйцо не утонуло.
Вывод: Соль, растворённая в воде, помогает ей выталкивать и удерживать предметы.
Опыт № 6 «Тонет – не тонет»
Задачи: Определить опытным путём, предметы из каких материалов тонут в воде, а из каких нет.
Оборудование: Ёмкости с водой, стаканчики или пробирки, воронка, предметы из различного материала (деревянные, металлические, резиновые).
— Ребята, как вы думаете, почему одни предметы тонут в воде, а другие нет? (ответы детей)
— Посмотрите, сколько я приготовила разных предметов для нашего опыта, давайте проверим их на плавучесть. Набираем воду в ёмкости, опустим первый предмет, деревянный. Как вы считаете, утонет ли деревянный предмет? (ответы детей)
— точно также проверяем все приготовленные предметы.
— Ребята, что мы с вами выяснили после нашего опыта? (ответы детей)
Плавучесть предмета зависит от того, из какого материала они сделаны.
Проверим, так ли это!
— Проведём ещё один опыт. Возьмём два одинаковых кусочка пластилина, из одного скатаем шарик, а второму кусочку придадим форму лодочки. Опускаем готовые предметы в воду. Что произошло? (ответы детей). Шарик утонул, а лодочка плавает на поверхности. Почему так произошло? (ответы детей) Оказывается, кроме материала, на плавучесть предметов влияет и форма предметов.
Вывод: Плавучесть предмета зависит от того, из какого материала они сделаны, и их формы.
Опыт № 7 «как можно очистить воду?»
Задачи: Учить детей решать практические задачи методом экспериментирования. Расширить представления о способах очистки воды, научить простейшему очищению воды через самодельный фильтр.
Оборудование: две ёмкости (пробирки) с чистой и грязной водой, ложка, вата, кусочки водонепроницаемой ткани, почва, речной песок, две воронки, пустые пробирки.
— На столе две пробирки с водой. В одной чистая вода, а в другой грязная (в воде можно растворить 1-2 ложки почвы)
— Как вы думаете как можно очистить загрязнённую воду? (ответы детей). В домах, в промышленности для очистки воды люди используют фильтры из нескольких слоёв.
— Давайте попробуем самостоятельно сделать простой фильтр : положим в воронку кусочек ваты, так чтобы он плотно закрывало отверстие, воронку ставим в пустую пробирку и медленно переливаем загрязнённую воду в неё. От всех загрязнений очистить воду, этот способ, конечно не поможет. Пить такую воду не следует, в ней ещё остались микробы. Но мы видим, что вода стала намного чище.
Есть и другой способ, который использует сама природа – это подземные слои земли, песка и глины. Вода в природе очищается именно так. Просачиваясь сквозь подземные слои, растворяет в себе некоторые минералы и становится полезной.
— Нам понадобится воронка, в неё укладываем ткань, чтобы ничего не высыпалось, насыпаем речной песок и переливаем воду. Вода становится чище.
Вывод: Очистить воду можно через фильтр.Существует два вида фильтров: созданные руками человека и природные фильтры (подземные слои песка, глины, почвы и минералов).
В наше время люди стали использовать на полях различные удобрения для лучшего урожая, обрабатывают поля химикатами от вредителей. Они хорошо растворяются в дождевой воде, просачивается в почву, и попадают в родниковую воду, делая её не пригодной для питья. Людям нужно придумать безопасный способ выращивания урожая, чтобы не загрязнять больше почву и воду.
В заключении хочу сказать, что самое главное понятие о воде, которое мы- взрослые должны дать детям, это то, что Чистая вода – самая большая драгоценность нашей планеты, ведь без неё была бы не возможна жизнь на Земле. Воду нужно беречь!
Картотека опытов и экспериментов для детей «Опыты с водой» ОПЫТЫ С ВОДОЙ Опыт № 1. «Окрашивание воды». Цель: Выявить свойства воды: вода может быть тёплой и холодной, некоторые вещества растворяются.
Картотека «Опыты с водой» Картотека игр с водой во второй младшей группе Играть с водой интересно и полезно. И в холодное время года – не помеха. Зимой для игр с.
Опыты с объектами неживой природы (старшая группа) ОПЫТЫ С ЗЕМЛЁЙ Опыт №1. Из чего состоит земля. Цель: предложить детям рассмотреть в лупу землю, и сказать какая она. Установить, что она.
Опыты с водой для детей 5–7 лет Опыт №1 «Вода прозрачная» Перед детьми стоят два стаканчика: один с водой, другой – с молоком. В оба стаканчика положить палочки или ложечки.
Проект для детей средней группы «Опыты с водой» Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение детский сад №11 «Теремок» города Кохма Проект в средней группе по познавательному.
Проект во второй младшей группе «Изучение неживой природы» Проект Паспорт проекта Тема проекта: «Опытно — экспериментальная деятельность по изучению неживой природы во второй младшей группе» Цель.
Проект «Занимательные опыты и эксперименты с неживой природой» Проект «Занимательные опыты и эксперименты с неживой природой» Тип проекта: исследовательски-творческий. Актуальность проекта: Мир вокруг.
Экспериментально-исследовательский проект «Секреты неживой природы» увлекательные опыты и наблюдения Министерство образования и науки Республики Бурятия МУ «Комитет по образованию г. Улан-Удэ» Муниципальное автономное общеобразовательное.
Источник
